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未時 濾上 之有 前皮 乳膜 皮以 凝手 厚隨 亦即 悉掠 掠取 取著 明器 日中 酪寫 成熟 若乳 有著 黃盆 皮中 | 定澤 酥法 便當 成日 矣內 冬乳 即湧 內出 著如 羊雨 肚打 中水 夏中 盛水 不乳 津既 器盡 初聲 煎止 乳沸 | 亦悉 得凝 十以 日手 許接 得取 多搦 少去 亻水 並作 納團 鐺著 中銅 然器 羊中 矢或 緩不 火津 煎瓦 如器 香 | 掠盛 如冷 初水 酥著 盡甕 乃邊 止以 酥手 酪接 漿酥 中沈 和手 飧盆 粥水 盆中 中酥 浮自 酥浮 待出 冷更 | 酥急 既抨 遍之 覆于 酪此 上時 更杷 下子 冷不 水須 多複 少達 如甕 前底 酥酥 凝已 抨浮 止出 大故 盆也 | 常一 半食 酪頃 及作 抨熱 之湯 良水 久解 酥令 出得 下下 冷手 水寫 多著 少甕 亦中 與湯 湯多 等少 更令 | 甕酪 中多 炙用 直大 至甕 日酪 西少 南用 角小 起甕 手置 抨甕 之於 令日 杷中 子旦 常起 至瀉 甕酪 底著 | 形一 抨團 酥孔 酥大 酪小 甜徑 皆寸 得許 所正 數底 目施 陳長 酪柄 極如 大酒 酪杷 者 亦 無 嫌 | 也 抨 酥 法 去以 碗夾 半榆 上木 剡碗 四為 廂杷 各法 作割 |
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明 上海徐啟光 道光癸卯重刊
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