《茶香室四鈔卷二十五》 |
1  | 德淸俞樾 |
《歲時節物》 |
| 1 | 宋龎元英《文昌雜錄》云：唐歲時節物元日則有屠蘇酒五辛盤咬牙餳人日則有煎餅上元則有絲籠二月二曰則有迎富貴果子三月三曰則有鏤人寒食則有假花鷄毬鏤鷄子子推蒸餅餳粥四月八曰則有糕糜五月五曰則有百索糊子夏至則有結杳子七月七曰則有金針織女臺乞巧果子八月一曰則有骷炙杖子九月九曰則有茱萸菊花酒糕，臘日則有口脂面藥澡豆立春則有綵勝鷄燕生菜今歲時遺問略同但餘糜結杏子點炙杖子今不行耳按唐時節物宋時巳不盡同至今日則知者且少矣故錄存之。 |
《五葷》 |
| 1 | 國朝沈自南《藝林彙考》引《留靑日札》道家以韭蒜芸薹胡芟篚為五葷《楞伽經》云：五辛一大蒜二皆蔥三慈蒽四蘭蔥五興渠。按：三蔥似同類之物未知其審興渠不知何物也又引《說略》云：梵網經言五辛者一蔥二〈難三〉韭四蒜五興渠釋慧曰云僧徒中多迷興渠或云：芸薹胡荽或云：阿魏淨土集五辛此土惟有四闕於興渠回至于闐方得見之根麤如細蔓菁根而白其臭如蒜彼國人種取根食薹荽非五辛所食無罪按此則佛家所禁五辛中國止有其四茖慈蘭三蒽當卽蔥䪥韭三物耳。 |
《葷素》 |
| 1 | 宋戴埴《鼠璞》云：東坡年譜載程蘇當致齋廚稟造食葷素蘇令辦葷程令辦素餘謂致齋在心豈在葷素為劉者左袒時舘中附蘇者令辦葷附程者令辦素予謂不然齋之禁葷乃禁五辛二公未免以為魚肉徒有是非之辨。 |
| 2 | 按《周禮》膳夫王日一舉鼎十有二物皆有俎王齋日三舉鄭司農云：齋必變食賈《疏》云：齋謂散齋致齋齋必變食故加牲體至三太牢蘇程大儒乃皆不讀《周禮》何也《論語》齋必變食依先鄭說亦必有加於上大夫二十豆下大夫十六豆之外孔《注》曰：攺常饌語自無病孔《疏》曰：將欲接事鬼神宜自潔靜故畋其常饌朱注因以不飲酒不茹葷說之是皆說得一偏也。 |
《古人夜亦食粥》 |
| 1 | 國朝沈自南《藝林彙考》引余氏辨林云：朝饔夕飧考通俗文水澆飯曰飧是古人夜亦食粥也又引《韵㑹》《注》云：人旦則食飯夕則食飧飧為飯别名《釋名》云：飧散也于水於中解散也。 |
| 2 | 按：《釋名》飧與粥分釋之不得卽以飧為粥然夕食不宜過飽則古人夕食以飧正與食粥同意。 |
《宋時米價》 |
| 1 | 宋岳珂《愧郯錄》云：《續通鑑長編》熙甯二年司馬光議靑苗事曰太宗平河東戍兵甚衆命和糴糧草以給之時米一斗十餘錢草一圍八錢民樂與官為市其後人益眾物益貴而轉運司常守舊價不肯復増至今為膏肓之疾又熙甯八年中書乞下兩浙定驗水利事呂惠卿2曰臣等有田在蘇州一貫錢典得一畝田歲收米四五六斗然常有拖欠僅如兩歲一收上田得米三斗斗五十錢不過直錢百五十錢而今修隄岸所率每畝二百錢有千畝田卽出二百千如何拼得觀太平興國至熙甯止百餘年熙甯至今亦止百餘年田價米價乃十百倍蓰如此。 |
| 2 | 按北宋初斗米十餘錢至熙甯則斗米五十錢固已翔貴矣惜岳氏未言南宋初斗米若干也。 |
| 3 | 又按以一貫錢典田一畝歲得錢百五十其利亦厚矣常猶以為薄邪。 |
《漢唐酒價》 |
| 1 | 宋王楙《野客叢書》云：厯陽郭次象嘗與僕論唐酒價引老杜速令相就飲一斗恰有三百靑銅錢然白樂天與劉夢得詩更把十千沽一斗酒價何太不廉哉僕謂十千一斗曹子建樂府中語唐人引此甚多一斗三百錢獨見子美所云據《唐·食貨志》德宗建中三年禁民酤置肆釀酒斛收直三千此可驗乎又觀楊松玠《談藪》北齊盧思道嘗云：長安酒賤斗價三百杜詩引此亦未可知因謂郭曰：曾知漢酒價否郭無以應僕曰此見典論孝靈帝末年百司涵酒一斗直千文此可證也。 |
| 2 | 明周嬰《巵林》釋王曰：勉夫知漢靈末酒價斗二千未知桓帝時斗二百昭帝時斗四十也案《神仙傳》漢桓帝時王遠過吳胥門以千錢與餘杭姥乞酤酒信還得酒五斗許是斗二百也〈昭帝紀〉始元六年罷榷酤官令民賣酒升四錢予嘗為之語曰：西京若就壚頭飲一斗惟消四十錢。 |
| 3 | 按此可見厯朝酒價大約極貴則一斗千文極賤則一斗四十若十千一斗則詞人之夸言而非事實不然魏文帝典論固以漢靈帝時一斗千文為百司涵酒之故何陳思王乃以十千一斗為常價哉。 |
《五齊三酒有名無實》 |
| 1 | 宋岳珂《愧郯錄》云：珂之仕中朝屢攝官莅祠祭每見尊釋之設五齊三酒皆有其名而實無之將事則取具天府葢止一色公醯耳聞之容臺吏尊羃之下率多空惟一尊僅實杯勺又按慶厯元年同判太常寺呂公綽言郊廟所陳樽罍之數皆準古而不實以五齊三酒及用明水明酒有司相承名為看器其郊廟天地配位惟用祠祭酒一等分大祠中祠位二升小祠位一升止一樽酌獻一樽餘福餘皆空器。 |
| 2 | 按五齊三酒雖載於《周禮》而實不詳其製造之法宜後世莫之用也同年王竹侯方伯曽官陜西言陜省祭文廟所陳簠簋籩豆之內皆無一物但以紅紙包裹若有物者大書其上曰：黍曰稷曰：棗曰栗如是而已有司之以具文行事葢自宋至今一律也。 |
| 3 | 又引吕公綽言五齊三酒卽非難得之物宜詔酒官依法制齊酒分實樽罍仍命有司取明水對明酒實於上樽或陰鑑方諸之類未能猝辦請如唐制以井水代之下博士議奏曰：五齊三酒鄭康成注惟引漢時酒名擬之而無制造之法今仍舊用祠祭酒一等有司不得更設空器其明水明酒並以井水代從之按此知五齊三酒固無製之之法卽明水亦無取之之法自唐以來久廢矣唐乾封中果毅李敬貞言於八九月中取蛤一尺二寸者依法試之自人定至夜半得水四五斗恐亦未足信。 |
| 4 | 宋趙彦衞《雲麓漫鈔》云：《周禮》有五齊三酒今臨安歲供祠祭酒一千六百餘瓶埧又供天章閣景靈宮及取賜酒一萬四千二百餘瓶墁其酒名則曰玉練槌珍珠中和堂有美堂等玉槌珍珠名旣不典而中和有美乃使臣便坐因以名酒失禮甚矣。 |
《漢酒薄》 |
| 1 | 宋程大昌《演繁露》續云王莽時酒一釀用麤米二斛麴一斛得成酒六斛六斗此酤賣之齊也用此數計之米麴通用三斛取酒三斛不啻也故漢世通米酒計之其米多而酒少者為上尊。 |
| 2 | 按米麴通用三斛得酒六斛六斗則是倍之猶不啻也乃云取酒三斛不啻何邪。 |
| 3 | 余疑古酒較今酒為薄不獨漢酤賣之齊如此卽三代亦然是以卒爵卒觶載在《禮經》得以通行不然必有不勝杯勺者矣。 |
《鷄鳴酒》 |
| 1 | 明張萱《疑耀》云：魯元王為穆生設醴《說文》一宿熟曰醴今人罕得其法元宋正獻集有鷄鳴酒賦序曰蔣陵李懷德甫家善釀一宿酒法以米三升用水以椀計者倍乃粥之入麴八兩酵半麴以飴為酵殺四之一加麥糵少許和之適宜造於燈時比曉熟矣味甘且醇劇飲不醉豈卽醴邪。 |
| 2 | 按詩伐木篇無酒酤我《毛傳》酤一宿酒也《說文》酤篆說解亦用毛義是一宿之酒謂之醴又謂之酤蔣氏鷄鳴酒殆古法歟。 |
《烏程酒有二》 |
| 1 | 國朝沈自南《藝林彚考》云：烏程有二俱有名酒吳〈地理志〉吳興烏程縣酒有名又盛宏之《荆州記》云：淥水出豫章康樂縣其閒烏程鄉有酒官取水為酒極甘美與湘東酃湖酒年常獻之世稱酃淥酒。 |
| 2 | 按：張協〈七命〉有荆南烏程之語漁隱叢說云余以湖州《圖經》考之烏程縣以古有烏氏程氏居此能酒因此名焉其荆溪則在長興縣西南六十里此溪出荆山七命云酒則荆南烏程荆南則此荆溪之南也藝苑雌黄引長興箬下酒以為烏程酒誤矣如胡氏此話則烏程酒正謂湖州之酒。 |
| 3 | 又按藝苑雌黃云：荆溪在長興縣南六十里以水出荆山因名之張元之山墟名云昔漢荆王賈登山因以為名所謂荆南烏程荆溪之南耳若以為荆州則烏程去二千餘里大不相接矣是藝苑雌黄雖以箬下酒為烏程酒似若小誤然其解荆南二字則亦與《漁隱叢話》同也。 |
《婪尾酒》 |
| 1 | 《太平廣記》虎類引河東記申屠澄事云澄遇風雪路旁茅舍中有老父嫗及處女環火而坐謂澄曰以君冒寒且進一杯讓曰始自主人翁卽巡行澄當婪尾然則最後飲酒謂之婪尾唐人語如此不特元曰為然也。 |
《石灰酒》 |
| 1 | 元西域辛文房《唐才子傳》云：李百藥字重規幼多病母以百藥名之高祖招杜伏威百藥勸朝京師中道而悔怒飲以石灰酒因大利幾死既而宿病皆愈按石灰性烈又以酒下之宜其大利也而不知適以去宿疾用之得當則烏頭附子功過參蓍矣。 |
《嗺酒》 |
| 1 | 宋葉夢得《石林燕語》云：公燕合樂每酒行一終伶人必唱嗺酒然後樂作此唐人送酒之辭本作碎音今多為平聲王仁裕詩淑景易從風雨去芳尊須用管弦唯按唯字《廣韵》云：送歌《集韵》云：促飲促飲合於唯酒之義然不知何解《玉篇》云：撮口也與此義無涉《廣韵》《集韵》灰部唯字皆兩見今韵則無。 |
《酒分等級》 |
| 1 | 宋王椒《野客叢書》云：皇甫嵩作醉鄉日月有曰凡酒以色淸味重而甜者為聖色濁如金而味醇且苦者為賢色黑而酸醨者為愚以家醪糯觴醉人者為君子以家醪黍觴醉人者為中庸以卷醪麥觴醉人者為小人按今人但知有淸聖濁賢之說不知有此品目也。 |
《宋人酒令》 |
| 1 | 宋趙與峕《賓退錄》云：陳述古嘗作酒令用紙帖子其一書司舉其二書祕閣其三書隱君子其餘書士令在坐默探之得司舉則司貢舉得祕閣則助司舉搜尋隱君子不得則司舉并祕閣自受罰酒後復增聘使館客各一若搜出隱君子則此二人伴飲二人直候隱君子出卽時自陳不待尋問隱君子未出卽不得先言違此二條各倍罰酒祕閣雖同搜訪隱君子或司舉不用其言亦不得爭權或偶失之卽不得以司舉不用已言而辭同罰也司舉祕閣旣探得卽各明言之不待人發問如違先罰一觴司舉祕閣止得三搜如客滿二十人則五搜餘人探得帖子並默然若妄喧傳罰巨觴按趙氏此條所載酒令尚不止此此最明白故記之以助酒坐之歡。 |
| 2 | 趙氏又云：又有捉臥甕人格皇朝李庭中撰以畢卓體康劉伶阮孚山簡阮籍儀狄顏回屈原陶潛孔融陶侃張翰李白白樂天為目蓋大同小異恃各更其名耳此當更有意惜言之不詳。 |
| 3 | 近時有金匱俞敦培著酒令叢鈔有尋花令訪西施令捉曹操令尋唐僧令訪鶯鶯令訪黛玉令皆從此脫胎然雅俗殊矣。 |
《瀑釀》 |
| 1 | 元陸友仁《硯北雜志》云：王晉卿一帖云瀑釀四器納上以瀑釀酒可謂好奇。 |
《不喏湯》 |
| 1 | 宋趙彦衛《雲麓漫鈔》云：僧徒飲酒呼為般若湯又云：不喏言不揖而徑飲也按不喏湯之名知者甚罕。 |
《西瓜釀酒》 |
| 1 | 國朝周亮工《書影》云：內邱喬盤石鴻臚善以西瓜釀酒味冽而性涼予有深巵隸事瓜瓤酒小雪留人析于亭之句。 |
| 2 | 按：西瓜釀酒未詳其法余有舊友吳生一歲夏日臾西瓜以燒酒注其中而飲之及秋竟以痢死。 |
《誰謂荼苦》 |
| 1 | 國朝沈自南引《譻𧭈》云：誰謂荼苦，其甘如薺，言味中有味也；亦靑子餘甜之意。此品茶之最先者。按：荼卽今茶字，前人論之詳矣，則引詩語以品茶，亦非無理。 |
《騎火茶》 |
| 1 | 國朝沈自南《藝林彙考》引《五色線》云龍安有騎火茶最上不在火前不在火後故也淸明改火故曰：騎火茶按杭州龍井茶有明前雨前之目然朱自淸明前者不可多得則騎火之名固至當矣。 |
| 2 | 又引三山老人《語錄》云：茶之佳品造在社前其次則在火前謂寒食前也其下則雨前謂穀雨前也佳品其色白若碧綠者乃常品也齊巳茶詩云甘傳天下口貴占火前名又曰：高人愛惜藏巖裏白甄封題寄火前皆言火前葢未知社前之品為佳也按此則茶之最早者為社前更不可多得矣。 |
| 3 | 又按茶色貴白范文正宋茶詩黄金碾畔綠塵飛碧玉甌中翠濤起蔡君謨言翠綠乃茶之下者耳可云黃金碾畔玉塵飛碧玉甌中素濤起希文稱善事見靑瑣集今人品茶但曰綠茶未足語此矣。 |
《夸茶》 |
| 1 | 金無名氏《大金弔伐錄》載宋主致謝書別幅所載宋國送金之物有建州壑源夸茶三十夸《注》云：其二百角每角一夸按茶以夸計謂之夸茶未詳其義當考然注與正文不合二百角每角一夸則是二百夸乃云三十夸何也。 |
《交趾茶》 |
| 1 | 元陸友仁《硯北雜志》云：交趾茶如綠苔味辛烈名之曰：登。 |
《菊羮》 |
| 1 | 明張萱《疑耀》云：《楚詞》餐落英菊英也今人皆生餐之未聞有烹炮者温公晚食菊羮詩采擷授廚人烹瀹調甘酸毋令薑桂多失彼眞味完不知其法何似按此味余嘗食之擷菊瓣置沸羮中須臾可食香味俱佳初無他。 |
《餛飩》 |
| 1 | 國朝沈自南《藝林彚考》引《演繁露》云：世言餛飩是虜中混氏沌氏為之。按《方言》餅謂之餛，或謂之餦，或謂之飩則其來久矣非出胡虜也按說固不足信然亦與餘饌同一食譜中故事也。 |
| 2 | 又按所引《方言》有誤據《方言》卷十三云餅謂之能或謂之能能與此所引異。 |
缺字：⿰食鑒●缺字：⿰食虛" class="wikisubsectiontitle">《●缺字：⿰食鑒●缺字：⿰食虛》 |
| 1 | 宋黃朝英《緗素雜記》云：余按《資暇集》論畢羅云：蕃中畢氏羅氏好食此味因謂之畢羅後人加食旁為饆饠字。又云：元和有姦僧鑒虛以羊之六府特造一味傳之于今時人遂以其號目之曰鑒虛俗字又加食旁按鑒虛煮肉法余已載於叢鈔十三今乃知當時竟以為食品之名凡煮食羊府藏者謂之鑒虛其字并作𫗝●缺字：⿰食虛矣今字書中有饆饠無鑑●缺字：⿰食虛。 |
《鸚武鮓孔雀腊》 |
| 1 | 宋范成大《桂海虞衡志》云：鸚鵡近海郡尤多民或以鸚鵡為鮓，又以孔雀為腊，皆以其易得故也又云：翡翠出海南邕賀二州亦有腊而賣之。 |
《食鴿辨色》 |
| 1 | 宋朱弁《曲洧舊聞》云：韓玉汝丞相性嗜鴿，必白者而後食，或以他色者紿之，輒能辨其非，世以為異，然古人固有之，晉史苻堅從兄子期食鵞肉知黑白之處與玉汝白鴿事正同。 |
《杭人食鵞》 |
| 1 | 明陳仁錫《西湖月觀》云：杭人喜食鶩嘉靖間，侍御分巡官日報屠鵝之數日屠一千三百有奇按杭人食鵞之風今亦衰息矣乃知一一二百年間人嗜好不同卽如此。 |
《述蕩之掔》 |
| 1 | 國朝沈自南《藝林彚考》引《庶物異名疏》云：《酉陽雜俎》食品有述蕩之掔掔掌後節中也述蕩獸名也見獸部按述蕩不知何物豈亦熊掌之類邪《注》云：掔字腕謙欠三聲。愚謂字當作●缺字：⿱䀑手，卽腕字也。作「掔」，非；音謙欠，亦非。 |
《五色飲》 |
| 1 | 明方以智《物理小識》云：稠禪師以五色飲獻隋帝以滂藤為綠飲今按冬采柏枝綫架懸甕中紙封其上陰乾取出泡湯正碧龍腦薄荷葉泡水則香而白大麥炒而泡之為黄飲玫瑰花蜜留泡之為紅飲。 |
| 2 | 按滂藤不知何物《淸異錄》載瓔絡藤軟碧可愛豈卽此藤邪方氏又引杜寶拾遺錄云：壽禪師作五香飲沈檀丁與澤蘭甘松也。 |
《五色豆腐》 |
| 1 | 明方以智《物理小識》云：仙人草取汁入米則成綠豆腐薜荔果赢名石蓮蓬取汁加燕脂則成紅豆腐橡斗栗磨粉則成黄豆腐蕨粉為黑腐蒟鹲磨汁為裼腐按仙人草不知何物若入燕脂汁則無不可紅何必石蓮蓬乎。 |
《紫菜為貴物》 |
| 1 | 宋車若水《腳氣集》云：天下有貴物乃不如賤者只如眼前海菜以紫菜為貴海藻次之海藻所謂大榮也苔為下紫菜爽口乃發百病大榮病人可食苔之好者眞勝前兩菜且無查滓《本草》謂其能消食也貴公子只是喫貴物按此知宋人食品與今迥異今紫菜亦不貴海藻之為大菜更無知者矣。 |
《人葠以秤計》 |
| 1 | 金無名氏《大金弔伐錄》載幹喇布等上書大宋皇帝別幅有人參二十秤又謝宋主餞《禮書》別幅有人參一十秤按人蔓以秤計初不知每秤若干據上所載南宋誓書云：下項物計重二十五萬九千五百觔惟一萬七千三百秤以此核算每秤得一十五觔人參二十秤則是三百觔也亦可云多矣。 |
| 2 | 又載有宋少主與左副元帥府報和書別幅云茶五十觔以宋送金茶止五十觔以金送宋而人蔓至三百觔亦可見當時人葭之不甚重矣。 |
| 3 | 又載宋主回書云：信使主訥至承惠及人參一千秤是人參一萬五千觔也太多恐有誤。 |
《震靈丹》 |
| 1 | 宋趙叔向肯綮錄云：大丹藥中有所謂震靈丹者前輩多强為解說按唐韵返魂樹在西海中聚窟洲上煎其汁可以為丸死尸在地聞氣乃活其丸為震靈丸出十洲記則是貴其藥假借其名耳。 |
《降氣湯》 |
| 1 | 宋徐度《郤掃編》云：直祕閣張止者年八十餘嘗遇異人授一藥服之數十年用香附子薑黄甘草三物同末之沸湯點空心服三四錢名降氣湯以為人所以疾病由氣不降故下虛而上實此藥能導之使歸下耳鄉人有效之者或返致虛弱葢香附子薑黄瀉氣太甚而然不知山何以獨能取效及渡江見一武官王昇亦七十餘康强無疾所服食與山正同而後知人之於藥各有所宜不可强也。 |
《觀音粉》 |
| 1 | 國朝褚人穫《堅瓠集》云：崇禎中杭湖山閒忽生異石色白微赤體軟質細狀如茯苓研之可作粉麫民競取雜糠嚴為餅食之得活甚眾俗號觀音粉迨歲有收此石乃堅不可擣擣亦不可復食矣。 |
| 2 | 先君子《印雪軒隨筆》云：湖州東林山於壬寅六月間忽出觀音粉遠近饑民爭取食之有人以少許示余微帶綠色云必碾之極細淘去其沙和米粉乃可食又聞荷鋪而往者竭一日之力僅供三日之糧則意天之生此原以救荒年不欲令其有餘歟按壬寅為道光二十二年先君子有詩存集中此與堅瓠所載同但色則稍異耳。 |
《荒年産物充飢》 |
| 1 | 宋朱弁《曲洧舊聞》云：熙甯末浙西荒歉杭州境內產物如珠可炊可飯水產蔬如菌可以為葅民賴以充飢前此不聞也。 |
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