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竹 屿 山 房 杂 部 卷 一 | 渐 撤 之 春 初 酿 俟 五 月 五 日 或 六 月 六 日 乃 篘 煎 之 也 | 十 斤 粇 米 饭 三 斗 压 没 水 底 器 外 用 纒 䕶 须 宻 视 寒 暖 | 中 泲 其 味 出 又 泲 之 至 有 三 次 计 有 五 担 加 以 麸 麴 二 | 瓮 中 注 薄 酒 浸 顿 暖 处 遂 能 成 醋 一 以 煑 酒 糟 重 入 水 | 渐 注 以 薄 酒 汲 而 用 焉 不 酸 则 已 一 以 秔 米 铛 底 饭 入 | 竈 侧 俟 六 七 日 已 酸 而 香 则 又 移 置 大 器 中 顿 于 凉 所 |
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