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《卷之五》[View] [Edit] [History]

《瓜菜》

《瓜菜·種瓜黃瓜附》

1
《齊民要術》：收瓜子法：常歲歲先取「本母子瓜」，截去兩頭，止取中央子。「本母子」者，瓜生數葉便結子；子復早熟。用中輩瓜子者，蔓長二三尺，然後結子。用後輩子者，蔓長足，然後結子；子亦晚熟。種早子，熟速而瓜小，種晚子，熟遲而瓜大。去兩頭者：近蔕子，瓜曲而細；近頭子，瓜短而喎。
2
又收瓜子：法食瓜時，美者收取，卽以細糠拌之，日曝向燥，挼而簸之，浄而且速也。
3
良田，小豆底佳，黍底次之。刈訖卽耕，頻煩轉之。
4
二月上旬種者為上時，三月上旬為中時，四月上旬為下時。五月、六月上旬，可種藏瓜。
5
○凡種瓜法，先以水浄淘瓜子，以鹽和之。鹽和則不能死。先臥鋤耬卻燥土，不耬者，阬雖深大，常雜燥土，故瓜不生。然後掊蒲溝切。阬，大如斗口。納瓜子四枚、大豆三箇于堆旁向陽中。瓜生數葉，搯去豆。瓜性弱，苗不能獨生，故須大豆為之起土。瓜生不去豆，則豆反扇瓜，不得滋茂。但豆斷汁出，更成良潤；勿拔之，拔之則土虛燥也。多鋤則饒子，不鋤則無實。五穀、蔬菜、果蓏之屬，皆如此也。○蓏，郎果反。
6
○治瓜籠法：旦起，露未解，以杖舉瓜蔓，散灰于根下。後一兩日，復以土堆其根，則永無蟲矣。
7
○凡瓜所以早爛者，皆由腳躡及摘時不慎，翻動其蔓故也。若以理慎護，及至霜下葉乾，子乃盡矣。但依此法，則不必別種早、晚及中三輩之瓜。
8
○區種瓜法：六月雨後種菉豆，八月中犂䅖殺之；十月又一轉，卽十月中種瓜。率兩步為一區，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保澤。以瓜子、大豆各十枚，徧布坑中。瓜子、大豆，兩物為雙，藉其起土故也。以糞五升覆之。亦令均平。又以土一斗薄散糞上，復以足微躡之。冬月大雪時，速併力推雪於坑上為大堆。至春草生，瓜亦生，莖葉肥茂，異於常者。且常有潤澤，旱亦無害。五月瓜便熟。其掐豆、鋤瓜之法，與常同。若瓜子盡生，則太穊，宜掐去之，一區四根卽足矣。
9
○又法：冬天以瓜子數枚，納熱牛糞中，凍卽拾聚，置之陰地。量地多少，以足為限。正月地釋卽耕，逐𤳈布之，率方一步，下一斗糞，耕土覆之。肥茂早熟，雖不及區種，亦勝凡瓜遠矣。
10
有蟻者，以牛羊骨帶髓者，置瓜科左右，待蟻附，將棄之；棄二三，則無蟻矣。
11
○崔寔曰：十二月臘時祀炙萐，所甲切。樹瓜田四角，去䗣胡濫反。瓜中蟲，謂之䗣。
12
○《龍魚河圖》曰：瓜有兩鼻殺人。
13
《博聞録》：種花藥，最忌麝。瓜尤忌之。賸栽數株蒜、薤，遇麝不損。

《瓜菜·西瓜》

1
新添西瓜，種同瓜法。科宜差稀。多種者，熟地垡頭上漫擲，撈平。苗出之後，根下擁作土盆。欲瓜大者，一步留一科，科止留一瓜，餘蔓花皆掐去，瓜大如三斗栲栳。

《瓜菜·冬瓜》

1
《齊民要術》：種冬瓜法：傍牆陰地作區，圓二尺，深五寸；以熟糞及土相和。正月晦日種。二月、三月亦得。既生，以柴木倚牆，令其緣上。旱則澆之。八月，斷其梢，減其實，一本但留五六枚。多留則不成也。十月霜足，收之。早收則爛。
2
冬瓜、越瓜、瓠子，十月區種，如種瓜法。冬則堆雪著區上為堆。潤澤肥好，乃勝春種。

《瓜菜·瓠今名葫蘆，古通曰瓠。》

1
《齊民要術》：《氾勝之書》曰：區種瓠法：收種子須大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圓、深各三尺。用蠶沙與土相和，令中半，若無蠶沙，生牛糞亦得。著坑中，足躡令堅。以水沃之。候水盡，卽下瓠子十顆，復以前糞覆之。既生，長二尺餘，便總聚十莖一處，以布纏之五寸許，復用泥泥之。不過數日，纏處便合為一莖。留強者，餘悉掐去。引蔓結子。子外之條，亦掐去之，勿令蔓延。
2
○留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六，區留三子卽足。
3
旱時須澆之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遙潤；不得坑中下水。
4
○《家政法》曰：二月可種瓜、瓠。
5
《四時類要》：種大葫蘆：二月初，掘地作坑，方四五尺，深亦如之。實填油麻、菉豆䕸稭同。及爛草等，一重糞土，一重草，如此四五重，向上尺餘，著糞土，種十來顆子。待生後，揀取四莖肥好者，每兩莖肥好者相貼着——相貼處以竹刀子刮去半皮，以刮處相貼——用麻皮纏縛定，黃泥封裹，一如接樹之法。待相著活後，各除一頭，又取所活兩莖，准前刮去皮相著，一如前法。待活後，唯留一莖，四莖合為一本。待著子，揀取兩箇周正好大者，餘有，旋旋除去食之。如此，一斗種可變為盛一石物大。此《莊子》魏惠王大瓠之法。

《瓜菜·芋》

1
《齊民要術》：《氾勝之書》曰：種芋區，方深皆三尺。取豆萁音其，豆莖。內區中，足踐之，厚尺五寸。取區上濕土與糞和之，內區中萁上，令厚尺二寸，以水澆之，足踐令保澤。取五芋子，置四角及中央，足踐之。旱，數澆之。萁爛。芋生子，皆長三尺。一區收三石。
2
又種芋法；宜擇肥緩土近水處，和柔，糞之。三月注雨，可種芋。率二尺下一本。芋生根欲深，斸其旁以緩其土。旱則澆之。有草鋤之，不厭數多。治芋如此，其收常倍。
3
《列仙傳》曰：酒客為梁，使烝民益種芋：「三年當大飢。」卒如其言，梁民不死。案芋可以救饑饉，度凶年。今中國多不以此為意，後生至有耳目所不聞見者。及水、旱、風、蟲、霜、雹之災，便能餓死滿道，白骨交橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫！
4
《務本新書》：芋宜沙白地。地宜深耕。二月種為上時。相去六七寸下一芋。芋羞三月，衆人來往，眼目多見，并聞刷鍋聲處，多不滋息。比及炎熱，苗高則旺。頻鋤其旁。秋生子葉，以土壅其根。芋可以救饑饉。蟲蝗不能傷。霜後收之，冬月食不發病。其餘月分，不可多食。霜後芋子上芋白劈下，以滚漿水煠過，㬠乾；冬月炒食，味勝蒲笋。
5
○區芋：區長丈餘，深闊各一尺，區行相間一步寬，則透風滋胤。

《瓜菜·葵》

1
《齊民要術》：葵，《廣雅》曰：「蘬，丘葵也。」《廣志》曰：「胡葵，其花紫赤。」案今世葵有紫莖、白莖二種，種別復有大小之殊。又有鴨腳葵也。
2
臨種時，必燥曝葵子。葵子雖經歲不浥，然濕種者，疥而不肥也。地不厭良，故墟彌善；薄卽糞之，不宜妄種。
3
春必畦種水澆。春多風旱，非畦不得。且畦者省地而菜多，一畦供一口。畦長兩步，廣一步。大則水難均，又不用人足入。深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸；鐵齒杷耬之，令熟，足蹋使堅平；下水，令徹澤。水盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘。葵生三葉，然後澆之。澆用晨、夕，日中便止。
4
每一掐，輒杷耬地令起，下水加糞。三掐更種。一歲之中，凡得三輩。凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復條列繁文。
5
早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，一畝三升。正月末散子亦得。人足踏踐之乃佳。踏者菜肥。地釋卽生。鋤不厭數。
6
五月初，更種之。春者既老，秋葉未生，故種此相接。
7
六月一日，種白莖秋葵。白莖者宜乾；紫莖者，乾則黑而澁。
8
秋葵堪食，仍留五月種者取子。春葵子熟不均，故須留中輩。於此時附地剪卻春葵，冷根上枿音櫱。生者，柔輭至好，仍供常食，美于秋菜。留之，亦中為搒簇。
9
掐秋葉，必留五六葉。不掐則莖孤；留葉則科大。凡掐葵，必待露解。諺曰：「觸露不掐葵，日中不剪韭。」八月半剪去，留其岐。岐多者則去地一二寸，獨莖者亦可去地四五寸。枿生肥嫩。比至收時，高與人膝等，莖葉皆美，科雖不高，菜實倍多。其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅硬，全不中食，所可用者，唯有葉心；附葉黃澁，至惡，煮亦不美。看雖似多，其實倍少。
10
收待霜降。傷早黃爛，傷晚黑澁。搒簇皆須陰中。見日亦澁。其碎者，割訖，卽地中尋手糺之。待萎而糺者必爛。
11
○崔寔曰：六月，六日可種葵。中伏後，可種冬葵。九月，作葵葅，乾葵。

《瓜菜·茄子》

1
《齊民要術》：種茄子法：茄子，九月熟時摘取，劈破，水淘子，取沈者，速曝乾，裹置。至二月，畦種。治畦下水，一如葵法。性宜水，常須潤澤。著四五葉，雨時，合泥移栽之。若旱無雨，澆水令徹澤，夜栽之。白日以席蓋，勿令見日。
2
十月種者，如區種瓜法，推雪著區中，則不須栽。
3
其春種，不作畦，直如種凡瓜法者，亦得，惟須晚夜數澆耳。
4
《務本新書》：茄初開花，斟酌窠數，削去枝葉，再長晚茄。
5
秋深，老茄煮軟，水浸去皮，以鹽拌勻；冬月食用，旋添麻油為上。

《瓜菜·蔓菁》

1
《齊民要術》：種不求多，惟須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳。若無故墟糞者，以灰為糞，令厚一寸；灰多則燥不生也。耕地欲熟。
2
七月初種之。一畝用子三升。從處暑至八月白露節皆得。早者作葅，晚者作乾。漫散而勞。種不用濕。濕則地堅葉焦。既生不鋤。
3
九月末收葉，晚收則黃落。仍留根取子。十月中，犂麤㽟，力輟反，耕地起土也。拾取耕出者。若不耕㽟，則留者英不茂，實不繁也。其葉作葅。擬作乾菜及䖆女亮反。葅者，䖆葅者，次年正月始作耳，須留第一好菜擬之。割訖則尋手擇治而辮並善切。之，勿待萎；萎而後辮則爛。掛著屋下陰中風涼處，勿令煙熏。煙熏則苦。燥則上在廚積置以苫之。積時宜候天陰潤，不尔多碎折。久不苫則澁也。
4
春夏畦種供食者，與畦葵法同。剪訖更種，從春至秋，得三輩，常供好葅。
5
取根者，用大小麥底。六月中種。十月將凍，耕出之。一畝得數車。早出者根細。
6
又多種蔓菁法：近市良田一頃，七月初種之。六月種者，根雖麁大，葉復蟲食；七月末者，葉雖膏潤，根復細小；七月初種，根葉俱得。
7
漢桓帝詔曰： 「橫水為灾，五穀不登，令所傷郡國，皆種蔓菁，以助民食。」然此可以度凶年，救饑饉。乾而蒸食，既甜且美。若值凶年，一頃可活百人。
8
《務本新書》：耕地宜加糞，往復勻蓋。秋初可種。自破甲至結子，皆可食。十月初，挽苗煠作和菜；餘者曬過。留根在地。或慮河朔地寒凍死，可于十月終，以牛隔兩犂耕一犂，拾去菜根之後，卻將𤳈土𣞻勻。據先耕出之數，曬過。冬日蒸食，甜而有味。春生薹苗，亦菜中上品。
9
四月收子打油——陝西惟食菜油——燃燈甚明，能變蒜髮。比芝麻易種收多。油不發風。武侯多勸種此菜，故川蜀曰「諸葛菜」。油臨時用，熬動，少摻芝麻，煉熟，卽與小油無異。

《瓜菜·蘿蔔胡蘿蔔附》

1
《齊民要術》：種菘、盧菔蒲北切。法，與蔓菁同。菘菜似蔓菁而大。《方言》曰：「蕪菁，紫花者謂之盧菔。」根實麁大，其角及根、葉，並可生食。取子者，草覆之，不則凍死。
2
《四時類要》：種蘿蔔，宜沙糯地。五月犂五六徧。六月六日種。鋤不厭多。稠卽小間拔令稀。至十月收，窖之。
3
新添種蘿蔔：先深斸成畦，杷平。每畦可長一丈二尺，闊四尺。用細熟糞一檐，勻布畦內，再斸一徧，卽起覆土，再耬平，澆水滿畦。候水滲盡，撒種于上，用木杴勻撒覆土。苗出兩葉，旱則澆之。每子一升，可種二十畦。
4
水蘿蔔，正月、二月種。六十日，根葉皆可食。夏四月，亦可種。
5
大蘿蔔，初伏種之。水蘿蔔，末伏種。皆候霜降，或淹或藏，皆得用。
6
如要來年出種，深窖內埋藏，中安透氣草一把。至春透，芽生，取出。作壠或畦，下糞栽之。旱則澆，須令得所。夏至後收子，可為秋種。
7
胡蘿蔔：伏內畦種，或壯地漫種。

《瓜菜·蜀芥、芸薹、芥子》

1
《齊民要術》：蜀芥、芸薹取葉者，皆七月半種。地欲糞熟。種法與蕪菁同。既生，亦不鋤之。十月收蕪菁訖時，收蜀芥。中為鹹淡二葅，亦任為乾菜。芸薹，足霜乃收。不足霜卽澁。
2
種芥子，及蜀芥、芸薹取子者，皆二三月好雨澤時種。三物性不耐寒，經冬則死，故須春種。旱則畦種水澆。五月熟而收子。芸薹冬天草覆，亦得取子，又得生茹供食。
3
《務本新書》：芥子菜，宜秋前種。大槩雖不及蔓菁，餘亦頗同。子作芥花、芥末。如近城郭，芥菜宜多種，蓋冬月淹、藏，家家用度。晒乾，于無煙雨處架起，三年亦可食。

《瓜菜·薑》

1
《齊民要術》：薑宜白沙地，少與糞和。熟耕如麻地，不厭熟，縱橫七徧尤善。三月種之。先種耬耩，尋壠下薑，一尺一科，令上土厚三寸。數鋤之。六月作葦屋覆之不耐寒熱故。九月掘出，置屋中。中國多寒，宜作窖，以穀䅞合埋之。○䅞，奴勒反，穀穰。
2
中國土不宜薑，僅可存活，勢不可滋息。種者，聊擬藥物小小耳。
3
○崔寔曰：三月，清明節後十日，封生薑。至四月立夏後，蠶大食，牙生，可種之。九月，藏茈將几反。薑。其歲若溫，皆待十月。生姜，謂之茈薑。
4
《四時類要》：種薑：闊一步作畦，長短任地形；橫作壠，相去一尺餘，深五六寸。壠中一尺一科，帶牙大如三指闊；蓋土厚三寸，以蠶沙蓋之，糞亦得。牙出後，有草卽耘，漸漸加土；已後壠中卻高，壠外卽深，不得併上土。鋤不厭頻。

《瓜菜·菌子》

1
《四時類要》：三月，種菌子：取爛構一名楮。木及葉，于地埋之。常以泔澆令濕。三兩日卽生。
2
又法：畦中下爛糞。取構木可長六七寸，截斷磓碎，如種菜法，于畦中勻布，土蓋。水澆長令潤。如初有小菌子，仰杷推之。明旦又出，亦推之。三度後出者甚大，卽收食之。本自構木，食之不損人。

《瓜菜·蒜》

1
《齊民要術》：蒜宜良輭地。白軟地，蒜甜美而科大；黑軟次之；剛強之地，辛辣而瘦小也。三徧熟耕。九月初種。
2
種法：黃𤳈時，以耬耩，逐壠手下之，五寸一株。諺云：「左右通鋤，一萬餘株。」空曳勞。二月半鋤之，令滿三徧。勿以無草而不鋤，不鋤則科小。
3
條拳而軋之。不軋則獨科。
4
葉黃，鋒出，則辮，於屋下風涼之處桁之。早出者，皮赤科堅，可以遠行；晚則皮𤿫而易碎。○𤿫，他骨反，皮壞也。
5
冬寒，取穀䅞布地，一行蒜，一行䅞。不爾則凍死。
6
收條中子種者，一年為獨瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾于凡蒜矣。瓦子壠底，置獨瓣蒜于瓦上，以土覆之，蒜科橫闊而大，形狀殊別，亦足以為異。今并州無大蒜，朝歌取種，一歲之後，還成百子蒜矣，其瓣麁細，正與條中子同。蕪菁根，其大如椀口，雖種他州子，一年亦變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子，至于五穀蔬果，與餘州早晚不殊，亦一異也。并州豌豆，度井陘已東，山東穀子，入壺關、上黨，苗而無實。皆余目所親見，非信傳疑，蓋土地之異者也。
7
種澤蒜法：預耕地，熟時採取子，漫散勞之。澤蒜可以香食，吳人調鼎，率多用此；根、葉作葅，更勝葱、韭。此物蕃息，一種永生。蔓延滋曼，年年稍廣。間區斸取，隨手還合。但種數畝，用之無窮。種者地熟，美于野生。
8
○崔寔曰：布穀鳴，收小蒜。六月，七月可種小蒜。八月可種大蒜。
9
《四時類要》：種蒜：作行，下糞，水澆之。
10
《務本新書》：蒜，畦栽。每窠先下麥糠少許。地宜虛。春暖則鋤。拔薹時頻澆。㔇麥時，人多食，解暑毒。

《瓜菜·䪥薤同》

1
《齊民要術》：薤宜白軟良地，三轉乃佳。二月、三月種。八月、九月種亦得。率七八支為一本。諺曰：「葱三薤四。」移葱者，三支為一本；種薤者，四支為一科。然支多者，科圓大，故以七八為率。
2
薤子，三月葉青便出之，未青而出者，肉未滿，令薤瘦。燥曝，挼去莩餘，切卻強根。留強根而濕者，卽瘦細不得肥也。先重耬耩地，壠燥，掊而種之。壠燥則薤肥，耩重則白長。率一尺一本。
3
葉生卽鋤，鋤不厭數。薤性多穢，荒則羸瘦。五月鋒，八月初耩。不耩則白短。
4
葉不用剪。剪則損白。供常食者，別種。九月、十月出賣。經久不佳也。
5
擬種子，至春地釋，出卽曝之。
6
○崔寔曰：正月，可種薤、韭。七月，別種薤矣。
7
《四時類要》：正月，上辛日掃去薤畦中枯葉，下水加糞。

《瓜菜·葱》

1
《齊民要術》：收葱子，必薄布陰乾。勿令浥鬱。葱性熱，不喜浥鬱，浥鬱則不生。其擬種之地，必須春種緑豆，五月掩殺之。比至七月，耕數徧。
2
一畝用子四五升。良田五升，薄地四升。炒穀半和之。葱子性澁，不以穀和，下不均調；不炒穀，則草穢生。兩耬重耩，竅瓠下之，以批蒲結反。契蘇結反。繼腰曳之。七月納種。
3
至四月始鋤。鋤徧仍剪。剪與地平。高留則無葉，深剪則傷根。剪欲旦起避熱時。良地三剪，薄地再剪；八月止。不剪則不茂，剪過則根跳。若八月不止，則葱無袍而損白。
4
十二月，盡掃去枯葉枯袍。不去枯葉，春葉則不茂。二月、三月出之。良地二月出，薄地三月出。收子者，別留之。
5
葱中亦種胡荽，尋手供食；乃至孟冬為葅，亦不妨。
6
《四時類要》：種葱：炒穀攪勻，塞耬一眼，於一眼中種之。他月葱出，取其塞耬一眼之地中土培之，疎密恰好，又不勞移。

《瓜菜·韭》

1
《齊民要術》：收韭子，如葱子法。若市中買韭子，宜試之：以銅鐺盛水，于火上微煮韭子，須臾芽生者好；芽不生者，是浥鬱矣。治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。韭，一剪一加糞，又根性上跳，故須深也。
2
二月、七月種。種法：以升盞合地為處，布子於圍內。韭性內生，不向外長，圍種令科成。
3
薅令常浄。韭性多穢，數拔為良。高數寸，剪之。初種，歲止一剪。至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸，便剪之。剪如葱法。一歲之中，不過五剪。每剪，杷耬、下水、加糞，悉如初。收子者，一剪卽留之。
4
若旱種者，但無畦與水耳，杷、糞悉同。
5
一種永生。諺曰：「韭者懶人菜。」以其不須歲種也。《聲類》曰：「韭者，久也，一種永生。」
6
○崔寔曰：正月，上辛日掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。菁，韭花也。
7
《四時類要》：九月，收韭子。
8
種韭，第一番割棄之，主人勿食。
9
韭不如栽作行，令通鋤。割一徧，以杷耬之，令根不相接為佳。如此，當葉闊如薤。
10
《博聞録》：韭畦若用雞糞，尤好。

《瓜菜·胡荽》

1
《齊民要術》：胡荽宜黑輭、青沙良地，三徧熟耕。樹陰下，得；禾豆處，亦得。
2
春種者，用秋耕地。開春凍解地起有潤澤時，急接澤種之。種法：近市負郭田，一畝用子二升，故穊種，漸鋤取，賣供生菜也。外舍無市之處，一畝用子一升，疎密正好。六、七月種。先燥曬，欲種時，布子于堅地，一升子與一掬濕土和之，以腳蹉令破作兩段。多種者，以塼瓦磋之亦得，以木礱礱之亦得。子有兩人，人人各著，故不破兩段，則疎密水裛而不生。著土者，令土入殼中，則生疾而長速。種時欲燥，此菜非雨不生，所以不求濕下也。於旦暮潤時，以耬耩作壟，以手散子，卽勞令平。春雨難期，必須藉澤，蹉跎失機，則不得矣。地正月中凍解者，時節既早，雖浸，芽不生，但燥種之，不須浸子。地若二月始解者，歲月稍晚，恐澤少，不時生，失歲計矣；便于暖處籠盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日則芽生，于旦暮時接潤漫擲之，數日悉出矣。大體與種麻相似。假令十日、二十日未出者，亦勿怪之，尋自當出。有草，乃令拔之。
3
菜生二三寸，鋤去穊者，供食及賣。十月足霜，乃收之。
4
取子者，仍留根，間古莧反。拔令稀，穊卽不生。以草覆上覆者得供生食，又不凍死。又五月子熟，拔取曝乾，勿使令濕，濕則裛鬱。格柯打出，作蒿篅盛之。冬日亦得入窖，夏還出之。但不濕，亦得五六年停。
5
一畝收十石，都邑糶賣，石堪一疋絹。
6
若地柔良不須重加耕墾者，於子熟時，好子稍有零落者，然後拔取，直深細鋤地一徧，勞令平，六月連雨時穞音呂。生者，亦尋滿地，省耕種之勞。
7
秋種者，五月子熟，拔去，急耕，十餘日又一轉，入六月又一轉，令好調熟如麻地。卽於六月中旱時，耬耩作壟，蹉子令破，手散，還勞令平，一同春法。但既是旱種，不須耬潤。此菜旱種，非連雨不生，所以不同春月要求濕下。種後未遇連雨，雖一月不生，亦勿怪。麥底地亦得種，止須急耕調熟。雖名秋種，會在六月。六月中無不霖，望連雨生，則根強科大。七月種者，雨多亦得；雨少則生不盡，但根細科小，不同六月種者，便十倍失矣。
8
大都不用觸地濕中。生高數寸，鋤去穊者，供食及賣。
9
作葅者，十月足霜乃收。一畝兩載，載直絹三疋，若留冬食者，以草覆之，得竟冬食。
10
其有春種小小供食者，自可畦種。畦種者一如葵法。挼子，沃水，生芽，種之。晝用箔蓋，夜則去之。晝不蓋，熱不生；夜不去，蟲棲之。
11
凡種菜，子難生者，皆水沃令芽生，無不卽生矣。
12
《博聞録》：胡荽，必用月晦日晚，下種。

《瓜菜·菠𦼊一名赤根》

1
《博聞録》：菠菜，過月朔乃生，須二十七八間種之，月初卽生。
2
新添菠𦼊：作畦下種，如蘿蔔法。
3
春正月、二月，皆可種，逐旋食用。食不盡者，滚湯內掠熟，曬乾；遇園枯時，溫水浸軟調食，甚良。秋社後二十日種者，可於窨內收藏，冬季常食青菜。
4
如欲出子，十月內種訖，至地凍時，水渰過。來年夏至後收子，可為秋種。

《瓜菜·萵苣》

1
新添萵苣：作畦下種，如前法。但可生芽，先用水浸種一日，于濕地上鋪襯，置子於上，以盆椀合之，候芽微出，則種。
2
春正月、二月種之，可為常食。秋社前一二日種者，霜降後可為淹菜。
3
如欲出種，正月、二月種之，九十日收。

《瓜菜·同蒿》

1
新添同蒿：作畦下種，亦如前法。
2
春二月種，可為常食。秋社前十日種，可為秋菜。
3
如欲出種，春菜食不盡者，可為子。

《瓜菜·人莧》

1
新添人莧：作畦下種，亦如前法。但五月種之，園枯則食。
2
如欲出種，留食不盡者，八月收子。

《瓜菜·藍菜》

1
《務本新書》：二月畦種。苗高，剝葉食之。剝而復生；刀割則不長。
2
加火煮之，以水淘浸，或炒爁，或拌食，或包酸餡，或捲餅。生食頗有辛味。
3
五月園枯，此菜獨茂，故又曰「主園菜」。食至冬月，以草覆其根。四月終結子，可收，作末。比芥末。根又生葉，又食一年。陝西多食此菜。
4
若中人之家，但能自種三兩畦藍菜，并一二畦韭，周歲之中，甚省菜錢。

《瓜菜·莙薘》

1
新添莙薘：作畦下種，亦如蘿蔔法。
2
春二月種之。夏四月移栽。園枯則食。
3
如欲出子，留食不盡者，地凍時出，於暖處收藏。來年春透，可栽。收種。

《瓜菜·蘭香香菜附》

1
《齊民要術》：蘭香，羅勒也；中國為石勒諱，故改，今人因以名焉。且蘭香之目，美于羅勒之名，故卽而用之。
2
三月中，候棗葉始生，乃種蘭香。早種者，徒費子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及水散子訖；水盡，簁熟糞，僅得蓋子便止。厚則不生，弱苗故也。晝日箔蓋，夜卽去之。晝日不用見日，夜須受露氣。生卽去箔。常令足水。六月連雨，拔栽之。掐心栽泥中，亦活。
3
作葅及乾者，九月收。晚卽乾惡。作乾者，天晴時，薄地刈取，布地曝之。乾乃挼取末，瓮中盛。須則取用。拔根懸者，裛爛，又有雀糞、塵土之患。
4
取子者，十月收。自餘雜香菜不列者，種法悉與此同。
5
○《博物志》曰：燒馬蹄、羊角成灰，春散著濕地，羅勒乃生。
6
《博聞録》：香菜，常以洗魚水澆之，則香而茂，溝泥水、米泔尤佳。

《瓜菜·荏、蓼》

1
【《齊民要術》】：荏、蓼、紫蘇、薑芥、薰葇，與荏同時，宜畦種
2
三月可種荏、蓼。荏子白者良，黃者不美。荏性甚易生。蓼尤宜水畦種也。荏則隨宜，園畔漫擲，便歲歲自生矣。
3
荏子秋未成，可收蓬於醬中藏之。蓬，荏角也，實成則惡。其多種者，如種穀法。雀甚嗜之，必須近人家種矣。收子壓取油，可以煮餅。荏油色緑可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。麻子脂膏，並有腥氣。然荏油不可為澤，焦人髮。研為羹臛，美于麻子遠矣。又可以為燭。良地十石，多種博穀則倍收，諸田不同。為帛煎油彌佳。荏油性淳，塗帛勝麻油。
4
蓼，作葅者，長二寸則剪，絹袋盛，沈於醬甕中。又長，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，莖既堅硬，葉又枯燥。取子者，候實成，速收之。性易凋零，晚則落盡。五月、六月中，蓼可為虀，以食莧。

《瓜菜·芹、𦼫其呂反。苦𦼫，江東呼苦蕒。》

1
《齊民要術》：芹、𦼫，收根畦種之。常令足水。尤忌潘普官切，淅米汁也。泔及鹹水，澆之則死。性易繁茂，而甜脆勝野生者。
2
白𦼫，尤宜糞，歲歲可收。

《瓜菜·甘露子》

1
《務本新書》：白地內區種。暑月以麥糠蓋之，承露滋息。

《瓜菜·豆豉》

1
《四時類要》：六月，造豆豉：黑豆不限多少，三二斗亦得。浄淘，宿浸，漉出，瀝乾。蒸之令熟，于簟上攤，候如人體，蒿覆，一如黃衣法。三日一看，候黃衣上徧卽得；又不可太過。簸去黃，曝乾，以水浸拌之，不得令太濕，又不得令太乾，但以手捉之，使汁從指間出為候。安甕中，實築，桑葉覆之，厚可三寸。以物蓋甕口，密泥于日中。七日，開之，曝乾。又以水拌，卻入甕中，一如前法。六、七度。候好顏色，卽蒸過，攤卻火氣，又入甕中，實築之，封泥。卽成矣。

《瓜菜·麩豉》

1
《四時類要》：六月，造麩豉：麥麩不限多少，以水勻拌，熟蒸，攤溫如人體，蒿艾罨取黃衣徧，出，攤曬令乾。卽以水拌令浥浥，卻入缸甕中，實［扌柰］，安于庭中，倒合在地，以灰圍之。七日外，取出，攤曬。若顏色未深，又拌，依前法，入甕中。色好為度。色好黑後，又蒸令熱，及熱入甕中，築，泥卻。以冬取吃，溫暖勝豆豉。捺，乃遏切，搦也。

《果實》

《果實·種棃插棃附》

1
《齊民要術》：種者，棃熟時，全埋之。經年，至春地釋，分栽之，多著熟糞及水。至冬葉落，附地刈殺之，以炭火燒頭。二年卽結子。若穞生及種而不栽者，則著子遲，每棃有十許子，惟二子生棃，餘皆生杜。
2
插者彌疾。插法：用棠、杜。棠，棃大而細理；杜次之；桑，棃大惡；棗、石榴上插得者，為上棃，雖治十，收得一二也。杜如臂已上，皆任插。當先種杜，經年後插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死則不生也。杜樹大者插五枝，小者或三或二。
3
棃葉微動為上時，將欲開莩為下時。
4
先作麻紉，女珍反。纏十許匝；以鋸截杜，令去地五六寸。不纏，恐插時皮披。留杜高者，棃枝繁茂，遇大風則披。其高留杜者，棃樹早成；然宜作蒿簟盛杜，以土築之令沒；風時，以籠盛棃，則免披耳。斜攕所咸反，竹為籤，刺皮木之際，令深一寸許。折取其美棃枝陽中者，陰中枝則實少。長五六寸，亦斜攕之，令過心，大小長短與籤等；以刀微𠠜棃枝斜攕之際，剝去黑皮。勿令傷青皮，青皮傷則死。拔去竹籤，卽插棃，令至𠠜處，木邊向木，皮還近皮。插訖，以緜莫羃同。杜頭，封熟泥於上，以土培覆，令棃枝僅得出頭；以土壅四畔。當棃上沃水，水盡，以土覆之，勿令堅固。百不失一。棃枝甚脆，培土時宜慎之，勿使掌撥，掌撥則折。
5
其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂皮開，虛燥故也。
6
棃既生，杜旁有葉出，輒去之。不去勢分，棃長必遲。
7
凡插棃，園中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝，樹下易收；中心，上聳不妨。用根蔕小枝，樹形可憘，五年方結子；鳩腳老枝，三年卽結子，而樹醜。《吳氏本草》曰：金創，乳婦，不可食棃。棃多食則損人，非補益之物。產婦蓐中，及疾病未愈，食棃多者，無不致病。欬逆氣上者，尤宜慎之。
8
凡遠道取棃枝者，下根卽燒三四寸，亦可行數百里猶生。
9
○藏棃法：初霜後卽收。霜多則不得經夏也。於屋下掘作深窨坑，底無令潤濕。收棃置中，不須覆蓋，便得經夏。摘時必令好接，勿令損傷。
10
○凡醋棃，易水熟煮，則甜美而不損人也。

《果實·桃櫻桃、蒲萄附》

1
《齊民要術》：種法：熟時合肉全埋糞地中。直置凡地則不生，生亦不茂。桃性早實，三歲便結子，故不求栽也。至春既生，移栽實地。若仍處糞中，則實小而味苦。
2
○栽法：以鍬合土掘移之。桃性易種難栽，若離本土，率多死，故須然矣。
3
○又種法：桃熟時，於牆南陽中暖處，深寬為坑。選取好桃數十枚，擘取核，卽納牛糞中，頭向上；取好爛糞和土，厚覆之，令厚尺餘。至春，桃始動時，徐徐撥去糞土，皆應生芽，合取核種之，萬不失一。其餘以熟糞糞之，則益桃味。
4
○桃性皮急，四年以上，宜以刀竪劙其皮。不劙者，皮急則死。七八年便老。老則子細。十年則死。是以宜歲歲常種之。
5
○又法：候其子細，便附土斫去；枿上生者，後為少桃；如此亦無窮也。○枿，蘖同。
6
櫻桃：
7
二月初，山中取栽，陽中者還種陽地，陰中者還種陰地。若陰陽易地則難生，生亦不實，此果性。生陰地，既入園囿，便是陽中，故多難得生。宜堅實之地，不可用虛糞也。
8
蒲萄：
9
蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱。十月中，去根一步許，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝莖薄安黍穰彌佳。無穰，直安土亦得。不宜濕，濕則冰凍。二月中還出，舒而上架。性不耐寒，不埋則死。其歲久根莖麁大者，宜遠根作坑，勿令莖折。其坑外處，亦掘土并穰培覆之。
10
《博聞録》：蒲萄，宜栽棗樹邊。春間，鑽棗樹作一竅，引蒲萄枝從竅中過。蒲萄枝長，塞滿竅子；斫去蒲萄根，托棗根以生。其肉實如棗。北地皆如此種。

《果實·李》

1
《齊民要術》：李性耐久，樹得三十年，老雖枝枯，子亦不細。
2
○嫁李法：正月一日，或十五日，以塼石著李樹岐中，令實繁。
3
○又法：臘月中，以杖微打岐間，正月晦日復打之，亦足子也。
4
李樹桃樹，並欲鋤去草穢，而不用耕墾。耕則肥而無實；樹下犂撥亦死。
5
桃李大率方兩步一根。大穊連陰，則子細而味亦不佳。

《果實·梅杏》

1
《齊民要術》：栽種與桃李同。
2
○作白梅：梅子酸，核初成時摘取，夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿十浸，十日便成矣。調鼎和虀，所在多入也。
3
○作烏梅：亦以梅子核初成時摘取，籠盛，於突上熏之，令乾，卽成矣。烏梅入藥，不任調食也。
4
○作杏李麨法：杏、李熟時，多收取，盆中研之，生布絞取濃汁，塗盤中，日曬乾，以手磨刮取之。可和水為漿，及和米麨，所在多入也。
5
《四時類要》：熟杏和肉埋糞土中。至春既生，三月移栽實地。既移，不得更於糞地，必致少實而味苦。移須含土。三步一樹，穊卽味甘。服食之家，尤宜種之。

《果實·柰、林檎》

1
《齊民要術》：柰、林檎不種，但栽之。種之雖生，而味不成。
2
取栽如壓桑法。此果根不浮穢，栽故難求，是以須壓也。
3
栽如桃李法。
4
○林檎樹以正月、二月中，翻斧斑駮椎之，則饒子。

《果實·棗㮕棗附》

1
《齊民要術》：常選好味者，留栽之。候棗葉始生而移之。棗性硬，故生晚；栽早者，堅垎生遲也。三步一樹，行欲相當。地不耕也。欲令牛馬履踐令浄。棗性堅強，不宜苗稼，是以不耕；荒穢則蟲生，所以須浄。地堅饒實，故宜踐也。
2
正月一日日出時，反斧斑駮椎之，名曰「嫁棗」。不椎則花而無實；斫則子萎而落也。候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花。不打，花繁實不成。全赤卽收。
3
○收法：日日撼而落之為上。半赤而收者，肉未充滿，乾則色黃而皮皺；將赤味亦不佳；全赤不收久則皮破，復有烏鳥之費。
4
㮕音軟。棗：陰地種之，陽中則少實。足霜，色殷，然後乃收之。早收者澁，不任食也。
5
○作酸棗麨法：多收紅軟者，箔上日曝令乾。大釜煮之，水僅自淹。一沸卽漉出，盆研之。生布絞取濃汁，塗盤上或盆中。盛暑日曝使乾，漸以手摩挲，取為末。以方寸匕投於一椀水中，酸甜味足，卽成好漿。遠行用和米麨，飢渴得當也。

《果實·栗榛附》

1
《齊民要術》：栗，種而不栽。栽者雖生，尋死矣。
2
栗初熟時出殼，卽於屋裏埋著濕土中。埋必須深，勿令凍徹。若路遠者，以韋囊盛之。停二日已上，見風日者，則不復生。至春二月，悉芽生，出而種之。
3
既生，數年不用掌近。凡新栽之樹，皆不用掌近；栗性尤甚也。三年內，每到十月，常須草裹；至二月乃解。不裹則凍死。
4
《大戴禮·夏小正》曰：八月，栗零而後取之，不言剥之。
5
榛：
6
《周官》注曰：榛，似栗而小。
7
《說文》曰：榛，似梓，實如小栗。
8
《衞詩》曰：山有蓁。《詩義疏》云：蓁，栗屬。或從木。有兩種，其一種，大小枝葉皆如栗，其子形似杼子，味亦如栗，所謂「樹之榛栗」者。其一種，枝莖如木蓼，葉如牛李色，生高丈餘；其核中悉如李，作胡桃味，膏又美，亦可食啖。漁陽、遼、代、上黨皆饒。其枝莖生樵、爇燭，明而無煙。
9
栽種與栗同。

《果實·柿》

1
《齊民要術》：柿，有小者，栽之；無者，取枝於軟棗根上插之，如插棃法。

《果實·安石榴》

1
《齊民要術》：栽石榴法：三月初，取枝大如手大指者，斬令長一尺半，八九枝共為一科，燒下頭二寸。不燒則漏汁矣。掘圓阬深一尺七寸，口徑尺。竪枝於坑畔，環圓布枝，令勻調也。置枯骨、礓石於枝間，骨、石是樹性所宜。下土築之。一重土，一重骨、石，平坎止。其土令沒枝頭一寸許也。水澆常令潤澤。既生，又以骨、石布其根下，則科圓滋茂可愛。若孤根獨立者，雖生亦不佳。
2
十月中，以蒲藁裹而纏之。不裹則凍死也。二月初乃解放。
3
若不能得多枝者，取一長條，燒頭，圓屈如牛拘而橫埋之亦得。然不及上法根彊早成。其拘中亦安骨、石。
4
其斸根栽者，亦圓布之，安骨、石於其中也。

《果實·木瓜》

1
《齊民要術》：木瓜，種子及栽皆得，壓枝亦生。栽種與桃李同。
2
《務本新書》：木瓜，秋社前後移栽，至次年率多結子，遠勝春栽。

《果實·銀杏》

1
《博聞録》：銀杏，有雌雄。雄者有三稜，雌者有二稜，須合種之。臨池而種，照影亦能結實。
2
新添春分前後移栽。先掘深坑，下水攪成稀泥，然後下栽子。掘取時，連「土封」用草要或麻繩纏束，則不致碎破土封。

《果實·橙柑附》

1
新添西川、唐、鄧，多有栽種成就，懷州亦有舊日橙樹。北地不見此種，若於附近地面訪學栽植，甚得濟用。
2
柑與橙同。

《果實·橘》

1
新添西川、唐、鄧，多有栽種成就，懷州亦有舊日橘樹。北地不見此種，若於附近地面訪學栽植，甚得濟用。

《果實·樝子》

1
新添西川、唐、鄧，多有栽種成就。北地不見此種，若於附近地面訪學栽植，甚得濟用。

《果實·諸果》

1
《齊民要術》：崔寔曰：正月，自朔暨晦，可移諸樹、雜木。唯有果實者，及望而止；望謂十五日，過十五日，則果少實。
2
《食經》云：種名果法：三月上旬，斫取直好枝，如大拇指，長五尺，《類要》云：「一尺五寸。」內著芋頭中種之。無芋，大蕪菁根亦可。《類要》云：「蘿蔔亦得。」勝種核；核三四年乃如此大耳。可得行種。
3
○凡五果，正月一日雞鳴時，把火徧照其下，則無蟲災。
4
【《博聞録》】：柳子厚《郭槖駞傳》：所種樹，或移徙，無不活，且碩茂早實以蕃。有問之。對曰：「凡植木之性，其本欲舒，其培欲平，其土欲故，其築欲密；既然已，勿動勿慮，去不復顧。其蒔也若子，其置也若棄，則其天者全，而其性得矣。
5
「他植者則不然，根拳而土易，其培之也，若不過焉，則不及。苟有能反是者，則又愛之太恩，憂之太勤，旦視而暮撫，已去而復顧；甚者，爪其膚，以驗其生枯，搖其本，以觀其疎密：而木之性，日已離矣。雖曰愛之，其實害之；雖曰憂之，其實讐之，故不我若也。」
6
○凡木皆有雌雄，而雄者多不結實。可鑿木作方寸穴，取雌木填之，乃實。以銀杏雄樹試之，便驗。
7
社日以杵舂百果樹下，則結實牢。不實者，亦宜用此法。
8
果木有蟲蠧者，用杉木作釘，塞其穴，蟲立死。樹木有蟲蠧，以芫花納孔中，或納百部葉。
9
《歲時廣記》：《遯齋閑覽》：凡果木久不實者，以祭社餘酒灑之，則繁茂倍常。用人髮挂枝上，則飛鳥不敢近。結實時，最忌白衣人過其下，則其實盡落。

《果實·接諸果》

1
《四時類要》：正月，取樹本大如斧柯及臂者，皆堪接，謂之樹砧。砧若稍大，卽去地一尺截之；若去地近截之，則地力大壯矣，夾煞所接之木。稍卽去地七八寸截之；若砧小而高截，則地氣難應。須以細齒鋸截鋸，齒麤卽損其砧皮。取快刀子於砧緣相對側劈開，令深一寸。每砧對接兩枝。候俱活，卽待葉生，去一枝弱者。
2
所接樹，選其向陽細嫩枝如筯麤者，長四寸許；陰枝卽少實。其枝須兩節，兼須是二年枝方可接。接時微批一頭入砧處，插入砧緣劈處，令入五分。其入須兩邊批所接枝皮處插了，令與砧皮齊切，令寬急得所。寬卽陽氣不應，急則力大夾煞，全在細意酌度。
3
插枝了，別取本色樹皮一片，長尺餘，闊三二分，纏所接樹枝并砧緣瘡口，恐雨水入。纏訖，卽以黃泥泥之。其砧面并枝頭，并以黃泥封之。對插一邊，皆同此法。泥訖，仍以紙裹頭，麻纏之，恐其泥落故也。砧上有葉生，卽旋去之。乃以灰糞擁其砧根。外以刺棘遮護，勿使有物動撥其枝。春雨得所，尤易活。
4
其實內子相類者，林檎、棃向木瓜砧上，栗子向櫟砧上，皆活，蓋是類也。
5
農桑輯要卷第五
URN: ctp:ws496038
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