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| 檢索內容： |
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| 檢索範圍: 隨園食單 |
| 條件: 包含字詞「要使清者配清濃者配濃柔者配柔剛者配剛方有和合之妙」 |
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《卷一》
11  | 諺曰：「相女配夫」。《記》曰：「儗人必於其倫。」烹調之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也。可葷不可素者，蔥韭、茴香、新蒜是也。可素不可葷者，芹菜、百合、刀豆是也。常見人置蟹粉於燕窩之中，放百合於雞、豬之肉，毋乃唐堯與蘇峻對坐，不太悖乎？亦有交互見功者，炒葷菜，用素油，炒素菜，用葷油是也。 |
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