9  | 石响布丁一元 藩格布丁五角 牛奶布丁一元 广香布丁一元 西米布丁一元 雪涛布丁一元 水晶激凌五角 金银激凌五角 □□激凌五角 香水冻大盘四角、小盘一角 牛奶冻八角 水晶糕大盘四角、小盘一角 羌活冻八角 牛奶饼一角 松酥饼六角 杏仁饼八角 生油饼八角 粒粒饼八角 肉丝饼八角 乳油排一元 广干排八角 鸡蛋排六角 黄油排一元二 花蛋糕八角 金银蛋糕八角 千层蛋糕一元二 广香蛋糕一元 羌活蛋糕一元 三层蛋糕八角 卷筒蛋糕六角 雪球蛋糕一角二 粒粒蛋糕一角 小盘白毛蛋糕六角 沙丁鱼二角五 纸盒田鸡二角 锅罗吉一角一 莲花虾仁二角五 大盘白毛蛋糕一元 纸盒蚕豆二角 奶汤面二角 纸盒龙虾三角 扬州卫生面四角 奶门蛋二角 沙布田鸡四角 莲花蛋一角五 龙眼蛋一角五 虾仁蛋三角 白杀蛋一角 菊花蛋一角五 芥尺蛋一角五 红烩田鸡腿四角 立立茶一角 非非茶一角 考面巴六角 纸盒虾仁三角 虾龟宰三角 鸡龟宰二角 格利鱼排二角五 香糟鱼排二角五 卷筒蛋一角 那丁蛋一角 如意蛋一角 波实蛋一角 如意鱼卷三角 加力比住二角 鸡生粥一角五 鸭生粥一角五 鱼生粥一角五 八宝稀饭二角 燕窝粥五角 西国鱼翅汤四角 西米羹一角 梨子一角 桃子二角 荔枝二角 菠萝二角 外国洋桃二角 外国木瓜二角 蕃茄饭二角 甘油兔子三角 川彪兔子三角 五香斑鸠三角 葱烧斑鸠一角五 香菜烩斑鸠三角 红烩鸠脯二角五 沙南米斑鸠二角五 纸盒野鸡三角 査实该野鸡四角 比往野鸡四角 葱烧野鸡二角 红烩野鸡四角 白烩野鸡四角 加力野鸡四角 如意野鸡三角五 卷筒野鸡三角五 香菇烩野鸡三角五 香炸野鸡三角 大份野鸡三角 三丝鲍鱼汤二角五 如意鲍鱼汤二角五 口蘑鲍鱼二角五 鸡丝鲍鱼汤二角 鱼肠奶汤三角 西米清汤二角 如意奶汤二角五 鸡片蘑菇汤二角五 桂花牛奶汤二角 桂花鲍鱼汤三角 鸽蛋鲍鱼汤三角 査实清汤一角五 牛奶白烩汤二角 金钱海参汤五角 绣球海参汤五角 蝴蝶海参汤四角 鸡鱼翅六角 攒丝鱼翅六角 加力羊脾二角 格利羊排二角 香花羊肺二角 香炸羊肺二角 烤子猪脾二角 荷花店三角 香花猪肺二角五 格利猪肺二角 加力猪脾二角五 红糟猪脾二角 卷筒羊肉二角 铁拔羊肉一角五 加力饭二角一 那丁饭一角五 虾仁饭二角 桂花饭一角五 蕃卷布丁五角 鱼翅鸡汤六角 凤尾鱼翅汤六角 三汶鱼二角 外国牛肉二角 外国火肉三角 龙须笋三角 格利鸡脾三角五 烤子鸡二角 纸盒鸡丁二角 锅吉羊肉一角五 川彪羊腿二角 加力羊舌三角 香粉糟羊肉二角 卷筒牛肉二角 铁拨牛腰一角五 牛肉脾二角 糟牛舌二角 加力牛舌二角 铁拨羊腰一角五 加力鸡块二角 大粉鸡二角五 卷筒鸡三角 大粉鸭子二角五 烩甜鸭丁二角 南糟甜鸭二角五 甜鸭干卷二角 加力鸭子二角五 如意甜鸭三角 舍利油杀白鱼三角 如意鱼二角五 香炸鱼二角 林茂鲜鱼二角 |
| 12 | 蛋黄糕 鸡丝炒面 水饺子 洋菜羹 凉糍粑 虾仁炒面 清汤饺子 燕菜羹 乌梅羹 桔羹 杏仁茶 大鲜花饼 小鲜花饼 大火腿饼 小火腿饼 烧麦 纸薄小烧麦 包子 菠菜面 鸡油汤元 春卷 大肉包子 抄手 八宝饭 炸汤元 萝卜饼 小馒头 扬州面 白面黄糕 荷叶饼 鸡丝面 清汤面 |
| 16 | 火腿片 火腿丝 冰糖火腿 火腿方颗 发菜卷 蜇皮卷 溜皮卷 拌耳子丝 拌海带丝 小莲花白包 溜白菜 溜青菜 溜黄瓜皮 皮蛋 炸皮蛋 拌口蘑 腐干丝 笋衣 薰髓 炙蹄筋 鸭片 鸡片 (月君)干 炸干 糖核桃仁 炸桃仁 拌桃仁 肚片 腰片 醉笋 醉虾 卤肉 田鸡 薰鱼 舌子 鸭舌掌 腐皮 豆筋 排骨 拌洋菜 拌荠末肚子 肝卷 盐蛋 薰蛋 金钩 对虾片 烧冬笋 雪里红 羊尾 鸽脯 鸭髓 糟蛋 糟鱼 炙大肠 勒鲞 虾爪 红袍虾 |
| 19 | 海菜类：高升燕窝 红烧鱼翅 冰糖燕窝 奶汤鱼翅 蟹黄鱼翅 鸡闹鱼翅 清汤鱼翅 鱼翅团 海参卷 红烧海参 清汤海参 瓤海参 海参圈 奶汤海参 海参丝 海参杂烩 海参杂拌 麻辣海参 清汤鱼肚 红烧鱼肚 凉拌鱼肚 烧肥鳖鱼肚 红烧开乌 清汤开乌片 瓤囫开乌 红烧鲍鱼块 红烧鲍鱼片 鲜鲍鱼片 瑶柱羹 菜头瑶柱 瑶柱炖肚 萝卜瑶柱 红烧瑶柱 鱿鱼丝 酸辣鱿鱼 草纸干烧鱿鱼 鱿鱼卷 玻璃鱿鱼 红烧蛏干 蛏干炖肚 清汤蛏干 菜头蛏干 清蒸淡菜 红烧淡菜 红烧鱼皮 清汤鱼皮 豆腐勒鲞 鲞鱼舌尾 鲞鱼烧肉 对虾汤片 对虾蒸口蘑 对虾冬笋 红烧鳖裙 奶汤鱼唇 红烧鱼唇 |
| 20 | 鸡类：白油鸡片 香花鸡丝 慈菇闷鸡 粉蒸鸡 椒麻鸡片 清蒸鸡 鸡搭子 玻璃鸡片 松仁鸡块 薰鸡 辣子鸡 鸡闹 干炸鸡块 喇嘛鸡 笋鸡丁 鸡豆花 香糟鸡 鸡丝瑶柱羹 烧鸡 鸡饼 鸡松 风鸡片 |
| 25 | 杂品类：酥肉 鸡卷 金银鸽蛋 鸡浇鸽蛋 杂烩 鸡松菌 清蒸鸽蛋 香花鸡丝 烧腊干 乌鱼蛋 笋丁 清蒸银耳 溜黄菜 葛仙米 如意冬笋卷 桂花黄耳 三大菌汤 炒三大菌 |
| 26 | 山野味类：野兔脯 野鸡片 炸野鸭 斑鸠冻肉 烧野鸭 野鸡烧肉 斑鸠炙脯 烧鹿筋 炙熊掌 炙鹿脯 烧鹿肚 炙鸽子 |
| 27 | 蔬品类：瓤冬瓜 瓤小南瓜 瓤茄子 瓤苦瓜 鳐柱烧萝卜 鳐柱烧白菜 鳐柱烧青菜 鳐柱烧菜头 溜白菜 溜青菜 冬瓜丝 冬瓜火腿 白菜元子 白菜板鸭 白菜板栗 生炒豌豆 春笋 虾蛋春笋 虾蛋冬笋 鲜慈竹笋 新蒜苔 新豌豆 新胡豆米 新胡桃肉 新茄烧肉 金钩介南菜 金钩烧豆筋 新海椒炒肉丝 口蘑老豆腐 （月君）干烧豆腐卷 点火腿菜豆花 鸡丝南瓜尖 腊肉相红油菜苔 奶汤冬寒菜 火腿莲花白小包 |
| 34 | 甜烧白 蒸肉 清蒸鸭子八百 八块鸡四百八 盐烧白 肘子 酱烧鸭子八百 干炸鸡三百二 炸肘子 清汤肚头 火爆肚头 芥末肚丝 板栗鸡 清汤海参六百六十 姜汁鸡四百八 烧鸭子 蹄筋海参六百四 凉拌肚丝 鸡杂 蹄筋脊髓 腰花 十件头 （饣召）子蹄 |
| 35 | 筋 板栗白菜 辣子鸡四百八 辣子鱼 豆豉鱼三百二 香糟鱼全百二 碎皮大鱼三百二 笋鸡丁 糖醋鱼三百二 乌鱼片 虾蛋冬笋 十景豆腐 鲜笋 清蒸鱼 笋干 鸡豆花 五柳鱼 红袍虾 干炸鱼 醉虾 生爆虾仁 鸡塔 麻辣海参 鸡卷 虾饼 洋菜杂烩 锅巴海参六百四 抄手海参六百六 炒面 椒盐肘子 海参丁 炸紫盖 姜汁鸡片 椒麻鸡四百八 |
| 36 | 包肉片 鱿鱼片 鱿鱼丝 肝花 麻酱洋菜 清汤鱼肚 金钩冬笋 生焖豌豆 凉拌鱼肚 青笋尖 溜白菜 焖鳝鱼蒜 烧鲢鱼四百二 瓦块鱼 黄焖鲢鱼四百二 香花鸡丝四百二 藜蒿鸡丝 肉元子 玉兰片 冬菜肉丝 稣肉 冰糖肘子 鸡闹海参六百四 |
| 58 | （米劳）糟 早晚方有，挑担者兼煮汤元、糍粑、鸡蛋，数文至十余文不等。鼓楼街村记所售每斤五六十文。 |
| 87 | 鸡蛋卷 会府北街有。 |
| 144 | 绣球燕窝 虾酱內裹芡，外松仁面，鸡皮、火肘、鸡混炖。 |
| 145 | 玻璃燕窝 大片鸡皮、火肘口毛，毛扣面，鸡片底。 |
| 146 | 白玉燕窝 鸡丝皮、鸡蛋、香菌底，肉丝清汤。 |
| 149 | 龙头燕窝 虾料镶成龙头，鸡皮、火肘口毛，大块黄鱼碎底。 |
| 151 | 八宝燕窝 杏仁，桃仁、鸡、火肘口毛面底肉片，挂卤。 |
| 154 | 玉带燕窝 鸡丝、毛扣、海带。 |
| 155 | 琉璃燕窝 鸡丝、毛扣、笋尖、大鸽子、烧鸭底，挂卤。 |
| 156 | 凤尾燕窝 白粉缠一头丝、开鸡片、鸽蛋，方块底。 |
| 158 | 埋伏燕窝 鸡皮、鱼耳、笋尖、火肘、鸽蛋，清汤。 |
| 159 | 十锦燕窝 鸡皮、香菌、火肘、鸽蛋，清汤。 |
| 160 | 虾膳燕窝 鸡丝、毛扣、贡笋、石耳底，虾膳。 |
| 161 | 灯笼燕窝 鸡皮、杏仁、腌韭菜、清炖鸡底。 |
| 162 | 混炖燕窝 鸡皮、火肘，毛扣，方块煎鸽蛋。 |
| 163 | 高升燕窝 虾元底，鸡皮丝、火肘、鱼耳、毛扣，大排骨四镶。 |
| 165 | 三鲜燕窝 鸡皮、火肘、鱼耳、冬笋片、黄芽。 |
| 167 | 把子燕窝 鸡皮、火肘、香菌、鸡蛋、毛扣，清汤底。 |
| 168 | 千层燕窝 虾料底、鸡蛋、石耳、笋皮、毛扣，鸡皮片。 |
| 172 | 清汤鱼翅 鸡丝面加配合，上清汤。 |
| 173 | 橄榄鱼翅 鸡丝、笋尖，裹芡、上清汤。 |
| 174 | 绣球鱼翅 鸡丝、火肘、香菌、鱼混炖，上银汤。 |
| 176 | 鸡炖鱼翅 大块银红汤元。 |
| 177 | 荷花鱼翅 大鯽鱼去骨蒸过做底。鸡皮、火肘、毛扣，大挂块。 |
| 179 | 凉拌鱼翅 红肉片、火肘、毛扣、鸡皮同拌。 |
| 182 | 鸳鸯鱼翅 鸡容、火肘、鱼菌、鸡皮、韭菜双并，上银汤。 |
| 184 | 木须鱼翅 鸡丝、火时、青笋、口毛丝、蛋黄肉丝。 |
| 186 | 火把鱼翅 鸡丝、火肘、香菌、外加配合红汤。 |
| 187 | 凤尾鱼翅 鸡丝、火肘，鱼料，裹芡，上笼蒸。 |
| 188 | 三鲜鱼翅 鸡丝、火肘、青笋、各料、肉丝，清汤。 |
| 193 | 红烧鱼翅 生肉丝、生鸡丝、火肘、冬笋配合，不用底。 |
| 194 | 螃蟹鱼翅 鸡丝、火肘、毛扣、各料，上清汤，螃蟹底。 |
| 195 | 镶鱼翅 虾配、火肘、毛扣、鸡皮镶底，清汤。 |
| 197 | 护腊鱼翅 火肘、鸡皮、香瓜、鸡面，红汤，挂芡。 |
| 208 | 麻辣海参 鸡丝、火肘、毛扣、各料，红汤。 |
| 210 | 芥茉海参 鸡丝、笋尖、黄瓜、木耳、青笋，鸡皮底。 |
| 211 | 芝麻脯海参 鸡丝、火肘镶桃核，芝麻酱拌麻脯。 |
| 212 | 松仁海参 横片、松仁、火肘、鸡皮、青笋，不用底。 |
| 214 | 鸳鸯海参 虾蟆、鸡品底。 |
| 220 | 茄子海参 茄子去油，元双井底，鸡冠油。 |
| 221 | 石榴海参 鸡皮、虾料、果、火肘上笼蒸，锅烧。 |
| 226 | 虾膳海参 鸡片、火肘、冬笋、虾膳、红汤，无底。 |
| 229 | 黄鱼筋炖海参 火肘、鸡皮、毛扣烩。 |
| 251 | 虾蟆鸡 虾去骨火肘、莲子、笋子、糯米，清汤。 |
| 252 | 黄雀鸡 去骨计刀，蛋黄银红汤，灰面。 |
| 253 | 红松鸡 去骨斩刀，去油，加肉瓤。 |
| 254 | 白松鸡 去骨斩刀，加蛋青上笼。 |
| 255 | 菊花鸡 火肘象牙块，倒扣。 |
| 256 | 崞鱼烛鸡 酒烛，银红汤。 |
| 257 | 果子鸡 果子加仔鸡，红炖。 |
| 258 | 珍珠鸡 扳油、生虾仁按上蒸。 |
| 259 | 蜜腊鸡 生底，响油下锅，冰糖、麻油、葱姜，收好上碗。 |
| 260 | 葫芦条炖鸡 葫芦条银汤炖。 |
| 261 | 芥茉拌鸡 粉皮、黄瓜、耳子，带卤拌。 |
| 262 | 蘑菇炖鸡 毛扣清炖。 |
| 263 | 蜇头炖鸡 红白随用。 |
| 265 | 炖黄鱼碎 火肘、生鸡炖大排骨块。 |
| 266 | 烛黄鱼筋 火肘、鸡皮、毛扣炖。 |
| 273 | 清蒸甲鱼 生鸡、板油、火肘、冬笋片改斗方块。 |
| 279 | 乌鱼蛋 火肘、鸡皮、蛋青挂。 |
| 283 | 干油海参 鸡冠油、干末红汤挂卤。 |
| 287 | 溜千肠 肉、肝子、砍骨片、火肘、鸡片。 |
| 289 | 炖鹿筋 火时、鸡捶碎炖。 |
| 291 | 哈什麻 刀砍□□花油、毛扣、火肘、鸡片，清汤。 |
| 298 | 烩茄丝 鸡皮、毛扣、银红汤，带芡。 |
| 330 | 淡菜 蹄筋 鸭舌掌 鸡鸭腰 虾脯 鸡脯元 鸡片 青苴虾仁 鸡皮蘑菇 南齐 煎椟桃 冬笋 白果蘑菇 鹿尾 脊银管 腰菊 野鸡片 炒菜子 锅烧腰 嫩面筋 炸子鸡 老鸽蛋 贵鱼丝 千子肉 麻豆腐 山栗红 栗丝 炸咕噜 糟冬笋 炒荔枝 凉干肉 糟火腿 炸银鱼 金钱野鸡 烧羊肉片 炒田鸡 樱桃鸭 |
| 332 | 芙蓉豆腐 改小丁，鸡皮带芡、桃仁火肘、口毛烩面。 |
| 336 | 八宝丑腐 桂元、白果、核桃、板栗、杏仁、火肘、鸡皮、小凌块。 |
| 337 | 冻豆腐 鸡皮、火肘、毛扣、冬笋，清汤烩。 |
| 339 | 鸡松豆腐 改小眼块，鸡脑、火肘、口毛、青笋烩。 |
| 340 | 银鱼豆腐 老豆腐、鸡皮、火肘、香菌、冬笋烩。 |
| 348 | 芝麻酥 切酥 荷叶酥 松子酥 桃酥 枕头酥 东坡酥 腰子酥 竹节酥 千酥 象牙酥 火腿酥 双麻酥 莲子酥 鸡蛋酥 峨眉酥 龙头酥 大核酥 茶酥 核桃酥 到口酥 晏平酥 饼果酥 眉毛酥 金钱酥 大酥盒子 |
| 352 | 火肉烧麦 大肉烧麦 地菜烧麦 冻菜烧麦 羊肉烧麦 鸡皮烧麦 野鸡烧麦 金钩烧麦 素芡烧麦 芝麻烧麦 梅花烧麦 莲蓬烧麦 |
| 354 | 汤面饺 小粉饺 南瓜饺 鹅掌饺 芙蓉饺 藕粉饺 荷叶饺 火腿饺 羊肉饺 附油饺 万字饺 川饺 菜饺 起酥佛手 煮馍馍 炸馒首 杠子馍馍 油果条 通州馍馍 芝麻薄碎 鸡蛋麻花 鸡蛋棋子块 韭菜盒子 |
| 356 | 杏仁 蜜杨梅 松子 蜜葡萄 松仁青豆 大红袍 火腿 拌鱼松 榧子 瓜子 板栗鸭 野鸡片 糟鱼 熏鸡 蜇头 糟鲜笋 熏蛋 酥对虾 金钩 糟面筋 皮蛋 扁肉 拌鱼松 盐肉 青肉腰 蜇皮 羊羔 鹿脯 冻鱼 糟虾子 醉虾 醉蟹 糟火腿 熏鸽子 卤蹄筋 沙仁肉 龙头菜 交儿菜 拌子菜 拌芦菜 熏肚头 拌面筋 甜核桃 酱核桃 糟面筋 炸面筋 烧猪（酱、葱、碟各一份）上点心 |
| 360 | 韭黄炒肉 炒腰花 炒腰片 炒罗粉 炒猪肝 炒羊肝 炒细粉 炒片粉 冬菜肉丝 肉焖菜头 滑肉 回锅肉 凉菜 牛肉芹菜 白肉 川汤 肉焖豆腐 蒸蛋 煎鱼 于鱼 冠油丝蛋 烘蛋 酥鱼 爆烟肉 隔大肠子 烧小肠 红肉 蒸肉 大肠 酥肉 烧白 连锅子 肉饼子 鸡卷 辣子肉 清汤元子 炸元子 椿芽白肉 焖豌豆 溜白菜 介南菜 玉兰片 板栗白菜 野鸡红 笋片 炒韭菜 炒韭菜花 炒藕 （火巴）豌豆 白菜苔煮肉 炒蒜苔 炒地瓜 豆芽肉丝 溜莲花白 姜汁鸡 红焖鸡 辣子鸡 炖鸭子 椒麻鸡 白炖鸡 莴笋鸡 炒鸡杂 烧鸭子 红烧鸭 炙肉蹄 卤肉 卤鸭 炒桂花蛋 卤小带子 卤鸡 卤蛋 卤肚子 炖心腑 凉拌肚子 拌猪耳 炸蹄筋 凉拌舌子 炖蹄子 红烧蹄子肚子（加鸡冠油） 羊杂 泡豇豆炒肉 牛肉豆腐 炒腐皮 牛杂 泡海椒炒肉 烧豆筋 烧髙笋 牛皮带汤 萝卜汤 莲花白汤 冬瓜汤 带丝汤 菜头汤 黄豆汤 瓠瓜汤 豆芽烧汤 芋头烧肉 凉拌皮片 卤汁渚尾 三大菌 凉拌肉皮 凉拌大肠头 炖牛肉 炖猪肉 炙鹅 炖火腿蹄 炖羊肉 炙鱼 炖肘子 油豆腐 瓤豆腐 豆腐元子 煎豆腐 |
| 363 | 羊杂（每两十文） 牛杂（每两四文） 烧鸭子 盐鸭子 豆豉鱼 酥鱼 红蹄子 白油鸡 板鸭 桶鸭 鸭胸肉（每个二文，便宜房售） 盘盘菜 红骨头 铃当子 瓤肠 砂仁肘子 赠（？）蹄 红卤香肉 红肠 红舌子 红肚子 卤鸽子 鸡爪爪（三文） 鸭掌（一文半） 鸭舌（一文） 鸭翅(三文）腊子（十二文） 红蛋（十二文） 攒盒（有四百八者，有六百四者，下酒肉品凡十余件均在盒內。） 以上铺售 |
| 364 | 盐鸡 盐鸭 卤鸡 卤鸭 烟熏鸭 豆豉鱼 酥鱼 皮蛋 盐蛋 卤帽结子 卤肉 砂仁肘子 舌子 肝子 猪头肉 猪耳 猪嘴 炸虾子 卤豆腐干 干牛肉 咸牛肉 红牛肉 牛尾 肚子 卤蹄子 卤五香蛋 （月君）干 香肠 兔肉（近两年中盛行，此菜从汉州来） 羊羔 蒸牛肉 蒸大肠 以上摊售 |
| 372 | 鸡肉 买挑笼之生鸡，每斤钱一百二十文，近两年中菜市上始有洗杀现成之鸡肉任人买取，甚为便当，每两十二文。 |
