1  | 欽定四庫全書 |
2  | 記纂淵海巻九十 宋 潘自牧 撰飲食部。 |
3  | 酒。 |
4  | 經需于酒食,有孚于飲酒,濡其首。若作酒醴,爾惟麴蘖厥父母慶自洗,腆致用酒」。 不腆于酒。 罔敢湎于酒。 矧汝剛制于酒,微我無酒,以遨以遊。子有酒食,何不日鼔瑟?」 為此春酒,以介眉夀。 朋酒斯饗 我有㫖酒,嘉賔,式燕以敖,以宴,樂嘉賔之心。釃酒有藇,釃酒有衍。 有酒醑我,無酒沽我。 君子有酒,㫖且多。 君子有酒嘉賔,式燕以樂。 嘉賔式,燕以衎。 嘉賔式燕,綏之嘉賔,式燕又思。 酒旣和止,飲酒孔偕。 飲酒孔嘉,維其令儀。凡此飲酒,或醉或否。旣立之監,或佐之史。 王在在鎬,豈樂飲酒! 君子有酒,酌言獻之。 酌言酢之。 酌言醻之。 或獻或酢,洗爵,奠斝。 曾孫維主,酒醴維醹。 酌以大斗,以祈黄耉。 旣醉以酒,旣飽以德。 清酒百壺。 旣飲㫖酒,永錫難老酒,正掌酒之政令,以式法授酒材,辨五齊之名:一曰泛齊,二曰醴齊,三曰盎齊,四曰緹齊,五曰沈齊。辨三酒之物:一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒。辨四飲之物,一曰清,二曰醫,三曰漿,四曰酏。夫豢豕為酒,非以為禍也,而獄訟益繁,則酒之流生禍也。是故先王因為酒禮,壹獻之禮,賔主百拜,終日飲酒而不得醉焉,此先王之所以備酒禍也。酒者,所以養老也,所以養病也。奉酒醴以告曰:嘉栗㫖酒有酒如淮,有酒如澠。 酒以成禮,不繼以淫不為酒困。 唯酒無量不及亂子禹惡㫖酒而好善,言,日昃不飲,酒酒必酸,賔主百拜而酒,三行不已,華乎室酒不絶公孫朝好酒,聚酒千鍾,積麴成封,望門百步,糟漿之氣,逆於人鼻,,魯趙皆獻酒于楚王主酒吏求酒於趙,不獲,乃以趙厚酒易魯,薄酒奏之。楚王以趙酒薄,遂圍邯鄲。 |
5  | 史禹時,儀狄作酒,禹飲而甘之,遂疏儀狄,絶㫖酒。大宛有蒲萄酒。魯正曰:「酒者,天之美祿,帝王所以順養天下」。酒,百藥之長,嘉會之好。齊威王問淳于髠曰:「先生能飲幾何而醉?」對曰:「臣能一斗亦醉,一石亦醉。王問故,髠曰:「賜酒,大王之前,執法在前,御史在後,不過一斗隨醉矣」。若乃履舄交錯,杯盤狼籍,堂上燭盛,主人留髠而送客。當此時,髠心最懽,能飲一石。曹參為相國,日夜飲酒,賔客見參不事事,皆欲有言參,輒飲以醇酒,醉而後去,終莫得開說。武帝初,𣙜酒酤,昭帝,罷酒酤,買酒升四錢。 司馬相如與文君俱之,臨卭賣酒舍,乃令文君當罏相如自滌器於市中,徐邈為尚書郎,私飲沈醉。校尉趙達問曹事,邈曰:「中聖人。達白之太祖,太祖甚怒。鮮于輔曰:醉客謂酒清者為聖人,濁者為賢人。邈性修謹,偶醉言耳。後文帝問邈曰:頗復中聖人不?對曰:臣不能自懲,時復中之」。晉孫季舒與石崇酣飲,慢遊過度,崇欲表免之。裴楷曰:「足下飲人狂藥,責人正禮,不亦乖乎!」陶潛逢酒,熟取頭上葛巾漉之,畢,還復著之。畢卓嘗曰:「得酒滿數百斛船,四時美味,置兩頭,右手持酒盃,左手持蟹螯,便足了一生矣」。嵇康醉倒,如玉山之將頽。劉伶曰:「天生劉伶,以酒為名,一飲一石五斗解醒。山濤飲酒至八斗,方醉,帝欲試之,乃以酒八斗飲濤,宻益其酒,濤極本量而止。阮孚以金貂換酒,為所司彈劾,帝宥之。陳睻嗜酒,與兄子秀曰:「江諮議有言酒猶兵可千,日而不用,不可一日而不備。酒可千日而不飲,不可一飲而不醉。速營糟丘,吾將老焉。周伯仁渡江,唯三日醒,吾不以為少。鄭康成一飲三百盃,吾不以為多」。賀知章見李太白,呼為謫仙人,因解金龜換酒為樂。王績待詔門下省,官給酒,日三升。或問:何樂?」答曰:「美醖三升,差可戀耳」。陳叔達聞之,日給一斗,稱一斗。學士嘗著醉鄉記德宗即位劒,南貢生春酒。憲宗遣使者賜李絳酴醿酒,于闐以蒲萄為酒,又有紫酒、青酒,味尤美。傳:記酒為歡伯除憂來樂,。晉劉白墮,能釀酒,暴於日中,經旬不變,又謂之擒奸酒。有毛,鴻賔逢盜,以酒飲之,即醉,皆被擒語,曰:「不畏張弓挾矢,唯畏白墮春醪」。蘭生,漢武帝百味㫖:酒名玉薤,隋煬帝酒名。魏左相能治酒,其名有醽醁翠濤。太宗嘗賜詩曰:「醽醁勝蘭生,翠濤,過玉薤千日醉不醒,十年味不敗暑月候雷霆時,收雨水淘米炊飯釀酒,名曰「霹靂酒。凡酒以色清味重者為聖,色如金而醇苦者為賢,墨色酸醨者為愚。以家醪糯釀醉人者為君子,以家醪黍釀醉人者為中人,以巷醪黍釀醉人者為下人。 「凡醉有所宜醉,花宜晝襲。其光也,醉雪宜夜消其潔也。醉樓宜暑」,資其清也。醉水宜秋」,泛其爽也。 凡飲,以一人為明,府主斟酌之,宜酒懦為曠官,謂冷也。酒猛為苛政,謂熱也。以一人為錄事,以糾坐人,須擇有酒材者。 飲器:大者曰武,小者曰文。桓溫有主簿,善別酒,好者為青州從事,惡者為平原督郵。注云:青州有齊郡從事,謂到臍下也。平原有革縣督郵,言在鬲上住也。廬山有桑落洲,多美酒索郎酒、桑落時美因以為名。滎陽之土窟,春富平之石梁,春酒色也。酒有京城之郎官清。劉袚命酒為玉友,仍為作傳。烏孫國有青核,大如六,升瓢貯水,俄而成酒,名青田壺,酒曰青田酒頓逢國有樹似石榴,採其花汁,停瓮中,數日成酒,甘美。房夀,六月,𢷬蓮花製碧芳酒。滄州出菖蒲花桃花酒飲之,神氣清爽。 南昌國,酒山有泉,其味如酒,飲之經月不醒。 魏賈捋有奴,常乗舟於黃河,中流接河源水以釀酒,名崑崙,芳味絶妙。劉𤣥石從中山沽酒酒家,與之千日酒,至家而死。以棺斂葬之酒家,計千日滿,憶𤣥石醒矣,徃視之其家,云「死已三年」。於是開棺,醉始醒。葉法善與朝士會,忽有一人叩門,自稱麴生秀才,言語不凡。葉疑其非人,飛劍擊之,應手墮地,乃一酒榼中有美醖,飲之同坐,曰:「麴生風味,不可忘也」。汝陽王飲葉靜能靜,能曰:「有一生能,欽當令來謁」。翊日,有通謁者曰:「進士常持滿,飲以酒五斗而醉倒,乃一瓮耳」。 |
6  | 集奠桂酒兮椒漿。四酎并孰,不歰嗌只。清馨凍飲,不歠役只。吳醴白糵,和楚瀝只。 瑤漿蜜勺,實羽觴,些挫糟凍,飲酎清涼些。華酌旣陳,有瓊漿些。天垂酒星之曜,地列酒泉之郡,堯不千鍾無以見太平,孔非百斛無以堪上聖,樊噲解厄鴻門,非鍾酒無以奮其怒,趙之廝養東迎其主,非巵酒無以激其氣,髙祖非醉斬,白蛇無以暢其靈,景帝非醉幸,唐姬無以開中興,袁盎非醇醪無以脫其命,定國非酣飲,壹斛無以決其法,故酈生以髙陽酒徒著功於漢,屈原不餔糟啜醨,取困於楚,由是觀之,酒何負於政哉?捧罌承槽,銜盃潄醪,奮鬛箕踞,枕麴藉糟,無思無慮,其樂陶陶三杯通大道,五斗合自然,但得酒中趣,勿為醒者,傳、蘭陵美酒、鬱金香,玉椀,盛來琥珀光。 蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。 蒲萄酒金叵羅吳姬十五細馬駞 遥看漢水鴨頭綠,恰似蒲萄初潑醅,此江若變作春酒,壘麴便作糟丘臺琉璃鍾琥珀濃小槽酒滴真珠紅、麴神寅、日合酒聖夘時歡何不飲美酒,胡然自悲嗟!俗號銷憂藥,神速無以加,一杯驅世慮,兩杯反天和,三杯即酩酊,或笑任狂歌得錢即相覔,沽酒不復疑忘形到爾汝,痛飲真吾師春酒杯,濃琥珀,薄冰漿,椀碧瑪瑙寒。 無人竭浮蟻,有待至昏鴉」。酒味旣冷冽,酒氣又氤氲。性情漸浩浩,諧笑方云云。「此誠得酒意」,餘外徒繽紛。長安衆富兒,盤饌羅羶葷。不解文字飲,唯能醉紅裙。 |
7  | 本朝頻頻到口微成醉,拍拍滿懐都是春,醺酣情味難,名狀醖釀工夫莫指陳,斟有淺深,存燮理,飲無多少寄經綸上樽白日㵼黄封典衣剰買河源水屈,指新篘作,上元老怯,香泉灧寶樽,花前白,酒傾雲液。 龍根為脯,玉為漿,下界寒醅亦謾嘗。 未能頳我頰,良復濡子唇。 飲中真味老更濃,醉裏狂言真可怕。 應傾半熟鵝黃酒,照見新晴碧水天。曉日著顔紅有暈,春風入髓散無聲。 春杯浮竹葉,時復中之徐邈聖毋多,酌我次公狂。 萬斛羈愁都似雪,一壺春酒若為湯。 真珠為漿,玉為醴。 白酒潑春瓮酒面潑醅浮大白瓮面浮蛆潑已香饌 |
8  | 經炰鼈膾鯉肴核維旅 雖無嘉肴,式食庶幾。 有兔斯首,燔之炙之。或燔或炙,嘉殽脾臄。 爾殽旣嘉,爾殽旣馨。 燔炙芬芬。 其肴維何,炰鼈鮮魚,珍用八物。注云:「淳熬,淳毋。炮豚炮,牂𢷬,珍漬熬,肝膋也」。 狼去腸,狗去腎狸。去正脊,兔去尻狐。去首豚,去腦,魚去,乙鼈去醜。 肉腥細者為膾,大者為軒,或曰,麋鹿魚為菹,麕為辟鷄,野豕為軒,兔為宛脾子公之食,指動以示子家,曰:「他日我如此,必嘗異味。及入,宰夫將解黿,相視而笑。宰夫胹、熊膰不熟殺之,膾不厭細。 魚餒而肉敗,不食。 有盛饌,必變色而作。 |
9  | 子至於味天下,期於易牙。 耆秦人之炙,無以異於耆吾炙。 魚,我所欲也。熊掌,亦我所欲也。 |
10  | 史晉元帝始鎮建業,公私窘罄,每得一㹠,以為珍膳,項上一臠尤美,輒以薦帝。于時呼中禁臠,故王珣呼謝鯤為禁臠。何曽性豪侈蒸餅,上不作十字不食,一食萬錢,猶曰無下箸處。 王愷有牛名八百里,王武子與射賭,得趣左右,探心作炙,一啖而去。 |
11  | 傳記江南人,善作膾,名郎官膾,因張翰思膾得名。南人魚膾,以細縷金橙拌之,號為「金虀玉膾」。隋時,吳郡獻《松江鱸鱠》,煬帝曰:「東南》,佳味也。漢婁君卿遊五侯之門,每旦,五侯饋餉之君卿乃合五侯所餉為鯖,鯖與●同音征,蓋煎和之名。將軍曲良翰作駝峯,炙甚美蓴,龜羮之絶美,江南謂之一蓴龜,飲食有杏炙龜炙。 安祿山寵愛莫比,其所賜品目有馬駱野豬鮓」,南孝亷,善作鱠縠,薄絲縷,輕作吹起。王逺至蔡,經家,設麟肉脯謝𤣥卿遇神仙,設素麟脂、斑螭髓,有人遺張華鮓,華曰:「此龍肉也!」遂以苦酒沃之。鮓中有五色光,晉人飲食中有寒具者,乃今環餅也。駱賔王謂盛饌為炊金饌玉,唐御廚進饌,有九飣盤,李林甫壻鄭平鬢斑林甫曰:「上明日賜甘露羮,鄭郎食之,能烏髪食之?果然」。明皇命射鹿取血,煎鹿腸食之,謂之熱洛河。盧懐慎為相清儉,召客食曰:「爛蒸去毛,莫拗折項,疑為鵞鴨,已而下粟米飯一器及盛葫蘆一枚,侯思止食籠餅,必令縮葱如肉號縮葱。侍郎籠餅,即今饅頭也。懿宗迎佛骨入內道塲薦瓊膏乳,訶陵國所獻也。同昌公主上賜御饌,有龍虬脯,,宣宗賜韋澳孫宏,銀餅餤食之甚美,皆乳酪膏腴之所為,栁公權以隔風紗,作龍城記及八朝名品號錦様書以進,上方御剪刀,麫月兒羮,即命分賜公權。洛陽人家七夕裝同心膾、房州,六月調羊酪,造含風鮓王晉飯酒,非鴨肝豬肚,筋輒不舉集蕙肴烝兮蘭藉肥牛之腱臑,若芳些和酸,若苦陳吳,羮些臑鼈,炮羔有柘漿,些鶴酸臇,鳬煎鴻鶬,些露鷄臛,蠵厲而不爽,些粔籹蜜餌,有餦餭些。 鼎臑盈望和致芳只內鶬鴿鵠味豺羮只。 鮮蠵、甘鷄和楚酪只,醢豚苦狗,膾苴、蓴只,吳酸蒿蔞,不沾薄只。 炙鴰烝鳬煔、鶉敶只,煎鰿𦞦雀,遽爽存只。臣䱉言:「伏覩除書,以臣為糝缶將軍,油蒸校尉臛州刺史」者。臣聞髙沙老嫗,非有意於綺羅,白鮪女兒,豈留心於珠翠,常恐鮥朘之誚,懼詒鼈岩之譏。且食雙魚美,誰看異味重䜴化,蓴絲熟刀,鳴鱠縷飛? 鮮鯽、銀、絲鱠、香、芹、碧澗羮。 勸客駝蹄、羮霜橙、壓香橘、長安衆富兒盤,饌羅羶葷。 |
12  | 本朝江南人,好作盤遊飯鮓、脯、鱠炙,無不埋下飯,下諺曰:「掘得窖子羅浮穎,老取凡飲食雜烹之類,名谷薫羮」。陸道士作一聨云:「投醪薫谷羮,鍋內掘窖,遊盤飯椀中。爛蒸桐州羔,灌以杏酪,食以匕,不以筯,南都撥心麫作槐芽溫淘,糝以襄邑,抹豬炊,共成香稻,薦蒸鵝,吳興廚人砭,松江鱸魚鱠,繼以康王谷水,烹増坑鬬,品茶焉,解衣少臥,使誦東坡《赤壁賦》,足以一笑也。唐人謂之饆飥,今俗謂之「餺飥」。晉束晢餅賦》有「饅頭薄,持起溲牢久之,號今起溲牢久,皆莫曉,為何物薄持。荀氏謂之薄夜」,亦莫知其何物湯餅溫麫也。一饌費千金,百品羅成行。玉食謝故吏,風飱便逐臣,蔗漿酪粉金盤冷。 通印子魚猶帶骨,披綿黃雀謾多脂。 剰與故人,尋土物臘糟紅麴,寄駝蹄。 今君坐致五侯鯖,盡是猩唇,與熊、白。 |
13  | 糓 |
14  | 經黍稷非馨,明德維馨。稷降播種,農殖嘉穀。黍稷稻梁,農夫之慶。 誕降嘉種。維秬維秠,維糜維芑。 稼穡維寶,代食維好。 貽我來牟,帝命率育。 降之百福,黍稷重穋,稙穉菽麥,有稷有黍,有稻有秬三農生九穀。注云:「稷,秫黍、稻、麻,大小豆,大小麥」。 食用六穀注云:稻、黍、稷、梁、麥、苽」。 菽麥蕡稻、黍、梁、秫,唯所欲。 孟夏,農乃登麥,仲夏,農乃登黍。孟秋農乃登穀。仲秋以犬嘗麻,季秋以犬嘗稻。。 |
15  | 子不違農,時穀不可勝食也。大庭氏號曰神農,播穀因苗以為教。神農氏之治天下也,甘雨以時,五穀蕃殖。吾欲取天地之精,以佐五穀」。莊周家貧,故徃貸粟於監河侯。得時之禾,長秱大穗,圜粟而薄,穅米粘而香舂之,易而食之。強。得時之稻,莖葆長穗,穗如馬尾。 |
16  | 史武王伐紂,伯夷、叔齊叩馬諫。武王平殷亂,伯夷、叔齊恥之,不食周粟而餓死。武帝太倉之粟,陳、陳相因充溢露,積于外腐,敗不可食。末年,悔征伐之事,下詔以趙過為搜粟都尉。吳全琮父柔為桂陽守使,琮齎米數千斛至吳交易,琮皆賑給,士大夫空船而還。柔竒之陶淵明為彭澤令,公田悉令種秫稻,妻子固請種粳,乃使二百五十畆種秫,五十畆種粳。齊劉懐惠為齊郡,守人有餉新米一斛者,懐惠出所食麥飯示之曰:「食有餘,幸不煩此」。梁張率為新安太守,遣家僮載米三千石還宅,及至,遂耗其半。率問其故,答曰:「䑕雀耗」。率笑曰:「壯哉䑕雀!」竟不研問。 庾詵嘗乗舟從山舍還,載米百五十石,有人寄載三十石至宅,寄載者曰:「君三十石,我百五十石」。詵黙然不辨,恣其取足。 沈絢少貧于宗黨,得米數百斛,為宗人所侮,覆米而去。隋季士謙望見盜割其禾黍者,黙而避之。家僮執盜者,士謙曰:「窮困所致也」。遂放之。陽城嘗遣奴求米奴,以米易酒,醉臥于路,城與弟負之以歸。及覺,痛咎,謝城曰:「寒而飲何害焉!」 |
17  | 傳記粢稷,衆秫,戎菽,虋赤苗,芑白苗,秬黒黍秠,一稃二米,徐稻,大豆,菽也,小豆荅也。豆角謂之莢,其葉謂之藿,來,小麥也。牟,大麥也。禾之秀實者為稼,一曰在野曰稼。以大暑而種,故謂之黍。粟,禾子也。嘉,穀實也,粟之為言續也。 禾,嘉穀也。稷,五穀之長也。稻之粘者為秫。禾之粘者為黍,亦謂之穄,亦曰黃黍。西北曰蜜山,多玉膏以灌丹禾。飯之美者,𤣥山之禾。東華夫人設龍睛之稻。虎掌稻、紫芒、稻。元和八年,大軫國進碧麥紫米。杜甫在蜀日,以七金買黃兒米半籃,紫沈麻,其實不沈。有雲水麻,實冷而光,宜為油澤,有光通麻食者,行不待燭,則巨勝也,食之延夀。大厯中,日本國獻靈光豆,大小類中華之菉豆,其色殷紅,而光芒可長數尺本。國人亦謂之詰多珠和石,上菖蒲葉煑之,即大如鵝卵,帝啖一丸,歎其香美無比,而數日不復言饑渇。有含露麥穗,中有露甘如飴,胡中有指星、麥四月,火星出,穫麥而食之,俗人呼為「鷄鳴麥。 |
18  | 集稻梁穱麥挐黃梁些五穀六仭設,菰梁只,白露黃梁熟。分張素有期,已應舂得細。頗覺寄來,遲味豈同。金菊香宜配綠葵。老人他日愛正想滑流匙香稻三秋末。平田百頃間喜無多屋宇幸不礙雲山御裌侵寒氣,嘗新破旅顔紅鮮,終日有玉粒未吾慳。 滑憶雕胡飯。 嘗,稻雪、翻匙。 崆峒小麥熟,且願休王師。 細麥落輕花種豆,南山下草盛豆苗稀,晨興理荒穢帶月荷鋤歸,淅玉炊香粳 |
19  | 本朝今年秋應熟,過從飽鷄黍浮、大甑常炊、玉都城一飯炊白玉。 |
20  | 菜 |
21  | 經參差、荇菜。 于以采蘩,于沼于沚。 于以采蘋南澗之濵,于以采藻,于彼行潦。 采葑采菲。 誰謂荼苦?其甘如薺。 其䔩維何?維筍及蒲。 山有蕨薇,隰有把荑。思樂泮水,薄采其芹韭菹、昌本、菁菹、茒菹、葵菹、芹菹、深蒲、菭菹、筍菹。 仲秋,命有司趣民務畜菜,雖疏,食菜羮,𤓰祭必齊如也。 |
22  | 子孔子窮於陳蔡之間,顔囘擇菜。 徐無鬼見魏武侯。武侯曰先生居山林,食芋栗,厭葱韭,以賔寡人久矣。夫昔人有美戎菽、甘枲莖、芹萍子者,對鄉豪稱之,鄉豪取而嘗之,蜇於口,慘於腹,衆哂而怨之。 |
23  | 史公儀休為魯相,食葵而美,拔其園葵而棄之,不與人争利張騫使西域始得大蒜苜蓿。張翰秋風起,乃思吳中蓴羮、鱸魚。蘇峻之亂,庾太尉南奔見陶公。陶性儉吝,及食啖薤庾,因留之。陶問:「用之何為?」庾公曰:「故可種」。於是大歎蔡樽為吳興守,齋前自種,白莧紫茄,詔褒其清。王儉謂周顒曰:「卿山中何食?」顒曰:「赤米白鹽,綠葵紫蓼」。文惠太子問:顒「菜食何味最勝?」顒曰:「春初早韭,秋末晩菘」。 庾杲清貧,食唯有韭菹、㵸韭、生韭。或戲之曰:「誰謂庾郎貧食」。常有二十七種」,言三九也。 張融食炙,欲求鹽蒜,口終不言,方搖食指,半日乃息。孟信為趙平太守,山中老人以㹠酒饋之。信乃自出酒,以鐵鐺溫之,素木盤盛,蕪菁菹而已。邢峙以經入侍皇太子,廚宰進菜有邪蒿,峙令去之,曰:「此菜有不正之名,非殿下所宜食」。 |
24  | 傳記:晉咸寧中,芳圃於金墉城多種異菜,名曰雲薇,又曰雲芝,其種有三,謂之三蔬。其香歴月不歇。始皇遣徐福入海求金菜玉蔬,合觀菜,每節四葉相對,夜合晝開。東華夫人設黒河菜。唐太宗時,健達獻佛土菜,一莖五葉,花赤,心中正黃而蘂,紫色。宋宇種蔬三十品。時雨之後,案行園圃曰天茁,此徒助于鼎爼。諸葛亮所止,令兵士獨種蔓菁菜,今三蜀人呼為諸菜,江陵亦然掌中芥出,末多國取子置掌中吹之,一吹一,長三尺,乃植於地馬自然見一家好菘菜,求之不得,於是取筆畫一白鷺飛入菜畦中啄菜,又畫一猧子走,捍捉白鷺,共踐其菜韮一,剪一加糞,一嵗之中,不過五剪五光七:曰靈蔬者,薤也,姚興𢎞始三年,逍遥園葱變為茞,以為美瑞,謂智人應入五月鳩摩羅什入關渾提葱,其狀猶葱而甘辛菜之波稜者,西國中有僧自彼將其子來,本是頗陵國將來語訛耳、劉崇龜以清儉自居,嘗召同列食苦蕒。菜之美者,有雲夢之芹,段成式食茄子,偶問張周封茄子故事,張云一名落蘇,事具食療,本草成式。記得隠侯行園詩云:「寒𤓰方臥壟,秋苽正滿陂,紫茄紛爛漫,綠樹,鬱參差」。又一名崑崙𤓰。宋𤣥曰:食彘肉,以蒜虀一盆。喫畢,飲酒二斗,人有求得其一片,蒜食之有如異香,終日在齒舌間,香不歇。南越志云:石蓴似紫菜泮水。詩云:采其茒鳬葵也。疏云:江南謂之蓴菜,或謂之水葵,又名水芹蓴根羮之絶美,江東謂之蓴龜蓴,至冬為豬蓴,又云龜蓴。又云,七八月以前曰絲蓴,秋末初曰瑰蓴。四月,蓴生莖而未葉,名雉尾蓴。猿啼之地,厥乃多有,每啼一聲,遞生萬莖。王鯨逢賣蕨姥,黄衣破結,鯨憫之,乃以千錢買蕨姥,謝而去,及歸,蒸于烏頭甑,盡成金釵。魯漆室之女曰:「昔客舍我繫馬跌殘余,葵使余經嵗不飽葵。苦菜河北謂之龍葵。李華燒三城,絶品炭,以龍腦褁芋魁煨之擊爐,曰芋魁遭遇矣。 |
25  | 集紫菜,熒曄以叢被綠苔鬖髿乎研上。菜則葱韭蒜芋,青筍紫薑,堇薺甘㫖,蓼荽芬芳,蘘荷依䕃,時藿向陽,綠葵含露,白薤負霜,秋黃之蘇白露之茹芳菰精稗,霜蓄露葵歡言酌春酒,摘我園中蔬柔蔬傲霜而秀拆畦蔬遶茅屋,自足媚盤飱自鋤稀菜甲,小摘為情親。 園蔬抱金玉 |
26  | 本朝秋風吹折,碧削玉,茹芳根應傍鵝池。發中懐酒墨痕,分得蹲鴟種,連根占地腴曉炊粘玉糝深椀啖模糊,肉食嘲。三九終憐氣韻清一畦春雨足翠髪。剪還生,漑釡熟。輪囷香清味仍美,一線解瓊瑤中有佳人齒葉實抱芳辛,氣烈銷煩滯,登爼效微勞,乍食驚頻嚏周郎愛晩菘,對客蒙稱賞。今晨喜薦新小嚼冰雪嚮金鏇因形製,臨畦發永歎時危。思纈佩楚客,莫紉蘭新芽,肌理膩映,日浄如空。拾似匀妝指柔尖帶淺紅宻。壤穿根蔕,風霜亦飽。經如何,純白質近蔕染㣲青雖無適口,味暖益功稀,比菜苦不登盤,言忠多逆耳。清朝薦蔬盤乳餅,有真味,不用精瓊靡無勞爛羊胃翛翛,江上林白日暗風雨,下有萬玉虯,三冬臥寒土,誰將紫芝苗種此槎上土便學商山翁,風餐謝肥羜薑,云能損心,此謗誰與雪?請論去穢功神明。看朝徹寒茭翳,秋塘風,葉自長短,刳心一飽,餘并得牀敷軟。黃龍記昔遊園客有佳遺,不為洛生吟,輟餐時擁鼻小草有真性,託根寒澗,幽懦夫,曽一嘬,感憤不能休,蔬腸久自安,異味非所●樹耳。黒垂耼登盤,今亦乍紛敷剪翠叢,津潤擢玉本,寂寞並文園,吟餘得染齦。沃野無凶年,正得蹲鴟力。區種萬葉青深,煨奉朝食,南山春筍,多萬里行枯腊,不落盤餐中,今知綠如簀種豆豆,苗稀力,竭心已腐,早知淮南荒安,坐獲泉布聞說閬風苑,瓊田産玉芝不收,雲表露烹瀹詎相宜。 |
27  | 茶 |
28  | 史陸羽,字鴻漸。嗜茶,著經三篇,言茶之原之,法之具,後著毀茶論。 |
29  | 傳記:茶上者生爛石,中者生礫壤下者生黃土。。沫餑者,湯之華也,華之薄者為沫,厚者為餑輕。細花者曰花茶。有九難:一曰隂採夜焙,非造也。二曰嚼味嗅香,非別也。三曰膩鼎,腥甌,非器也。四曰膏薪,庖炭非火也。五曰飛湍擁潦,非水也。六曰外熟內生,非炙也。七曰碧粉縹塵,非末也。八曰操艱。攪遽,非煮也。九曰夏興冬廢,非飲也。王子尚訪曇濟道人於八公山,道人設茗子尚味之云:此甘露也,何言茶名也?」唐制,湖州造茶最多,謂之顧渚貢焙,嵗造一萬八千四百餘斤。唐德宗好煎茶,加酥椒之類,李泌戲為詩曰:「旋沫翻成碧玉池,添酥散作琉璃眼」。顧渚山有鳥,每至正二月作聲,春起也。至三月止,春去也,採茶人呼為「報春鳥」。王濛好茶人,至輒飲之,士大夫甚以為苦。每欲候濛,必云「今日有水厄覺林僧志崇收茶三等,待客以驚雷莢自奉。以萱草帶供佛,以紫茸香赴茶者,以油囊盛餘瀝歸。白樂天訪劉禹錫正病酒,禹錫乃饋菊苗虀蘆服鮓換,取樂天六班茶二囊以自醒酒。同昌公主。上每賜饌,其茶則有綠華、紫英之號。江左有蠟面之號,李氏別命其乳作片,或號曰「京挺的乳」,二十餘品,名乳蠟面、龍鳯茶等。又有研膏茶,即龍品也。蜀雅州濛嶺産茶最佳,其常在春夏之交。方茶生,常有雲霧覆其上,若有神物䕶持云 |
30  | 集山石東》吳秀茶稱瑞草魁楚老卷,綠葉枝枝相接連。曝成仙人掌似拍。洪崖肩芳叢翳,湘竹零露凝,清華復此雪,山客晨朝掇露芽蒸煙俯名瀨,咫尺凌,丹崖,圓方麗其色。圭玉無纖瑕,呼兒㸑金鼎,餘馥延幽遐,滌慮發其照,還源蕩昏邪,猶同甘露飯,佛事薫毗耶?咄此蓬瀛客,無為貴流霞。聞道新年入山裏,蟄蟲驚動春風起。天子須嘗陽羨茶,百草不敢先開花仁風暗結珠琲瓃,先春抽出黃金芽嫩芽香,且靈吾謂草中英。夜臼和煙𢷬寒爐,對雪烹 |
31  | 本朝顧況論茶云「煎以文火細煙」。又以小鼎、長泉謝宗論茶云:候蟾背之芳香,觀蝦目之沸湧。 建人謂鬬茶為茗戰。 建安鬬茶,以水痕先退者為負,耐久者為勝,故較勝負之說相去一水兩水耳。《爾雅云:苦茶注似梔子。今呼早採者為茶,晩採者為茗,蜀人名曰苦茶。故坡詩云:周詩記,苦茶茗,飲出近世。初緣厭梁肉,假此雪昏滯。北苑,在富沙之北,隸建安縣,去城二十五里乃龍焙造。貢茶之處亦名鳯凰山。 龍焙泉即御泉也,北苑造貢茶,社前芽細如針,用御水研造,其色如乳,乃至精也南劍有濛頂石花,湖州有顧渚、紫筍,峽州有碧澗明顧渚湧金泉,每嵗造茶,時太守先祭拜,然後水漸出造,貢茶畢,水稍減,至恭堂茶畢已減半矣,太守茶畢遂涸茶之品,莫貴於龍鳯團。蔡君謨為福建運使,始造小片龍茶,其品絶精,謂之小龍圑,凡二十餘餅,重一斤,其價值金二兩,然金可有而茶不可得熈寧中,有㫖:下建州製蜜雲龍,其品又髙,茶之佳者,造在社前,其次火前,謂寒食前也,乃知此為最靈物,宜其獨得天地之英華西江水清,江石,老石上生茶如鳯𤓰。 共約試春茶槍旗幾時綠。 摘處兩旗香可愛貢來雙鳯品尤精。春濃睡足午牕明,想見新茶如潑乳紫椀鋪,粟盤龍茶赤泥開,方印紫餅絶圓玉。 蟹眼已過魚,眼生颼颼欲作松風鳴。蒙茸出,磨細珠。落眩轉遶,甌飛雪輕。 |
32  | 記纂淵海卷九十 |