續修台灣府志 : 卷十七 - 中國哲學書電子化計劃

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檢索內容：
檢索範圍: 續修台灣府志
條件: 包含字詞「廍」
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《卷十七》

台人十月內築廍屋、置蔗車，雇募人工，動廍硤糖。上園每甲可煎烏糖六、七十擔，白糖六、七十𥕟沙土陶成；中園下園只四、五十擔。煎糖須覓糖師知土脈、精火候、〔用灰〕湯大沸，用蠣房灰止之、用油將成糖，投以萆麻油，恰中其節。煎成，置糖槽內，用木棍頻攪至冷，便為烏糖。色赤而松者，於蘇州發賣；若糖濕、色黑，於上海、寧波、鎮江諸處營銷。至制白糖，將蔗汁煮成糖時，入糖𥕟內，下用𥕟鍋盛之；半月後，侵出糖水，名「頭水」；次用泥土蓋𥕟上十餘日得糖水，名「二水」；再用泥土覆十餘日之糖水，名「三水」。合煎可為糖膏，或用釀酒。每𥕟白糖只五十餘斤。地薄，或糖師不得其人，糖非上白，則不得價矣。每𥕟用十二牛，日夜硤蔗；另四牛，載蔗到廍；又二牛，負蔗尾以飼牛：一牛配園四甲或三甲餘。每園四甲，現插蔗二甲、留空二甲，遞年更易栽種。廍中人工：糖師二人、火工二人煮蔗汁、車工二人將蔗入石車硤汁、牛婆二人鞭牛硤蔗、剝蔗七人園中砍蔗、去尾、去籜、採蔗尾一人〔採以飼牛〕、看牛一人，工價逐月六、七十金「赤嵌筆談」。

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