| | 吳饌: |
吳郡獻海鮸乾鱠四瓶。瓶容一斗。浸一斗，可得徑尺數盤。幷狀奏作乾鱠法。帝示群臣云。昔術人介象于殿庭釣得海魚，此幻化耳。亦何足為異。今日之鱠。乃是真海魚所作，來自數千里，亦是一時奇味。虞世基對曰。術人之魚既幻。其鱠固亦不真。出數盤以賜達官。作乾鱠之法。當五六月盛熱之日，于海取得鮸魚。大者長四五尺，鱗細而紫色，無細骨不腥者。捕得之。即於海船之上作鱠。去其皮骨，取其精肉縷切。隨成隨曬，三四日。須極乾。以新白甆瓶。未經水者盛之。密封泥，勿令風入，經五六十日，不異新者。取啖之時。開出乾鱠。以布裹，大甕盛水漬之，三刻久出，帶布瀝却水，則皦然。散置盤上。如新鱠無別。細切香柔葉鋪上。筯撥令調勻進之。海魚體性不腥，然鱕鮸魚肉軟而白色。經乾又和以青葉。晳然極可噉。又獻海蝦子三十梃。梃長一尺。闊一寸，厚一寸許，甚精美。作之法：取海白蝦有子者，每三五斗置密竹籃中，於大盆內以水淋洗。蝦子在蝦腹下，赤如覆盆子，則隨水從籃目中下。通計蝦一石，可得子五升，從盆內漉出。縫布作小袋子，如徑寸半竹大，長二尺。以蝦子滿之。急繫頭。隨袋多少，以末鹽封之，周厚數寸。經一日夜出曬，夜則平板壓之。明旦又出曬。夜以前壓十日乾。則拆破袋。出蝦子梃。色如赤琉璃，光徹而肥美，鹽於鯔魚數倍。又獻鮸魚含肚千頭，極精好。作之法：當六月七月盛熱之時，取鮸魚長二尺許，去鱗凈洗。停二日，待魚腹脹起，方從口抽出腸，去腮留目。滿腹納鹽竟。即以末鹽封周徧。厚數寸。經宿，乃以水凈洗。日則曝，夜則收還。安平板上，又以板置石壓之。明日又曬，夜還壓。如此五六日乾。即納乾甆甕。封口。經二十日出之，其皮色光徹，有如黃油。肉則如糗。又如沙棊之蘇者。微醎而有味，味美於石首含肚。然石首含肚亦年常入獻，而肉彊不及。此法出自隨口味使大都督杜濟，濟會稽人，能別味，善於鹽梅。亦古之符郎，今之謝諷也。出《大業拾遺記》 |
