開元五年（717年）文史兼優科及第。開元廿八年（740年），撰寫《唐張守珪墓誌》時為中書舍人。歷官禮部侍郎，主持過科舉考試，被迫錄取楊國忠之子楊暄，轉為吏部侍郎。官至河南尹。安祿山上表獻馬三千匹，選將士六千人部送達。當時達奚珣察覺安祿山有叛意，上書：「諭祿山以進車馬宜俟至冬，官自給夫，無煩本軍。」建議遲至冬天再獻馬不遲，並由官府配給馬夫。

天寶十四年（755年）安史之亂時，達奚珣為河南尹，協助封常清抵禦叛軍，組織軍民、加固城郭。十二月十二日，安祿山軍攻入東都城，李憕和盧奕被殺，達奚珣投降安祿山，次年正月初一，安祿山在洛陽稱帝，封達奚珣為侍中，以張萬頃接任河南尹。至德二年（757年），郭子儀收複長安，同年十二月（758年），達奚珣與安祿山任命的左相陳希烈等二百餘人被囚禁于楊國忠宅第中審訊。十二月二十七日，達奚珣等一十八人在百官的觀看下被斬殺于子城西南隅的獨柳樹下。

唐鄭處誨《明皇雜錄》中有一則記載：楊國忠之子楊暄考舉明經科，主考官為禮部侍郎達奚珣，楊暄考試不及格，達奚珣想要將他黜落，又害怕楊國忠的權勢不敢下定決心。于是叫擔任會昌縣尉的兒子達奚撫去見楊國忠，想給他提個醒。達奚撫到楊國忠府中時，正是早上五更時分，楊國忠正準備騎馬上朝，達奚撫急忙上前參見，楊國忠見他前來，心想他是來報喜的，臉露笑容，很是高興。達奚撫乃白曰：「奉大人（唐時父親的稱呼）命，相君之子考試不中，然不敢黜退。」楊國忠大怒，大聲道：「我兒何慮不富貴，豈會在乎一個進士，為鼠輩所賣弄嗎?」直接乘馬而去。達奚撫又急又怕，跑回家對達奚珣說：「楊國忠恃勢倨貴，是不講理的人，就不要與他較真了。」于是達奚珣只好將楊暄取為及第。不久楊暄就官居戶部侍郎，而達奚珣才自禮部侍郎轉任吏部侍郎，兩人成為同僚。楊暄在親信面前還嘆息自己的官升的慢，反說達奚珣轉官快。

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