| Chinese Text Project Wiki |
| Search details: |
|---|
| Scope: 齊民要術 |
| Condition : Contains text 「抨」 |
| Total 7 |
《卷六》
14  | 抨酥法：以夾榆木椀為杷子——作杷法：割去椀半上，剜四廂各作一團孔，大小徑寸許，正底施長柄，如酒杷形——抨酥，酥酪甜醋皆得所，數日陳酪極大醋者，亦無嫌。 酪多用大甕，酪少用小甕，置甕於日中。旦起，瀉酪著甕中炙，直至日西南角，起手抨之，令杷子常至甕底。一食頃，作熱湯，水解，令得下手，瀉著甕中。湯多少，令常半酪。乃抨之。良久，酥出，復下冷水。冷水多少，亦與湯等。更急抨之。於此時，杷子不須復達甕底，酥已浮出故也。酥既遍覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝，抨止。 大盆盛冷水著甕邊，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥盡乃止。抨酥酪漿，中和飧粥。 盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作團，著銅器中，或不津瓦器亦得。十日許，得多少，併內鐺中，燃牛羊矢緩火煎，如香澤法。當日內乳涌出，如雨打水聲，水乳既盡，聲止沸定，酥便成矣。冬即內著羊肚中，夏盛不津器。 初煎乳時，上有皮膜，以手隨即掠取，著別器中；瀉熟乳著盆中，未濾之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酪成，若有黃皮，亦悉掠取：併著甕中，以物痛熟研良久，下湯又研，亦下冷水，純是好酥。接取，作團，與大段同煎矣。 |
| Enjoy this site? Please help. | Site design and content copyright 2006-2024. When quoting or citing information from this site, please link to the corresponding page or to https://ctext.org. Please note that the use of automatic download software on this site is strictly prohibited, and that users of such software are automatically banned without warning to save bandwidth. 沪ICP备09015720号-3 | Comments? Suggestions? Please raise them here. |