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盡 還 瀉 著 甕 中 然 後 下 黍 不 爾 則 傷 冷 假 令 甕 | 出 凍 凌 於 釜 中 融 之 — — 取 液 而 已 不 得 令 熱 凌 液 | 隆 冬 寒 厲 雖 日 茹 甕 麴 汁 猶 凍 臨 下 釀 時 宜 漉 | 之 浸 麴 冬 十 日 春 七 日 候 麴 發 氣 香 沫 起 便 釀 | 初 凍 尚 煖 未 須 茹 甕 十 一 月 十 二 月 須 黍 穰 茹 | 皆 須 煮 水 為 五 沸 湯 待 冷 浸 麴 不 然 則 動 十 月 | 後 盡 年 暮 水 脈 既 定 收 取 則 用 其 春 酒 及 餘 月 | 河 北 地 寒 三 月 作 大 率 用 清 明 節 前 後 耳 初 凍 | 正 月 晦 日 收 水 為 中 時 春 酒 河 南 地 煖 二 月 作 |
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