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不 用 水 秋 油 與 酒 之 多 寡 相 肉 而 行 以 蓋 滿 肉 | 封 口 放 鍋 內 下 用 文 火 乾 蒸 之 以 兩 枝 香 為 度 | 用 小 磁 缽 將 肉 切 方 塊 加 甜 酒 秋 油 裝 大 缽 內 | 乾 鍋 蒸 肉 | 蒜 微 加 醋 噴 之 | 炮 炙 之 使 肥 者 不 膩 精 者 肉 鬆 將 起 鍋 時 加 蔥 | 用 硬 短 勒 切 方 塊 去 筋 袢 酒 醬 郁 過 入 滾 油 中 | 油 灼 肉 |
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