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月 蓋 覆 即 陽 氣 在 內 而 酒 不 凍 夏 月 閉 藏 即 陰 | 醪 言 冬 月 釀 酒 令 人 抱 甕 速 成 而 味 好 大 抵 冬 | 屋 冬 月 溫 室 多 用 氈 毯 圍 繞 之 語 林 云 抱 甕 冬 | 曲 少 夏 日 用 曲 多 用 酵 緩 天 氣 極 熱 置 甕 於 深 | 不 同 寒 即 多 用 溫 即 減 之 酒 入 冬 月 用 酵 緊 用 | 稍 乾 和 以 麯 蘗 掛 於 衡 茅 謂 之 乾 酵 用 酵 四 時 | 正 只 用 正 發 酒 醅 最 良 不 然 則 掉 取 醅 面 絞 令 | 冷 暖 爾 凡 醞 不 用 酵 即 酒 難 發 醅 來 遲 則 腳 不 | 案 水 謂 之 信 水 然 信 水 非 酵 也 酒 人 以 此 體 候 |
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