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《八珍》 | 电子图书馆 |
| 1 | 八珍: | 《周礼·天官》曰：食医掌王之八珍。 |
| 2 | 八珍: | 《礼》曰：淳熬：煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。沃煎成之以为名。粗烁：煎醢加于黍食之上，沃之以膏，曰粗烁。母，读曰模。模，象也。作此象淳熬也。炮：取豚若将，圭之、刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨音堇。涂，炮之，涂皆干，擘之。濯手以摩之，去其皽，章善反。为稻粉糔溲之，以为酏，以付豚；煎诸膏，膏必灭之；钜镬汤，以小鼎芗脯于其中，使其汤毋灭鼎。三日三夜，无绝火，而后调之以醯醢炮者，以为涂烧之为名。将，当为牂。牂，羊也。捣珍：取牛羊麋麇之肉，必脄，音媒。每物与牛若一；捶，反侧之。去其饵，熟出之。去其皽，柔其肉脄，脊侧肉也。渍：取牛肉必新杀者，薄切之。必绝其理。湛音尖。诸美酒，期朝而食之以醢若醯臆湛亦渍也。为熬：捶之，去其皽，编萑布牛肉焉。屑桂与姜，以洒诸上，而盐之，干而食之。施羊亦如之。施麋、施鹿、施麇皆如牛羊。欲濡肉，则睾而煎之以醢。欲干肉，则捶而食之。熬，取火上为之，今火脯似之。此七者，《周礼》八珍，其一肝膋是也。肝膋：取狗肝一，蒙之以其膋，濡炙之，举焦其膋，不蓼。膋，肠间脂也。 |
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