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| 便 下 酿 过 久 麴 生 衣 则 为 失 候 失 候 则 酒 重 钝 | 日 所 以 尔 者 寒 暖 有 早 晚 故 也 但 候 麴 香 沫 起 | 清 麴 法 春 十 一 日 或 十 五 日 秋 十 五 或 二 十 | 井 水 小 咸 则 不 佳 | 恐 不 耐 久 收 水 法 河 水 第 一 好 远 河 者 取 极 甘 | 水 当 日 即 浸 麴 此 四 日 为 上 时 馀 日 非 不 得 作 | 水 春 以 正 月 十 五 日 或 以 晦 日 及 二 月 二 日 收 | 春 则 不 须 置 瓮 于 塼 上 秋 以 九 月 九 日 或 十 九 日 收 | 及 下 酿 则 茹 瓮 — — 止 取 微 暖 勿 太 厚 太 厚 则 伤 热 |
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