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洗 刷 之 法 燕 窩 去 毛 海 參 去 泥 魚 翅 去 沙 鹿 筋 | 洗 刷 須 知 | 失 醋 之 本 旨 矣 以 板 浦 醋 為 第 一 浦 口 醋 次 之 | 油 有 上 中 下 三 等 鎮 江 醋 顏 色 雖 佳 味 不 甚 酸 | 鹽 雖 用 之 不 多 而 俱 宜 選 擇 上 品 蘇 州 店 賣 秋 | 有 陳 新 之 殊 不 可 絲 毫 錯 誤 其 他 蔥 椒 薑 桂 糖 | 有 清 濃 之 分 油 有 葷 素 之 別 酒 有 酸 甜 之 異 醋 | 生 熟 酒 用 酒 釀 應 去 糟 粕 醋 用 米 醋 須 求 清 冽 且 醬 |
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