《鄉言解頤卷四》[View] [Edit] [History]

1	鄉言解頤卷四
2	物部上
3	物
4	盈天地間皆物也。物為人用，其大者則為居處、飲食兩端。養痾經年，不耐思索，因取舊日所詠之物為目，以詩實之。始之以造屋，中之以雜物、骨董，及題畫小詞，終之以開門七事，湊泊成編，較省心力。或曰：氣子之詩乃鄉言乎？余笑曰：「白香山得句，廚下老嫗都解。解大紳曰：「分明是說話，又道我吟詩。」以彼二子且然，況我之未諳格調者乎？不風不雅，半諺半謠．只可附諸鄉言，未敢擬之匡說。」
5	造室十事
6	打夯
7	夯者，人用力以堅舉物也。本上聲，多讀為平聲，擔夯用肩，皋夯用手。其物以堅木馬之，約高五尺，圍圓上四寸，下八寸。上實五寸以下鑿空二尺，留四柱以容手。下實二尺六寸，沿邊安鐵環以繫繩。四人一手握柱，一手提繩，以築地腳，以一步土至三四步土為率。故夯歌云：「二步土，兩步土，步步登高卿相府。打好夯，蓋好房，房房俱出狀元郎。」○不識謀居者，惟疑杵白聲。作歌諧壤擊，合耦象犁耕。手任分高下，心須審重輕。初基期鞏固，大力築堅平。
8	測平
9	測平之法，於地基四隅累小牆，中置三尺木錐。錐入地，上有小筍，安長二尺餘木槽，可以隨隅轉移。約寬二寸，以容水，兩頭浮木鴨，謂之水平。一匠持尺墨於隅牆，一匠於水平旁斜倚木杖，隻限視鴨。覆其手，則持尺之匠移下；翻其手，則持尺之匠移上；輿鴨平則揮手。而持尺之匠以墨尺畫牆為準，以三隅反而地基乎矣。○庭未開三徑，基先奠四維。斷鱉難測海，浮鴨好為池。遠視眸微睨，端詳體忽敲。低昂須著眼，餘手覆翻時。
10	煮灰
11	燒石成灰，煉石之遣意也。瓦匠用灰，如紙匠之面糊，廚役之粉纖，必不可缺。灰著水便然，如沸湯，故曰煮灰。○善堊工推郢，良材產自燕。石添燒後劫，灰竟冷時然。點雪遺披雪，生煙卻避煙。笑他廚下嫗，勺取塞臚穿。
12	碼磉
13	磉者，柱石也。俗謂礎為磉，又謂之柱頂石。測平之後乃碼磉，幾柱幾磉。磉正方起鼓，中畫十字，與柱之中相合。○閑敞三間地，勻圓八柱墩。雨通他日信，雲護此時根。楹鼓成行象，牢丸拆字痕。包桑兼介石，攸止協安敦。
14	上梁
15	杗膚為梁，大木也。有梁而後構檀、侏儒、根闌、店楔次第以成室。古人作室，上粱有文，鄭重之義也。陳仲弓之梁上，可以藏君子，其大可知。鄉言曰上梁不正下梁歪，又曰有錢難買雨澆梁。○燕雀一朝忙，新居賀上梁。主人原豁達，君子莫偷藏。斗棋剛符合，星臨大吉祥。更欣微雨灑，家室慶豐穰。
16	量牆
17	鄉言云：親戚遠來香，隔房高打牆。與牆以蔽惡、耳屬於垣之義相證佐。所患者土向而無基，壞於有隙。家鄉牆用整磚，三順一丁。京中用開條磚，整散間用，尚可。竟有全用碎磚，以灰抹之，謂之穿道袍，危如壘卵，雖東窯磚好，奈不整何。○作壁為山似，堅城孰撼搖。層雲環底柱，佳境人中條。不畏匡衡鑿，何愁屏翳澆。旁觀嗟壘卵，猶自說東窯。
18	盛泥
19	京師之土，半煤灰半糞，造房和泥，用敗土攙黃土。家鄉則專用新土和泥，泥必用布袋絕而上，故曰盛泥塗羹。豈謂是歟？○乘屋猱升似，憑高疾呼庚。塗羹應作熟，布袋好為盛。拮據調泥手，綢繆徹土情。畏繩繫白日，飢腹數雷鳴。
20	飛瓦
21	拆房下瓦，用無皮杉木二根，上依簷，下著土上，放之魚貫而下，謂之流瓦。上用瓦，則以三四塊舉手擲上，在上者接之，謂之飛瓦。善飛善接者方無損，否則不能瓦全矣。○預作鞏飛象，輕輕片瓦移。磚嫌投處重，甓覺運來遲。鶯有遷喬勢，鴛將戢翼時。食功須戒毀，墮地惱工師。
22	安門
23	鄉村房前多用秫秸編籬繫門，謂之柴（去聲）。籬門，而房門則必安固。《協紀辨方》載：門光星，大月從下逆數，小月從上順數。逢白字大吉，丫字損畜，人字損人，安門者不可不知。○鄭重雙扉置，光星認勿淆。禮門嚴出入，詩境辨推敲。誑必容車駟，須防塞草茅。《同人》占利涉，《無咎》筮初爻。
24	打炕
25	《說文》「炕，乾也。」北地煖床曰炕。京師睡煤炕者多，煙鋪兼以炕煙。家鄉用柴炕，烹煮之外，春秋兼以炕粱，炕後方碾。故云這炕好乾炕，那炕好炕幹。這炕炕乾穀，那炕炕穀乾。這炕炕石五，那炕炕石三。○欲識冬烘味，須知煖洞春。炊粱遲熱夢，臥雪笑癡人。疑似床兼寇，猜嫌丙及申。設懸難自主，一榻杳徐陳。俗忌云：丙不修灶，申不安床。
26	消寒十二事
27	煖硯
28	筆硯精良，人之樂也。冰炭制化，硯之災也。當得意疾書之時，而水丞腹堅，石君面皺，能無興阻。世之為煖硯者，店鋪用鐵硯，書大字者翻用瓦罐蓋，謂之墨海，其下皆可貯火。昔在內閣時，有以錫匣硯空其下以貯熱湯者。余曾得有柄古銅斗，廣二寸許，高如之，攜作煖硯，頗適用．有句云：「軟塵香土雪花霏，薇省冰窗筆結紐。以湯貯斗硯墨融，起草拈毫心應手。中書老矣走風塵，悔不攜君飲江酒。」云。又六十年前冬月潞河小試，有以火酒磨墨者，人曰字色較白，不如清醬，試之果然。或曰淺淡質白，文家所忌。今加作料，氣味自當深厚，高列無疑。○何人執筆效公權，處處冬烘理硯田。石出老坑纔脫劫，墨蒸熱海又熏天。半穿青鐵重歸冶，一縷紅絲竟欲然。倘遇段維吟興發，眼前煎餅認勻圓。
29	冰床
30	京師前三門外，東西至兩便門城根，多有騎驢者，計一門三里，雇價數文。其驢至盡頭處，便止不行。冬月，河冰結實，則乘冰床。中間遇閘，須換床易人，不若鄉間之順河路直達某處也。廿年前，故友郭位公每歲至達子館小有經營，必攜雉兔，乘冰床，來寓小話。嘗有句云：二歲一相過，凌爬載雉兔。兩鬢拂霜華，傾尊話逞暮。」蓋鄉言謂之托床，又謂之凌爬云。○幾日城隅水泛鳧，堅冰似鏡已平鋪。設來行榻如舟穩，看彼飛輿越蹇趨。抵閘忽驚當路虎，移床幸遇在梁狐。芒韃凍折繩牽斷，賺得囊錢酒半壺。
31	手爐
32	翻手作雲覆手雨，甚靈也，寒則滯矣。指揮如意落天花，甚快也，凍則僵矣。當不能袖手之時，遇炙手可熱之勢，爐中造化，與有力焉。夫以銅臭之物，得人摩挲而提攜之，亦物之緣也。然有善用之者，安置妥帖，撫拭光潔；不善用者，或以烘腥膻，或以熨溺污，亦猶落花於茵席於糞溷之迥殊也。世間有幸有不幸，大抵如斯。○浪說天花信手彈，拮据何術解酸寒。有文戍象疑觀火，無藥醫龜學點丹。提似卣梁知鬯美，熨勝斗柄濟襦單。世間執友如斯少，笑彼空言臭擬蘭。
33	腳婆
34	傳曰：「葵能衛足。」語云：足寒傷心。在鄉人之睡煖炕者，雖極寒亦不至於傷足。若木榻冷衾，頗不可耐，於是有腳婆之設。二字雖不經，然其名亦有義意。《說文》曰：「婆，奢也。二曰老母之稱。為稚子用，則老母之名宜。至於鄉言，夫婦之睡曰打同腿兒，老夫之娶後妻者曰買氈襪頭兒，雖與燕玉暖老情致不同，而其腳下陽春則一也。斯婆也，其如貧婆之入叢林歟，耆婆之益長壽歟，抑若黃婆之母養諸髒歟，優婆寨之善度群生歟？但使避孟婆之風，那怕掀翻醋甕，未能適鞸婆之願，何妨別抱琵琶。○濯過滄浪鮮垢塵，婆心難測暫相親。覆衾疑入珍珠室，舒體勝偎煖玉身。趾適乍蘇雙腳病，夢迥又是一場春。醉吟門下多高足，老嫗何須索解頻。
35	菜窖
36	立冬出白菜，家有隙地，掘深數尺，用橫梁覆以柴土，上留門以貯菜，草簾蓋之。俗以豆腐為白虎，白菜為青龍，遂曰青龍入洞。梯以出入，不凍不腐，此鄉村之法也。市集用菜之家，亦有仿而行之者。併可以窖花。○野老深心善補天，禦冬蓄菜不傷廉。半弓地穴梯雲洞，幾迭蒲編蔽雪簾。坡下元修歸次第，廬中諸葛臥安恬。蓋藏卻怪豳風闕，想為陶屋當窖潛．
37	飯困
38	困米以備饑也。困飯以防寒也。家鄉為小兒作裹肚曰兜兜，圓圈腰腹者曰困子，肖其形
39	也。京師用砂鍋煮飯，且早晚不時，故貯之草困。若家鄉用飯釜，火止灰溫，且食有常時，無庸困也。○依稀圓廩細編蒲，區蓋天然飯釜模。雪未翻匙先怕冷，玉睢藏櫝不愁沽。取禾貴少宜君子，指粟誇多讓大夫。試問衣篝與飧簋，能兼飽煖似渠無？
40	支鍋瓦
41	支鍋瓦，小煤爐之所用也。以土為之，微燒，飾以黝，形如小餅，高寸許。瓦者，肖其色也。○釜灶誰傳瓦合方，勻圓畫餅賣澄漿。浮光面堊三分黝，敗土中搏一撮黃。調鼎預籌安腳穩，圍爐俱免向隅傷。最憐忝竊鴛鴦號，一世何曾庇雪霜。
42	煤球
43	煤末模戍方塊，謂之軟煤，不耐燒煉。買來稍攙黃土，和水以簸箕轉丸，趁秋曬乾備用，京師傭嫗之能事也。○石炭名多軟硬兼，元霜為屑合規難。二分塵土膠投漆，一入洪爐雪點丹。莫與兒童當踟蹋，最宜鐙火話團圓。京師傭嫗搏沙似，好趁秋陽令轉丸。
44	選炭
45	選炭者，非必獸炭、胡桃紅、鶉鴿色之類，但刮去其生煙之皮而已。京師炭種甚多：如柴炭，半生，專用引火生爐。柳木炭，易然而不禁燒，亦不免於少煙。黑白疙瘩炭，雖少耐火，而總不若選炭結實，然亦不免於夾帶。家鄉所用長條炭曰菊花心，白疙瘩炭曰銀炭，只此二種。謂空言無實之人曰虛呼炭，言其片時熱鬧，起滅自由也。○庸中佼佼鐵錚錚，選炭真如選士精。介性隆升終少焰，勁兵鏖戰亦無聲。垂青莫但除皮相，守黑須知澈骨瑩。寄語山人詳擇取，勞薪強半負虛名。
46	火鍋
47	《隨圍食單》內《火候須知》一條言：火鍋對客喧騰，已屬可厭，以已熟之味復煮之，火候亦失，且味果佳，想亦不待冷而欲罄矣。所言頗近理。○杯盤狼藉酒闌初，大器登筵屬目俱。反壁受殮懂徹蓋，辭觴舉箸客投壺。沸羹恐爛生花舌，啜醢防然琢句鬚。如此消寒堪永夕，不須團坐更圍爐。
48	風斗
49	煙有隙則出，風有隙則入。出煙恐入風，故穴窗紙，外安風斗。家鄉翦紙為花，謂之窗戶眼，以簾卷舒之，未嘗不善．○癡聾欲學作翁方，納約翻添耳一雙。密室灰飛潛出管，香爐煙裊細穿窗。明蟾上牖疑難入，乳燕尋巢怕誤撞。莫畏南箕煽哆口，狂風到此氣應降。
50	神仙爐
51	廚灶中有所謂神仙爐者，火旺利於用，可謂廣大教主。年前令僕人安置，辭以不得訣竅。
52	餘一笑，乃自為之，頗可用。蓋為安大釜可以多烹，備除夕分肉之用也。惜僕人不知耳。然終不肯令為羊斟也。○劉安雞犬盡騰空，爐灶形模在個中。點雪工夫何謬巧，和羹火候尚圓通。有靈合使王孫媚，無竅難開混沌蒙。著手成春聊復爾，神仙何必不冬烘。
53	新年十事
54	時憲書
55	孟冬頒朔，縣衙聽事吏各處送時憲書，以圖犒賞。鄉村家但供寇王馬，高頭備載月之大小建、節氣，無庸檢書也。吏必欲送，其人堅執不受。吏曰：「留下一本好，世上靡有不散的筵席，萬一分家之時，將灶王馬打壞，再找憲書可就遲了。」○正朔遵先夏，成書及孟冬。窺天博士眼，羅宿五官胸。測晷窮中外，通神辨吉凶。月綱兼日目，指掌示時雍。
56	門神
57	門者，五祀之一。有神，固矣。至於繪文武之像，指將相之名，雙扇門曰對臉兒，單扇門曰獨坐兒，習俗之附會也。《隨園詩話》載賦門神者曰：「四門唐博士，萬戶漠通侯。爵封千戶外，秩滿一年中。」可謂門面闊大。若「無言似厭人投刺，含笑應羞客曳裾」，則神情活現矣。○衣紫腰金樣，年年絢采新。同門成舊契，萬戶是前身。題鳳由狂客，登龍引俊民。臣心清似水，莫阻曳裾人。
58	春聯
59	桃符以畫，春聯以書。書較畫為省便，復有斗方、橫披、小單條之類。鄉人不識字，有以人口平安與肥豬滿圈互易者。車門多用四大字，惟王楷堂比部自撰一聯云：「吃草吃麩還吃料；拉人拉水不拉錢。」○欲寫宜春帖，東風入硯坳。選言誰獨雅，吉語不嫌鑠。花膀新鶯谷，雲封老鶴巢。誤他尋壘燕，華屋認衡茅。
60	爆竹
61	爆竹本以竹為之，後用紙扎，而名仍其舊。鄉諺云：糖瓜祭灶，新年來到。閨女要花，小兒要爆。○何物能驅疫，其方用火攻。名猶沿爆竹，象乃肖裁笛。驚破山臊膽，旁參鬱壘功。兒童休掩耳，茅塞一聲通。
62	掃舍
63	掃舍者，除舊更新之意也。然以日日掃地之法，將承麈四壁拂拭之，省卻終年勞攘。未掃先禱告曰：「土地奶奶躲躲兒，掃了房子供果兒。」或曰祀灶之後，不拘宜掃不宜掃。不知何義。○莫謂儒官陋，常將敝帚儲。廬為吾所愛，塵與歲俱除。香穗衣篝簇，梅花紙帳舒。紗籠重檢點，珍護敷行書。
64	年晝
65	掃舍之後，便貼年畫，稚子之戲耳。然如《孝順圓》《莊稼忙》，令小兒看之，為之解說，未嘗非養正之一端也。○依舊胡盧樣，春從畫裹歸。手無寒具礙，心與臥遊逮。賺得兒童喜，能生蓬蓽輝．耕桑圖最好，徬佛一家肥。
66	饅頭
67	臘月望後，便蒸饅頭，分有餡、無餡二種。有細作者，揀麥磨面，煞費工夫，鄉人有磨面先洗驢之誚。賣面者曰重鑼，家作至於四鑼。攙冰花糖以模印之，其白如雪，面有銀光，謂之白包子。近日京師山左人家作者最精。昔年家鄉亦有能作者，今失傳矣。○翠釜湯初沸，筠籠氣漸浮。一丸輕入掌，十字坼當頭。長繭迎春結，斜桃饋歲投。豐年多旨蓄，嘉種記來牟。
68	水餃
69	除夕包水餃，謂之煮餑餑，亦猶上元元宵、端陽角黍、中秋月餅之類也。鄉謠云：夏令去，秋季過，年節又耍奉婆婆。快包煮餑餑。皮兒薄，餡兒多，婆婆吃了笑呵呵。媳婦費張羅。○細砑霜膚薄，彎環味曲包。拈花生指上，鬬角簇眉梢。輕似月鉤漾，白如雲子抄。主人非日食，短飦莫同嘲。
70	辭歲
71	市集除夕辭歲後便息。五更起，祀神焚紙，食水餃。鄉村則終夜不睡，續香不斷，謂之接香。五更燒紙，吃了煮餑餑便睡，為一年安飽之兆。○終歲供消遣，今宵忍更辭。須知將去候．郎是欲來時。嫗喜松明快，催嫌爆竹遲。何如陳酒脯，酬我一年詩。
72	賀年
73	市集拜年例於元旦，有必當進見者，餘則隔門呼應而已。敖十年前無用名片者，今亦有之矣。街上相逢，士人曰新喜，買賣人則曰新春大喜大發財。○不作增年慨，翻如晉秩榮。辦香誰獨款，片紙亦人情。冷澹空投刺，生疏悄問名。放翁偏賀號，剝啄是新聲。
74	市肆十事
75	招牌
76	士必待招而後往者，重席珍也。客必待招而後來者，拉主顧也。善賈者招之以實貨，招之以虛名，招之以坐落、門面、字號，而總不若招牌之豁目也。鄉人不甚識字，欲上京買年貨，問人。人曰：「看門前招牌多者，諸物皆備。」乃載寶而往，沿街尋之，惟一門內照牆上簇簇新牌挂滿。甚喜，諦視之下，俱有封字。恚曰：「既封矣，是不賣了。」怏怏而返。其所見乃會館也。○京都第一幾家標，不入吾門客待招。大字衝天名赫赫，長旌拖地意搖搖。登雲鳧舄何須琢，曩游楚市，見有琢鞋招牌印板龍文總用雕。卻笑琵琶懸半截，知音誰識尾同焦。音樂鋪挂半截琵琶招牌。
77	欄匱
78	欄匱之用最妙，限出入，一也。攤貨物，二也。夜作床鋪，三也。有於一旁置小門，上安活板以便出入者。若轉角之匱，須迂道，遂多跨而出入者，頗不耐觀。然較之騎牆，及常居戶限上者，似勝一籌。○肆門如市匱如欄，表裹周遮仗此關。美在其中推掌管，客來自外莫腧閑。腰纏盡可平身解，角業仍須仰面攀。
79	天平　　秤
80	晝作幾憑宵作榻，為蚨為蝶夢迥環。
81	記曰：「衡誠懸，不可欺以輕重。」孟子曰：「權，然後知輕重。」衡郎天平之上橫也。權，秤錘也。平之名目不同，京師有南市平、二兩平，外省有漕平、老廣廣之類，而總以庫平為準。秤有大、小鉤盤二種。市肆謂砝碼為招財童子，謂秤錘為公道老兒。平秤上面雖貼公平交易四字，而不上下其手者鮮矣。有以大秤稱物，錘處極高，問其故，曰：「公道老兒年高，抬一分頭，見一分喜。一及以天平平價，砝碼處甚低，問其故，曰：「招財童子，公道老兒之孫輩行也。謹具而不頓首，豈禮也哉．」○為稱地寶作天平，一擔雙盤鐵柱擎。夏府和鈞留典則，冬官砝碼久頒行。頑銅亞倒金銀氣，廣廈能銷燕雀爭。差等重輕隨地異，全憑庫藏定權衡。○忽然昂首忽卑躬，看到平身正爾容。高下敢言權在手，分明難掩宿羅胸。市傭買菜心求益，釣叟持竿貌甚恭。尺木一條衡陸海，鉤盤曲折盡朝宗。
82	錢票
83	鑄銅為錢，翦紙為票，其輕重虛實懸殊也。近人厭用錢，而喜用票。於是假票之獄日興，惟有於鋪中大書「隄防假票」四字而已。鄉間不用票，而用帖子，一人持帖到某家，錢不現成，遂致口角。曰：「帖子請著不給錢，票子傳著方給錢乎？若再起會票來，將罄汝所有而取之矣。」○事非操券總難憑，白水真人變褚生。紙貴文章歸市賈，珠匯符印讓家兄。盡教書向空中撰，不見錢從地上行。金品競推黃白貴，一張關會遍寰瀛。
84	錢板
85	用長方木板，刳如破竹形，準容制錢壹百文，計十行，謂之錢板子，又曰錢比子。錢店以鐵絲繫繩，串就而穿之，甚為捷便。某為之贊曰：「溝兒深，溝兒淺，不過一百老官板。找零兒，補底子，不如間問錢比子。」○效他刳木不成舟，滾滾財源欲節流。何必挂叉師玉局，且當編埒作壘溝。築成阿堵繩須縮，認去麻沙字未鎪。一百青銅舒掌較，拈來恰在個中收。
86	水脾
87	水牌，便於浮記之物也。粉地朱絲，罩以油，便於塗洗。鄉間善於經營者，不許置此，防其作偽。若京師酒肆、飯莊、戲莊，以載肴饌，以記日期，習以為常。今蘭若花時，多宴遊之客，亦有仿而行之者，佛門之利市也。○遇事書方省費思，光明粉地界朱絲。新裁戲仿編年筒，舊墨全歸洗硯池。酒肆金錢標食品，禪房玉版記齋期。
88	銀翦坳
89	家家面壁供塗抹，誰膀花名孰集詩。
90	昔嘗賦銀翦，而銀翦尚有托足之區。用堅木尺許，中刳一坳，安與地平，置翦腳甚為穩固。用久坳漸深闊，有懼內士人見之蹙然曰：「店主有眷屬乎？」曰：「無有。」曰：「安用此？」告以故。士人長嘆曰：「木猶如此，人何以堪，」○昔年曾賦翦銀刀，銀翦安身地作坳。斷木卻宜為臼用，立錐先訂斷金交。踏殘爪雪鴻猶戀，涸盡蹏涔馬尚跑。寄語揚州騎鶴伴，何如橫跨不離巢。
91	門上小戶
92	修門面，作門市，講門莊買賣，且晝之所為已不勝其煩勞，入夜閉門應酬有不免者。乃於謹嚴之候，想變通之法，門上開圭竇尺許，以通交易，方便之門不必大開，昏暮之求切宜小叩。○難辭昏暮叩門人，小戶通財到夜深。謀利任招由竇誚，象形善慰孔方心。知音唱答欣相應，著力推敲恐不禁。月下燈前司出納，居然此穴可名金。
93	算盤
94	算盤者，經營之歸宿也。京師鋪店開門，必響算盤，似有點數節奏，亦浮夸之一端也。鄉間惟入夜各鋪算一日總帳，一人念之，數人打之，其聲相應。六十年前，吟誦之聲中夜不輟，今則算盤聲抵讀書聲矣。○鳩鳩七子最均平，定位聯行格局成。珠欲走盤先入串，棊將舉手預敲抨．聽來錢窟終年響，算到銅山幾處傾。暗裹乘除兼理數，此間心地要分明。
95	庖廚十事
96	煤爐
97	鄉用柴灶，京用煤灶。煤寇曰爐臺，柴灶曰鍋台。距地不及二尺，烹飪者須屈身，故久於廚役，有致駝背者。今亦為小高灶，然終不若煤爐之便捷也。○丹方高望海中壺，忘卻家常煉石爐。奧助不求朋自得，爐灶宜向西南。吟懷易解嫗為徒。鑠金收斂兜堅口，安鼎盤旋人定趺。莫謂西山煤力軟，純青火候在工夫。
98	火眼
99	煤爐旁通火眼，可以抵一半火力。嘗見鄉村小店．亦於柴鍋旁開一洞，以安茶爐，惜為用小耳。○高作爐臺闊作堂，熏騰氣焰達偏旁。規摹鑿壁偷光意，假藉移薪曲突方。中饋尚容添篷室，大烹能勿劑羹湯。莫當別戶分門看，冷眼休教負熱腸。
100	壇罐
101	鑿酒壇口令大，為壇罐。壘爐時，安直爐口旁，量爐口之大小，為相離之遠近，使壇內之水常溫，故又謂之溫壇，方便之法也。然必令水不竭，方不至於燒裂。否則不能仍舊貫矣。○坎離相濟不相親，徬佛溫泉卻待薪。火伴交情只半面，曲生風味憶前身。丹砂無分成仙井，白水何心附熱鄰。鼎沸瓶寒兩無著，沖和襟抱四時春。
102	砂鍋
103	砂鍋，煤爐常用之物也。其厚重論斤者謂之鈷。相傳作砂鍋者多駝背，或曰僻伏搏砂，歲久遼成偃淒。或曰本不能仰，恰好為此，如髮禿者之當和尚，未知孰是。○鑄鐵鎔銅巧作鍋，搏砂伎倆試如何。叩同瓦缶金難揀，炊到香秔玉慣磨。打破可能歸淨土，陶成直欲罄恒河。算來億萬千窯戶，作傳無人志橐駝。
104	蒸籠
105	圈柳編竹篾為屜數層，置釜沸湯上以熟物，謂之蒸籠。鄉村不能皆有之，下以秫秸編屜，謂之屏底，上以草結為圓篷，謂之蒲排子，亦謂之醬篷蓋，並可以覆瓿也。○編筠圈柳屜層層，席帽輪困覆灶陘。蒸瓠情懷愁折項，饋豚心計入蒽靈。上騰水氣圓時足，內沸湯聲減處停。竟效廣微閒賦餅，此中不合貯蓼苓。
106	面杖
107	作無餡之饅頭，與抿條、漏活絡之類，不用面杖，餘則必須以杖押開，遂謂之趕面杖。京師面店故作活套杖，使之成聲，輿鸞刀相和。鄉間則以面之多少為大小杖。世之悍婦陵虐其夫者，與搗衣杵同為利器也。○麥隴香浮想薄持，鴛鴦杖好備雙枝。看來翠袖輕拈際，聽得紅牙入拍時。幾處春綿誇映字，誰家秋練待成詩。合歡名號殊堪羨，湯餅筵開用最宜。
108	水瓢
109	壺盧味甘，鄉人趁其嫩時，削為條，陰乾之，煨肉最佳。老其材以待用，則鋸而為瓢矣。長者上為柄，下為勺，小者用以添豆腐磨之眼最宜。大而圓者，則為大瓢，戽河水可以抵汲井之斗。魏徵歎齊後主之亡曰：「持瓢者非止百人」言澤本不深，而取之者眾也。元次山云：「我持長瓢坐巴邱，酌飲四座以散愁。」興到之語耳。山右人將瓢底鑽一小孔，和麥菽屑漏於釜湯中，謂之瓢兒漏。餘謂湯中佐以瓢兒菜，翠葉銀條，可稱合美。○鳳匝龍勺入珍庖，鋸瓠天成屈柄杓。兩半壺盧忘畫稿，尋常洞酌憶詩瓢。一簞有伴樂常在，四座無言愁自消。小食更思雙美具，翠羹注釜漏銀條。
110	笊籬
111	笊籬用以浙米、撈面、抄蔬菜，水去不留，網疏不漏，古人制器之妙義也。三家村店以破笊籬懸於門前柳枝上，以當望子，似覺可笑。然較之挂乾肉一片者，則素淨多多矣。○家無長物漏巵多，流水難盈結柳科。曉起抄雲堆白粲，夕來撈月漉金波。莫當漁舍懸苓警，不比歡場設叵羅。茅店招牌供一笑，破籬低挂綠楊柯。
112	炊帚
113	生塵之釜，積垢之鼎，非炊帚不能去。《詩》曰：「于以湘之，維錡及釜。」又曰：「溉之釜鬻。」不言帚而帚自在也。鄉人謂敗家之婦曰鐵炊帚，所以警懶婦者深矣。○忘笤忘帚是何心，炊釜纔停又溉鬻鬻。啜汁便思來者眾，掃眉遑計入時深。寵旁交謫愁磨鐵，食頃同懷合享金。中饋餘功還雍簪，蘭房聽拂斷紋琴。
114	雜物十事
115	帽兜
116	世有迹似假冒，而其內外之名實秩然，有不嫌於假冒者，帽兜是也。北地冬用毽帽兜，以蔽風雪，亦有用毛裹者。夏以油綢遮雨，外項輿內項相符，不容僭越。奉承士大夫者曰冠上加冠。鄉人相見，戲曰露點臉兒不大。○製成復帽尚高寬，象比兜鍪更緊嚴。看我可能存面目，識人莫但認頭街。弛張勢異重擔蓋，順逆風無兩樣帆。卻憶雪天驢背客，吟肩穩護望梅岩。
117	辮聯
118	世有雖尺有所短，未必便不如人。乃有本不短，而必欲續而補之，使之等身者，辮聯是也，昔用假髮，如婦人之義髻，今則多用絲線矣。鄉俗新婚有以紅絲繫辮尾者。若京師大撒手辮，則但喜上之松寬，不計下之長短，近日步軍統領輿熱車、淫詞、牛屠、雀市、闊套褲，一例示禁，誠善政也。○休嗟種種逼華顛，早結繩繩未了緣。客愛貂冠忘續尾，僕愁馬腹計加鞭。一絲縱吝平原繡，數縷猶為禿穎延。記否當年調錦瑟，鬢雲梳罷理朱絃。
119	眼鏡
120	世有轉眊為明，縮遠為近，人以為多一層，而己則喜其自得者，眼鏡是也。數十年前，琉璃廠眼鏡鋪不過數家，今則不啻倍蓰矣。古今人不相及，惟目亦然。○并州快剪截淞流，封作容成國外侯。競以重瞳亞隆準，任教虛監（眼神名。）佑離婁。甲顏忝竊晶籠號，亥算還疑絳縣籌。（眼鏡以十二辰編號．從亥逆數，由淺入深。）遠矚深衡（廠肆名。）爭炫美，憐渠眇眇益餘愁。賣眼鏡者多似短視。
121	耳套
122	世有不因盜鈴而掩，不為避罵而塞，但恐風之來割，而暫忍一時之聾者，耳套是也。幼時冬寒，畏凍耳，連頭與項頸為耳護子，又曰腦包兒。今則可耳作套，以毛裹之，外必鑲狗牙絲子，習俗移人，牢不可破如此。○瑾戶能生斗室春，肯於身牖略寒暄。蘭言慣聽輸綈暖，梅鼎常安愛鉉溫。許伴瓊充當壻寧，難隨貂珥入公門。蒼生衣被增餘愧，襦挎猶堪護耳孫。
123	牙簽
124	世有己無罅隙之時，但笑人之尋罅隙，至己有漏空處，而亦不能不尋者，牙牙簽是也。《內經》云：「精固則齒堅，腎衰則齒豁。」豁則必須牙簽矣。或曰：以柳木為之，柔不傷齒。又謂之牙杖，恃不能扶危耳。○善結人間通塞緣，虛名牙杖不扶顛。貯囊盡使攙■角龠佩，上口還應熟貝編。雅稱盍簪聯好會，莫因折柳認離筵。無多餘慧何堪拾，心齒從教兩豁然。
125	鬟梳
126	世有不願留而不能不留，留之而多事善變者，鬚是也。長而多者，夜或囊之，或辮之，早起則梳之。短者梳之，欲其滋也。白者烏之，惡其變也。於是玉、象、角、木梳各種不同，惟鉛梳並可以代烏鬚藥，可謂兼善矣。○留渠表我意何如，斟酌濃纖問密疏。滿志秋穰符比櫛，關心春茁事輕鋤。最宜染折三分後，恰好吟安五字初。玳瑁瓊瑩兼象竹，而今聲價讓鉛梳。
127	煙筒
128	世有決無益處，一經人手，遂有不可久離之勢，而尤喜其氣息潛通者，煙筒是也。煙筒桿木不如竹，玉、象嘴不如銅。近日吸潮煙者多，斗小如豆。紀文達公煙筒以里計斗，其大斗自京至海澱，一斗猶未熄也。○選罷青銅選竹枝，淡巴菰與此君宜。神恰突曲生煙後，味轉灰然耐冷時。廿里最難香不斷，一囊獨悵粟無遺。炎涼閱歷憑誰語，不是蘭心未許知。
129	火鐮
130	世有未嘗不廉，而飽燕遊自得之囊，結摩厲相成之友，久而不見廉之迹，終無損於廉之名者，火鐮是也。鑽木映日，皆可取火，而總不若火鐮之便。鄉人謂與火石、火絨子為隨身三寶，非謬贊也。○無定行蹤慣打包，傳燈妙訣莫輕拋。作成世上苔岑契，悟到人間金石交。性未養和韋重佩，詩將吟就火同敲。休言磨鐵輸鑽木，榆柳槐檀過眼泡。
131	靴掖
132	世有輕如袖納，重異腰纏，比帶胯而不方，視荷囊而甚扁者，靴掖是也。零星字紙，以靴掖盛之，便於取攜也。幼聞某處有三掏之目：某翁見人掏靴掖，取詩草也。某人掏地單，說田產也。某僧掏緣簿，寫布施也。夫和尚化緣，說合地土，世俗常情，至問友敲詩，尤是雅人之事，好事者遂以為口實，俗之偷也。○奚囊須負檢須提，長靿（靴名）中藏我自知。一紙書堪煩雁足，百文錢肯繫烏皮。拋殘手版輕身後，料理名箋答友時。昨夜醉眼靴孰脫，吟筒猶有未成詩．
133	鞋拔
134	世之角，牛者為用多矣。而共因材制器，審曲面執，以成其巧者，莫鞋拔若也。語云：衣不大寸，鞋不爭絲。為婦人言之也。男子之鞋只求適足，而欲其峭緊者，則用鞋拔。鄉言曰：給我小鞋兒穿，我給你個提不上。拔者，提之使上也。○但知峭緊便趨奔，不納渾如決踵跟。適屨何人甘削趾，采葵有術莫傷根。只憑一角扶搖力，已沒雙鳧沓踏痕。直上青雲休忘卻，當年梯步幾蹲蹲。
135	食物十事
136	麥啄
137	麥啄者，楚北之鳥也。釋其名者，或曰如布穀，以聲而得名。或曰麥熟時啄之則肥美，輿北地之鐵雀同一食法，而較腴。又有二喜者，似喜鵲而小，聲最清巧，其名甚佳。因併志之。○麥啄麥啄，無啄我麥。畢之羅之，以宴嘉客。相彼鳥矣，載飛載止。求其友聲，我心則喜。
138	鰣魚
139	北地無鰣魚。江鄉亦惟四月有之，不過半月則無有矣。似鮝而腴遠甚，昔人以其多骨，與海棠無香同恨，苛論也。餘候咨閑居魏氏園三月，因得食之，乃無遺憾。○一年宦況隨春盡，千里鄉心人夏遲。省識黃州留客意，辦魚未見使君詩。
140	鍋焦
141	柴灶之釜，炊秔飯熟，而鍋底之米結成凹，其色黃，其聲脆，謂之鍋焦。鄉言曰格炸。江鄉有以釀酒者，曰鍋巴酒。臘月，寺觀中有以油煎之饋歲者。○釜作規模水作緣，鍋焦炊出象天然。香秔玉椀誰雕琢，善米珠槃自貫穿。酒滴槽床須醞釀，饋從蘭若費熬煎。何如丹灶柴桑火，頃刻工夫得大還。
142	茬頭
143	禾有不成穗者，側生含苞，結小棒，大者寸許，小者數分，外白內蒼，絕似羊毫禿筆。味甘，有土氣，其大者則坼裂如胡髯，不中食，兒童謂之吾圖撒，家鄉曰荏頭，京師則曰烏糜。方言音義，姑付闕如。○廚下老嫗不解詩，主人食性猶能知。門前買花來緩緩，一把烏糜獻珍罕。卻訝筆頭公，改名襄墨子。兒童見折苞，吾圖撒合里。東坡當日嗜好殊，名多生造世所無。或疑此物尋食譜，餘曰稱心休泥古。
144	蝌蚪子
145	麥、菽二屑各半，和面，用術床鐵漏按人沸湯中，熟而取出，拌鹵食之，較之活絡、瓢兒漏，柔軟細膩。蝌蚪子者，象形也。此山右人食法，又曰格豆子，則音之訛也。○豈無檬憧人，菽麥不能辨。和屑作羹湯，食之亦稱善。稱善問嘉名，告從古書選。唐風昔儉勤，迄今尚流衍。詩篇蟋蟀吟，食單蝌蚪撰。乃知精約廚，所費不在腆。尋文指畫膚，思味口嘗衡。夜入黑甜鄉，將無夢吞篆。
146	饃
147	束皙《餅賦》：「饅頭薄持。」餅亦謂之饅頭，家鄉則烙餅謂之餅，蒸饅頭謂之包子。若河南、山左則同謂之耱。蔚姪來自著姪昌邑任所，言其每食必一人四饃，因作《四饃饃歌》。○吃不吃，四饃饃。飽不少，飢不多。山左來牟甲天下，得四時氣性平和。家家蒸餹養丁口，旅館人眾、難盈科。數以紀之示有節，八饃兩食無差訛。五鹿塊，重耳訶，一盂麥飯經滹沱。嫂不為炊季、手惱，然箕煮豆陳思歌。乾餱以愆民失德，無四饃饃將奈何。吃不吃，四饃饃。
148	碾轉
149	來牟之外鄉人，有所謂雅麥者，先半月熟，專為作碾轉之用。取其粒之將熟含漿者，微縐，入磨下，條寸許，以肉絲、王瓜、萵苣拌食之，別有風味。其時鄰里相饋答，亦有專送麥粒者，為食新也。○仲謀工賦麥，葛恪工賦磨。磨中麥屑自成條，麥兮磨兮俱可賀。堆盤連展詩人羨，村嫗爭誇碾碾轉。小滿開花芒種餐，胯斗提籃遺親串。節物食新憶故鄉，春來時未接青黃。昨年友饋今猶在，蒸熟依然餅餌香。
150	甜冰
151	秋禾將熟，其莖之壯者盈握，精液已足。每當下莊查稼時，佃戶截取之，捆載車後，歸輿兒童當蔗食，謂之甜冰，亦取蔗漿寒之意也。恃未必倒嘗漸入佳境耳。○賺山有甜雪，渠水有甜冰。卻如甘蔗甘，莫當凌陰凌。作甘惟稼穡，土穀精氣凝。野老耽辛苦，兒童知未曾。
152	螞蚱
153	《詩》詠阜螽，《爾雅》記土螽，種類同而形與名小異耳。大腹短翼者曰聒聒。善鳴身長而頭銳者曰擔杖。又有官兒娘子之稱，蓋緣其複翅若紅裙也。其土色而身中頭圓者，則謂之螞蚱，即蝗蟲也。嘴利於剪，最為禾稼之害。得之去頭翅足，以油鹽烙食之，中有黃者尤肥，趙仲吾廣文有同嗜焉。○捕蝗無善策，其罪莫能贖。或為長平坑，或為京觀築。未若優孟方，葬馬於我腹。彼既食人穀，人亦食其肉。洗盡塵泥沙，剪去頭翅足。膏油與鹽湯，炮之戍鼎煉。先用薦田祖，繼以餉親族。腴如擘蠏黃，佐以浮皚綠。良朋嗜偶同，膾炙非我獨。從此鱸堂餐，莫但供苜蓿。
154	海帶
155	河冰既泮，海帶出焉。或曰自黃泉出，故曬乾之則為一條土，形似蜈蚣，長約三四寸，五色具備。人釜水煮，加蔥蒜椒鹽，以箸順攪之，勿逆，乃熟爛。其色黃，其味較蝦蠏醬似正。吾邑有為李芝農先生門生者，嘗以獻食之，甚喜，遂每歲索之。奈十餘年不見是物，未免悵然。○本是河鮮族，休當海錯嘗。時隨冰泮出，味帶土泉香。惡狀疑人駭，深淵竟久藏。芝農同炙嗜，舉箬嘆莊荒。