19  | 海菜类：高升燕窝 红烧鱼翅 冰糖燕窝 奶汤鱼翅 蟹黄鱼翅 鸡闹鱼翅 清汤鱼翅 鱼翅团 海参卷 红烧海参 清汤海参 瓤海参 海参圈 奶汤海参 海参丝 海参杂烩 海参杂拌 麻辣海参 清汤鱼肚 红烧鱼肚 凉拌鱼肚 烧肥鳖鱼肚 红烧开乌 清汤开乌片 瓤囫开乌 红烧鲍鱼块 红烧鲍鱼片 鲜鲍鱼片 瑶柱羹 菜头瑶柱 瑶柱炖肚 萝卜瑶柱 红烧瑶柱 鱿鱼丝 酸辣鱿鱼 草纸干烧鱿鱼 鱿鱼卷 玻璃鱿鱼 红烧蛏干 蛏干炖肚 清汤蛏干 菜头蛏干 清蒸淡菜 红烧淡菜 红烧鱼皮 清汤鱼皮 豆腐勒鲞 鲞鱼舌尾 鲞鱼烧肉 对虾汤片 对虾蒸口蘑 对虾冬笋 红烧鳖裙 奶汤鱼唇 红烧鱼唇 |
| 24 | 肉类：干炸猪排 干炸羊排 干炸牛排 红烧舌尾 猪髓口蘑 清蒸蹄筋 （饣召）子蹄筋 蹄筋脊髓 火爆肚头 红烧肚子 清汤羊肚 清汤肚花 清汤肚片 清蒸肚子 芥末肚丝 红烧猪唇 红烧猪蹄油肝 肉卷 清汤腰片 干烧大肠 肝卷 腰卷 腰丝笋丝 红烧结子 红烧大肉 肉松 万字烧白 甜烧白 东坡肉 牛肉大元 薄烧白 粉蒸肉片 荷叶鲊肉 蕉叶鲊 红烧膝盖 清炖干肘 抱烟肉 坛子肉 烧方 火烧羊肉 干炸羊肉 清蒸羊杂 清蒸羊肉 樱桃肉 火腿羊肉饼 烧牛肚梁 烧羊杂 鱼冻肉 冻肉 冻肉片 清炖心片 |
| 25 | 杂品类：酥肉 鸡卷 金银鸽蛋 鸡浇鸽蛋 杂烩 鸡松菌 清蒸鸽蛋 香花鸡丝 烧腊干 乌鱼蛋 笋丁 清蒸银耳 溜黄菜 葛仙米 如意冬笋卷 桂花黄耳 三大菌汤 炒三大菌 |
| 34 | 甜烧白 蒸肉 清蒸鸭子八百 八块鸡四百八 盐烧白 肘子 酱烧鸭子八百 干炸鸡三百二 炸肘子 清汤肚头 火爆肚头 芥末肚丝 板栗鸡 清汤海参六百六十 姜汁鸡四百八 烧鸭子 蹄筋海参六百四 凉拌肚丝 鸡杂 蹄筋脊髓 腰花 十件头 （饣召）子蹄 |
| 35 | 筋 板栗白菜 辣子鸡四百八 辣子鱼 豆豉鱼三百二 香糟鱼全百二 碎皮大鱼三百二 笋鸡丁 糖醋鱼三百二 乌鱼片 虾蛋冬笋 十景豆腐 鲜笋 清蒸鱼 笋干 鸡豆花 五柳鱼 红袍虾 干炸鱼 醉虾 生爆虾仁 鸡塔 麻辣海参 鸡卷 虾饼 洋菜杂烩 锅巴海参六百四 抄手海参六百六 炒面 椒盐肘子 海参丁 炸紫盖 姜汁鸡片 椒麻鸡四百八 |
| 78 | 杂酱面 每碗十六文，或二十四文不等。 |
| 203 | 金钱海参 虾镶海参杂办。 |
| 213 | 金钱海参 虾镶海参杂办。 |
| 329 | === 杂用热吃 === |
| 360 | 韭黄炒肉 炒腰花 炒腰片 炒罗粉 炒猪肝 炒羊肝 炒细粉 炒片粉 冬菜肉丝 肉焖菜头 滑肉 回锅肉 凉菜 牛肉芹菜 白肉 川汤 肉焖豆腐 蒸蛋 煎鱼 于鱼 冠油丝蛋 烘蛋 酥鱼 爆烟肉 隔大肠子 烧小肠 红肉 蒸肉 大肠 酥肉 烧白 连锅子 肉饼子 鸡卷 辣子肉 清汤元子 炸元子 椿芽白肉 焖豌豆 溜白菜 介南菜 玉兰片 板栗白菜 野鸡红 笋片 炒韭菜 炒韭菜花 炒藕 （火巴）豌豆 白菜苔煮肉 炒蒜苔 炒地瓜 豆芽肉丝 溜莲花白 姜汁鸡 红焖鸡 辣子鸡 炖鸭子 椒麻鸡 白炖鸡 莴笋鸡 炒鸡杂 烧鸭子 红烧鸭 炙肉蹄 卤肉 卤鸭 炒桂花蛋 卤小带子 卤鸡 卤蛋 卤肚子 炖心腑 凉拌肚子 拌猪耳 炸蹄筋 凉拌舌子 炖蹄子 红烧蹄子肚子（加鸡冠油） 羊杂 泡豇豆炒肉 牛肉豆腐 炒腐皮 牛杂 泡海椒炒肉 烧豆筋 烧髙笋 牛皮带汤 萝卜汤 莲花白汤 冬瓜汤 带丝汤 菜头汤 黄豆汤 瓠瓜汤 豆芽烧汤 芋头烧肉 凉拌皮片 卤汁渚尾 三大菌 凉拌肉皮 凉拌大肠头 炖牛肉 炖猪肉 炙鹅 炖火腿蹄 炖羊肉 炙鱼 炖肘子 油豆腐 瓤豆腐 豆腐元子 煎豆腐 |
| 363 | 羊杂（每两十文） 牛杂（每两四文） 烧鸭子 盐鸭子 豆豉鱼 酥鱼 红蹄子 白油鸡 板鸭 桶鸭 鸭胸肉（每个二文，便宜房售） 盘盘菜 红骨头 铃当子 瓤肠 砂仁肘子 赠（？）蹄 红卤香肉 红肠 红舌子 红肚子 卤鸽子 鸡爪爪（三文） 鸭掌（一文半） 鸭舌（一文） 鸭翅(三文）腊子（十二文） 红蛋（十二文） 攒盒（有四百八者，有六百四者，下酒肉品凡十余件均在盒内。） 以上铺售 |
| 368 | 羊肉 以三桥为最多，每斤一百四十文或三十文，如大尾羊则每斤至六七百文，羊杂每斤二百四十文（系煮熟者）。 |
| 369 | 牛肉 菜市上所售者不好，分水牛、牦牛、黄牛。牦牛、黄牛为上，水牛次之。牛肉须在皇城坝买。牛杂每斤六十四至七十文，黄牛肉每斤七十文至八十文，水牛肉价四十八至五十六文。 |
