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《卷十一》
79  | 太平記曰大夫蚤來已食一碗潑生麫矣太平記唐人所作竇平曰潑生麫疑是今之略生麫也如冷淘則杜詩槐葉冷淘之外無所見也今之食麫俱曰湯餅按後漢梁冀傳進鴆加煮餅世說載何平叔面白魏明帝食以熱湯餅汗出以衣自拭色轉皎然呉均稱餅徳曰湯餅為最宗懍荊楚歳時記曰六月作湯餅庾闡賦曰當用輕羽拂取輕麫輕輭適中然後水引細如委綖白如秋練此謂之湯餅齊髙帝所嗜引水麫者此也束晳餅賦曰仲春之月天子食麥而朝事之籩煮麥為麫又曰三冬冽寒充虛解戰湯餅為最又曰振掌握搦拊摶麫彌離于指端手縈回而交錯蓋用手為之也今北人謂之冬餫飩春餺飥李正文刋誤曰舊未就刀䬯皆掌託為之刀䬯既具乃云不託俗乃用餺飥二字也方言曰餅謂之餛或謂之飩餛飩之名見于此范侍讀沖元長言其父元祐間為東平府直講謂每日供膳所食湯餅異常因造外廚訊諸庖者見釡上有金錢數十審其安用對曰凡麫入湯之後每遇一沸必下一錢錢盡而後已故其說曰硬作熟溲湯深煮久 |
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