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| 發 甚 則 盡 寒 飯 於 缸 通 和 酵 及 所 餘 之 麴 上 置 無 麴 飯 | 投 內 候 發 一 二 時 又 取 寒 飯 一 斗 米 許 者 又 投 內 併 其 | 為 酵 停 二 三 時 則 瀝 浸 米 盡 炊 飯 取 寒 飯 一 斗 米 許 者 | 其 潘 瀾 清 合 橘 皮 葱 花 椒 過 煎 冷 泔 傳 浮 醇 酒 和 勻 醖 | 半 月 或 二 旬 炊 浸 內 一 斗 米 為 飯 俟 寒 擣 麴 十 餘 斤 挹 | 至 臘 月 乃 造 酒 凡 白 糯 米 一 石 計 麴 二 十 斤 先 釋 米 浸 | 毎 片 以 稻 稈 䕶 懸 無 風 處 乾 醒 晝 暴 夜 露 足 七 日 收 | 葉 水 煎 為 汁 溲 前 三 味 不 宜 過 潤 置 箱 中 壓 實 厚 盈 寸 界 盈 尺 |
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