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就 熟 要 之 曲 細 則 味 甜 美 曲 租 則 硬 辣 若 麤 細 不 勻 則 | 而 味 醇 釅 秋 夏 醞 造 日 淺 則 差 細 欲 其 曲 米 早 相 見 而 | 造 日 多 即 搗 作 小 塊 子 如 骰 子 或 皂 子 大 則 發 斷 有 力 | 酒 罨 曲 風 曲 各 半 亦 良 法 也 四 時 曲 麤 細 不 同 春 冬 醞 | 米 一 石 用 杏 仁 罨 曲 六 十 兩 香 桂 罨 曲 四 十 兩 一 法 醞 | 曲 放 冷 下 此 要 訣 也 張 進 造 供 御 法 酒 使 兩 色 曲 每 糯 | 今 之 玉 友 曲 用 二 桑 葉 者 是 也 酒 要 辣 更 於 酘 飯 中 入 | 兩 須 用 小 曲 一 兩 易 發 無 失 善 用 小 曲 雖 煮 酒 亦 色 白 |
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