祖先受唐朝派遣，前往新羅，于是世居三韓。父、祖于金朝末年降蒙古軍。洪君祥是洪福源第五子。十四歲時，隨兄洪茶丘于上京見元世祖忽必烈，世祖命選師儒教誨。至元三年（1266年），奉命統高麗兵三百人，參與修築萬壽山，開通通州運河。跟隨蒙古軍討伐高麗權臣林衍。至元八年（1271年），從禿花禿烈戍河南。掠南宋淮東、西之地。宋朝滅亡，歷任中衛親軍千戶、副都指揮使、樞密院判官。至元二十三年（1286年），擔任同僉樞密院事。次年，隨忽必烈東征乃顏，寫下《東征錄》。至元三十年（1293年），奉命主持設置耽羅到鴨綠江口水驛十一所。大德二年（1298年），因為御史台彈劾他貪污受賄被罷職。大德七年（1303年），拜為中書右丞。大德十年（1306年），出為江浙行省右丞。轉任遼陽行省右丞。請朝廷增加巡兵，設置儒學提舉官、都鎮撫，元武宗即位後，召為樞密院事。改為遼陽行省平章政事，商議行省事。至大二年（1309年）卒。