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不 用 水 者 有 專 用 水 不 用 酒 者 有 鹽 醬 並 用 者 | 調 劑 須 知 調 劑 之 法 相 物 而 施 有 酒 水 兼 用 者 有 專 用 酒 | 此 之 謂 也 | 醜 此 之 謂 也 諺 云 若 要 魚 好 吃 洗 得 白 筋 出 亦 | 葉 而 白 存 菜 棄 邊 而 心 出 內 則 曰 魚 去 乙 鱉 去 | 魚 膽 破 而 全 盤 皆 苦 鰻 涎 存 而 滿 碗 多 腥 韭 刪 | 去 臊 肉 有 筋 瓣 剔 之 則 酥 鴨 有 腎 臊 削 之 則 淨 |
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