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也 又 一 法 先 用 蝦 米 煎 湯 代 水 加 酒 秋 油 煨 之 又 一 法 用 | 用 葱 椒 酒 潑 入 去 陳 皮 紅 棗 此 一 法 | 醬 酒 杯 半 陳 皮 一 錢 紅 棗 四 五 個 煨 爛 起 鍋 時 | 蹄 膀 一 隻 不 用 爪 白 水 煮 爛 去 湯 好 酒 一 斤 清 | 豬 蹄 四 法 | 爛 而 其 膩 垢 悉 從 桶 外 流 出 亦 妙 | 加 作 料 悶 入 桶 中 用 文 火 隔 湯 蒸 之 豬 頭 熟 | 淨 | 油 一 法 打 木 桶 一 個 中 用 銅 簾 隔 開 將 豬 頭 洗 |
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