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脔 别 有 皮 近脔 骨大 上者 生外 腥以 不过 堪熟 食伤 常醋 三不 分成 收任 一食 耳中 脔始 小可 则啖 | 鮓皆 也堪 为 去 鳞 讫 则 脔 脔 形 长 二 寸 广 一 寸 厚 五 分 皆 使 | 骨久 坚肉 硬长 不尺 任半 为以 脍上 者皮 | 也鮓 取 新 鲤 鱼 胜鱼 肥唯 者大 虽为 美佳 而瘦 不鱼 耐弥 | 凡 作 鮓 春 秋 为 时 冬 夏 不 佳 咸寒 复时 无难 味熟 兼热 生则 蛆非 宜咸 作不 裛成 | | 崔 寔 曰 八 月 收 韭 菁 作 擣 齑 | 食 经 作 芥 酱 法 苦熟 微擣 火芥 上子 搅细 之筛 少取 熇屑 覆著 瓯瓯 瓦里 上蟹 以眼 灰汤 围洗 瓯之 边澄 一去 宿上 即清 成后 以洗 薄之 酢如 解此 厚三 薄过 任而 意去 其 |
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