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| Scope: 李劼人《旧帐》 |
| Condition : Contains text 「细」 |
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《一八三六年》
1  | 抄者按：单看上列席桌总单，便可知道这帐簿是出于一个百年前小布尔乔亚家庭。实则，抄者的外家，确乎是成都圈子里一个旧家，出过几位廪生秀才，并出过一位教谕，在清代的三学中，在民国代的学界中，都曾有过些小名望；而且在民国代，还有人做过县知事征收局长和提款委员等。不过现在已破落殆尽，抄者年幼时，也曾及过外家的小康之世，一直亲眼见其衰落，如能得曹雪芹什一之才，将其详细写出，真可算是一部社会组织和社学经济的变化小史了。这且不谈，据言，在一百零八年前，軔正是盛时、明明买到第三院大房子在磨子街，「此屋已于九年前卖与安姓，据说距买入之年为一百二十二年。」而死者的第三长子，又正肄业锦江书院，为李西沤之门 生。后自帐上所言李五子老夫子，即西沤；五子为西沤之号，名惺，为川中名翰林理学家，仕至左春坊左赞善，与曾国藩同时奉好，以在籍翰林办理团练。在后跋言中，尚欲记其二三逸事，以见当时读书人地位之不平常。 |
| 25 | 第三分 细白羹碗十件 猪肚伴江瑶 鸭舌羹 鸡笋粥 猪脑羹 芙蓉蛋 鸭肫掌费 糟蒸鲥鱼伴班鱼肝 西施乳 文思豆腐羹 甲鱼肉片子汤 玺儿羹 一品级饭碗 |
| 29 | 抄者按：右第一至第三分为汉全席，山珍海味具备，每分十色，所谓头二号五簋碗细白羹碗者，碗名也。每分下又另佐一羹汤，则用一品级盛汤饭之碗盛之。第二分下之奶房签实不知所谓，又第一分之辘轳锤鱼肚，今不知何名，扬州朋友或知之。又第三分中之班鱼肝与西施乳，亦愧孤陋，不知究系何种鱼，究系什么东西，惟今福州有蚌曰西施舌，是为水鲜名品，意者西施乳亦蚌类欤？余如文思豆腐玺儿羹，亦在不可解之列，倘读者能踢教益，不胜欣幸！再抄者所据而抄之之本，为光绪元年中报馆排印巾箱本，错讹甚多，倘能得嘉庆本校之，庶足解惑。至第四分则为满全席，后世梢简，仅有四红（烧烤小猪鸡鹅鸭）四白（蒸煮小猪鸡鹅鸭），食时必用满洲食具之刀叉。至第五分，后世稍简，热吃仅四大四小，甜咸各半，余则高装朝摆二十二色，备看而不备食。今一切演进，宴客不复用全席，就四川成都格式言，自民国六年以降，燕菜席早已绝迹，更不必言满汉。即鱼翅海参等席，亦多以便饭之格式出之，即是四水果盘，四小热吃，八菜一汤，或加中点一道，而去围碟，去席点，去座菜。民国十七年以降，更去热吃、水果，而易以四冷荤，一中碗，头菜为甜食；或易以二冷荤，二热吃，加中点。民国二十六年以降，更趋简易，即费万元，而所备大抵只七菜一汤，其余一概豁免；愈为名厨，愈只能略作家常煨炖，所谓全席，不复梦见，更不能言好歹，逆料将来愈益进步，吾人所食必专专于科学之配合，烹饪一门，将不免由医生化学家代之，而自诩之饮食文明，亦将成为通书。而此功劳，第一归诸名厨，第二则未尝全盘美化后之一切改革家也！ |
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