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令淳 当浓 日者 即别 了器 糟盛 任更 饲汲 猪冷 其水 初浇 挹淋 淳味 浓薄 者乃 夏止 得淋 二法 | 小日 苦冬 者二 是七 未日 熟尝 更酢 浇极 如甜 初美 候无 好糟 熟糠 乃气 挹便 取熟 蓃矣 中犹 | 中糟 汁便 浇止 四以 畔盖 糠覆 糟瓮 上口 三每 日日 后四 糟五 熟度 发以 香碗 气杷 夏取 七蓃 | 便下 止糠 汲糟 冷于 水蓃 绕外 蓃均 外平 均以 浇手 之按 候之 蓃去 中瓮 水口 深一 浅尺 半许 | 必半 令粗 均糠 调不 勿任 令用 有细 块则 先泥 内唯 荆中 竹间 蓃收 于者 瓮佳 中和 然糟 后糠 | 作 糟 糠 酢 法 瓮置 下瓮 不于 茹屋 则内 臭春 大秋 率冬 酒夏 糟皆 粟以 糠穰 中茹 | 绵 幕 之 不 得 盖 | 置 如 前 法 瓮 常 以 | 麦 䴷 一 石 粟 米 饭 三 斛 合 和 之 方 与 黄 蒸 同 盛 | 熟 忌 浇 热 食 犯 之 必 坏 酢 若 无 黄 蒸 及 䴸 者 用 | 坏 其 上 有 白 醭 浮 接 去 之 满 一 月 酢 成 可 食 初 | 大 瓮 中 经 二 三 日 瓮 热 必 须 以 冷 水 浇 不 尔 酢 |
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