《卷十七》[View] [Edit] [History]

1	物產一
2	五穀蔬菜貨幣金石
3	「爾雅」注蟲魚得列於經，而「周禮」職方氏相天下物土之宜，九穀，六畜有別；所以裁成輔相，俾上下鳥獸、草木咸若者，固恃有道也。台海土壤肥沃、生殖滋豐，而蚩蚩者氓曾不知所以撙節而愛養之，取之有時、用之有節；司牧者當思以人事補天道之所不逮，庶幾物用不匱，豈徒誇嘉禾、異卉、珍禽、怪獸為足以陋「齊諧」已哉？志物產。
4	五穀
5	蔬菜
6	貨幣
7	金石
8	五穀
9	早占有赤、白二種。粒小早熟。種於二、三月，成於六、七月。田中種之、埔占殼白、米赤，皮厚。種於三、四月，成於八、九月。園中種之、圓粒米白而軟，粒短而肥。種獲與埔占同。但米多而為飯則少、尖仔純白者佳，諸稻中極美者。種於五、六月，成於九、十月。田中種之、三杯形似尖粟、天來、內山早、清游早、紅腳早以上俱早成、大頭婆米粒圓而味香、過山香粒大倍於諸米，極白。用少許雜他米中作飯，盡香美、大伯姆種於窪下之田，水高一尺則長一尺，水不能浸。米白而大、七十日早種於早春，七十日可成、安南早、白肚早其肚甚白、一枝早、呂宋占種自呂宋。有赤，白二色，粒小而尖。種獲同埔占。但藏久則腐；種之下者、糯米即秫也、赤殼秫殼赤、米白。一名占仔秫、虎皮秫殼赤、有文，米白、粒大、竹絲秫米青白色，故名、尖仔秫、生毛秫殼有毛，俗呼為大武壟秫、鴨母潮性極黏、禾秫鳳山八社種於園。米獨大、鵝卵秫粒短、殼薄，色白，性甚軟。諸秫中最佳者、番仔秫粒甚大。土番摘穟藏之以釀酒。--以上稻之屬。
10	附考
11	三縣皆稱沃壤，水土各殊：台縣俱種晚稻；諸羅地廣及鳳山淡水等社近水陂田，可種早稻。然必晚稻豐稔，始稱大有之年；千倉萬箱，不但本郡足食，並可資贍內地。居民止知逐利，肩販舟載，不盡不休；所以戶鮮蓋藏「使槎錄」。
12	稻有秔、糯。秔稻，種於水田者，曰早占，曰晚占，色白；種於園者，曰埔占，色赤。糯稻種於水田者，曰赤秫，殼色赤；種於園者〔曰〕禾秫，粒大、色白「赤嵌筆談」。
13	穀之產有數種：一曰黏谷，皮厚而堅，可以久貯；一曰埔黏，兼可種於旱園；一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久貯。台、諸兩邑皆種黏谷，鳳邑黏谷、埔穀並種，彰化北路止種三杯。穀種早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始獲。南路下淡水間有三冬種、四月即收者，名為「雙冬」；又為他邑之所無也「台灣志略」。
14	番黎愛種糯稻，八月可收同上。
15	土壤肥沃，不糞種；糞則穗重而僕。種植後聽其自生，不事耘鋤，惟享坐獲；每畝數倍內地。近年台邑地畝水衝沙壓，土脈漸薄，亦間用糞培養。下淡水以南，悉為潮州客莊；治埤蓄洩，灌溉耕耨，頗盡力作「赤嵌筆談」。
16	占稻，俗名占仔。「湘山野錄」：『宋真宗以福建地多高仰，聞占城稻耐旱，遣使求其種，使蒔之』。按宋「會要」：『大中祥符五年，遣使福建取占城穀，分給江、淮、兩浙』。則種入中國，似更前。有赤、白二色；白者皮薄易舂，六、七月始種，十月收。稻之極美者「諸羅縣志」。
17	大麥立冬種，清明熟、小麥、蕎麥、番麥狀如黍，實如石榴子。一葉一穟，穟數白粒。--以上麥之屬。
18	附考
19	麥有大麥、小麥，而小麥最佳。南方麥花多開於夜，台則如北地然；食多亦不覺熟。黍米夜間開花，居民多不食。蕎麥種植亦少，嬰兒有疾，每用面少許滾湯衝服，立瘥；謂能解肌袪熱。間有為飯者「赤嵌筆談」。
20	南路地熱，二麥不宜；北路稍寒，可以種麥。三月告成，與淮北各省麥秋迥異「台灣志略」。
21	黍、蘆黍西北方名高粱、黃粟稷之別名、芝麻即胡麻、鴨蹄黍穗似鴨蹄，故名。釀酒甚美。--以上黍稷之屬。
22	附考
23	稷之屬有細米，黃、白二種；蕭壟、麻豆諸社有之「使槎錄」。
24	北路多種黃粟。穟似鴨掌，粒頗細碎「台灣志略」。
25	黃豆粒大倍於內地、白豆種自港岡出者最佳、黑豆土產者粒不甚大。俱四、五月種，八、九月收、米豆皮色白，可和米煮食。九月收、綠豆三、四月種，九月收、紅公豆、刀豆、土豆即落花生。蔓生，花開黃色；花謝於地即結實，故名。一房三、四粒，堪充果品用；以醡油可代蠟。北人名曰長生果、扁豆俗名肉豆，一名蛾眉豆、菜豆莢長，亦名長豆。蔓生下垂，有青、紫二種、加雪豆。--以上菽之屬。
26	附考
27	荷蘭豆如豌豆，然角粒脆嫩，清香可餐。其餘如黃黑豆、小米、芝麻、綠豆、赤豆之屬，悉同內地，而收獲較早「台灣志略」。
28	田中藝稻之外，間種落花生俗名土豆；冬月收實，充衢陳列。居人非口嚼檳榔，即啖落花生。童稚將炒熟者用紙包裹，鬻於街頭；名落花生包「赤嵌筆談」。
29	荷蘭豆，種出荷蘭；可充蔬品。熬食，其色新綠、其味香嫩「台海採風圖」。
30	裙帶豆，子黑、莢綠；紅公豆，子紅、莢紫。原只一種，莢長尺餘，可充蔬菜；福州名為豆結同上。
31	御豆，一名觀音豆。熬食蒸豚，味尤松甘同上。
32	番豆，花銀紅色，殼硬、粒圓。土人取為粉糍等餡，較綠豆價為廉同上。
33	蔬菜
34	姜春種夏熟、蔥有香蔥、麥蔥、風蔥三種。風蔥可療風疾、韭、薤、蒜、番薯皮有紅、有白，蔓生。其根生熟皆可食，亦可釀酒、作粉。又有文來薯，皮白、肉黃而松，種出文來國、山藥、芥菜、田薯有紫、白二種。蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁，間有一藤一魁者。長五、六尺如短柱，重十餘斤、白菜、莧菜、隔藍菜、莙薘即厚茉菜、頗菱種出西城頗菱國，頗訛為菠。俗呼為赤根菜，方士隱名為波斯草、甕菜種來自東夷古倫國，以甕盛之；譯不能通，但名甕菜、蒝荽「本草」所謂葫荽是也、茼蒿葉似艾、花似小菊，性冷、味香、芹菜、絲瓜或呼鼠瓜。老則成布。台地種於園中，蔓延於地。俗呼為天羅布，亦名菜瓜、金瓜一名南瓜。有大、小二種、王瓜一名莿瓜，以皮有微莿也。「月令」：『四月王瓜生』。台地十二月即有之、苦瓜一名錦荔枝、冬瓜台地四時皆有、匏有長匏、有勁匏。老則皮堅，極大者土民鏤作器、筍台地產者味苦、紫菜生海石上、海粉青、白二色，狀如粉條。生海中、蘿卜秋、冬、春三時皆有、涵瓜有青、白二色，醬豉糖醋皆宜。或名莦瓜、或名菜瓜，台則名為涵瓜；一物而異名也。--以上蔬菜之屬。
35	附考
36	鳳山縣有姜，名三保姜。相傳明三保太監所植，可療百病「香祖筆記」。
37	番薯，明萬歷中閩人得之外國，瘠土、沙礫之地皆可種。初種於漳郡，漸及泉州、漸及莆；近則長樂、福清皆種之。閩海而南有呂宋國，朱薯被野連山，不待種植；夷人率取食之。莖蔓生，如瓜簍、黃精、山藥之屬，而潤澤可食，或煮、或磨為粉；亦可釀為酒。生食如食葛，熟食味如熟荸薺。生貯之，有蜜氣，香聞室中。夷人雖蔓生不訾省，然吝而不與中國人。有截取其蔓咫許以來，於是入閩十餘年矣。當時有頌曰：『不需天澤、不冀人工，能守困者也；不爭肥壤，能守讓者也；無根而生，久不枯萎，能守氣者也；佐五穀，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可賓，能助禮者也；莖葉皆無可棄，其直甚輕、其飽易充，能助儉者也；耄耆食之不患哽噎，能養老者也；童孺食之止其啼，能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至雞犬，能及物者也；其於士君子也，以代匱焉，所以固其廉；以廣施焉，所以助其惠：而諸德備焉。或云：薯長而色白者是舊種，圓而黃赤者得自文來國；未知熟是？餘見有大可尺圍、形似南瓜者，土人亦不經見也「赤嵌筆談」。
38	番薯結實於土，生熟皆可啖。有金姓者，自文來攜回種之；故亦名金薯。閩、粵沿海田園，栽植甚廣，農民咸藉以為半歲糧「台海採風圖」。
39	番芋，一類數名：長曰土芝，團曰蹲鴟。又檳榔芋，中有紅根相連如檳子；又淡水芋，大者重四、五斤。其味俱佳「台灣志略」。
40	傀儡芋，出南路傀儡番社。長可一、二尺，旁無小艿「台海採風圖」。
41	芋有二種：紅者呼為檳榔紅；白次之。熟較內地亦早，六月初旬即可食。多食滯氣，不似內地滑潤。南路番仔芋，一名糯米芋；有重十餘斤者，味佳「赤嵌筆談」。
42	內山生番不知稼穡，惟於山間石罅刳土種芋苗。熟則刨地為坑，架柴於下，鋪以生芋，上覆土為竅，火燃則掩其竅。數日取出，芋半焦熟，以為常食；行者挈以為糧「番社採風圖」。
43	台地竹生筍，不出叢外；皆不堪食。夏月，街市亦有煮熟肩賣者；味酸苦，難以充庖。「諸羅志」謂：『竹塹、岸里之筀竹筍，味甚佳』「使槎錄」。
44	金瓜茄，葉乾同茄；花連五瓣似鴨腳，淡紫色。結實酒鍾大，似金瓜；有外瓣，初白後黃；土人以供玩「台海採風圖」。
45	番芥藍，似菜。葉藍，其紋紅、根亦紅。種久蕃茂，團結成頂，層層包裹，彩色照耀。一名番牡丹，種出咬𠺕吧；其國以為上品菜。諺云：『一叢抵一茇』；言其罕也。番銀錢小者，名茇同上。
46	貨幣
47	糖有黑、白二種、冰糖、油有芝麻、菜子、落花生、萆麻數種、藤有水藤、萪藤二種。郡所產，水藤尤多、菁澱可以染、菁子產於台者最佳、茄藤皮多生海邊。皮可染絳、薯榔皮黑、肉紅，染皂用之、紵、麻、炭、灰蠣房殼燒成，用以塗墁、鹿皮春皮毛淺而薄、冬皮毛深而厚，為褥溫而去濕、麋皮鹿之大者，俗呼為蔣皮。商人販往外國、獐皮可作靴、襪、舄、褲、茶出水沙連社。可療暑疾。--以上貨之屬。
48	附考
49	台人植蔗為糖，歲產二、三十萬；商舶購之，以貿日本、呂宋諸國「稗海紀游」，
50	蔗苗種於五、六月，首年則嫌其嫩、三年又嫌其老，惟兩年者為上。首年者熟於次年正月、兩年者熟於本年十二月、三年者熟於十一月，故硤煮之期亦以蔗分先後。若早為砍削，則漿不足而糖少。大約十二月、正月間始盡興工，至初夏止。初硤蔗漿，半多泥土；煎煮一次，濾其渣穢；再煮入於上清，三煮入於下清，始成糖；入𥕟，待其凝結，用泥封之；半月一換，三易而後白，始出𥕟；曬乾，舂擊成粉入簍：須半月為期。未盡白者，名曰糖尾；並再封𥕟。蓋封久則白、封少則緇，其不封者則紅糖也。所煎之糖，較閩、粵諸郡為尤佳「東寧政事集」。
51	台人十月內築廍屋、置蔗車，雇募人工，動廍硤糖。上園每甲可煎烏糖六、七十擔，白糖六、七十𥕟沙土陶成；中園下園只四、五十擔。煎糖須覓糖師知土脈、精火候、〔用灰〕湯大沸，用蠣房灰止之、用油將成糖，投以萆麻油，恰中其節。煎成，置糖槽內，用木棍頻攪至冷，便為烏糖。色赤而松者，於蘇州發賣；若糖濕、色黑，於上海、寧波、鎮江諸處營銷。至制白糖，將蔗汁煮成糖時，入糖𥕟內，下用𥕟鍋盛之；半月後，侵出糖水，名「頭水」；次用泥土蓋𥕟上十餘日得糖水，名「二水」；再用泥土覆十餘日之糖水，名「三水」。合煎可為糖膏，或用釀酒。每𥕟白糖只五十餘斤。地薄，或糖師不得其人，糖非上白，則不得價矣。每𥕟用十二牛，日夜硤蔗；另四牛，載蔗到廍；又二牛，負蔗尾以飼牛：一牛配園四甲或三甲餘。每園四甲，現插蔗二甲、留空二甲，遞年更易栽種。廍中人工：糖師二人、火工二人煮蔗汁、車工二人將蔗入石車硤汁、牛婆二人鞭牛硤蔗、剝蔗七人園中砍蔗、去尾、去籜、採蔗尾一人〔採以飼牛〕、看牛一人，工價逐月六、七十金「赤嵌筆談」。
52	唐大歷中，鄒和尚始教民黃氏造蔗霜法。其器用，有蔗削、蔗鐮、蔗凳、蔗碾、抬床、榨斗、漆甕之屬。今蔗車兩石矗立，狀如雙碾，硤取其汁；想即蔗碾遺制。酒有蔗漿，用餳汁釀成；與荔子酒俱味極甘。北路有用梨子茇釀酒者，又在蔗漿、荔子之下同上。
53	三縣每歲所出蔗糖約六十餘萬簍，每簍一百七、八十斤。烏糖百斤價銀八、九錢，白糖百斤價銀一兩三、四錢；全台仰望資生，四方奔走圖息，莫此為甚。糖斤未出，客人先行定買；糖一入手，即便裝載。每簍到蘇，船價二錢有零。自定聯䑸之法，非動經數旬，不能齊一。及至廈門，歸關盤查。一船所經兩處護送、八次挂驗，俱不無費；是以船難即行，腳價貴而糖價賤矣同上。
54	海船多漳、泉商賈貿易，於漳州則載絲線、漳紗、剪絨、紙料、煙、布、席草、磚瓦、小杉料、鼎鐺、雨傘、柑、柚、青果、橘餅、柿餅，泉州則載磁器、紙張，興化則載杉板、磚瓦，福州則載大小杉料、乾筍、香菰，建寧則載茶；回時，載米、麥、菽、豆、黑白糖餳、番薯、鹿肉售於廈門諸海口，或載糖、靛、魚翅至上海。小艇撥運姑蘇行市，船回則載布疋、紗、緞、枲、棉、涼暖帽子、牛油、金腿、包酒、惠泉酒，至浙江則載綾羅、綿紬、縐紗、湖帕、絨線，寧波則載棉花、草席。至山東販賣粗細碗碟、杉枋、糖、紙、胡椒、蘇木，回日則載白臘、紫草、藥材、繭紬、麥、豆、鹽肉、紅棗、核桃、柿餅；關東販賣烏茶、黃茶、紬緞、布疋、碗、紙、糖、曲、胡椒、蘇木，回日則載藥材、瓜子、松子、榛子、海參、銀魚、蟶乾。海壖彈丸，商旅輻輳，器物流通，實有資於內地「赤嵌筆談」。
55	水沙連茶，在深山中。眾木蔽虧，霧露蒙密；晨曦晚照，總不能及。色綠如松蘿，性極寒；療熱症最效。每年，通事與各番議明入山焙制同上。
56	棉布、苧布、麻布以上三種，俱不多產、卓戈文番所織氈也、毛被俱番婦剝樹皮和獸毛織成、達戈紋番所織布名，以苧為之、番毯以上四種，俱詳「番俗」。--以上幣之屬。
57	附考
58	凡絲布錦繡之屬，皆至自內地。有出於土番者寥寥，且不堪用「諸羅縣志」。
59	番婦自織布，以狗毛、苧麻為線，染以茜草，錯雜成文，朱殷奪目；名達戈紋「瀛壖百詠」。
60	金石
61	劍錢以銀鑄成，重九錢。來自西洋、圓錢一名花欄錢；重七錢二分。亦有小者二當一，並有四當一者、方錢重與圓錢同。俗呼為番餅、中錢重三錢六分、茇亦銀錢。有重一錢八分，亦有重九分及四分五厘者。以上皆來自咬𠺕吧、呂宋、通寶錢台所用，多古錢及小錢；北路即鵝眼錢亦皆通用。--以上金之屬。
62	附考
63	銀山，有礦產銀。又有積鏹，皆大錠；不知何時所藏。曾有兩人入山，取之資用。後挽牛車至其地，恣取滿車，迷路不能出；盡棄之，乃得歸。旋亦失其故道，不能複入「台灣志略」。
64	港底金，在蛤仔難內山。港水深而且冷，生番沉入，信手撈之；亟起，則口噤不能言語。爇火良久，乃定。金如碎米粒同上。
65	哆囉滿亦生番社名產金，從港底泥沙中淘之而出，與雲南瓜子金相似。陳小崖「外紀」：『康熙壬戌間，鄭氏遣偽官陳廷輝住其地採金。老番云：「採金必有大故」。詰之，曰：「初，日本居台來採金，紅毛奪之；紅毛來取金，鄭氏奪之。今又來取，豈遂晏然無事」？明年癸亥，我師果克台灣』同上。
66	埋金山，明都督俞大猷討海寇林道干，道干遁入台，艤舟打鼓山港；相傳其妹埋金山上，時有奇花異果。入山樵採者，或見焉；若懷歸，則迷路不得出，疑有山靈呵護同上。
67	台地交易最尚番錢，紅毛所鑄銀幣也。長斜無式，上印番字，銀色低潮；以內地兼金與之，反多滯難。用小制錢外，多用昔年所鑄台、廣、昌、南紅銅錢，並明時舊錢；鵝眼、荷葉，散若流泉。見行鼓鑄，輪郭周好，交易則棄而不用；亦足異矣「赤嵌筆談」。
68	𥕍𥕏石生海中，皆咸鹵結成，粗劣易腐。土人置盆碗中充玩、文石產澎湖。有花紋者佳，可為朝珠及扇器、打鼓山石崟■〈山上欹下〉玲瓏可玩、岡山石可燒灰墁壁、硫磺出淡水磺山。--以上石之屬。
69	附考
70	骨石，沙中有骨，堅結如石；積潦衝刷，地闢沙潰始露。峰挺崿仰，皆劍攢垂非乳滴；質雖不堅，而一種爽峭竦聳之致，徬佛英石「台灣志略」。
71	冠石，聞在南日社大山之後，有巨石峭削巍峨，出內山之巔，其形如冠。土番指石為的，登絕頂，東洋及山後諸社可一望而盡同上。
72	巨石多生於雞籠、淡水之間，突怒偃蹇，奇不可狀。土皆黃色，地脈所發生處也。南嵌以下漸無石，質亦不堅，無格理，不可以施椎鑿。宮室之用，皆載自漳、泉、寧波「諸羅志」。
73	內山有松石，鑿之成片，下砌為牆、上以代陶瓦；方廣一丈，望之天然石室也「諸羅縣志」。
74	硫土黃黑不一，色質沉重，有光芒。以指捻之，颯颯有聲者佳；反是則劣。煉法：捶碎如粉，日曝極乾；鑊中先入油十餘斤，徐入乾土，以大竹為十字架，兩人各持一端攪之。土中硫，得油自出，油土相融；又頻頻加土、加油，至於滿鑊約入土八、九百斤，油則視土之優劣為多寡。工人時時以鐵鍬取汁瀝突傍察之，過則添土、不及則增油。油過、不及，皆能損硫。土既優，用油適當，一鑊可得淨硫四、五百斤；否或一、二百斤乃至數十斤。關鍵處雖在油，而工人視火候亦有微權也「稗海紀游」。