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一 斗 半 各 细 磨 和 之 溲 时 微 令 刚 足 手 熟 揉 为 佳 使 童 | 多 少 分 为 三 分 蒸 炒 二 分 正 等 其 生 者 一 分 一 石 上 加 | 又 神 麴 法 以 七 月 上 寅 日 造 不 得 令 鸡 狗 见 及 食 看 麦 | 黍 必 令 极 冷 也 | 也 所 以 伤 薄 耳 不 得 令 鸡 狗 见 所 以 专 取 桑 落 时 作 者 | 何 者 犹 以 凡 麴 之 意 忖 度 之 盖 用 米 既 少 麴 势 未 尽 故 | 矣 得 所 者 酒 味 轻 香 实 胜 凡 麴 初 酿 此 酒 者 率 多 伤 薄 | 味 虽 正 沸 未 息 者 麴 势 未 尽 宜 更 酘 之 不 酘 则 酒 味 苦 薄 |
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