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《卷之五》[View] [Edit] [History]

《瓜菜》

《瓜菜·种瓜》

1
《齐民要术》：收瓜子法：常岁岁先取「本母子瓜」，截去两头，止取中央子。「本母子」者，瓜生数叶便结子；子复早熟。用中辈瓜子者，蔓长二三尺，然后结子。用后辈子者，蔓长足，然后结子；子亦晚熟。种早子，熟速而瓜小，种晚子，熟迟而瓜大。去两头者：近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而喎。
2
又收瓜子：法食瓜时，美者收取，卽以细糠拌之，日曝向燥，挼而簸之，浄而且速也。
3
良田，小豆底佳，黍底次之。刈讫卽耕，频烦转之。
4
二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月上旬，可种藏瓜。
5
○凡种瓜法，先以水浄淘瓜子，以盐和之。盐和则不能死。先卧锄耧却燥土，不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。然后掊蒲沟切。坑，大如斗口。纳瓜子四枚、大豆三个于堆旁向阳中。瓜生数叶，搯去豆。瓜性弱，苗不能独生，故须大豆为之起土。瓜生不去豆，则豆反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润；勿拔之，拔之则土虚燥也。多锄则饶子，不锄则无实。五谷、蔬菜、果蓏之属，皆如此也。○蓏，郎果反。
6
○治瓜笼法：旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下。后一两日，复以土堆其根，则永无虫矣。
7
○凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。若以理慎护，及至霜下叶乾，子乃尽矣。但依此法，则不必别种早、晚及中三辈之瓜。
8
○区种瓜法：六月雨后种菉豆，八月中犂䅖杀之；十月又一转，卽十月中种瓜。率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，徧布坑中。瓜子、大豆，两物为双，藉其起土故也。以粪五升覆之。亦令均平。又以土一斗薄散粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。至春草生，瓜亦生，茎叶肥茂，异于常者。且常有润泽，旱亦无害。五月瓜便熟。其掐豆、锄瓜之法，与常同。若瓜子尽生，则太穊，宜掐去之，一区四根卽足矣。
9
○又法：冬天以瓜子数枚，纳热牛粪中，冻卽拾聚，置之阴地。量地多少，以足为限。正月地释卽耕，逐𤳈布之，率方一步，下一斗粪，耕土覆之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。
10
有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右，待蚁附，将弃之；弃二三，则无蚁矣。
11
○崔寔曰：十二月腊时祀炙萐，所甲切。树瓜田四角，去䗣胡滥反。瓜中虫，谓之䗣。
12
○《龙鱼河图》曰：瓜有两鼻杀人。
13
《博闻録》：种花药，最忌麝。瓜尤忌之。剩栽数株蒜、薤，遇麝不损。

《瓜菜·西瓜》

1
新添西瓜，种同瓜法。科宜差稀。多种者，熟地垡头上漫掷，捞平。苗出之后，根下拥作土盆。欲瓜大者，一步留一科，科止留一瓜，馀蔓花皆掐去，瓜大如三斗栲栳。

《瓜菜·冬瓜》

1
《齐民要术》：种冬瓜法：傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸；以熟粪及土相和。正月晦日种。二月、三月亦得。既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月，断其梢，减其实，一本但留五六枚。多留则不成也。十月霜足，收之。早收则烂。
2
冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如种瓜法。冬则堆雪著区上为堆。润泽肥好，乃胜春种。

《瓜菜·瓠》

1
《齐民要术》：《泛胜之书》曰：区种瓠法：收种子须大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圆、深各三尺。用蚕沙与土相和，令中半，若无蚕沙，生牛粪亦得。著坑中，足蹑令坚。以水沃之。候水尽，卽下瓠子十颗，复以前粪覆之。既生，长二尺馀，便总聚十茎一处，以布缠之五寸许，复用泥泥之。不过数日，缠处便合为一茎。留强者，馀悉掐去。引蔓结子。子外之条，亦掐去之，勿令蔓延。
2
○留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六，区留三子卽足。
3
旱时须浇之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遥润；不得坑中下水。
4
○《家政法》曰：二月可种瓜、瓠。
5
《四时类要》：种大葫芦：二月初，掘地作坑，方四五尺，深亦如之。实填油麻、菉豆䕸稭同。及烂草等，一重粪土，一重草，如此四五重，向上尺馀，著粪土，种十来颗子。待生后，拣取四茎肥好者，每两茎肥好者相贴着——相贴处以竹刀子刮去半皮，以刮处相贴——用麻皮缠缚定，黄泥封裹，一如接树之法。待相著活后，各除一头，又取所活两茎，准前刮去皮相著，一如前法。待活后，唯留一茎，四茎合为一本。待著子，拣取两个周正好大者，馀有，旋旋除去食之。如此，一斗种可变为盛一石物大。此《庄子》魏惠王大瓠之法。

《瓜菜·芋》

1
《齐民要术》：《泛胜之书》曰：种芋区，方深皆三尺。取豆萁音其，豆茎。内区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸，以水浇之，足践令保泽。取五芋子，置四角及中央，足践之。旱，数浇之。萁烂。芋生子，皆长三尺。一区收三石。
2
又种芋法；宜择肥缓土近水处，和柔，粪之。三月注雨，可种芋。率二尺下一本。芋生根欲深，斸其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。
3
《列仙传》曰：酒客为梁，使烝民益种芋：「三年当大饥。」卒如其言，梁民不死。案芋可以救饥馑，度凶年。今中国多不以此为意，后生至有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫！
4
《务本新书》：芋宜沙白地。地宜深耕。二月种为上时。相去六七寸下一芋。芋羞三月，衆人来往，眼目多见，并闻刷锅声处，多不滋息。比及炎热，苗高则旺。频锄其旁。秋生子叶，以土壅其根。芋可以救饥馑。虫蝗不能伤。霜后收之，冬月食不发病。其馀月分，不可多食。霜后芋子上芋白劈下，以滚浆水煠过，㬠乾；冬月炒食，味胜蒲笋。
5
○区芋：区长丈馀，深阔各一尺，区行相间一步宽，则透风滋胤。

《瓜菜·葵》

1
《齐民要术》：葵，《广雅》曰：「蘬，丘葵也。」《广志》曰：「胡葵，其花紫赤。」案今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。
2
临种时，必燥曝葵子。葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥而不肥也。地不厌良，故墟弥善；薄卽粪之，不宜妄种。
3
春必畦种水浇。春多风旱，非畦不得。且畦者省地而菜多，一畦供一口。畦长两步，广一步。大则水难均，又不用人足入。深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸；铁齿杷耧之，令熟，足蹋使坚平；下水，令彻泽。水尽，下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸馀。葵生三叶，然后浇之。浇用晨、夕，日中便止。
4
每一掐，辄杷耧地令起，下水加粪。三掐更种。一岁之中，凡得三辈。凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列繁文。
5
早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之，一亩三升。正月末散子亦得。人足踏践之乃佳。踏者菜肥。地释卽生。锄不厌数。
6
五月初，更种之。春者既老，秋叶未生，故种此相接。
7
六月一日，种白茎秋葵。白茎者宜乾；紫茎者，乾则黑而澁。
8
秋葵堪食，仍留五月种者取子。春葵子熟不均，故须留中辈。于此时附地剪却春葵，冷根上枿音櫱。生者，柔輭至好，仍供常食，美于秋菜。留之，亦中为搒簇。
9
掐秋叶，必留五六叶。不掐则茎孤；留叶则科大。凡掐葵，必待露解。谚曰：「触露不掐葵，日中不剪韭。」八月半剪去，留其岐。岐多者则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸。枿生肥嫩。比至收时，高与人膝等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多。其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食，所可用者，唯有叶心；附叶黄澁，至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。
10
收待霜降。伤早黄烂，伤晚黑澁。搒簇皆须阴中。见日亦澁。其碎者，割讫，卽地中寻手糺之。待萎而糺者必烂。
11
○崔寔曰：六月，六日可种葵。中伏后，可种冬葵。九月，作葵葅，乾葵。

《瓜菜·茄子》

1
《齐民要术》：种茄子法：茄子，九月熟时摘取，劈破，水淘子，取沈者，速曝乾，裹置。至二月，畦种。治畦下水，一如葵法。性宜水，常须润泽。著四五叶，雨时，合泥移栽之。若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽之。白日以席盖，勿令见日。
2
十月种者，如区种瓜法，推雪著区中，则不须栽。
3
其春种，不作畦，直如种凡瓜法者，亦得，惟须晚夜数浇耳。
4
《务本新书》：茄初开花，斟酌窠数，削去枝叶，再长晚茄。
5
秋深，老茄煮软，水浸去皮，以盐拌匀；冬月食用，旋添麻油为上。

《瓜菜·蔓菁》

1
《齐民要术》：种不求多，惟须良地，故墟新粪坏墙垣乃佳。若无故墟粪者，以灰为粪，令厚一寸；灰多则燥不生也。耕地欲熟。
2
七月初种之。一亩用子三升。从处暑至八月白露节皆得。早者作葅，晚者作乾。漫散而劳。种不用湿。湿则地坚叶焦。既生不锄。
3
九月末收叶，晚收则黄落。仍留根取子。十月中，犂粗㽟，力辍反，耕地起土也。拾取耕出者。若不耕㽟，则留者英不茂，实不繁也。其叶作葅。拟作乾菜及䖆女亮反。葅者，䖆葅者，次年正月始作耳，须留第一好菜拟之。割讫则寻手择治而辫并善切。之，勿待萎；萎而后辫则烂。挂著屋下阴中风凉处，勿令烟熏。烟熏则苦。燥则上在厨积置以苫之。积时宜候天阴润，不尔多碎折。久不苫则澁也。
4
春夏畦种供食者，与畦葵法同。剪讫更种，从春至秋，得三辈，常供好葅。
5
取根者，用大小麦底。六月中种。十月将冻，耕出之。一亩得数车。早出者根细。
6
又多种蔓菁法：近市良田一顷，七月初种之。六月种者，根虽麁大，叶复虫食；七月末者，叶虽膏润，根复细小；七月初种，根叶俱得。
7
汉桓帝诏曰： 「横水为灾，五谷不登，令所伤郡国，皆种蔓菁，以助民食。」然此可以度凶年，救饥馑。乾而蒸食，既甜且美。若值凶年，一顷可活百人。
8
《务本新书》：耕地宜加粪，往复匀盖。秋初可种。自破甲至结子，皆可食。十月初，挽苗煠作和菜；馀者晒过。留根在地。或虑河朔地寒冻死，可于十月终，以牛隔两犂耕一犂，拾去菜根之后，却将𤳈土𣞻匀。据先耕出之数，晒过。冬日蒸食，甜而有味。春生薹苗，亦菜中上品。
9
四月收子打油——陕西惟食菜油——燃灯甚明，能变蒜发。比芝麻易种收多。油不发风。武侯多劝种此菜，故川蜀曰「诸葛菜」。油临时用，熬动，少掺芝麻，炼熟，卽与小油无异。

《瓜菜·萝卜》

1
《齐民要术》：种菘、卢菔蒲北切。法，与蔓菁同。菘菜似蔓菁而大。《方言》曰：「芜菁，紫花者谓之卢菔。」根实麁大，其角及根、叶，并可生食。取子者，草覆之，不则冻死。
2
《四时类要》：种萝卜，宜沙糯地。五月犂五六徧。六月六日种。锄不厌多。稠卽小间拔令稀。至十月收，窖之。
3
新添种萝卜：先深斸成畦，杷平。每畦可长一丈二尺，阔四尺。用细熟粪一檐，匀布畦内，再斸一徧，卽起覆土，再耧平，浇水满畦。候水渗尽，撒种于上，用木锨匀撒覆土。苗出两叶，旱则浇之。每子一升，可种二十畦。
4
水萝卜，正月、二月种。六十日，根叶皆可食。夏四月，亦可种。
5
大萝卜，初伏种之。水萝卜，末伏种。皆候霜降，或淹或藏，皆得用。
6
如要来年出种，深窖内埋藏，中安透气草一把。至春透，芽生，取出。作壠或畦，下粪栽之。旱则浇，须令得所。夏至后收子，可为秋种。
7
胡萝卜：伏内畦种，或壮地漫种。

《瓜菜·蜀芥、芸薹、芥子》

1
《齐民要术》：蜀芥、芸薹取叶者，皆七月半种。地欲粪熟。种法与芜菁同。既生，亦不锄之。十月收芜菁讫时，收蜀芥。中为咸淡二葅，亦任为乾菜。芸薹，足霜乃收。不足霜卽澁。
2
种芥子，及蜀芥、芸薹取子者，皆二三月好雨泽时种。三物性不耐寒，经冬则死，故须春种。旱则畦种水浇。五月熟而收子。芸薹冬天草覆，亦得取子，又得生茹供食。
3
《务本新书》：芥子菜，宜秋前种。大槩虽不及蔓菁，馀亦颇同。子作芥花、芥末。如近城郭，芥菜宜多种，盖冬月淹、藏，家家用度。晒乾，于无烟雨处架起，三年亦可食。

《瓜菜·姜》

1
《齐民要术》：姜宜白沙地，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七徧尤善。三月种之。先种耧耩，寻壠下姜，一尺一科，令上土厚三寸。数锄之。六月作苇屋覆之不耐寒热故。九月掘出，置屋中。中国多寒，宜作窖，以谷䅞合埋之。○䅞，奴勒反，谷穰。
2
中国土不宜姜，仅可存活，势不可滋息。种者，聊拟药物小小耳。
3
○崔寔曰：三月，清明节后十日，封生姜。至四月立夏后，蚕大食，牙生，可种之。九月，藏茈将几反。姜。其岁若温，皆待十月。生姜，谓之茈姜。
4
《四时类要》：种姜：阔一步作畦，长短任地形；横作壠，相去一尺馀，深五六寸。壠中一尺一科，带牙大如三指阔；盖土厚三寸，以蚕沙盖之，粪亦得。牙出后，有草卽耘，渐渐加土；已后壠中却高，壠外卽深，不得并上土。锄不厌频。

《瓜菜·菌子》

1
《四时类要》：三月，种菌子：取烂构一名楮。木及叶，于地埋之。常以泔浇令湿。三两日卽生。
2
又法：畦中下烂粪。取构木可长六七寸，截断磓碎，如种菜法，于畦中匀布，土盖。水浇长令润。如初有小菌子，仰杷推之。明旦又出，亦推之。三度后出者甚大，卽收食之。本自构木，食之不损人。

《瓜菜·蒜》

1
《齐民要术》：蒜宜良輭地。白软地，蒜甜美而科大；黑软次之；刚强之地，辛辣而瘦小也。三徧熟耕。九月初种。
2
种法：黄𤳈时，以耧耩，逐壠手下之，五寸一株。谚云：「左右通锄，一万馀株。」空曳劳。二月半锄之，令满三徧。勿以无草而不锄，不锄则科小。
3
条拳而轧之。不轧则独科。
4
叶黄，锋出，则辫，于屋下风凉之处桁之。早出者，皮赤科坚，可以远行；晚则皮𤿫而易碎。○𤿫，他骨反，皮坏也。
5
冬寒，取谷䅞布地，一行蒜，一行䅞。不尔则冻死。
6
收条中子种者，一年为独瓣；种二年者，则成大蒜，科皆如拳，又逾于凡蒜矣。瓦子壠底，置独瓣蒜于瓦上，以土覆之，蒜科横阔而大，形状殊别，亦足以为异。今并州无大蒜，朝歌取种，一岁之后，还成百子蒜矣，其瓣麁细，正与条中子同。芜菁根，其大如椀口，虽种他州子，一年亦变大。蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子，至于五谷蔬果，与馀州早晚不殊，亦一异也。并州豌豆，度井陉已东，山东谷子，入壶关、上党，苗而无实。皆余目所亲见，非信传疑，盖土地之异者也。
7
种泽蒜法：预耕地，熟时采取子，漫散劳之。泽蒜可以香食，吴人调鼎，率多用此；根、叶作葅，更胜葱、韭。此物蕃息，一种永生。蔓延滋曼，年年稍广。间区斸取，随手还合。但种数亩，用之无穷。种者地熟，美于野生。
8
○崔寔曰：布谷鸣，收小蒜。六月，七月可种小蒜。八月可种大蒜。
9
《四时类要》：种蒜：作行，下粪，水浇之。
10
《务本新书》：蒜，畦栽。每窠先下麦糠少许。地宜虚。春暖则锄。拔薹时频浇。㔇麦时，人多食，解暑毒。

《瓜菜·䪥》

1
《齐民要术》：薤宜白软良地，三转乃佳。二月、三月种。八月、九月种亦得。率七八支为一本。谚曰：「葱三薤四。」移葱者，三支为一本；种薤者，四支为一科。然支多者，科圆大，故以七八为率。
2
薤子，三月叶青便出之，未青而出者，肉未满，令薤瘦。燥曝，挼去莩馀，切却强根。留强根而湿者，卽瘦细不得肥也。先重耧耩地，壠燥，掊而种之。壠燥则薤肥，耩重则白长。率一尺一本。
3
叶生卽锄，锄不厌数。薤性多秽，荒则羸瘦。五月锋，八月初耩。不耩则白短。
4
叶不用剪。剪则损白。供常食者，别种。九月、十月出卖。经久不佳也。
5
拟种子，至春地释，出卽曝之。
6
○崔寔曰：正月，可种薤、韭。七月，别种薤矣。
7
《四时类要》：正月，上辛日扫去薤畦中枯叶，下水加粪。

《瓜菜·葱》

1
《齐民要术》：收葱子，必薄布阴乾。勿令浥郁。葱性热，不喜浥郁，浥郁则不生。其拟种之地，必须春种緑豆，五月掩杀之。比至七月，耕数徧。
2
一亩用子四五升。良田五升，薄地四升。炒谷半和之。葱子性澁，不以谷和，下不均调；不炒谷，则草秽生。两耧重耩，窍瓠下之，以批蒲结反。契苏结反。继腰曳之。七月纳种。
3
至四月始锄。锄徧仍剪。剪与地平。高留则无叶，深剪则伤根。剪欲旦起避热时。良地三剪，薄地再剪；八月止。不剪则不茂，剪过则根跳。若八月不止，则葱无袍而损白。
4
十二月，尽扫去枯叶枯袍。不去枯叶，春叶则不茂。二月、三月出之。良地二月出，薄地三月出。收子者，别留之。
5
葱中亦种胡荽，寻手供食；乃至孟冬为葅，亦不妨。
6
《四时类要》：种葱：炒谷搅匀，塞耧一眼，于一眼中种之。他月葱出，取其塞耧一眼之地中土培之，疎密恰好，又不劳移。

《瓜菜·韭》

1
《齐民要术》：收韭子，如葱子法。若市中买韭子，宜试之：以铜铛盛水，于火上微煮韭子，须臾芽生者好；芽不生者，是浥郁矣。治畦，下水，粪覆，悉与葵同。然畦欲极深。韭，一剪一加粪，又根性上跳，故须深也。
2
二月、七月种。种法：以升盏合地为处，布子于围内。韭性内生，不向外长，围种令科成。
3
薅令常浄。韭性多秽，数拔为良。高数寸，剪之。初种，岁止一剪。至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁杷耧起，下水，加熟粪。韭高三寸，便剪之。剪如葱法。一岁之中，不过五剪。每剪，杷耧、下水、加粪，悉如初。收子者，一剪卽留之。
4
若旱种者，但无畦与水耳，杷、粪悉同。
5
一种永生。谚曰：「韭者懒人菜。」以其不须岁种也。《声类》曰：「韭者，久也，一种永生。」
6
○崔寔曰：正月，上辛日扫除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁。菁，韭花也。
7
《四时类要》：九月，收韭子。
8
种韭，第一番割弃之，主人勿食。
9
韭不如栽作行，令通锄。割一徧，以杷耧之，令根不相接为佳。如此，当叶阔如薤。
10
《博闻録》：韭畦若用鸡粪，尤好。

《瓜菜·胡荽》

1
《齐民要术》：胡荽宜黑輭、青沙良地，三徧熟耕。树阴下，得；禾豆处，亦得。
2
春种者，用秋耕地。开春冻解地起有润泽时，急接泽种之。种法：近市负郭田，一亩用子二升，故穊种，渐锄取，卖供生菜也。外舍无市之处，一亩用子一升，疎密正好。六、七月种。先燥晒，欲种时，布子于坚地，一升子与一掬湿土和之，以脚蹉令破作两段。多种者，以塼瓦磋之亦得，以木砻砻之亦得。子有两人，人人各著，故不破两段，则疎密水裛而不生。著土者，令土入壳中，则生疾而长速。种时欲燥，此菜非雨不生，所以不求湿下也。于旦暮润时，以耧耩作垄，以手散子，卽劳令平。春雨难期，必须藉泽，蹉跎失机，则不得矣。地正月中冻解者，时节既早，虽浸，芽不生，但燥种之，不须浸子。地若二月始解者，岁月稍晚，恐泽少，不时生，失岁计矣；便于暖处笼盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日则芽生，于旦暮时接润漫掷之，数日悉出矣。大体与种麻相似。假令十日、二十日未出者，亦勿怪之，寻自当出。有草，乃令拔之。
3
菜生二三寸，锄去穊者，供食及卖。十月足霜，乃收之。
4
取子者，仍留根，间古苋反。拔令稀，穊卽不生。以草覆上覆者得供生食，又不冻死。又五月子熟，拔取曝乾，勿使令湿，湿则裛郁。格柯打出，作蒿篅盛之。冬日亦得入窖，夏还出之。但不湿，亦得五六年停。
5
一亩收十石，都邑粜卖，石堪一疋绢。
6
若地柔良不须重加耕垦者，于子熟时，好子稍有零落者，然后拔取，直深细锄地一徧，劳令平，六月连雨时穞音吕。生者，亦寻满地，省耕种之劳。
7
秋种者，五月子熟，拔去，急耕，十馀日又一转，入六月又一转，令好调熟如麻地。卽于六月中旱时，耧耩作垄，蹉子令破，手散，还劳令平，一同春法。但既是旱种，不须耧润。此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下。种后未遇连雨，虽一月不生，亦勿怪。麦底地亦得种，止须急耕调熟。虽名秋种，会在六月。六月中无不霖，望连雨生，则根强科大。七月种者，雨多亦得；雨少则生不尽，但根细科小，不同六月种者，便十倍失矣。
8
大都不用触地湿中。生高数寸，锄去穊者，供食及卖。
9
作葅者，十月足霜乃收。一亩两载，载直绢三疋，若留冬食者，以草覆之，得竟冬食。
10
其有春种小小供食者，自可畦种。畦种者一如葵法。挼子，沃水，生芽，种之。昼用箔盖，夜则去之。昼不盖，热不生；夜不去，虫栖之。
11
凡种菜，子难生者，皆水沃令芽生，无不卽生矣。
12
《博闻録》：胡荽，必用月晦日晚，下种。

《瓜菜·菠𦼊》

1
《博闻録》：菠菜，过月朔乃生，须二十七八间种之，月初卽生。
2
新添菠𦼊：作畦下种，如萝卜法。
3
春正月、二月，皆可种，逐旋食用。食不尽者，滚汤内掠熟，晒乾；遇园枯时，温水浸软调食，甚良。秋社后二十日种者，可于窨内收藏，冬季常食青菜。
4
如欲出子，十月内种讫，至地冻时，水渰过。来年夏至后收子，可为秋种。

《瓜菜·莴苣》

1
新添莴苣：作畦下种，如前法。但可生芽，先用水浸种一日，于湿地上铺衬，置子于上，以盆椀合之，候芽微出，则种。
2
春正月、二月种之，可为常食。秋社前一二日种者，霜降后可为淹菜。
3
如欲出种，正月、二月种之，九十日收。

《瓜菜·同蒿》

1
新添同蒿：作畦下种，亦如前法。
2
春二月种，可为常食。秋社前十日种，可为秋菜。
3
如欲出种，春菜食不尽者，可为子。

《瓜菜·人苋》

1
新添人苋：作畦下种，亦如前法。但五月种之，园枯则食。
2
如欲出种，留食不尽者，八月收子。

《瓜菜·蓝菜》

1
《务本新书》：二月畦种。苗高，剥叶食之。剥而复生；刀割则不长。
2
加火煮之，以水淘浸，或炒爁，或拌食，或包酸馅，或卷饼。生食颇有辛味。
3
五月园枯，此菜独茂，故又曰「主园菜」。食至冬月，以草覆其根。四月终结子，可收，作末。比芥末。根又生叶，又食一年。陕西多食此菜。
4
若中人之家，但能自种三两畦蓝菜，并一二畦韭，周岁之中，甚省菜钱。

《瓜菜·莙薘》

1
新添莙薘：作畦下种，亦如萝卜法。
2
春二月种之。夏四月移栽。园枯则食。
3
如欲出子，留食不尽者，地冻时出，于暖处收藏。来年春透，可栽。收种。

《瓜菜·兰香》

1
《齐民要术》：兰香，罗勒也；中国为石勒讳，故改，今人因以名焉。且兰香之目，美于罗勒之名，故卽而用之。
2
三月中，候枣叶始生，乃种兰香。早种者，徒费子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及水散子讫；水尽，簁熟粪，仅得盖子便止。厚则不生，弱苗故也。昼日箔盖，夜卽去之。昼日不用见日，夜须受露气。生卽去箔。常令足水。六月连雨，拔栽之。掐心栽泥中，亦活。
3
作葅及乾者，九月收。晚卽乾恶。作乾者，天晴时，薄地刈取，布地曝之。乾乃挼取末，瓮中盛。须则取用。拔根悬者，裛烂，又有雀粪、尘土之患。
4
取子者，十月收。自馀杂香菜不列者，种法悉与此同。
5
○《博物志》曰：烧马蹄、羊角成灰，春散著湿地，罗勒乃生。
6
《博闻録》：香菜，常以洗鱼水浇之，则香而茂，沟泥水、米泔尤佳。

《瓜菜·荏、蓼》

1
《齐民要术》：荏、蓼、紫苏、姜芥、薰葇，与荏同时，宜畦种
2
三月可种荏、蓼。荏子白者良，黄者不美。荏性甚易生。蓼尤宜水畦种也。荏则随宜，园畔漫掷，便岁岁自生矣。
3
荏子秋未成，可收蓬于酱中藏之。蓬，荏角也，实成则恶。其多种者，如种谷法。雀甚嗜之，必须近人家种矣。收子压取油，可以煮饼。荏油色緑可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥气。然荏油不可为泽，焦人发。研为羹臛，美于麻子远矣。又可以为烛。良地十石，多种博谷则倍收，诸田不同。为帛煎油弥佳。荏油性淳，涂帛胜麻油。
4
蓼，作葅者，长二寸则剪，绢袋盛，沈于酱瓮中。又长，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，茎既坚硬，叶又枯燥。取子者，候实成，速收之。性易凋零，晚则落尽。五月、六月中，蓼可为虀，以食苋。

《瓜菜·芹、𦼫》

1
《齐民要术》：芹、𦼫，收根畦种之。常令足水。尤忌潘普官切，淅米汁也。泔及咸水，浇之则死。性易繁茂，而甜脆胜野生者。
2
白𦼫，尤宜粪，岁岁可收。

《瓜菜·甘露子》

1
《务本新书》：白地内区种。暑月以麦糠盖之，承露滋息。

《瓜菜·豆豉》

1
《四时类要》：六月，造豆豉：黑豆不限多少，三二斗亦得。浄淘，宿浸，漉出，沥乾。蒸之令熟，于簟上摊，候如人体，蒿覆，一如黄衣法。三日一看，候黄衣上徧卽得；又不可太过。簸去黄，曝乾，以水浸拌之，不得令太湿，又不得令太乾，但以手捉之，使汁从指间出为候。安瓮中，实筑，桑叶覆之，厚可三寸。以物盖瓮口，密泥于日中。七日，开之，曝乾。又以水拌，却入瓮中，一如前法。六、七度。候好颜色，卽蒸过，摊却火气，又入瓮中，实筑之，封泥。卽成矣。

《瓜菜·麸豉》

1
《四时类要》：六月，造麸豉：麦麸不限多少，以水匀拌，熟蒸，摊温如人体，蒿艾罨取黄衣徧，出，摊晒令乾。卽以水拌令浥浥，却入缸瓮中，实［扌柰］，安于庭中，倒合在地，以灰围之。七日外，取出，摊晒。若颜色未深，又拌，依前法，入瓮中。色好为度。色好黑后，又蒸令热，及热入瓮中，筑，泥却。以冬取吃，温暖胜豆豉。捺，乃遏切，搦也。

《果实》

《果实·种棃》

1
《齐民要术》：种者，棃熟时，全埋之。经年，至春地释，分栽之，多著熟粪及水。至冬叶落，附地刈杀之，以炭火烧头。二年卽结子。若穞生及种而不栽者，则著子迟，每棃有十许子，惟二子生棃，馀皆生杜。
2
插者弥疾。插法：用棠、杜。棠，棃大而细理；杜次之；桑，棃大恶；枣、石榴上插得者，为上棃，虽治十，收得一二也。杜如臂已上，皆任插。当先种杜，经年后插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死则不生也。杜树大者插五枝，小者或三或二。
3
棃叶微动为上时，将欲开莩为下时。
4
先作麻纫，女珍反。缠十许匝；以锯截杜，令去地五六寸。不缠，恐插时皮披。留杜高者，棃枝繁茂，遇大风则披。其高留杜者，棃树早成；然宜作蒿簟盛杜，以土筑之令没；风时，以笼盛棃，则免披耳。斜攕所咸反，竹为签，刺皮木之际，令深一寸许。折取其美棃枝阳中者，阴中枝则实少。长五六寸，亦斜攕之，令过心，大小长短与签等；以刀微𠠜棃枝斜攕之际，剥去黑皮。勿令伤青皮，青皮伤则死。拔去竹签，卽插棃，令至𠠜处，木边向木，皮还近皮。插讫，以緜莫幂同。杜头，封熟泥于上，以土培覆，令棃枝仅得出头；以土壅四畔。当棃上沃水，水尽，以土覆之，勿令坚固。百不失一。棃枝甚脆，培土时宜慎之，勿使掌拨，掌拨则折。
5
其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂皮开，虚燥故也。
6
棃既生，杜旁有叶出，辄去之。不去势分，棃长必迟。
7
凡插棃，园中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝，树下易收；中心，上耸不妨。用根蒂小枝，树形可憘，五年方结子；鸠脚老枝，三年卽结子，而树丑。《吴氏本草》曰：金创，乳妇，不可食棃。棃多食则损人，非补益之物。产妇蓐中，及疾病未愈，食棃多者，无不致病。咳逆气上者，尤宜慎之。
8
凡远道取棃枝者，下根卽烧三四寸，亦可行数百里犹生。
9
○藏棃法：初霜后卽收。霜多则不得经夏也。于屋下掘作深窨坑，底无令润湿。收棃置中，不须覆盖，便得经夏。摘时必令好接，勿令损伤。
10
○凡醋棃，易水熟煮，则甜美而不损人也。

《果实·桃》

1
《齐民要术》：种法：熟时合肉全埋粪地中。直置凡地则不生，生亦不茂。桃性早实，三岁便结子，故不求栽也。至春既生，移栽实地。若仍处粪中，则实小而味苦。
2
○栽法：以锹合土掘移之。桃性易种难栽，若离本土，率多死，故须然矣。
3
○又种法：桃熟时，于墙南阳中暖处，深宽为坑。选取好桃数十枚，擘取核，卽纳牛粪中，头向上；取好烂粪和土，厚覆之，令厚尺馀。至春，桃始动时，徐徐拨去粪土，皆应生芽，合取核种之，万不失一。其馀以熟粪粪之，则益桃味。
4
○桃性皮急，四年以上，宜以刀竪劙其皮。不劙者，皮急则死。七八年便老。老则子细。十年则死。是以宜岁岁常种之。
5
○又法：候其子细，便附土斫去；枿上生者，后为少桃；如此亦无穷也。○枿，蘖同。
6
樱桃：
7
二月初，山中取栽，阳中者还种阳地，阴中者还种阴地。若阴阳易地则难生，生亦不实，此果性。生阴地，既入园囿，便是阳中，故多难得生。宜坚实之地，不可用虚粪也。
8
蒲萄：
9
蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热。十月中，去根一步许，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝茎薄安黍穰弥佳。无穰，直安土亦得。不宜湿，湿则冰冻。二月中还出，舒而上架。性不耐寒，不埋则死。其岁久根茎麁大者，宜远根作坑，勿令茎折。其坑外处，亦掘土并穰培覆之。
10
《博闻録》：蒲萄，宜栽枣树边。春间，钻枣树作一窍，引蒲萄枝从窍中过。蒲萄枝长，塞满窍子；斫去蒲萄根，托枣根以生。其肉实如枣。北地皆如此种。

《果实·李》

1
《齐民要术》：李性耐久，树得三十年，老虽枝枯，子亦不细。
2
○嫁李法：正月一日，或十五日，以塼石著李树岐中，令实繁。
3
○又法：腊月中，以杖微打岐间，正月晦日复打之，亦足子也。
4
李树桃树，并欲锄去草秽，而不用耕垦。耕则肥而无实；树下犂拨亦死。
5
桃李大率方两步一根。大穊连阴，则子细而味亦不佳。

《果实·梅杏》

1
《齐民要术》：栽种与桃李同。
2
○作白梅：梅子酸，核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿十浸，十日便成矣。调鼎和虀，所在多入也。
3
○作乌梅：亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突上熏之，令乾，卽成矣。乌梅入药，不任调食也。
4
○作杏李麨法：杏、李熟时，多收取，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日晒乾，以手磨刮取之。可和水为浆，及和米麨，所在多入也。
5
《四时类要》：熟杏和肉埋粪土中。至春既生，三月移栽实地。既移，不得更于粪地，必致少实而味苦。移须含土。三步一树，穊卽味甘。服食之家，尤宜种之。

《果实·柰、林檎》

1
《齐民要术》：柰、林檎不种，但栽之。种之虽生，而味不成。
2
取栽如压桑法。此果根不浮秽，栽故难求，是以须压也。
3
栽如桃李法。
4
○林檎树以正月、二月中，翻斧斑驳椎之，则饶子。

《果实·枣》

1
《齐民要术》：常选好味者，留栽之。候枣叶始生而移之。枣性硬，故生晚；栽早者，坚垎生迟也。三步一树，行欲相当。地不耕也。欲令牛马履践令浄。枣性坚强，不宜苗稼，是以不耕；荒秽则虫生，所以须浄。地坚饶实，故宜践也。
2
正月一日日出时，反斧斑驳椎之，名曰「嫁枣」。不椎则花而无实；斫则子萎而落也。候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。不打，花繁实不成。全赤卽收。
3
○收法：日日撼而落之为上。半赤而收者，肉未充满，乾则色黄而皮皱；将赤味亦不佳；全赤不收久则皮破，复有乌鸟之费。
4
㮕音软。枣：阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷，然后乃收之。早收者澁，不任食也。
5
○作酸枣麨法：多收红软者，箔上日曝令乾。大釜煮之，水仅自淹。一沸卽漉出，盆研之。生布绞取浓汁，涂盘上或盆中。盛暑日曝使乾，渐以手摩挲，取为末。以方寸匕投于一椀水中，酸甜味足，卽成好浆。远行用和米麨，饥渴得当也。

《果实·栗》

1
《齐民要术》：栗，种而不栽。栽者虽生，寻死矣。
2
栗初熟时出壳，卽于屋里埋著湿土中。埋必须深，勿令冻彻。若路远者，以韦囊盛之。停二日已上，见风日者，则不复生。至春二月，悉芽生，出而种之。
3
既生，数年不用掌近。凡新栽之树，皆不用掌近；栗性尤甚也。三年内，每到十月，常须草裹；至二月乃解。不裹则冻死。
4
《大戴礼·夏小正》曰：八月，栗零而后取之，不言剥之。
5
榛：
6
《周官》注曰：榛，似栗而小。
7
《说文》曰：榛，似梓，实如小栗。
8
《衞诗》曰：山有蓁。《诗义疏》云：蓁，栗属。或从木。有两种，其一种，大小枝叶皆如栗，其子形似杼子，味亦如栗，所谓「树之榛栗」者。其一种，枝茎如木蓼，叶如牛李色，生高丈馀；其核中悉如李，作胡桃味，膏又美，亦可食啖。渔阳、辽、代、上党皆饶。其枝茎生樵、爇烛，明而无烟。
9
栽种与栗同。

《果实·柿》

1
《齐民要术》：柿，有小者，栽之；无者，取枝于软枣根上插之，如插棃法。

《果实·安石榴》

1
《齐民要术》：栽石榴法：三月初，取枝大如手大指者，斩令长一尺半，八九枝共为一科，烧下头二寸。不烧则漏汁矣。掘圆坑深一尺七寸，口径尺。竪枝于坑畔，环圆布枝，令匀调也。置枯骨、礓石于枝间，骨、石是树性所宜。下土筑之。一重土，一重骨、石，平坎止。其土令没枝头一寸许也。水浇常令润泽。既生，又以骨、石布其根下，则科圆滋茂可爱。若孤根独立者，虽生亦不佳。
2
十月中，以蒲藁裹而缠之。不裹则冻死也。二月初乃解放。
3
若不能得多枝者，取一长条，烧头，圆屈如牛拘而横埋之亦得。然不及上法根强早成。其拘中亦安骨、石。
4
其斸根栽者，亦圆布之，安骨、石于其中也。

《果实·木瓜》

1
《齐民要术》：木瓜，种子及栽皆得，压枝亦生。栽种与桃李同。
2
《务本新书》：木瓜，秋社前后移栽，至次年率多结子，远胜春栽。

《果实·银杏》

1
《博闻録》：银杏，有雌雄。雄者有三棱，雌者有二棱，须合种之。临池而种，照影亦能结实。
2
新添春分前后移栽。先掘深坑，下水搅成稀泥，然后下栽子。掘取时，连「土封」用草要或麻绳缠束，则不致碎破土封。

《果实·橙》

1
新添西川、唐、邓，多有栽种成就，怀州亦有旧日橙树。北地不见此种，若于附近地面访学栽植，甚得济用。
2
柑与橙同。

《果实·橘》

1
新添西川、唐、邓，多有栽种成就，怀州亦有旧日橘树。北地不见此种，若于附近地面访学栽植，甚得济用。

《果实·樝子》

1
新添西川、唐、邓，多有栽种成就。北地不见此种，若于附近地面访学栽植，甚得济用。

《果实·诸果》

1
《齐民要术》：崔寔曰：正月，自朔暨晦，可移诸树、杂木。唯有果实者，及望而止；望谓十五日，过十五日，则果少实。
2
《食经》云：种名果法：三月上旬，斫取直好枝，如大拇指，长五尺，《类要》云：「一尺五寸。」内著芋头中种之。无芋，大芜菁根亦可。《类要》云：「萝卜亦得。」胜种核；核三四年乃如此大耳。可得行种。
3
○凡五果，正月一日鸡鸣时，把火徧照其下，则无虫灾。
4
《博闻録》：柳子厚《郭槖駞传》：所种树，或移徙，无不活，且硕茂早实以蕃。有问之。对曰：「凡植木之性，其本欲舒，其培欲平，其土欲故，其筑欲密；既然已，勿动勿虑，去不复顾。其莳也若子，其置也若弃，则其天者全，而其性得矣。
5
「他植者则不然，根拳而土易，其培之也，若不过焉，则不及。苟有能反是者，则又爱之太恩，忧之太勤，旦视而暮抚，已去而复顾；甚者，爪其肤，以验其生枯，摇其本，以观其疎密：而木之性，日已离矣。虽曰爱之，其实害之；虽曰忧之，其实讐之，故不我若也。」
6
○凡木皆有雌雄，而雄者多不结实。可凿木作方寸穴，取雌木填之，乃实。以银杏雄树试之，便验。
7
社日以杵舂百果树下，则结实牢。不实者，亦宜用此法。
8
果木有虫蠧者，用杉木作钉，塞其穴，虫立死。树木有虫蠧，以芫花纳孔中，或纳百部叶。
9
《岁时广记》：《遯斋闲览》：凡果木久不实者，以祭社馀酒洒之，则繁茂倍常。用人发挂枝上，则飞鸟不敢近。结实时，最忌白衣人过其下，则其实尽落。

《果实·接诸果》

1
《四时类要》：正月，取树本大如斧柯及臂者，皆堪接，谓之树砧。砧若稍大，卽去地一尺截之；若去地近截之，则地力大壮矣，夹煞所接之木。稍卽去地七八寸截之；若砧小而高截，则地气难应。须以细齿锯截锯，齿粗卽损其砧皮。取快刀子于砧缘相对侧劈开，令深一寸。每砧对接两枝。候俱活，卽待叶生，去一枝弱者。
2
所接树，选其向阳细嫩枝如筯粗者，长四寸许；阴枝卽少实。其枝须两节，兼须是二年枝方可接。接时微批一头入砧处，插入砧缘劈处，令入五分。其入须两边批所接枝皮处插了，令与砧皮齐切，令宽急得所。宽卽阳气不应，急则力大夹煞，全在细意酌度。
3
插枝了，别取本色树皮一片，长尺馀，阔三二分，缠所接树枝并砧缘疮口，恐雨水入。缠讫，卽以黄泥泥之。其砧面并枝头，并以黄泥封之。对插一边，皆同此法。泥讫，仍以纸裹头，麻缠之，恐其泥落故也。砧上有叶生，卽旋去之。乃以灰粪拥其砧根。外以刺棘遮护，勿使有物动拨其枝。春雨得所，尤易活。
4
其实内子相类者，林檎、棃向木瓜砧上，栗子向栎砧上，皆活，盖是类也。
5
农桑辑要卷第五
URN: ctp:ws460249
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