經歷
入仕
嘉慶五年（1800年）庚申恩科舉人。
嘉慶十六年（1811年）辛未科會試第二十七名，殿試第二甲第十八名進士出身。以主事任用，分發禮部。
嘉慶二十一年（1816年）：署理軍機章京。
嘉慶二十四年（1819年）：實補主事。
道光元年（1821年）：禮部主事，五月升祠祭司員外郎，十一月擢郎中。
言官到疆臣
道光二年（1822年）：祠祭司郎中，充考試繙譯內簾監試官，八月轉江南道監察御史。奏言：「安徽潁州久為匪黨淵藪，阜陽之艾集亭、馬家店，霍州之三河尖、臨水鎮等處，均有捻匪出沒。與其懲創已發，不如弭患未萌。應飭皖、豫兩省文武，就近查緝以靖地方。」
• 又以州縣徵集漕糧時勒折買補，導致米質攙雜，難以長久儲存，奏請敕下有漕運省分嚴飭州縣，於收漕時親自驗收米色，隨時兌收，假如有開徵數日就封閉倉房勒索折色，自用賤價買補，及旗丁濫收情弊，即指名嚴參。均依照程矞採所請實行。
• 先前在江西，一些富有之家於青黃不接之時，仿行典當之例，讓農民以物為質、出借穀物，每石利息二斗，若三年不贖回則變賣質物抵償，民間認為便利。江西巡撫毓岱怕富民不願意，請訂立章程，改一石加息三斗，質物以一年為限，已經得到允准。矞採上疏表示息穀過多，期限過迫，官為限制，轉涉煩苛，請仍聽民間自便，無庸另立章程。」，得到道光帝批准。
道光三年（1823年）：江南道監察御史，二月為巡城御史巡視東城。奏言：「各省設常平倉以備早潦，實為良法。惟州縣平糶，祇在關廂設廠，其赴買者不過附郭居民；而城中矜戶、役戶、牙戶、屯戶，與倉書聲氣相通，多有捏名報買，商販因緣為奸，於貧民仍無裨益。請嗣後州縣平糶，除關廂設廠外，再於道路適中之處分廠發糶，其運費於糶價盈餘銀兩動支，事竣覈實報銷，俾州縣亦無賠累。」發交相關部門議可實行。
• 七月，京畿一帶水災，糧價昂貴，道光帝命令發放京倉米五萬石，交由五城設廠平糶；矞採以貧民眾多，恐怕未能發給周全，奏請援用嘉慶六、七年於五城地方案每年冬月分設飯廠之案例，於八月十五日起先行煮賑，並請於盧溝橋、黃村、東壩、清河四處，照五城例一體煮賑，道光帝從之。
• 八月，奏請放寬對出關的災民查核：「向例商民出關，憑票稽查往來，以杜奸宄。本年直隸災區較廣，貧民多出口謀生，而吏胥概不放行，情殊可憫。請敕下直隸總督行知各關口，除商賈行旅及形跡可疑者仍驗票放行外，其實係覓食災民，祇詢明來歷，指定去向，以備稽察，毋庸給票。」道光帝上諭：「一時權宜，必應若是，所奏甚是。」矞採又請求以工代賑，疏通文安河：「以工代賑，實救荒良法。直隸河流淤塞甚多，勢難一時並舉，其急於疏濬者，莫如文安河道。值此饑民雲集，應即募夫挑穵，似為一舉兩得。」道光帝同意，命矞採與候補卿繼昌前往考量工程緩急，漸次動工，隨即議請建造閘門、疏通河道、繪製工程圖入奏。
道光四年（1824年）：三月，改廣西道監察御史，稽察太平倉，七月改京畿道監察御史。
道光五年（1825年）：京畿道監察御史，五月遷刑科給事中，七月任巡城御史巡視北城，轉任戶科掌印給事中。
道光七年（1827年）：以戶科掌印給事中稽察舊太倉。五月覆帶引見，記名以道員知府用。六月擢甘肅蘭州道。當時張格爾叛亂，攻陷喀什噶爾等四城，程矞採受命赴新疆，協助大學士揚威將軍長齡辦理軍需。
道光八年（1828年）：甘肅蘭州道。清軍凱旋獻俘，奉檄押解張格爾。
道光九年（1829年）：甘肅蘭州道。報銷軍需完畢，賞戴花翎。六月二十一日擢甘肅按察使，十月八日改廣東按察使。
道光十年（1830年）：廣東按察使。進京入覲。
道光十一年（1831年）：廣東按察使，十二月二十八日 遷浙江布政使。
道光十五年（1835年）：正月，丁母憂免職。
道光十七年（1837年）：服闋，仍授浙江布政使。
道光十八年（1838年）：浙江布政使，二月十三日改江蘇布政使。同月丁父憂免職。
道光二十年（1840年）：服闋，十二月十三日 授廣西布政使，隔日 調江蘇布政使，署江蘇巡撫。
道光二十一年（1841年）：二月以江蘇布政使兼護兩江總督，十一月署江蘇巡撫，十二月二十六日 擢江蘇巡撫。奏言：「丹徒、丹陽兩縣運河為浙江漕船要道。請擇最淺之處，估計興挑，以利轉輸。」道光帝從之。曾開倉賑濟江蘇上元、江寧、新陽三縣災民，有清慈之官聲。
變局與條約
道光二十二年（1842年）：江蘇巡撫。六月，英軍攻擊江蘇，吳淞失守。九月，英國軍艦駛入長江，進逼省城江寧，程矞採以防禦有責卻遷延不進，降為三品頂戴、革職留任。隨後因與新任河道總督潘錫恩為姻親，奏請迴避。十二月十六日 詔赴京城，隨即授山東巡撫。十二月二十五日 調廣東巡撫。
道光二十三年（1843年）：秋季，程矞採偕同兩廣總督祁奏言：「虎門礮臺既修，必須重兵防守。請倣屯田法，按田肥瘠，每夫酌授六七畝，隊長略增，約得屯兵二千，各臺外阡陌縱橫，既可阻敵船衝突，而應募守臺者各思衛田廬，必一呼即至，可為前路應援。並多設伏兵，後路亦資策應」 奏疏上達，道光帝從之。又偕同祁奏陳廣東瓊州、廉州接鄰外洋，嗣後遇到匪徒，請照會越南官兵一起防堵。朝廷認為無借外人兵力緝捕匪徒犯人之體制，且易導致軍心懈怠；所奏冒昧，部議降三級留任。
• 此時英國提出通商要求，程矞採偕同欽差大臣耆英與英國全權大臣璞鼎查在虎門談判，簽訂《五口通商章程》。
• 與耆英奏報貿易條約、澳門情形，勘察虎門礮臺形勢，擬定《演礮章程》。奏准變通《水師營章程》，緩造廣東西式戰船，另造同安梭船。十二月十九日 護理兩廣總督。
道光二十四年（1844年）：賞還二品頂戴。七月，程矞採偕同耆英在澳門望廈村與美國談判簽訂《中美望廈條約》。九月，偕同耆英在廣州黃埔與法國代表拉萼尼簽訂《中法黃埔條約》。
道光二十五年（1845年）：借重程矞採處理河工與賑濟災民之經驗，正月八日改漕運總督。
道光二十六年（1846年）：九月二十六日以漕運總督署江蘇巡撫，十二月二日 改雲南巡撫。
道光二十七年（1847年）：三月十六日以雲南巡撫兼署雲貴總督。四月十七日，受李棠階錄取武生案牽連，革職留任。保山縣漢族、回族人民搆釁，偕同新任總督林則徐調兵進勦，匪徒畏罪投案，將首從三百餘人分別治罪，其餘黨徒隨即平息。
道光二十九年（1849年）：七月二十四日授雲貴總督。江西連兩年水患，程矞採兩次捐銀以備賑濟，都下吏部優敘加五級。。
道光三十年（1850年）：雲貴總督，八月兼署雲南巡撫。雲南騰越夷人與永昌土司番人相仇殺，普洱府思茅土司各部野番滋擾，程矞採分兵勦辦平定。九月奏報邊外善後事宜：「一、嚴禁土弁苛派。一、永杜漢奸盤剝。一、嚴防惈匪侵犯。一、添撥汛卡巡邏。」都如所請施行。十一月十八日調湖廣總督。
太平軍興
咸豐元年（1851年）：湖廣總督。四月奏言：「湖南吏治廢弛、積習相沿，請將前任布政使萬貢珍、辰沅道呂恩湛均加懲處，以為辦公顢頇者戒。」咸豐帝允准。
• 六月太平天國亂起，逼近湖南邊界，程矞採赴湖南防堵。抵達衡州後查出左家發等謀逆，將首要各犯人依律逮捕治罪，得到吏部優敘。
• 十一月奏請「酌量借項修築公安等縣被水浸缺民堤，及籌給漢川縣隆冬窮民食」。修築荊江大隄。
咸豐二年（1852年）：湖廣總督。正月京察，咸豐帝以程矞採除暴安良、克膺疆寄，下吏部議敘，加兵部尚書、都察院右都御史，誥授光祿大夫。
• 四月，太平軍進逼全州，程矞採以全州接近湖南省城長沙，由衡州撤回籌辦防守，太平軍隨後攻陷道州，咸豐帝以程矞採為事先預防而下部議處。後永明、江華、嘉禾、桂陽相繼淪陷，太平軍入據郴州。
• 六月，江南道御史黎吉雲彈劾程矞採「舉動乖方，大為民害」。七月，程矞採因督戰不力、一年內湖南大部失陷遭降三級革職留任。太平軍再由醴陵繞道攻長沙，上諭：「逆匪自竄據郴州以後，膽敢繞越衡郡，直撲省垣，若能迎頭截擊，何至令其肆行衝突？即使賊匪冒險深入，亦應迅速發兵救援，將現在攻勦情形詳悉奏聞，何以半月以來並無奏報？殊出情理之外！程矞採著摘去頂戴、拔去花翎。」
• 太平軍攻省城不克，引兵撤退，程矞採奏請帶兵移駐岳州防禦，詔令衡州為扼要之地，仍留在衡州嚴防。九月奏報鍾祥等州縣被災請撫賑口糧蠲緩銀米、緩徵被災較重之公安等縣漕糧。
• 隨後九月二日上諭革職，在軍營辦理糧台軍務：「程矞採總制兩湖，特命前往湖南督辦防堵一年之久。如果佈置得宜，何至任賊竄越？該督初聞賊警，遂返長沙，已不免張皇失措，繼復株守衡州，一籌莫展。前已摘去頂翎，不足蔽辜，著即行革職，仍留軍營辦理糧臺事務。」
• 冬季，太平軍攻克湖北省城武昌，其長子候選道員程福培陣亡，由欽差大臣徐廣縉代奏以病開缺回籍調理，批准。
遣戍西北
咸豐三年（1853年），翰林院編修何桂珍彈劾程矞採罪難寬宥，咸豐帝上諭：「程矞採前在衡州防堵，一聞警報，退回長沙。當因糧臺乏人經理，將該員革職，責令承辦，以觀後效。乃復藉詞告歸，若竟令其安居田裡，不足以服人心，著從重發往新疆充當苦差。」
咸豐七年（1857年）六月獲釋。十二月卒。
著作
《飛鴻軒吟存》一卷
家庭及關聯
• 父：程模山。
• 弟：程煥採。
• 從弟：程楙採。
• 姻婭：潘錫恩。
• 子：
• 程福培，候選道員，殉於武昌，授雲騎尉世職。
• 程福增，優貢生、候選郎中。
• 程福均，候選員外郎。
• 程福基，候選主事。
• 友：陶澍、林則徐、耆英、徐廣縉、奕經、怡良、周天爵、扥渾布、鮑起豹、曾國藩、胡林翼、張亮基、左宗棠、袁甲三、潘仕成、陸建瀛等。
注釋
