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| Scope: 齊民要術 |
| Condition : Contains text 「䴷」 |
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《卷九》
2  | 驢、馬、豬肉皆得。臘月中作者良，經夏無蟲；餘月作者，必須覆護，不密則蟲生。麤臠肉，有骨者，合骨麤剉。鹽、麴、麥䴷合和，多少量意斟裁，然須鹽、麴二物等分，麥䴷倍少於麴。和訖，內甕中，密泥封頭，日曝之。二七日便熟。煮供朝夕食，可以當醬。 |
| 2 | 收菜時，即擇取好者，菅、蒲束之。作鹽水，令極鹹，於鹽水中洗菜，即內甕中。若先用淡水洗者，𦵔爛。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止，不復調和。𦵔色仍青，以水洗去鹹汁，煮為茹，與生菜不殊。 其蕪菁、蜀芥二種，三日抒出之。粉黍米，作粥清；擣麥麵䴷作末，絹篩。布菜一行，以䴷末薄坌之，即下熱粥清。重重如此，以滿甕為限。其布菜法：每行必莖葉顛倒安之。舊鹽汁還瀉甕中。𦵔色黃而味美。 作淡𦵔，用黍米粥清，及麥䴷末，味亦勝。 |
| 6 | 𦵔，菜也。一曰：𦵔不切曰「䖆𦵔」。用乾蔓菁，正月中作。以熱湯浸菜冷柔軟，解辮，擇治，淨洗。沸湯煠，即出，於水中淨洗，復作鹽水暫度，出著箔上。經宿，菜色生好。粉黍米粥清，亦用絹篩麥䴷末，澆𦵔布菜，如前法；然後粥清不用大熱。其汁纔令相淹，不用過多。泥頭七日，便熟。𦵔甕以穰茹之，如釀酒法。 |
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