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| Scope: 禮書綱目 |
| Condition : Contains text 「糔」 |
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《卷六十一》
10  | 大宰以九式均節財用四曰羞服之式羞飲食之物也 天官大府闢市之賦以待王之膳服膳服即羞服也 同上 膳夫掌王之食飲膳羞以養王及后世子食飯也飲酒漿也膳牲肉也羞有滋味者凡養之具大畧有四凡王之饋食用六穀膳用六牲飲用六清羞用百二十品珍用八物醬用百有二十罋進物於尊者曰饋此饋之盛者王舉之饌也六牲馬牛羊豕犬雞也羞出於牲及禽獸以備滋味謂之庶羞公食大夫禮內則下大夫十六上大夫二十其物數備馬天子諸侯有其數而物未得盡聞珍謂淳熬淳毋炮豚炮牂擣珍漬熬肝膋也醬謂醯醢也王舉則醢人共醢六十罋以五韲七醢七菹三臡實之醯人共韲菹醯物六十罋鄭司農云羞進也六穀稌黍稷梁麥苽苽彫胡也六清水漿醴䣼醫酏王日一舉鼎十有二物皆有俎殺牲盛饌曰舉王日一舉以朝食也后與王同庖鼎十有二牢鼎九陪鼎三物謂牢鼎之實亦九俎以樂侑食膳夫授祭品嘗食王乃食侑猶勸也祭謂刌肺脊也禮飲食必祭示有所先品者毎物皆嘗之道尊者也卒食以樂徹于造造作也鄭司農云造謂食之故所居處也己食徹置故處王齊日三舉鄭司農云齋必變食大喪則不舉大荒㓙年大札疫癘也天烖日月晦食地烖崩動也大故冦戎之事鄭司農云大故刑殺也春秋傳曰司㓂行戮君為之不舉王燕食則奉膳贊祭燕食謂日中與夕食奉膳奉朝之餘膳所祭者牢肉凡王之稍事設薦脯醢鄭司農云稍食謂非日中大舉時而問食謂之稍事膳夫主設薦脯醢𤣥謂稍事有小事而飲酒掌后及世子之膳羞亦主其饌之數不饋之耳凡肉脩之頒賜皆掌之鄭司農云脩脯也凡祭祀之致福者受而膳之致福謂諸臣祭祀進其餘肉歸胙于王鄭司農云膳夫受之以給王膳以摯見者亦如之鄭司農云以羔鴈雉為摯見者亦受以給王膳歲終則會唯王及后世子之膳不㑹不㑹計多少優尊者其頒賜諸臣則計之 同上 食醫掌和王之六食六飲六膳百羞百醬八珍之齊和調也凡食齊眂春時飯宜溫羮齊眂夏時羮宜熱醬齊眂秋時醬宜凉飲齊眂冬時飲宜寒凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多鹹調以滑甘各尚其時味而甘以成之猶水火金木之載於土內則曰棗栗飴蜜以甘之堇荁枌榆免薨滫瀡以滑之凡會膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜梁鴈宜麥魚宜苽㑹成也謂其味相成鄭司農云稌稷也爾雅曰稌稻苽彫胡也凡君子之食恒放焉放猶依也上同 饎人共王及后之六食六食六穀之飯 地官 春天子食麥與羊麥實有孚甲屬木羊火畜也時尚寒食之以安性也夏食菽與雞菽實孚甲堅合屬水雞木畜時熱食之亦以安性也中央土食稷與牛稷五穀之長牛土畜也秋食麻與犬麻實有文理屬金犬金畜也冬食黍與彘黍秀舒散屬火寒時食之亦以安性也彘水畜也 月令 酒正掌酒之政令以式灋授酒材式法作酒之法式作酒既有米麴之數又有功沽之巧月令曰乃命大酋秫稻必齊麴蘖必時湛饎必潔水泉必香陶器必良火齊必得鄭司農云授酒人以其材辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒鄭司農云事酒有事而飲也昔酒無事而飲也清酒祭祀之酒𤣥謂事酒酌有事者之酒其酒則今之醳酒也昔酒今之酋久白酒所謂舊醳者也清酒今中山冬釀接夏而成辨四飲之物一曰清二曰醫三曰漿四曰酏清謂醴之泲者醫內則所謂或以酏為醴凡醴濁釀酏為之則少清矣醫之字從殹從酉省也漿今之酨漿也酏今之粥內則有黍酏酏飲粥稀者之清也鄭司農說以內則曰飲重醴稻醴清𦵩黍醴清𦵩梁醴清𦵩或以酏為醴漿水臆後致飲于賓客之禮有醫酏糟糟音聲與𦵩相似醫與臆亦相似文字不同記之者各異耳此皆一物掌其厚薄之齊以共王之四飲三酒之饌及后世子之飲與其酒后世子不言饌其饋食不必具設之五齊正用醴為飲者取醴恬與酒味異也其餘四齊味皆似酒掌酒之賜頒皆有法以行之法尊卑之差唯王及后之飲酒不㑹以酒式誅賞誅賞作酒之善惡者 天官 酒人凡事共酒而入于酒府入于酒正之府者是王燕飲之酒酒正當奉之 同上 漿人掌共王之六飲水漿醴涼醫酏入於酒府王之六飲亦酒正當奉之醴醴清也鄭司農云涼以水和酒也𤣥謂涼今寒粥若糗飯雜水也酒正不辨水涼者無厚薄之齊 同上 仲冬乃命大酋秫稻必齊麴蘖必時湛熾必絜水泉必香陶器必良火齊必得兼用六物大酋監之毋有差貸酒熟曰酋大酋者酒官之長也於周則為酒人秫稻必齊謂孰成也湛漬也熾炊也火齊腥孰之調也物猶事也差貸謂失誤有善有惡也古者穫稻而漬米麴至春而為酒詩云十月穫稻為此春酒以介眉壽 月令 庖人掌共六畜六獸六禽辨其名物六畜六牲也始養之曰畜將用之曰牲春秋傳曰卜日曰牲鄭司農云六獸麋鹿熊麕野豕兔六禽雁鶉鷃雉鳩鴿𤣥謂獸人冬獻狼夏獻麋又內則無熊則六獸當有狼而熊不屬六禽於禽獻及六摯宜為羔豚犢麛雉雁凡鳥獸未孕曰禽司馬膱曰大獸公之小禽私之凡其死生鱻薧之物以共王之膳與其薦羞之物及后世子之膳羞凡計數之薦亦進也備品物曰薦致滋味乃為羞王言薦者味以不褻為尊鄭司農云鮮謂生肉羮謂乾肉凡用禽獻春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犢麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶用禽獻謂煎和之以獻王鄭司農云膏香牛脂也以牛脂和之腒乾雉鱐乾魚膏臊豕膏也以豕膏和之杜子春云膏臊犬膏膏腥豕膏也鮮魚也羽雁也膏羶羊脂也𤣥謂膏腥雞膏也羔豚物生而肥犢與麛物成而充腒鱐暵熱而乾魚雁水涸而性定此八物者得四時之氣尤盛為人食之弗勝是以用休廢之脂膏煎和膳之牛屬司徒土也雞屬宗伯木也犬屬司冦金也羊屬司馬火也歲終則㑹唯王及后之膳禽不㑹膳禽四時所膳禽獻如世子可以㑹之 天官 內饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨體名肉物辨百品味之物割肆解肉也亨煮也煎和齊以五味體名脊脅肩臂臑之屬肉物胾燔之屬百品味庶羞之屬言百舉成數王舉則陳其鼎俎以牲體實之取於鑊以實鼎取於鼎以實俎實鼎曰脀實俎曰載選百羞醬物珍物以俟饋先進食之時恒選擇其中御者共后及世子之膳羞膳夫掌之是乃共之辨腥臊羶香之不可食者牛夜鳴則庮羊冷毛而毳羶犬赤股而躁臊鳥皫色而沙鳴貍豕盲眂而交睫腥馬黑脊而般臂螻腥臊羶香可食者是别其不可食者則所謂者皆臭味也冷毛毛長總結也皫失色不澤美也沙澌也交睫腥腥當為星聲之誤也肉有如米者似星般臂臂毛有文鄭司農云㾞朽木臭也螻螻蛄臭也杜子春云盲眠當為望視凡宗廟之祭祀掌割亨之事凡燕飲食亦如之凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳掌共共當為具羞庶羞也脩鍜脯也胖如脯而腥者鄭司農云刑膴謂夾脊肉或曰膺肉也骨鱐謂骨有肉者𤣥謂刑鉶羮也膴䐑肉大臠所以祭者骨牲體也鱐乾魚凡王之好賜肉脩則饔入共之好賜王所善而賜也 同上 亨人掌共鼎鑊以給水火之齊鑊所以煑肉及魚腊之器就孰乃脀于鼎齊多少之量職外內饔之爨亨煮辨膳羞之物職主也爨今之竈主於其爨煮物 同上 獸人掌罟田獸辨其名物罟罔也以罔摶所當田之獸冬獻狼夏獻麋春秋獻獸物狼膏聚麋膏散聚則溫散則涼以救時之苦也獸物凡獸皆可獻也及狐狸 同上 䱷人掌以時䱷為梁月令季冬命漁師為梁鄭司農云梁水偃也偃水為關空以笱承其空詩曰敝笱在梁辨魚物為鱻薧以共王膳羞鮮生也薧乾也 同上 腊人掌乾肉凡田獸之脯腊膴胖之事大物解肆乾之謂之乾肉若今涼州鳥翅矣薄析曰脯捶之而施薑桂曰鍛脩腊小物全乾 同上 掌畜共膳獻之鳥雉及鶉鴽之屬 夏官 司士掌擯士者膳其摯擯士告見初為士者於王也鄭司農云膳其摯者王食其所執羔雁之摯𤣥謂膳者入於王之膳人 同上 㕓人凡珍異之有滯者歛而入於膳府珍異四時食物也不售而在㕓久則將瘦臞腐敗為買之入膳夫之府所以紓民事而官不失實地官 籩人為王及后世子共其內羞於其飲食以共房中之羞 天官醢人為王及后世子共其內羞王舉則共醢六十罋以五齊七醢七菹三臡實之齊當為韲五韲昌本脾析蜃豚拍深蒲也七醢醓蠃□蚳魚免雁醢七菹韭菁茒葵芹菭筍菹三臡麋鹿麕臡也凡醯臡所和細切為韲全物若䐑為菹少儀曰麋鹿為菹野豕為軒皆䐑而不切麋為辟雞兔為宛脾皆䐑而切之切葱若薤實之醯以柔之由此言之則韲菹之稱菜肉通 同上 醯人王舉則共齊菹醯物六十罋共后及世子之醬齊菹同上 天子之豆二十有六謂天子朔食 禮器鹽人掌鹽之政令以共百事之鹽政令謂受入教所處置求者所當得王之膳羞共飴鹽后及世子亦如之飴鹽鹽之甜者今戎鹽有焉凡齊事鬻監以待戒令齊事和五味之事鬻監涷治之 天官 凌人掌冰春始治鑑鑑如甀大口以盛冰置食物于中以禦溫氣春而始治之為二月將獻羔而啟冰凡外內饔之膳羞鑑焉凡酒漿之酒醴亦如之酒醴見溫氣亦失味酒漿酒人漿人也 同上 幂人掌共巾幂共巾可以覆物凡王巾皆黼四飲三酒皆畫黼周尚武其用文徳則黻可 同上 大司樂王大食三宥皆令奏鐘鼓大食朔月月半以樂宥食時也宥猶勸也 春官 天子皮弁以日視朝遂以食日中而餕奏而食日少牢朔月大牢餕食朝之餘也奏奏樂也五飲上水漿酒醴酏上水水為上餘其次之卒食𤣥端而居年不順成天子食無樂自貶損也諸侯又朝服以食特牲三俎祭肺食必復朝服所以敬養身也三俎豕魚腊夕深衣祭牢肉祭牢肉異於始殺也天子言日中諸侯言夕天子言餕諸侯言祭牢肉互相挾朔月少牢五俎四簋五俎加羊與其腸冐也朔月四簋則日食粱稻各一簋而已子夘稷食菜羮忌日貶也夫人與君同庖不特殺也君無故不殺牛大夫無故不殺羊士無故不殺犬豕故謂祭祀之屬君子逺庖廚凡有血氣之類弗身踐也踐當為剪聲之誤也剪殺也至于八月不雨君不舉為旱變也此謂建子之月不雨盡建未月也春秋之義周之春夏無雨未能成灾至其秋秀實之時而無雨則雩雩而得之則書雩喜祀有益也雩而不得則書旱明災成也 玉藻 歲凶年穀不登君膳不祭肺大夫不食粱士飲酒不樂皆自為貶損憂民也禮食殺牲則祭先有虞氏以首夏后氏以心殷人以肝周人以肺不祭肺則不殺也天子食日少牢朔月大牢諸侯食日特牲朔月少牢粱加食也不樂去琴瑟 曲禮大侵之禮君食不兼味襄二十四年穀梁傳 司冦行戮司冦刑官君為之不舉去盛饌氏莊二十年左 傳 天子一食諸侯再大夫士三食力無數一食再食三食謂告飽也食力謂工商農也 禮器 大夫燕食有膾無脯有脯無膾士不貳羮胾庶人耆老不徒食尊卑差也內則 羮食自諸侯以下至於庶人無等羮食食之主也庶羞亦異耳大夫無秩膳謂五十始命未甚老也秩常也大夫七十而有閣有秩膳也閣以板為之庋食物也天子之閣左達五右達五公侯伯於房中五大夫於閣三士於坫一達夾室大夫言於閣與天子同處天子二五倍諸侯也五者三牲之肉及魚䐗也 同上 飯目諸飯也桼稷稻粱白黍黃粱稰穛孰穫曰稰生穫曰穛黍黃黍也膳目諸膳也膷臐膮醢牛炙醢牛胾醢牛膾羊炙羊胾醢豕炙醢豕胾芥醬魚膾雉兔鶉鷃此上大夫之禮庶羞二十豆也以公食大夫禮校之則膮牛炙間不得有醢醢衍字也又以鷃為鴽也飲目諸飲也重醴稻醴清糟黍醴清糟梁醴清糟重倍也糟醇也清泲也致飲有醇者有泲者陪設之也或以酏為醴醴粥為醴黍酏酏粥漿酢胾水清耕醷梅漿濫以諸和水也以周禮六飲校之則濫涼也紀莒之間名諸為濫酒目諸酒也清白白事酒昔酒也羞目諸羞也糗餌粉酏糗擣熬穀也以為粉餌與餈此記似脫周禮羞籩之實粉餌粉餈羞豆之實酏食慘食此酏當為餰以稻米與狼臅膏為餰是也食食飯也日人君燕食所用也蝸醢而苽食雉羮麥食脯羮雞羮折稌犬羮兔羮和糝不蓼苽彫胡也稌稻也几羮齊宜五味之和米屑之糝蓼則不矣此脯所謂析乾牛羊肉也濡豚包苦實蓼濡雞醢醬實蓼濡魚卵醬實蓼濡鼈醢醬實蓼凡濡謂亨之以汁和也苦苦荼也以包豚殺其氣卯讀為鯤鯤魚子或作椚也腵脩蚳醢腵脩捶脯施薑桂也蚳蚍蜉子也脯羮免醢麋膚魚醢魚膾芥醬麋腥醢醬桃諸梅諸卵監自蝸醢至此二十六物似皆人君燕所食也其饌則亂膚切肉也膚或為胖卵鹽大鹽也凡食齊視春時飯宜温也羮齊視夏時羮宜熱也醬齊視秋時醬宜凉也飲齊視冬時飲宜寒也凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多醎調以滑甘多其時味以養氣也牛宜稌羊宜麥豕宜稷犬宜梁雁宜麥魚宜苽言宜氣味相成也春宜羔豚膳膏薌夏宜腒鱐膳膏臊秋宜犢麛膳膏腥冬宜鮮羽膳膏羶此八物四時肥美也為其大盛煎以休廢之膏節其氣也牛膏薌犬膏臊雞膏腥羊膏羶腒乾雉也鱐乾魚也鮮生魚也羽雁也牛脩鹿脯田豕脯麋脯麕脯麋鹿田豕麕皆有軒雉兔皆有芼脯皆析乾其肉也軒讀為憲謂藿葉切也芼謂菜釀也軒或為胖爵鷃蜩范蜩蟬也范蜂也芝栭蓤椇棗栗榛柿𤓰桃李梅杏椇梨薑桂蔆芰也椇枳椇也椇梨之不臧者自牛脩至此三十一物皆人君燕食所加庶饈也周禮天子羞用百有二十品記者不能次録膾春用蔥秋用芥豚春用韭秋用蓼芥芥醬也脂用蔥膏用䪥脂肥凝者釋者曰膏三牲用藙和用醯藙煎茱萸也漢律㑹稽獻焉爾雅謂之榝和用醯者畜與家物自相和也獸用梅亦野物自相和鶉羮雞羮鴽釀之蓼釀謂切雜之也鴽在羮下烝之不羮也魴鱮烝雛燒雉薌無蓼薌蘇荏之屬也燒烟於火中也自膾用蔥至此言調和菜釀之宜也不食雛鼈狼去腸狗去腎貍去正脊兔去尻狐去首豚去腦魚去乙鼈去醜皆為不利人也雛鼈伏乳者乙魚體中害人者名也今東海鰫魚有骨名乙在目傍狀如篆乙食之鯁人不可少醜謂鼈竅也 肉曰脫之魚曰作之棗曰新之栗曰撰之桃曰膽之椇棃曰攢之皆治擇之名也牛夜鳴則庮羊冷毛而毳羶狗赤股而躁臊鳥皫色而沙鳴鬰豕望視而交睫腥馬黒脊而般臂漏雛尾不盈握弗食舒雁翠鵠鴞胖舒鳬翠雞肝雁腎鴇奥鹿胃亦皆為不利人也庮惡臭也春秋傳曰一薰一庮冷毛毳毛別聚於不解者也赤般股襄無毛也皫色毛變色也沙猶嘶也鬰腐臭也望視逺視也腥當為星聲之誤也星肉中如米者般臂前腥般般然也漏當為螻如蛄螻臭也舒雁鵞也翠尾肉也鵠鴞胖謂脅側薄肉也舒鳬鵞也鴇奥脾肶也鵠或為鴇也肉腥細者為膾大者為軒言大切細切異名也膾者必先軒之所謂聶而切之也或曰麋鹿魚為菹麕為辟雞野豕為軒兔為宛脾切蔥若䪥實諸醯以柔之此軒辟雞宛脾皆菹類也釀菜而柔之以醯殺腥肉及其氣今益州有鹿□者近由此為之矣菹軒聶而不切辟雞宛脾聶而切之軒或為胖宛或作鬰 同上 淳熬煎醢加於陸稻上沃之以膏曰淳熬淳沃也熬亦煎也沃煎成之以為名淳毋煎醢加於黍食上沃之以膏曰淳毋毋讀曰模模象也作此象淳熬炮取豚若將刲之刳之實棗於其腹中編萑以苴之塗之以謹塗炮之塗皆乾擘之濯手以摩之去其皽為稻粉糔溲之以為酏以付豚煎諸膏膏必滅之鉅鑊湯以小鼎薌脯於其中使其湯毋滅鼎三日三夜毋絶火而后調之以醯醢炮者以塗燒之為名也將當為牂牂牝羊也刲刳博異語也謹當為墐聲之誤也墐塗塗有穰草也皽謂皮肉之上魄草也糔溲亦博異語也糔讀與滫瀡之滫同薌脯謂煮豚若羊於小鼎中使之香美也謂之脯者既去皽則解析其肉使薄如為脯然唯豚全耳豚羊入鼎三日乃內醯醢可食也擣珍取牛羊麋鹿麕之肉必脄毎物與牛若一捶反側之去其餌孰出之去其皽柔其肉脄脊側肉也捶擣之也餌筋膄也柔之為汁和也汁和亦醯醢與漬取牛肉必新殺者薄切之必絶其理湛諸美酒期朝而食之以醢若醯醷湛亦漬也為熬捶之去其皽編萑布牛肉焉屑桂與薑以洒諸上而鹽之乾而食之施羊亦如之施麋施鹿施麕皆如牛羊欲濡肉則釋而煎之以醢欲乾肉則捶而食之熬於火上為之也今之火脯似矣欲濡欲乾人自由也醢或為醯此七者周禮八珍其一肝膋是也糝取牛羊豕之肉三如一小切之與稻米稻米二肉一合以為餌煎之此周禮糝食也肝膋取狗肝一幪之以其膋濡炙之舉燋其膋不蓼膋腸問脂舉或為巨取稻米舉糔溲之小切狼臅膏以與稻米為酏狼臅膏臆中膏也以煎稻米則似今膏●矣此周禮酏食也此酏當從餰 同上右膳羞 王者所以日食何明有四方之物食四時之功也四方不平四時不順有徹樂之法焉所以鳴至尊著法戒也王平居中央制御四方平旦食少陽之始也晝食太陽之始也晡食少陰之始也暮食太陰之始也論語曰亞飯干適楚三飯繚適蔡四飯缺適秦諸侯三飯卿大夫再飯尊卑之羞也禮保傳曰王失度宰夫徹其膳宰所以徹膳何陰陽不調五穀不熟故王者為不盡味而食之禮曰一穀不升不僃雞鷃二穀不升不備三牲白虎通 |
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