1  | 钦定四库全书 |
| 2 | 太平广记卷二百三十四 |
| 3 | 食 |
| 4 | 吴馔 御厨 五侯鲭刘孝仪 䱉议 䱉表 |
| 5 | 热洛河 名食 败障泥尚食令 大饼 |
| 6 | 能食 |
| 7 | 范汪 宋明帝 苻坚三将菲食 |
| 8 | 茅容 陆机 羊曼 |
| 9 | 食 |
| 10 | 吴馔 |
| 11 | 吴郡献海鮸乾脍四瓶瓶容一斗浸一斗可得径尺数盘并状奏作乾脍法帝示羣臣云昔术人介象于殿庭钓得海鱼此幻化耳亦何足为异今日之脍乃是真海鱼所作来自数千里亦是一时奇味虞世基对曰术人之鱼既幻其脍固亦不真出数盘以赐达官作乾脍之法当五六月盛热之日于海取得鮸鱼大者长四五尺鳞细而紫色无细骨不腥者捕得之即于海船之上作脍去其皮骨取其精肉缕切随成随晒三四日须极乾以新白甆瓶未经水者盛之密封泥勿令风入经五六十日不异新者取啖之时开出乾脍以布裹大瓮盛水渍之三刻久出带布沥却水则皦然散置盘上如新脍无别细切香柔叶铺上筯拨令调匀进之海鱼体性不腥然鱕鮸鱼肉软而白色经乾又和以青叶晳然极可啖又献海虾子三十梃梃长一尺濶一寸厚一寸许甚精美作之法取海白虾有子者每三五斗置密竹篮中于大盆内以水淋洗虾子在虾腹下赤如覆盆子则随水从篮目中下通计虾一石可得子五升从盆内漉出缝布作小袋子如径寸半竹大长二尺以虾子满之急系头随袋多少以末盐封之周厚数寸经一日夜出晒夜则平板压之明旦又出晒夜依前压十日乾则拆破袋出虾子梃色如赤琉璃光彻而肥美盐于鲻鱼数倍又献鮸鱼含肚千头极精好作之法当六月七月盛热之时取鮸鱼长二尺许去鳞浄洗停二日待鱼腹胀起方从口抽出肠去腮畱目满腹纳盐竟即以末盐封周徧厚数寸经宿乃以水浄洗日则曝夜则收还安平板上又以板置石压之明日又晒夜还压如此五六日乾即纳乾甆瓮封口经二十日出之其皮色光彻有如黄油肉则如糗又如沙棊之苏者㣲醎而有味味美于石首含肚然石首含肚亦年常入献而肉强不及此法出自随口味使大都督杜济济㑹稽人能别味善于盐梅亦古之符朗今之谢讽也又吴郡献松江鲈鱼乾脍六瓶瓶容一斗作脍法一同鮸鱼然作鲈鱼脍须八九月霜降之时收鲈鱼三尺以下者作乾脍浸渍讫布裹沥水令尽散置盘内取香柔花叶相间细切和脍拨令调匀霜后鲈鱼肉白如雪不腥所谓金虀玉脍东南之佳味也紫花碧叶间以素脍亦鲜洁可观吴郡又献●蠏三千头作如糖蠏法●拥剑四瓮拥剑似蠏而小二螯偏大吴郡赋所谓乌贼拥剑是也 |
| 12 | 御厨 |
| 13 | 御厨进馔凡器用有少府监进者用九飣食以牙盘九枚装食味于其间置上前亦谓之看食见京都人说两军每行从进食及其宴设多食鷄鹅之𩔖就中爱食子鹅鹅每只价値二三千每有设据人数取鹅燖去毛及去五脏酿以肉及糯米饭五味调和先取羊一口亦燖剥去肠胃置鹅于羊中缝合炙之羊肉若熟便堪去却羊鹅鹅浑食之谓之军羊殁忽翰林学士每遇赐食有物若毕罗形麄大滋味香美呼为诸王从事五侯鲭 |
| 14 | 娄䕶字君卿歴游五侯之门每旦五侯家各遗饷之君卿口压滋味乃试合五侯所饷之鲭而食甚美世所谓五侯鲭君卿所致 |
| 15 | 或云䕶兼善五侯不偏食故合而为之鲭也又五侯不相能宾客不得往来䕶丰辞辩傅㑹五侯问各得其心竞致竒膳䕶乃合以为鲭世称五侯鲭以为竒味焉 |
| 16 | 刘孝仪 |
| 17 | 梁刘孝仪食鲭鮓曰五侯九伯今尽征之魏使崔劼李骞在坐劼曰中丞之任未应已得分陕骞曰若然中丞当至穆陵刘孝仪曰邺中鹿尾乃酒肴之最劼曰生鱼熊掌孟子所称鸡跖猩唇吕氏所向鹿尾乃有竒味竟不载书籍每用为恨孝仪曰实自如此或古今好尚不同梁贺季曰青州蠏黄乃为郑氏所记此物不书未解所以骞曰郑亦称益州鹿但未是珍味䱉议 |
| 18 | 何𦙍侈于味食必方丈后稍欲去其甚者犹食白鱼䱉腊糖蟹使门人议之学士锺岏议曰䱉之就腊骤于屈申蟹之将糖躁扰弥甚仁人用意深懐恻怛至于车螯蚶蛎眉目内缺慙浑沦之竒唇吻外缄非金人之愼不荣不悴曾草木之不若无馨无臭与瓦砾而何异故宜长充庖厨永为口实䱉表 |
| 19 | 后梁●琳京兆人南迁于襄阳天保中为舍人渉猎有才藻善剧谈尝为䱉表以讥刺时人其词曰臣䱉言伏见除书以臣为糁熬将军油蒸挍尉臛州刺史脯腊如故肃承将命含灰屏息凭笼临鼎载战载兢臣美愧夏鳝味慙冬鲤常恐鲐腹之讥惧贻鼈岩之诮是以𠻳流湖底枕石泥中不意高赏殊临曲蒙钧拔遂得超升绮席忝预玉盘远厠玳筵猥颁𧰼箸泽覃紫腴恩加黄腹方当鸣姜动桂纡苏佩欓轻瓢才动则枢盘如烟浓汁暂停则兰肴成列宛转绿虀之中逍遥朱唇之内衔恩噬泽九殒弗辞无任屏营之诚谨诣铜铛门奉表致谢以闻诏答曰省表具悉卿池沼缙绅陂渠俊乂穿蒲入荇肥滑有闻允堪兹选无劳致谢热洛河 |
| 20 | 𤣥宗命射生官射鲜鹿取血煎鹿肠食之谓之热洛河赐安禄山及哥舒翰名食 |
| 21 | 今衣冠家名食有萧家餫饨漉去其汤不肥可以瀹茗庾家粽子白莹如玉韩约能作樱桃饆饠其色不变又能造冷胡突脍鳢鱼臆连蒸麞麞皮索饼将军曲良翰能为驴●驼峯炙败障泥 |
| 22 | 贞元中有一将军家出饭食每说无物不堪吃唯在火候善五味尝取败障泥胡盝修理食之其味佳尚食令 |
| 23 | 冯给事入中书祇候宰相见一老官人衣绯在中书门立候通报时夏谯公为相留坐论事多时及出日势已晩其官人犹尚在乃遣人问是何官官人近前相见曰某新除尚食局令有事相见相公因令省官通之官人入给事偶未去官人见宰相子出谢云若非给事恩遇某无因得见相公某是尚食局造䭔子手不知给事宅在何处曰在亲仁坊曰欲试薄艺但不知给事何日在宅曰来日当奉候然欲相访要何物曰要大台盘一𨾏木楔子三五十枚及油铛炭火好麻油一二斗南枣烂面少许给事素精于饮馔归宅便令排比仍垂帘家口同观之至日初出果秉简而入坐饮茶一瓯便起出㕔脱衫靴带小㡌子青半肩三幅袴花襜袜肚锦臂鞲遂四面看台盘有不平处以一楔塡之候其平正然后取油铛烂面等调停袜肚中取出银盒一枚银箆子银笊篱各一候油煎热于盒中取䭔子豏以手于烂面中团之五指间各有面透出以箆子刮却便置䭔子于铛中侯熟以笟篱漉出以新汲水中良乆郤投油铛中三五沸取出抛台盘上旋转不定以太圆故也其味脆美不可名状 |
| 24 | 大饼 |
| 25 | 王蜀时有赵雄武者衆号赵大饼累典名郡为一时之富豪严洁奉身精于饮馔居常不使膳夫六局之中各有二婢执役当厨者十五馀●皆着窄袖鲜洁衣装事一餐邀一客必水陆俱备虽王侯之家不得相仿焉又能造大饼每三斗面擀一枚大于数间屋或大内宴聚或豪家有广筵多于衆宾内献一枚裁剖用之皆有馀矣虽亲宻懿分莫知擀造之法以此得大饼之号能食 |
| 26 | 范汪 |
| 27 | 晋范汪能啖生梅有人致一斛汪食之湏臾而尽宋明帝 |
| 28 | 宋明帝讳彧能食●渍●鮧一食数升啖猪肉炙常至二百脔 |
| 29 | 苻坚三将 |
| 30 | 苻坚以乞伏夏黙为左镇郎胡人䕶磨那为右镇郎奄人申香为拂葢郎并身长一丈三尺多力善射三人每食饭一石肉三十斤菲食 |
| 31 | 茅容 |
| 32 | 后汉茅容字季伟郭林宗曾寓宿焉及明旦容杀鸡为馔林宗初以为已设既而容独以供母自以草蔬与客同饭林宗因起拜之曰卿贤乎哉劝之就学竟以成德陆机 |
| 33 | 陆机诣王武子有数斛羊酪指示陆曰卿江东无敌此曰有千里莼羮但未下盐豉耳羊曼 |
| 34 | 晋羊曼为丹阳尹时朝士过江初拜官必饰供馔曼拜丹阳尹客来早者得佳设日晏即渐罄不复精珍随客早晩不问贵贱有羊固者拜临海太守备馔竟日皆精虽晩至者犹有盛馔论者以固之丰腆不如曼之眞率也 |
| 35 | 太平广记卷二百三十四 |
