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| Scope: 茶經 |
| Condition : Contains text 「𣣑」 |
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《五之煮》
1  | 凡灸茶，慎勿於風燼間灸，熛焰如鑽，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮普教反出培塿狀，蝦蟆背，然後去火五寸，卷而舒則本其始，又灸之。若火乾者，以氣熟止；日乾者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罷熱搗葉爛而牙筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠，壯士接之不能駐其指，及就則似無禳骨也。灸之，則其節若倪，倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越。候寒末之末之上者，其屑如細米。末之下者，其屑如菱角其火用炭，次用勁薪謂桑、槐、桐、櫪之類也。其炭曾經燔灸，為膻膩所及，及膏木敗器不用之膏木為栢、桂、檜也，敗器謂。杇廢器也古人有勞薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下《荈賦》所謂：「水則岷方之注，挹彼清流。」。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑湧湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流於山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒於其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠者。井取汲多者。其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。初沸則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜餘啜，嘗也，市稅反，又市悅反。，無乃𪉦𪊇而鍾其一味乎上古暫反，下吐濫反。無味也？第二沸出水一瓢，以竹筴環激湯心，則量末當中心，而下有頃勢若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。凡酌置諸碗，令沫餑均字書并《本。草》：餑，茗均沫也。蒲笏反沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花，如棗花漂漂然於環池之上。又如迴潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水渭，又如菊英墮於鐏俎之中。餑者以滓煮之。及沸則重華累沫，皤皤然若積雪耳。《荈賦》所謂「煥如積雪，燁若春𧀮」，有之。第一煮水沸，而棄其沫之上，有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者為雋永徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也；永，長也。味長曰雋永。《漢書》：蒯通著《雋永》，二十篇也或留熟以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗盌數少至三，多至五。若人多至十，加兩爐。，乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。茶性儉，不宜廣，則其味黯澹，且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！其色緗也，其馨𣣑也香至美曰𣣑，𣣑音使。。其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也一本云其味苦而不甘，檟也；甘而不苦，荈也。 |
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