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《释饮食》

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1 释饮食:
饮，奄也，以口奄而引咽之也。

2 释饮食:
食，殖也，所以自生殖也。

3 释饮食:
啜，绝也，乍啜而绝于口也。

4 释饮食:
飡，乾也，乾入口也。

5 释饮食:
吮，循也。不绝口，稍引滋汋，循咽而下也。

6 释饮食:
嗽，促也，用口急促也。

7 释饮食:
含，合也。合口停之也，衘亦然也。

8 释饮食:
咀，藉也，以藉齿牙也。

9 释饮食:
嚼，削也，稍削也。

10 释饮食:
鸟曰啄，如啄物上复下也。

11 释饮食:
兽曰啮；啮，齾也，所临则秃齾也。

12 释饮食:
饼，并也，溲麫使合并也。胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。

13 释饮食:
糁，𪏮也，相黏𪏮也。

14 释饮食:
饵，而也，相黏而也。

15 释饮食:
兖豫曰溏浃，就形名之也。

16 释饮食:
糍，渍也，丞燥屑使相润渍饼之也。

17 释饮食:
饙，分也，众粒各自分也。

18 释饮食:
飧，散也，投水于中解散也。

19 释饮食:
叹，汪也，汁汪郎也。

20 释饮食:
䐧，蒿也，香气蒿蒿也。

21 释饮食:
糜，煮米使糜烂也。

22 释饮食:
粥，濯于糜粥粥然也。

23 释饮食:
浆，将也，饮之寒温多少与体相将顺也。

24 释饮食:
汤，热汤汤也。

25 释饮食:
酪，泽也。乳作汁所使人肥泽也。

26 释饮食:
虀，济也，与诸味相济成也。

27 释饮食:
葅，阻也，生酿之遂使阻于寒温之间不得烂也。

28 释饮食:
䤅，投也，味相投成也。

29 释饮食:
醢，海也，冥也，封涂使密冥乃成也。醢多汁者曰醯；醯，渖也。宋鲁人皆谓汁为渖。醢有骨者曰臡，如吮反臡胒也，骨肉相搏胒无汁也。

30 释饮食:
豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。故齐人谓豉声如嗜也。

31 释饮食:
麴，朽也，郁之使生衣朽败也。

32 释饮食:
櫱，缺也，渍夌覆之使生牙开缺也。

33 释饮食:
鮓，葅也，以盐米酿之如葅熟而食之也。

34 释饮食:
腊，乾昔也。

35 释饮食:
脯，搏也，乾燥相搏著也。又曰修，修，缩也，乾燥而缩也。

36 释饮食:
膊，迫也，薄㧻肉迫著物使燥也。

37 释饮食:
脍，会也。细切肉，令散分其赤白，异切之，已乃会合和之也。

38 释饮食:
炙，炙也，炙于火上也。

39 释饮食:
脯，炙以饧密豉汁淹之，脯脯然也。

40 释饮食:
釜，炙于釜汁中和熟之也。

41 释饮食:
䐄，衔也，衔炙细密肉和以姜椒盐豉巳乃以肉衔裹其表而炙之也。

42 释饮食:
貊炙，全体炙之，各自以刀割出于胡貊之为也。

43 释饮食:
脍细切猪羊马肉使加脍也。

44 释饮食:
生脠，以一分脍二分细切，合和挻搅之也。

45 释饮食:
血䐄，以血作之，增有酢豉之味，使甚苦以消酒也。

46 释饮食:
消膏而加葅其中，亦以消酒也。

47 释饮食:
生瀹葱薤曰兑，言其柔滑兑兑然也。

48 释饮食:
韩羊、韩兔、韩鸡本法出韩国所为也，犹酒言宜成醪、苍梧清之属也。

49 释饮食:
䐿，奥也，藏物于奥内稍出用之也。

50 释饮食:
脬，赴也，夏月赴疾作之久则奥也。

51 释饮食:
分乾、切猪肉以梧分乾其中，而和之也。

52 释饮食:
肺𦠆，𦠆，饡也，以米糁之如膏饡也。

53 释饮食:
鸡纤细擗，其腊令纤，然后渍以酢也。兔纤亦如之。

54 释饮食:
饧，洋也，煮米消烂，洋洋然也。

55 释饮食:
饴，小弱于饧，形怡怡也。

56 释饮食:
哺，餔也，如饧而浊可餔也。

57 释饮食:
酒，酉也。酿之米麴酉释，久而味美也。亦言踧也，能否皆强相踧待饮之也。又入口咽之，皆踧其面也。

58 释饮食:
缇齐，色赤如缇也。

59 释饮食:
盎齐，盎，滃滃然浊色也。

60 释饮食:
泛齐，浮蚁在上，泛泛然也。

61 释饮食:
沉齐，浊滓沉下，汁情在上也。

62 释饮食:
醴齐，醴，礼也。酿之一宿而成，礼有酒味而巳也。

63 释饮食:
醳酒，久酿酉泽也。

64 释饮食:
事酒，有事而酿之酒也。

65 释饮食:
苦酒，淳毒甚者酢苦也。

66 释饮食:
寒粥，末稻米投寒水中，育育然也。

67 释饮食:
干饭，饭而暴乾之也。

68 释饮食:
糗，龋也。饭而磨之，使龋碎也。

69 释饮食:
糇，候也，候人饥者以食之也。

70 释饮食:
煮麦曰麰，麰亦龋也，煮熟亦龋坏也。

71 释饮食:
奈油，捣奈实，和以涂缯上，燥而发之形似油也。奈油亦如之。

72 释饮食:
桃滥，水渍而藏之，其味滥滥然酢也。

73 释饮食:
柰脯，切柰暴乾之如脯也。

74 释饮食:
鲍鱼，鲍，腐也，埋藏奄使腐臭也。

75 释饮食:
蟹胥，取蟹藏之，使骨肉解之，胥胥然也。

76 释饮食:
蟹虀，去其匡，虀，熟捣之，令如虀也。

77 释饮食:
桃诸，藏桃也。诸，储也。藏以为储，待给冬月用之也。

78 释饮食:
瓠蓄，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月时用之也。

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