太平御覽 : 飲食部二十 : 膾

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《膾》

1 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《周禮·天官·籩人》曰：朝事之籩，其實膴鮑。鄭玄曰：膴，月枼，生魚為大臠也。鮑者，於𥻅室中糗幹之，出於江淮也。燕人膾魚，方寸切，其腴，以啖所貴也。
2 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《禮·內則》曰：牛膾、羊炙、魚膾、芥醬。又曰：大夫燕會，有膾無脯，有脯無膾，士不貳羹胾，庶人耆老不徒食。尊卑差也。膾，春用蔥，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼。芥，芥醬也。肉腥細者為膾，大者為軒。膾者，先軒之，所謂攝而切之。
3 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	又《少儀》曰：與羊、魚之腥，聶而切之為膾。聶之言月枼也。先藿葉切之，復報切之，則成膾也。
4 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《詩》曰：來歸自鎬，我行永久。飲御諸友，炮鱉膾鯉。鯉，魚。御，進也。《箋》云：御，侍也。王以告甫遠從鎬地來，又日月長久，今飲之酒，使其諸友恩舊者待之，又加珍美之饌，所以極勸之也。
5 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《論語·鄉黨》曰：膾不厭細。
6 Jump to dictionary	膾:	《春秋佐助期》曰：八月雨后，苽菜生於洿下地中，作羹臛甚美。吳中以鱸魚作膾，苽菜為羹。魚白如玉，菜黃若金。稱為金羹玉鱸，一時珍食。
7 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《說文》曰：膾，細切肉也。
8 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《釋名》曰：膾，會也。細切肉散，分其赤白異切之，乃會和之也。
9 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《東觀漢記》曰：章帝與舅馬光詔曰：「朝送鹿膾，寧用飯也。」
10 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《魏志》曰：陳登得胸中煩滿，面赤不食。華佗為脈曰：「府君胃中有蟲數升，欲成肉疽，食腥物所為也。」即作湯二升，先服一升，斯須盡服之。食頃，吐出三升許蟲，赤頭，皆動，半身猶是生魚膾也。
11 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	沈約《宋書》曰：張收為猘犬所傷，人云宜食蝦蟆膾。收難之，兄暢含笑先嘗，收乃食，瘡即愈。又曰：沈攸之舉兵圍郢城，獲范云，令送書入城，餉柳世隆膾魚二十頭。
12 Jump to dictionary	膾:	《梁書》曰：肖穎胄素能飲酒，啖白肉膾至三升。
13 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	葛洪《神仙傳》曰：仙人介象，字元則，會稽人，有諸方術。吳主聞之，征象到武昌，甚敬貴之，稱為介君。與吳主共論膾魚何者最美，象曰：「鯔魚為上。」吳主曰：「論近魚耳，此海中出，安可得耶？」象曰：「可得耳。」乃令人於殿庭中作方坎，汲水滿之，并求釣。象起餌之，垂綸於坎中，不食頃，果得鯔魚。吳主驚喜，問象曰：「可食否？」象曰：「故為陛下取以作生，安敢取不可食之物？」乃使廚下切之。吳主曰：「聞蜀使來，有蜀姜作齏甚好，恨時無此。」象曰：「蜀姜豈不易得？愿羌所使者并付直。」吳主指左右一人，以錢五十付之。象書一符，以著青竹杖中，使行人閉目騎竹，竹止便買姜，訖，復閉目。此人承其言，騎竹，須臾已至成都，不知是何處，問人，人言蜀市，乃買姜。于時吳使張溫先在蜀，既於市中相識，甚驚，便作書寄其家。此人買姜畢，投書負姜，騎杖閉目，須臾已還到吳，廚下切膾亦適了。
14 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《搜神記》曰：左慈，字元放，在曹操坐，操謂眾賓曰：「高會所少，吳浙江鱸魚耳。」放曰：「此可得也。」因求銅藻盤貯水，以竿餌釣於盤中，須臾引一鱸出。操拊手笑曰：「可更得不？」放乃更引餌沉之，須臾復引出，皆長二尺餘，生鮮可愛。操令目前切膾。
15 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《孝子傳》曰：曾參食生魚甚美，因吐之。人問其故，參曰：「母在之日，不知生魚味；今我美，吐之，終身不食。」
16 Jump to dictionary	膾:	《異物記》曰：鯽魚作膾，味珍無輩。
17 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《列女傳》曰：姜詩妻事姑，姑嗜魚膾，又不能獨味，妻與詩常力作供膾，呼鄰母共食。其舍側忽有泉，常出鯉魚一雙，以供二母之膳。
18 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《吳越春秋》曰：伍子胥伐楚，末還。闔閭治魚作膾，作膾過時不至，魚臭，猶須子胥之至也。三師到，闔閭膾而食之，不知其臭。后王重作之，其味如故。人作魚須膾者，闔閭之時造也。
19 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《博物志》曰：吳王江行，食膾有餘，棄之於中流，化而為異魚。今呼王餘魚，長數寸，大如箸，猶有膾形。
20 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《齊諧記》曰：江南有麻姑治者，為人好啖膾。江北岸有。華本者，得一大蛇，喚麻為膾，得食甚美，苦索魚名。華本因醉，喚取蛇及餘肉出，麻治見之，大吐，歐血死。又曰：周子有女，啖膾不知足，家為之貧。至長橋南，見罛者挫魚作鲊，以錢一千求一飽。食五斛，便大吐，有蟾蜍從吐中出。婢以魚置口中即成水，女遂不復啖膾。
21 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《世說》曰：張季膺辟齊王東曹掾，在洛，見秋風起，因思吳中莼羹、鱸魚膾，曰：「人生貴得適意，何羈官千里，以要名爵？」遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人謂為見機。又曰：桓車騎沖在荊州，張玄為侍中，使至江陵，路經陽歧。俄見一人持小籠生魚逕來船，云有魚欲寄作膾。張乃維舟而納之，問其姓字，云是劉遺民。劉麟之字遺民。張素聞其名，大相欣待。既知張銜命，問謝安、王文度并佳不。張甚欲語言，劉子無意。既進膾便去，云：「向得此魚，觀君船上當有膾具，是故來耳。」於是便去。
22 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	杜寶《大業拾遺錄》曰：六年，吳郡獻海鮸音免。幹膾四瓶，瓶容一斗。浸一斗，可得徑尺面盤。并奏作幹膾法。帝以示群臣云：「昔術人介象於殿庭釣得海魚，此幻化耳，亦何足珍異！今日之膾，乃是海真魚所作，求自數千里，亦是一時奇味。」即出數船，輕賜近臣。作幹膾法：當五六月，盛熱之日，於海取得鮸魚。其魚大者長四、五尺，鱗細紫色，無細骨，不腥。捕得之，即去其皮骨，取其精肉，縷切隨成，曬三四日，須極幹。以新白瓷瓶未經水者盛之，蜜封泥，勿令風入。經五六十日，不異新者。后取啖時，以新布裹，於水中漬三刻久，取出，酒卻水，則皎然矣。
23 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《廣五行記》曰：唐咸亨四年，洛州司戶唐望之各集計至五品，進止未出。間有僧來覓，初不相識，延之共坐。少頃，曰：「貧道出家人，得飲食亦以少。公名人，故闇相托，能設一頓膾否？」司戶欣然，即處分買魚。此僧云：「看有蒜否？」家人云：「蒜盡也。」僧即起。司戶留之，曰：「蒜盡，遣買即得。」僧云：「蒜盡，不可更住。」苦留不止，望之果無疾暴卒。
24 Jump to dictionary Show parallel passages	膾:	《明皇雜錄》曰：邢州人和璞，嘗謂房琯曰：「君歿之時，必因食魚膾。既歿之後，當以梓木為棺。然不得歿於君之私第，不處公館，不處玄壇佛寺，不處親友之家。」其後譴於閬州，寄居州之紫極宮。臥疾數日，刺史忽具膾，邀房於郡齋，房亦欣然命駕。既歸，暴卒。州主命攢櫝於宮中，棺得梓木為之。

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