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皆 须 煮 水 为 五 沸 汤 待 冷 浸 麴 不 然 则 动 十 月 初 冻 尚 | 耳 初 冻 后 尽 年 暮 水 脉 既 定 收 取 则 用 其 春 酒 及 馀 月 | 南 地 暖 二 月 作 河 北 地 寒 三 月 作 大 率 用 清 明 节 前 后 | 收 水 酿 者 为 上 时 春 酒 正 月 晦 日 收 水 为 中 时 春 酒 河 | 栗 曝 使 极 乾 一 斗 麴 用 水 二 斗 五 升 十 月 桑 落 初 冻 则 | 治 麴 必 使 表 里 四 畔 孔 内 悉 皆 净 削 然 后 细 锉 令 如 枣 | 造 酒 法 用 黍 米 麴 一 斗 杀 米 一 石 秫 米 令 酒 薄 不 任 事 | 然 后 出 曝 之 |
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