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| Scope: 齊民要術 |
| Condition : Contains text 「腤」 |
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《卷八》
《𦙫、腤、煎、消法第七十八》 | |
1  | 𦙫魚鮓法：先下水、鹽、渾豉、擘蔥，次下豬、羊、牛三種肉，腤兩沸，下鮓。打破雞子四枚，瀉中，如瀹雞子法。雞子浮，便熟，食之。 |
| 5 | 腤雞：「一名『缹雞』，一名『雞𦢙』。以渾。鹽，豉，蔥白中截，乾蘇微火炙——生蘇不炙——與成治渾雞，俱下水中，熟煮。出雞及蔥，漉出汁中蘇、豉，澄令清。擘肉，廣寸餘，奠之，以煖汁沃之。肉若冷，將奠，蒸令煖。滿奠。」又云：「蔥、蘇、鹽、豉汁，與雞俱煮。既熟，擘奠，與汁，蔥、蘇在上，莫安下。可增蔥白，擘令細也。」 |
| 6 | 腤白肉：「一名『白缹肉』。鹽、豉煮，令向熟，薄切：長二寸半，廣一寸准，甚薄。下新水中，與渾蔥白、小蒜、鹽、豉清。」又：「䪥葉切，長三寸。與蔥、薑，不與小蒜， 䪥亦可。」 |
| 7 | 腤豬法：一名「缹豬肉」，一名「豬肉鹽豉」。一如缹白肉之法。 |
| 8 | 腤魚法：用鯽魚，渾用。軟體魚不用。鱗治。刀細切蔥，與豉、蔥俱下，蔥長四寸。將熟，細切薑、胡芹、小蒜與之。汁色欲黑。無酢者，不用椒。若大魚，方寸准得用。軟體之魚，大魚不好也。 |
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