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-> -> -> 檢索 "鱸魚乾鱠六瓶瓶容一斗作鱠法一同鮸魚然作鱸魚鱠須八九月霜降之時收鱸魚三尺以下者作乾鱠浸漬訖布裹瀝水令盡散置盤內取香柔花葉相間細切和鱠撥令調勻霜後鱸魚肉白如雪不腥所謂金虀玉"
檢索內容:
檢索範圍: 太平廣記
條件: 包含字詞「鱸魚乾鱠六瓶瓶容一斗作鱠法一同鮸魚然作鱸魚鱠須八九月霜降之時收鱸魚三尺以下者作乾鱠浸漬訖布裹瀝水令盡散置盤內取香柔花葉相間細切和鱠撥令調勻霜後鱸魚肉白如雪不腥所謂金虀玉」
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卷二百三十四

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吳郡獻海鮸乾鱠四瓶瓶容一斗浸一斗可得徑尺數盤并狀奏作乾鱠法帝示羣臣云昔術人介象于殿庭釣得海魚此幻化耳亦何足為異今日之鱠乃是真海魚所作來自數千里亦是一時奇味虞世基對曰術人之魚既幻其鱠固亦不真出數盤以賜達官作乾鱠之法當五六月盛熱之日于海取得鮸魚大者長四五尺鱗細而紫色無細骨不腥者捕得之即于海船之上作鱠去其皮骨取其精肉縷切隨成隨曬三四日須極乾以新白甆瓶未經水者盛之密封泥勿令風入經五六十日不異新者取啖之時開出乾鱠以布裹大甕盛水漬之三刻久出帶布瀝卻水則皦然散置盤上如新鱠無別細切香柔葉鋪上筯撥令調勻進之海魚體性不腥然鱕鮸魚肉軟而白色經乾又和以青葉晳然極可噉又獻海蝦子三十梃梃長一尺濶一寸厚一寸許甚精美作之法取海白蝦有子者每三五斗置密竹籃中于大盆內以水淋洗蝦子在蝦腹下赤如覆盆子則隨水從籃目中下通計蝦一石可得子五升從盆內漉出縫布作小袋子如徑寸半竹大長二尺以蝦子滿之急繫頭隨袋多少以末鹽封之周厚數寸經一日夜出曬夜則平板壓之明旦又出曬夜依前壓十日乾則拆破袋出蝦子梃色如赤琉璃光徹而肥美鹽于鯔魚數倍又獻鮸魚含肚千頭極精好作之法當六月七月盛熱之時取鮸魚長二尺許去鱗浄洗停二日待魚腹脹起方從口抽出腸去腮畱目滿腹納鹽竟即以末鹽封周徧厚數寸經宿乃以水浄洗日則曝夜則收還安平板上又以板置石壓之明日又曬夜還壓如此五六日乾即納乾甆甕封口經二十日出之其皮色光徹有如黃油肉則如糗又如沙棊之蘇者㣲醎而有味味美于石首含肚然石首含肚亦年常入獻而肉彊不及此法出自隨口味使大都督杜濟濟㑹稽人能别味善于鹽梅亦古之符朗今之謝諷也出大業拾遺又吳郡獻松江調鱠東南之佳味也紫花碧葉間以素鱠亦鮮潔可觀吳郡又獻●蠏三千頭作如糖蠏法●擁劍四甕擁劍似蠏而小二螯偏大吳郡賦所謂烏賊擁劍是也出大業拾遺

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