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常 洗 手 剔 甲 勿 令 手 有 鹹 氣 則 令 酒 動 不 得 過 | 得 早 釀 者 春 水 雖 臭 仍 自 中 用 淘 米 必 須 極 淨 | 令 寒 食 前 得 再 酘 乃 佳 過 此 便 稍 晚 若 邂 逅 不 | 酘 一 甕 令 足 則 餘 甕 比 候 黍 熟 已 失 酘 矣 酘 常 | 上 者 每 炊 熟 即 須 均 分 熟 黍 令 諸 甕 遍 得 若 偏 | 剛 強 不 消 加 減 之 間 必 須 存 意 若 多 作 五 甕 以 | 者 須 減 米 三 斗 勢 盛 不 加 便 為 失 候 勢 弱 不 減 | 勢 極 盛 亦 不 得 過 次 前 一 酘 斛 斗 也 勢 弱 酒 厚 | 霍 霍 者 是 麴 勢 盛 也 酘 時 宜 加 米 與 次 前 酘 等 — — 雖 |
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