1 | 卷二十八·树艺 |
2 | ○蔬部 |
3 | 葵《广雅》曰:蘬,邱葵也。《说文》葵,菜也。} |
4 | 《齐民要术》:种法:临种时,必燥曝葵子。地不厌良,故墟弥善。薄即粪之,不宜妄种。春必畦种水浇。畦长两步,广一步。深掘,以熟粪对半和土,覆其上,令厚一寸;铁齿杷耧之,令熟;足蹋使坚平;下水,彻泽。水尽,下葵子;又以熟粪和土覆其上,令厚一寸馀。葵生三叶,然后浇之。每一搯,辄杷耧地令起,下水加粪。三搯更种。一岁之中,凡得三辈。早种者必秋耕;十月末地将冻,散子劳之。人足践踏之乃佳。地释即生。锄不厌数。五月初,更种之。六月一日,种白茎秋葵。秋葵堪食,仍留五月种者取子。于此时,附地剪却春葵,冷根上枿生者,柔耎至好,仍供常食,美于秋菜。掏秋菜,必留五六叶。凡搯,必待露解。八月半剪去,枿生肥嫩,比至收时,高与人膝等,茎叶皆美;科虽不高,菜实倍多。收待霜降,榜簇皆须阴中。其碎者割讫,即地中寻手纠之。 |
5 | 又种冬葵法:九月收菜后,即耕;至十月半,令得三遍。每耕及劳,以铁齿杷耧去陈根,使地极熟,令如麻地。于中,逐常穿井十口。井别作桔槔,辘轳,柳罐,令受一石。十月末,地将冻,漫散子;惟穊为佳。散讫,即再劳。有雪,勿令从风飞去。每雪辄一劳之。若令冬无雪,腊月中汲井水普劳,浇悉令彻泽。正月地释,驱踏破地皮。春暖,草生,葵亦俱生。三月初,叶大如钱;逐穊处拔者卖之。一升葵还得一升米。日日常拔,看稀稠得所乃止。有草拔却,不得用锄。自四月八日以后,则日日剪卖。其剪处,寻以手拌斫劚地,令其起水,浇粪覆之。比及剪遍,初者还复,周而复始,日日无穷。至八月社日止,留作秋菜。九月指地卖。收讫,即急耕,依去年法。三十亩,胜作十顷谷田。止须一乘车牛,专供此园。若粪不可得者,五六月中穊种菉豆,至七月八月,犁奄杀之,如以粪粪田,则良美与粪不殊,又省功力。 |
6 | 崔寔曰:正月可作种瓜瓠葵芥Ε,大小葱蒜。苜蓿及杂蒜亦种。六月六日可种葵,中伏后,可种冬葵。九月作葵菹乾葵。《家政法》曰:正月种葵。 |
7 | 《农桑通诀》曰:春宜畦种,冬宜散种,然夏秋皆可种也。《诗》曰:「七月烹葵」,此种之早者,俗呼为秋葵;迟者为冬葵。又曰:「六月六日种葵;中伏以后,可种冬葵。」时有先后,为之在人。宿根在地,春生嫩叶,亦可食。前金人以韭蓼汁,亻并鸡肉和食,谓之冷羹,最为上馔。 |
8 | 茎叶丛茂时,方可刈;嫩惟撷之耳。杜诗云:「刈葵莫放手,放手伤葵根。」盖伤根则不生。葵花乾入炭墼内,引火耐烧。秋葵叶可染纸,所谓葵笺也。 |
9 | 蜀葵《尔雅》曰:菺,戎葵也。 |
10 | 种法:春初种子;冬月宿根,亦自生苗。过小满后,长茎高五六尺。花似木槿而大。李时珍曰:叶嫩时,亦可茹食;其稭剥皮,可缉布作绳。 |
11 | 龙葵《释名》曰:苦葵。 |
12 | 苏恭曰:龙葵,所在有之;俗名苦菜,然非荼也。叶圆花白,子若牛李子,生青熟黑,但堪煮食,不任生啖。 |
13 | 李时珍曰:龙葵、龙珠,一类二种也。处处有之。四月生,嫩苗时可食,柔滑。渐高二三尺,茎大如箸,似灯笼草而无毛。五月后开小白花,结子,味酸,亦可食。 |
14 | 蔠葵《尔雅》曰:蔠葵,繁露也。 |
15 | 陶弘景曰:落葵,人家多种之,叶可饣正鮓食,甚滑。 |
16 | 李时珍曰:落葵,三月种之,嫩苗可食。五月蔓延,其叶肥厚软滑,可作蔬,和肉食。子紫黑色,揉取汁,可染布物,谓之胡燕脂,但久则色易变。 |
17 | 蔓菁《尔雅》曰:蕦葑苁。 |
18 | 《齐民要术》曰:种不求多,唯须良地;故墟新粪坏墙垣乃佳。一耕地欲熟。七月初种之,一亩用子三升。漫散而劳,种不用湿。既生不锄。九月末,生收叶;仍留根取子。十月中,犁寽,拾取耕出者。其叶,作菹者,料理如常法;拟作乾菜及草酿菹者,割讫,则寻手择治而辫之,勿待萎。挂著屋下阴中风凉处,勿令烟熏。燥则上在厨,积置以苫之。春夏畦种供食者,与畦葵法同。剪讫更种,从春至秋,得三辈,常供好菹。取根者,用大小麦底,六月中种。十月将冻,耕出之。 |
19 | 又多种芜菁法:近市良田一顷,七月初种之。拟卖者,纯种九英。一顷取叶三十载。正月二月,卖作菹草酿,三载得一奴。收根依寽法,一顷收二百载。二十载得一婢。一顷收子二百石。输与压油家,三量成米,此为收粟米六百石,亦胜谷田十顷。汉桓帝诏曰:「横水为灾,五谷不登,令所伤郡国,皆种芜菁,以助民食。」然此可以度凶年,救饥馑。乾而蒸食,既甜且美,自可藉口,何必饥馑?若值凶年,一顷乃活百人耳。 |
20 | 崔寔曰:四月,收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后,七月可种芜菁。至十月可收也。 |
21 | 孟祺《农桑辑要》曰:耕地宜加粪,往复匀盖。秋初可种。自破甲至结子,皆可食。十月初,挽苗煠作和菜;馀者セ过,留根在地。或虑河朔地寒冻死,可于十月终,以牛隔两犁耕一犁。拾去菜根之后,却将塲土摆匀,据先耕出之数,セ过。月蒸食,甜而有味。 |
22 | 又曰:十月终,犁出芜菁根,数セ过;冬月蒸食,甜而有味。春生薹苗,亦菜中上品。四月收子打油,比芝蔴易种收多。油不发风。油临用时,熬动,少掺芝蔴炼熟,即与小油无异。 |
23 | 《臞仙神隐》曰:凡种芜菁,以鳗黎鱼汁浸其子,晒乾种之,无虫。 |
24 | 《本草衍义》曰:芜菁,今世俗谓之蔓菁。夏则枯。当此之时,蔬圃中复种之。谓之鸡毛菜。食心,正在春时。诸菜之中,有益无损,于世有功;撷之馀,收子为油。 |
25 | 玄扈先生曰:南方种芜菁,收子多在芒种后。梅雨中,子既不实,亦有荚中生芽者。漫将作种,便无大根。加以密种少粪,其变为菘,亦无怪也。今欲稀种多壅,似亦无难;独梅时多雨,非人力可为。近立一法,可得佳种:凡芜菁,春时摘薹者,生子迟半月;若摘薹二遍,即迟一月矣。宜将留种芜菁,分作三停:其一不摘薹,拟芒种后收子;其一摘薹一遍,拟夏至后收子;其一摘薹二遍,拟小暑后收子。南方梅雨,多在夏至前,或时在夏至后。小暑后,伏时多晴,分作三次收,定有一两次不秕者。又复简择淘汰,稀种厚壅,无缘可变为菘矣。 |
26 | 又曰:芜菁择子下种出甲后,即耘出小者作茹。若不欲移植,即取次耘出;存其大者,令每本相去一尺许。若欲移植,俟长五七寸,择其大者移之。 |
27 | 又曰:种法:先草,雨过耕地。不雨,先一日灌地湿透,明日熟耕作畦。或耧种,或漫散子,覆土厚一指。五六日内遇雨,不须灌。无雨,戽水沟中遥润之。种少者,喷壶下水,或水斗遥洒之。无浇土令实。苗寸以上,灌水粪。 |
28 | 又曰:种芜菁,用故墟坏墙基甚善。但此地不能多;宜得沙土高燥者,厚壅之。若欲广植,用早稻地亦佳。但须六七月下种,俟刈稻后,作速耕粪移植。 |
29 | 又曰:有三晋人传种芜菁法:先下子,候苗长可莳,豫耕熟地作畦,每畦深七八寸,起土作垄,莳苗其上。垄土虚浮,根大倍常也。或径于垄上下子亦得。种芦菔法同。 |
30 | 《本草图经》曰:南人取北种种之,初年相类,至二三岁,则变为菘矣。 |
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32 | 《农桑通诀》曰:蔓菁,四时仍有。春食苗,夏食心,谓之薹子,秋可为菹,冬蒸根食;菜中之最有益者。其子九蒸九曝,可捣为粉,涂帛者资之。亦可为油,陕西惟食此油。燃灯甚明,能变蒜发。 |
33 | 李时珍曰:六月种者,根大而叶蠹;八月种者,叶美而根小。唯七月初种者,根叶俱良。今燕京人以瓶奄藏,谓之闭瓮菜。 |
34 | 《齐民要术》蒸乾芜菁根法曰:作汤,净洗芜菁根,漉著一斛瓮子中。以苇荻塞瓮里以蔽口。著釜上,系甑带,以乾牛粪然火,竟夜蒸之。分鹿细均熟;谨谨著牙,真类鹿尾。蒸而卖者,则收米十石也。 |
35 | 又芜菁作⒉菹法曰:收菜时,即择取好者,菅蒲束之。作盐水令极⒉,于盐水中洗菜,即内瓮中。其洗菜盐水,澄取清者,泻著瓮中,令没菜肥即止。不复调和,菹色仍青。以水洗去⒉汁,煮为茹,与生菜不殊。三日抒出之。粉黍米作粥清,捣麦⒏作末,绢筛。布菜一行,以末薄坌之,即下热粥清。重重如此,以满瓮为限。其布菜法:每行必茎叶颠倒安之。旧盐汁,还泻瓮中。菹色黄而味美。作淡菹:用黍米粥清,及麦末,味亦胜。 |
36 | 又作汤菹法曰:收好菜。择讫,即于热汤中煠出之。若菜已萎者,水洗漉出,经宿生之,然后汤煠。煠讫,令水中灌之。盐醋中熬,胡麻油。香而且脆。多作者,亦得至春不败。 |
37 | 又酿菹法曰:用乾蔓菁,正月中作。以热汤浸菜,令柔软;解瓣择治净洗。沸汤煠,即出;于水中净洗。便复作盐水斩度,出著箔上。经宿,菜色生好。粉黍米粥清,亦用绢筛麦末,浇菹布菜,如前法。然后粥清不用大热;其汁才令相淹,不用过多。泥头七日便熟。菹瓮以穰茹之,如草酿酒法。 |
38 | 附:乌菘菜,八月下种。九月下旬,治畦分栽。夏菘菜:五月上旬撒子,粪水频浇,密则芟之。 |
39 | 蒜《尔雅》曰:蒚,山蒜。 |
40 | 《齐民要术》曰:蒜,宜良软地。三遍熟耕,九月初种。种法:黄[A16X]时,以耧耩;逐垄手下之,五寸一株。空曳劳。二月半锄之,令满三遍。条拳而轧之。叶黄锋出,则辫于屋下风凉之处桁之。冬寒,取谷┦布地,一行蒜,一行┦。收条中子种者,一年为独瓣;种二年者,则成大蒜,科皆如拳。又逾于凡蒜矣。 |
41 | 崔寔曰:布谷鸣,收小蒜。六月七月,可种小蒜;八月可种大蒜。《农桑通诀》曰:又一种泽蒜,可以香食。吴人调鼎,率多用此。根解菹,更胜葱韭。此物易滋蔓,随劚随合。熟时,子漫散种子。按诸菜之荤者,惟宜鲜食之;经日,则不美。惟蒜虽久而味不变。嫩薹亦可为蔬。 |
42 | 又曰:种法:半尺地一根,锄治令净,时加粪壅。菜上一尺许,渐渐拨开上头土。见白则本大;不尔,止益草耳。或结叶亦佳。《四时类要》:种蒜,作行,下粪水浇之。 |
43 | 《务本新书》:蒜,畦栽;每窠先下麦糠少许,地宜虚。春暖则锄,拔薹时频浇。发刂麦时,人多食,解暑毒。 |
44 | 蒜:于肥地,锄成沟陇,隔二寸栽一科,粪水浇之。八月初可种。或以牛草鞋,小便浸之,将种包在内,一夹粪土栽之,上粪令厚。其大如碗。 |
45 | 葱《尔雅》曰:茖,山葱。 |
46 | 《齐民要术》曰:收葱子,必薄布阴乾,勿令浥。其拟种之地,必须春种菉豆,五月奄杀之。比至七月,耕数遍。一亩,用子四五升。炒谷拌和之。两耧重耩,窍瓠下之;以批契继腰曳之。七月纳种,至四月始锄;锄遍乃剪。剪与地平。剪欲旦起,避热时。良地三剪,薄地再剪;八月止。十二月尽,扫去枯叶枯袍,二月三月出之。收子者,别留之。葱中亦种胡荽,寻手供食;乃至孟冬为菹,亦不妨。 |
47 | 崔寔曰:二月别小葱,六月别大葱,七月可种大、小葱。 |
48 | 《四时类要》:种葱,炒谷搅匀,塞耧一眼,于一眼中种之。他月葱出,取其塞耧一眼之地,中土培之,疏密恰好,又不劳移。 |
49 | 王祯曰:种法:先以子畦种。移栽却作沟垄,粪而壅,俱成大葱,皆高尺许;白亦如之。宿根在地,来春亻并得作种移栽之。 |
50 | 又曰:葱种不拘时,先去冗,微晒。疏行密排种之。宜粪培壅。猪粪鸡鸭粪和粗糠壅之。 |
51 | 韭《礼记》曰:「丰本」;《尔雅》曰:「藿,山韭」。 |
52 | 《齐民要术》曰:收韭子,如葱子法。{若市上买韭子,宜试之,以铜铛盛水,加于火上,微煮韭子。须臾芽生者好,芽不生者,是浥矣。治畦、下水、粪覆,悉与葵同;然畦欲极深。二月、七月种。种法:以升盏合地为处,布子于围内。薅令常净。韭性多秽,数薅为良。高数寸,剪之。至正月,扫去畦中陈叶。冻解,以铁杷耧起,下水,加熟粪。韭高三寸,便剪之,剪如葱法。一岁之中,不过五剪。收子者,一剪则留之。若旱种者,但无畦与水耳:耙粪悉同。一种永生。 |
53 | 崔寔曰:正月,扫除韭畦中枯叶。七月,藏韭菁。菁,韭花也。 |
54 | 王祯曰:凡近城郭园圃之家,可种三十馀畦。一月可割两次,所易之物,足供家费。积而计之,一岁可割十次。秋后,可韭花,以供蔬馔之用。谓之长生韭。至冬,移根藏于地屋荫中,培以马粪,暖而即长,高可尺许;不见风日,其叶黄嫩,谓之韭黄,比常韭易利数倍。北方甚珍之。又有就旧畦内,冬月以马粪覆之,于迎阳处,随畦以薥黍篱障之,用遮北风。至春蔬其芽早出,长可三二寸,则割而易之,以为尝新韭。 |
55 | 韭二月下旬撒子,九月分栽。十月,将稻草灰盖三寸许,又以薄土盖之,则灰不被风吹。立春后,芽生灰内,则可取食。天若晴暖,二月中芽长成菜,以次割取。旧根常留分栽,更不须撒子矣。 |
56 | 《四时类要》:九月,收韭子。种韭,不如栽作行,令通锄。割一遍,以杷耧之,令根不相接为佳。如此,当叶阔如薤。《博闻录》:韭畦若用鸡粪尤好。 |
57 | 薤《尔雅》曰:薤、鸿荟。 |
58 | 《齐民要术》曰:种薤,宜白软良地,三转乃佳。二月三月种。率七八支为一本。薤子三月叶青便出之,燥曝,挼去莩馀,切却根。先重耧耩地,垄燥,培而种之。率一尺一本。叶生即锄,锄不厌数。五月锋,八月初耩。叶不用剪。九月十月出卖,拟种子,至春地释,即曝之。 |
59 | 《农桑通诀》曰:杜甫诗云:「束比青刍色,圆齐玉箸头。」或取其白芼酒,尤佳。乐天诗云:「酥暖薤白酒。」又《内则》曰:「切葱薤,实诸醯,以柔之。」 |
60 | 《碎录》云:「豚脂用葱、膏用薤。」然则酒也、醯也、膏也,无施不可。种法,与韭同。 |
61 | 【】《鲁论》:「不撤食」宿根谓之母。} |
62 | 《齐民要术》曰:宜白沙地,少与粪和。熟耕如麻地,不厌熟,纵横七遍尤善。三月种之,先种耧耩,寻垄下,一尺一科。令上土厚三寸。数锄之。六月,作苇屋覆之。九月掘出,置屋中。中国土不宜,仅可存活,势不滋息。 |
63 | 崔寔曰:三月清明节后十日,封生。至四月立夏后,蚕大食,芽生,可种之。九月,藏茈蘘荷。其岁若温,皆待十月。} |
64 | 《四时类要》种:阔一步作畦,长短任地形。横作垄,相去一尺馀,深五六寸。垄中,一尺一科,带牙大如三指阔。盖土厚三寸,以蚕沙盖之,粪亦得。芽出后,有草即耘,渐渐加土。已后垄中却高,垄外即深,不得亻并上土。锄不厌频。 |
65 | 《农桑通诀》曰:凡种,宜用沙地熟耕,或用锹深掘为善。三月畦种之。畦阔一步,长短任地。横作垄,深可五七寸。垄中,一尺一科,以土上覆,厚三寸许,仍以粪培之。益以蚕粪尤佳。芽出,生草,勤锄之。垄中渐渐加土培壅。一法:用⒎草覆之,勿令他草生,使芽自迸出,覆其上。六月,用枝叶作棚,以防日曝。四月,竹箄爬开根土,取母货之,不亏元本。秋社前,新芽顿长,分之,即「紫芽」,色微紫,故名。最宜糟食,亦可代蔬。刘屏山诗云:「恰似匀庄指,柔尖带浅红」,似之矣。白露后,则带丝渐老,为老,味极辛,可以和烹饪。盖愈老而愈辣者也。曝乾则为乾,医师资之。今北方用之颇广。九月中掘出,置屋中。宜作窖,谷秆合埋之。今南方地暖,不用窖。至小雪前,以不经霜为上。拔去日就土晒过,用箬篰盛贮架起,下用火熏,三日夜,令湿气出尽。却掩篰口,仍高架起,下用火熏,令常暖,勿令冻损。至春,择其芽之深者,如前法种之,为效速而利益倍。谚云:「养羊种,子利相当。」 |
66 | 王祯曰:宜耕熟肥地。三月种之,以蚕沙或腐草灰粪覆盖。每垄阔三尺。便于浇水。待芽发后,又揠去老。上作矮棚蔽日。八月收取。九十月,宜掘深窖,以糠秕合埋暖处,免致冻损,以为来年之种。置火阁亦可。 |
67 | 又云:按辛而不荤,去邪辟亶,蔬茹中之拂士也。日用不可阙。 |
68 | 芥《本草》云:芥稙,名水苏。 |
69 | 《齐民要术》曰:种芥子及蜀芥、芸薹:取子者,皆二三月,好雨泽时种。 |
70 | 又曰:蜀芥、芸薹、芥,取叶者,皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩,崔寔曰:六月大暑中伏后,可收芥子。七月八月,可种芥。 |
71 | 《务本新书》:芥菜,宜秋前种。大概虽不及蔓菁,馀亦颇同。子作芥花、芥末。如近郭,芥菜宜多种。芸薹、芥子,种同蜀芥。每亩用子四升。足霜始收。辛不甚香。经三冬以草覆之,不死;至春,复可供食。 |
72 | 王祯曰:今江南农家所种,如种葵法。俟成苗,必移栽之。厚加培壅,草即锄之,旱即灌之。冬芥,经春长心,中为⒉淡二菹;亦任为盐菜。 |
73 | 又云:十月,收芜菁讫时,收蜀芥。 |
74 | 又云:如即收子者,即不摘心。夫芥之为物,心多而耐久,味辣而性温;可捣取汁,以供庖馔。 |
75 | 《务本新书》曰:芥蓝,二月畦种。苗高,剥叶食之;剥而复生。刀割,则不长,加火煮之,以水淘浸;或炒爁,或拌食,或包餕馅,或卷饼生食,颇有辛味。五月园枯,此菜独茂,故又曰主园菜。食至冬月,以草覆其根,四月终,结子,可收作末。根又生叶,又食一年。陕西多食此菜。若中人之家,但能自种三两畦蓝菜,并一二畦韭,周岁之中,甚省菜钱。 |
76 | 卷饼生食,颇有辛味。五月园枯,此菜独茂,故又曰主园菜。食至冬月,以草覆其根,四月终,结子,可收作末。根又生叶,又食一年。陕西多食此菜。若中人之家,但能自种三两畦蓝菜,并一二畦韭,周岁之中,甚省菜钱。 |
77 | 玄扈先生曰:芥菜,八月撒种,九月治畦分栽,粪水频灌。冬月淹藏,家家用度:晒乾,于无烟雨处架起,三年亦可食。 |
78 | 【蒝荽】《说文》:葰。 |
79 | 《齐民要术》曰:胡荽,宜黑软青沙良地,三遍熟耕。春种者,用秋耕地,开春冻解,地起,有润泽时,急接泽种之。种法:近巿负郭田一亩,用子二升;故穊种渐锄,取卖供生菜也。外舍无巿之处,一亩用子一升,疏密正好。六七月种,一亩用子一升。先燥晒,欲种时,布子于坚地,一升子与一掬湿土和之,以脚蹉令破作两段。于旦暮润时,以耧耩,作垄,以手散子,即劳令平。菜生二三寸,锄去穊者、供食及卖。十月足霜,乃收之。取子者,仍留根,间拔令稀,以草覆上。又五月,子熟,拔取曝乾,格柯打出,作蒿篅盛之。冬日亦得入窖;夏还出之。但不湿,亦得五六年停。一亩收十石,都邑粜贵,石堪一疋绢。若地柔良,不须重加耕垦者,于子熟时,好子稍有零落者,然后拔取。直深细锄地一遍,劳令平。六月连雨时,穞生者亦寻满地,省耕种之劳。秋种者,五月子熟,拔去,急耕。十馀日又一转,令好调熟。。即于六月中旱时,耧耩作垄;蹉子令破,手散,还劳令平。一同春法。但既是旱种,不须耧润。此菜早种,非连雨不生;所以不同春月,要求湿下。种后,未遇连雨,虽一月不生,亦勿怪。麦底地亦得种,止须急耕调。虽名秋种,会在六月。六月中,无不望霖;连雨生,则根强科大。七月种者,雨多亦得,雨少则生不尽,但根细科小,不同六月种者,便十倍失矣,大都不用触地湿入中。生高数寸,锄去穊者,供食及卖。作菹者,十月足霜乃收之。一亩两载,载直绢三疋。若留冬中食者,以草覆之,尚得竟冬中食。其春种小小供食者,自可畦种。畦种者,一如葵法。若种者,挼生子,令中破,笼盛,一日再度以水沃之,令生芽,然后种之。再宿,即生矣。凡种菜,子难生者,皆水沃令芽生,无不即生矣。 |
80 | 王祯曰:先将子捍开。四月、五月、七月,晦日晚宜种。种宜湿地,以灰覆之,水浇则易长。 |
81 | 又曰:胡荽,其子捣细,香而微辛。食馔中,多作香料,以助其味。于蔬菜,子叶皆可用,生熟皆可食,甚有益于世也。 |
82 | 《齐民要术》曰:「作胡荽菹法」:汤中渫出之,著大瓮中,以暖盖,经宿,水浸之。明日,汲水净洗,出别器中,以盐酢浸之。香美不苦。亦可洗讫,作粥津麦,味如草酿芥。菹法,亦有一种味。作裹菹者,亦须渫去苦汁,然后乃用之矣。 |
83 | 《博闻录》曰:胡荽,必于月晦日晚下种。 |
84 | 芸薹服虔《通俗文》曰:胡菜。 |
85 | 《齐民要术》曰:芸薹一亩,种法与芜菁同。既生,亦不锄之。又云:芸薹,足霜乃收。 |
86 | 又云:旱则畦水浇,五月熟而收子。王祯曰:芸薹,不甚香。经冬根不死。 |
87 | 《便民图纂》曰:油菜:八月下种,九十月治畦,以石杵舂穴分栽。用土压其根,粪水浇之。若水冻,不可浇。至二月间,削草净,浇不厌频,则茂盛。薹长,摘去中心,则四面丛生,子多。子可榨油,柤可壅田。 |
88 | 藏菜:七月下种。寒露前后治畦分栽。栽时,用水浇之,待活,以清粪水频浇。遇西风则不可浇。 |
89 | 玄扈先生曰:吴下人种油菜法:先于白露前,日中锄连泥草根,晒乾成堆,用穰草起火,将草根煨过。约用浓粪,搅和如河泥。复堆起,顶上作窝,如井口。秋冬间,将浓粪再灌三次。此粪灰泥,为种菜肥壅也。到明年九月,耕菜地再三,锄令极细,作垄并沟,广六尺。垄上横四科,科行相去各一尺五寸。用前粪灰泥,匀撒土面,然后将菜栽移植。植之明日,粪之:地湿者、粪三水七,乾者、粪一水九。如是三四遍,菜栽渐盛,渐加真粪。冬月再锄垄,沟泥锹起,加垄上,一则培根,一则深其沟,以备春雨。腊月,又加浓粪生泥上。春月冻解,将生泥打碎。正二月中,视田肥瘦燥湿加减,加粪壅四次。二月中,生薹;摘取之,糟腌听用;即复多生薹心,花实益繁。立夏后,拔科收子。中农之入,亩:子二石,薪十石。薪中为蚕簇也。种蔓菁法,宜仿此。 |
90 | 菠菜菠薐,一名赤根,又名波斯草。 |
91 | 《农桑辑要》云:菠薐:作畦下种,如萝卜法。春正月二月,皆可种,逐旋食用。秋社后二十日,种于畦下,以乾马粪培之,以备霜雪。十月内,以水沃之,以备冬食。 |
92 | 《农桑通诀》曰:菠薐:七八月间,以水浸子。壳软捞出,控乾;就地以灰拌。撒肥地,浇以粪水。芽出,惟用水浇;待长,仍用粪水浇之,则盛。 |
93 | 春月出薹,至春暮,茎叶老时,用沸汤掠过,晒乾,以备园枯时食用,甚佳。实四时可用之菜也。 |
94 | 苋《尔雅》曰:蒉,赤苋。 |
95 | 《农桑辑要》曰:人苋,但五月种之,园枯则食。如欲出种,留食不尽者,八月收子。《本草》云:不可以苋菜与鳖同食,则生鳖症。试以鳖甲,如豆片大者,以苋菜封裹之,置于土坑,以土覆之;一宿,尽变成鳖也。 |
96 | 苋菜,二月间下种;三月下旬,移栽于茄畦之旁,同浇灌之,则茂。 |
97 | 【茼蒿】蓬蒿, |
98 | 《农桑通诀》曰:茼蒿,春二月种,可为常食,秋社前十日种,可为秋菜。如欲出种,春菜食不尽者,可为子。俱是畦种,其叶又可汤泡,以配茶茗,实菜中之有异味者。 |
99 | 李时珍曰:八九月下种,冬春食。四月起薹,花浅黄色,如单瓣菊花;结子近百成球。最易繁茂。 |
100 | 甜菜《释名》菾莱, |
101 | 《农桑通诀》曰:莙薘,作畦下种,如萝卜法。春二月种之。夏四月移栽,园枯则食。如欲出子,留食不尽者,地冻时,出于暖处收藏,来年春透,可栽收种。或作蔬,或作羹,或作菜乾,无不可也。 |
102 | 《本草》云:茎灰淋汁洗衣,其白如玉。 |
103 | 《便民图纂》曰:莙薘,八月下种,十月治畦分栽,频用粪水浇之。 |
104 | 芹《尔雅》曰:芹,楚葵。 |
105 | 《齐民要术》曰:芹菜,收根,畦种之。常令足水,尤忌渖泔及⒉水,浇之,则死。性易繁茂,而甜脆胜野生者。陶隐居曰:二三月芹作英时,可作菹,及熟爚食之。 |
106 | 玄扈先生曰:野芹,须取嫩白为佳。轻盐一二日,汤焯过,晒须一日乾,方妙。 |
107 | 草《小雅》「薄言采芑」 |
108 | 《农桑通诀》曰:莴苣,作畦下种,如菠薐法;但得生芽,先用水种浸一日,于湿地上布衬,置子于上,以盆碗合之。候芽渐出,即种。正二月种之,可为常食,秋社前一二日种者可为奄菜。其茎,去皮蔬食,又可糟藏,谓之莴笋。 |
109 | 苜蓿《尔雅翼》曰:「木粟」, |
110 | 《齐民要术》曰:地宜良熟。七月种之。畦种水浇,一如韭法。早种者,重耧耩地,使垄深阔,窍瓠下子,批契曳之。每至正月,烧去枯叶,地液,辄耕垄,以铁齿钅楱钅楱之;更以鲁斫劚其科土,则滋茂矣。一年则三刈。留子者,一刈则止。春初既中生啖,为羹甚香,长宜饲马,马尤嗜之。此物长生,种者一劳永逸,都邑负郭,咸宜种之。 |
111 | 崔实曰:七月八月,可种苜蓿。 |
112 | 玄扈先生曰:苜蓿,七八年后,根满,地亦不旺。宜别种之。根亦中为薪。 |
113 | 【紫苏】《尔雅》曰:苏、桂荏。} |
114 | 《齐民要术》曰:荏随宜,园畔漫掷,便岁岁自生。荏子,秋末成,可收蓬于酱中藏之。其多种者,如种谷法。收子压取油,可以煮饼。}为帛煎油弥佳。 |
115 | 玄扈先生曰:二月三月下种,或宿子在地,自生。 |
116 | 《务本新书》:凡种五谷,如地畔近道者,亦可另种苏子,以遮六畜伤践。收子打油,燃灯甚明,或熬油,以油诸物。王祯曰:苏子,碾之,杂末作糜,甚肥美,下气补益。 |
117 | 苏叶茹之,或盐、或梅卤,作菹食,甚香。夏月作熟汤饮。五六月,连根收;以火煨其根,阴乾,经久则叶不落。 |
118 | 蓼《尔雅》曰:蔷、虞蓼。 |
119 | 《齐民要术》曰:三月可种荏蓼。荏,性甚易生。蓼,尤宜水畦种也。崔寔曰:正月可种蓼。《家政法》曰:三月可种蓼。 |
120 | 《齐民要术》曰:蓼作菹者,长二寸,则剪,绢袋盛,沈于酱瓮中。又长,更剪,常得嫩者。取子者,候实成,速取之。五月六月中,蓼可为齑,以食苋。 |
121 | 苏恭曰:茎赤色,水挼食之,胜于蓼子。 |
122 | 寇宗奭曰:水蓼造酒,取叶,以水浸汁,和⒏作麹;盖取其辛耳。 |
123 | 兰香罗勒也。 |
124 | 《齐民要术》曰:三月中,候枣叶始生,乃种兰香。治畦下水,一同葵法。及水散子讫,水尽,簁熟粪,仅得盖子便止。昼日箔盖,夜则去之。生即去箔。常令足水。六月连雨,拔栽之。作菹及乾者,九月收。作乾者,大晴时,薄地刈取,布地曝之。乾乃挼取末瓮中盛,须则取用。取子者,十月收。 |
125 | 《博物志》曰:烧马蹄羊角成灰,春散著湿地,罗勒乃生。 |
126 | 《事类全书》云:香菜,常以洗鱼水浇之,则香而茂。沟泥水米泔亦佳。夏秋叶可作菜食,或切叶以芼诸菜,或于素食⒏粉之类,皆可覆食,以助香味也。 |
127 | 俞贞木《种树书》曰:香菜,与土龙朏,不得用粪浇,浇则不香。只以沟泥水、米泔汁浇之佳。 |
128 | 蘘荷《说文》:葍苴也。 |
129 | 《齐民要术》曰:蘘荷宜在树阴下。二月种之,一种永生。亦不须锄,微须加粪,以土覆其上。八月初,踏其苗令死。九月中,取旁生根为菹,亦可酱中藏之。十月终,以谷麦种覆之。二月,扫去之。 |
130 | 《食经》藏蘘荷法:蘘荷一石,洗渍以苦酒六斗,盛铜盆中,著火上,使小沸。以蘘荷稍稍投之,小萎,便出著席上令冷。下苦酒三斗,以二升盐著中,乾梅三升。使蘘荷一行,盐酢浇上。绵覆罂口,二十日便可食矣。 |
131 | 崔豹曰:其子花生根中,花未败可食,久则消烂。寇宗奭曰:八九月间,奄贮,以备冬月作蔬果。 |
132 | 【甘露子】 |
133 | 王祯曰:凡种宜于园圃近阴地。春时种之。用麦穅为粪。地宜沾润为佳。至秋乃收。 |
134 | 《务本新书》曰:白地内区种。暑月,以麦穅盖之。承露滋胤,以是得名。又云:宜肥地熟锄,取子稀种。其根皆连珠,须耘净方茂。又云:甘露子,生熟可食;可用蜜或酱渍之,作豉亦得。 |
135 | 菌《尔雅》曰:中馗菌,小者菌。 |
136 | 《四时类要》曰:三月,种菌子:取烂构木,及叶,于地埋之。常以泔浇,令湿。三两日即生。又法:畦中下烂粪。取构木,可长六七寸,截断磓碎,如种菜法,于畦中匀布,土盖水浇,长令润如初。有小菌子,仰杷推之;明旦又出,亦推之;三度后,出者甚大,即收食之。本自构木,食之不损人。 |
137 | 《农桑通诀》曰:取向阴地,择其所宜木,伐倒,用斧碎砍成坎,以土覆压之。经年树朽,以蕈碎锉,匀布坎内,谓之惊禅。雨雪之馀,天气烝暖,则蕈生矣。虽逾年而获以继取,及土覆之,时用泔浇灌。越数时,则以槌棒击树,其利则甚博。采讫。遗种在内,来岁仍发。复相地之宜,易岁代种。新,趁生煮食,香美;曝乾则为乾香蕈。今深山穷谷之民,以此代耕。殆天茁此品,以遗其利也。 |