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为也 第酱 一以 黍极 米醋 亦为 佳佳 米末 一乾 石麴 用下 麴绢 末筛 一经 斗用 麴粳 多秫 则米 | 秫 米 酢 法 多五 收月 粟五 米日 饭作 醋七 酱月 以七 拟日 和熟 酿入 不五 用月 水则 | 别无 瓮忌 著接 之取 清 | 弥亦 好勿 凡移 酢动 未绵 熟幕 已瓮 熟口 而三 移七 瓮日 者熟 率美 多酽 坏少 矣淀 熟久 则停 | 下著 勿盆 以中 手或 拨栲 饭栳 尖中 量然 麴后 末泻 泻饭 著著 饭瓮 上中 慎泻 勿时 挠直 搅倾 | 使花 冷水 日一 未石 出粟 前米 汲饭 井一 花石 水明 斗旦 量作 著酢 瓮今 中夜 量炊 饭饭 薄 摊 | 粟 米 麴 作 酢 法 月七 亦月 得三 作月 大向 率末 笨为 麴上 末时 一八 斗月 井四 | 食取 也先 | 如三 压七 酒日 法熟 毛 袋前 压件 出三 则种 贮酢 之例 其清 糟少 别淀 瓮多 水至 澄十 压月 中 |
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