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两 麦 蘖 二 两 同 贮 于 瓮 中 酿 已 七 日 则 以 栁 干 燃 红 一 | 一 用 饧 饴即 或 白 餹 饧即 厚 毎 五 斤 宜 清 水 十 五 斤 细 麴 四 | 制 | 餹 醋 二 | 易 暴 醋 熟 而 酿 之 也 | 未 成 则 再 封 俟 至 二 十 一 日 须 自 六 月 中 乘 天 日 烈 燥 | 纸 箬 上 又 用 柴 灰 覆 厚 藏 久 益 酽 而 香 若 十 四 日 醋 尚 | 加 之 以 炒 盐 再 煎 二 三 沸 热 贮 于 瓮 瓮 口 用 纸 箬 紧 幂 | 浮 沫 随 然 红 烙 铁 复 于 醋 中 调 转 数 次 量 注 之 以 香 油 |
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