四友齋叢說 : 卷三十三娛老 - 中國哲學書電子化計劃

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檢索範圍: 四友齋叢說
條件: 包含字詞「撋」
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《卷三十三娛老》

東坡《酒經》曰：南方之氓，以糯與杭雜以卉藥而為餅。嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而輕，此餅之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，燕之使十裂，繩穿而風戾之。愈久而益悍，此麴之精者也。米五斗以為率而五分之。為三斗者一，為五升者四。三斗者以釀，五升者以投。三投而止，尚有五升之贏也。姑釀以四兩之餅，而每投以二兩之麴，皆澤以少水，取足以散解而勻停也。釀者必饔按而井泓之。三日而並溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也甚烈而微苦，蓋三投而後平也。凡餅烈而麴和，投者必屢嘗而增損之，以舌為權衡也。既溢之，三日乃投，九日三股，通十有五日而後定也。既定乃注以斗水，凡水必熟而冷者也。凡釀與投，必寒之而後下，此炎州之令也。既水五日，乃篘得二斗有半，此吾酒之正也。先篘半日，取所謂贏者為粥，米一而水三之，揉以餅麴凡四兩，二物並也，投之糟中，熟撋而再釀之。五日壓得斗有半，此吾酒之少勁者也。勁正合為四斗。又五日而飲，則和而力、嚴而不猛也。篘絕不旋踵而粥投之，少留則糟枯，中風而酒病也。釀久者酒醇，而豐速者反是。故吾酒三十日而成也。

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