1  | 小說 |
| 2 | 小說九百，本自虞初，此子部之支流也。而吾鄉村里輒將故事編成七言，可彈可唱者，通謂之小說。據七修類稿云起於宋時，宋仁宗朝，太平盛久，國家閒暇，日欲進一奇怪之事以娛之，故小說興。如云話說趙宋某年，又云太祖、太宗、真宗帝四帝，仁宗有道君。瞿存齋詩所謂「陌頭盲女無愁恨，能撥琵琶說趙家」，則其來亦古矣。 |
| 3 | 封神傳 |
| 4 | 吾鄉林樾亭先生言：「昔有士人罄家所有嫁其長女者，次女有怨色，士人慰之曰：『無憂貧也。』乃因尚書武成篇『惟爾有神，尚克相予』語演為封神傳，以稿授女。後其?梓行之，竟大獲利」云云。按史記封禪書云：「八神將，太公以來作之。」舊唐書禮儀志一引六韜云：「武王伐紂，雪深丈餘，有五車二馬，行無轍跡，詣營求謁，武王怪而問焉。太公曰：『此必天方之神來受事耳。』遂以其名召入，各以其職命焉。」太平御覽十二引陰謀所載，與此略同，而以祝融、元冥、勾芒、蓐收為四海神名，馮修為河伯神名，使謁者各以其名召之，五神皆驚云云。則知太公封神，古有此說，今人於門戶每書「姜太公在此，百無禁忌」，亦非無所本矣。 |
| 5 | 三國演義 |
| 6 | 關西故事載蒲州解梁關公本不姓關，少時力最猛，不可檢束，父母怒而閉之後園空室。一夕，啟窗越出，聞牆東有女子啼哭甚悲，有老人相向而哭，怪而排牆詢之。老者訴云：「我女已受聘，而本縣舅爺聞女有色，欲娶為妾。我訴之尹，反受叱吒，以此相泣。」公聞大怒，仗劍徑往縣署，殺尹並其舅而逃。至潼關，聞關門圖形，捕之甚急。伏於水旁，掬水洗面，自照其形，顏已變蒼赤，不復認識。挺身至關，關主詰問，隨口指關為姓，後遂不易。東行至涿州，張翼德在州賣肉，其賣止于午，午後即將所存肉下懸井中，舉五百斤大石掩其上，曰：「能舉此石者，與之肉。」公適至，舉石輕如彈丸，攜肉而行。張追及，與之角力相敵，莫能解。而劉玄德賣草履亦至，從而禦止，三人共談，意氣相投，遂結桃園之盟云云。語多荒誕不經，殆演義所由出歟？按今時以五月十三日為關帝生日，見明會典，今會典亦循舊致祭。但子平家推算八字為四戊午，則非也。公死於建安二十四年己亥，元胡琦考之，當在六十上下，果戊午，僅四十有二耳。戊午乃光和元年，考通鑑目錄，是年四月庚午朔，五月己卯朔，無戊午日。且古人始生，只記年月日，不及時，故唐李虛中推命猶不以時，見韓昌黎集。按今演義所載周倉事，隱據魯肅傳，貂蟬事，隱據呂布傳，雖其名不見正史，而其事未必全虛。餘近作三國志旁證，皆附著之。 |
| 7 | 金聖歎 |
| 8 | 今人鮮不閱三國演義、西廂記、水滸傳，即無不知有金聖歎其人者，而皆不能道其詳。王東漵柳南隨筆云：「金人瑞字若採，聖歎其法號也。少年以諸生為游戲具，得而旋棄，棄而旋得，性故穎敏絕世，而用心虛明，魔來附之。某宗伯作天台泐法師靈異記，所謂慈月宮陳夫人，以天啟丁卯五月降于金氏之嚇者，即指聖歎也。聖歎自為嚇所憑，下筆益機辨瀾翻，常有神助。然多不軌於正，好評解稗官詞曲，手眼獨出。初批水滸傳，歸元恭莊見之曰：『此倡亂之書也。』繼又批西廂記，元恭見之又曰：『此誨淫之書也。』顧一時學者，愛讀聖歎書，幾于家置一編。而聖歎亦自負其才，益肆言無忌，遂陷于難。初世廟遺詔至蘇，巡撫以下大臨府治，諸生從而訐?縣令不法事。巡撫朱國治方暱令，于是諸生被繫者五人。翌日，諸生?哭于文廟，復逮系十三人，俱劾大不敬，而聖歎與焉。當是時，海寇入犯江南，衣冠陷賊者，坐反叛，興大獄。廷議遣大臣即訊，并治諸生。及獄具，聖歎與十七人俱傅會逆案坐斬。聞聖歎將死，大歎詫曰：『斷頭，至痛也。而聖歎以無意得之，大奇。』于是一笑受刑云。」 |
| 9 | 神木 |
| 10 | 歸途過杭州，由城外西湖取道，小憩淨慈寺中，兒輩以運木井為疑。寺僧云：「相傳為宋嘉定時，道濟大師因起淨慈殿，需大梁棟，悉由此運出。適殿材已具，故後到之一木，即仍存井中。」言之鑿鑿，語似不經，然佛力無邊，有不可以常理測者。何燕泉餘東序錄載，永樂四年，肇造帝京宮殿，工部尚書宋禮承命取材于蜀，得大木若干于馬湖。一日，木忽自行，所過聲吼如雷，巨石為開，膚寸不損。事聞，詔封其山為神木山，建祠祭享。此事史雖不載，而時代甚近，諒非子虛。則淨慈之事，何足為怪。記嘉慶辛酉，餘在京過夏，是年京畿大水，順天府屬三河等縣，水高數丈，有木直立水中而行，端與水平，端上恒有光，夜望若燈，或有龜魚蹲其上，相傳為龍造宮取木也。邑父老有知其事者，謂木取于平谷縣深山中，或十餘年，或二十餘年輒一取，其歲必大水。又有老嫗言，幼時其戚某家北山下，一日，有六七人如木工狀，暮投村中，皆不肯留，因詣戚某家，憐而止之宿。天明，客尚未起，穴窗以窺，但見魚鱉縱橫于地，驚而退，乃遙呼曰：「日高矣。」頃之客出，故如昨也。臨行，留一物置簷間為謝，囑勿移動。及水發，村廬盡淹，此家獨無恙云。道光癸未夏，淫雨為災，直隸百餘州縣，皆成巨浸。先是三月間，有十三人，衣青，襆襪襦褲皆一色，腰斧鋸，過平谷西門外飯肆，各食素饅頭，告主人以取木歸，與前辛酉過其店者形狀相類，眾皆惶懼，恐復被浸，至是果然。然則龍宮伐木，事有明徵；佛殿運木，理亦可信矣。 |
| 11 | 釣臺詩 |
| 12 | 七里灘舟中，偶從篷窗望見釣臺，高倚天半，回憶四十餘年前，曾經登眺此景，如在目前，偶以指示兒輩，有踴躍欲繫纜一登者，船中柁工水手皆不欲，謂登臺者多不利，遂止。餘曰：「此語不必盡然。」然記嘉慶辛酉年，公交車過此時，同計偕者五人，齊北瀛鯤、陳酉山國銓、吳和庭觀樂皆不欲登，餘與陳虛舟龍標賈勇陟其巔，曾有詩紀之。是科北瀛成進士，酉山、和庭皆大挑一等，惟餘與虛舟打毷氉而回，則不可謂俗諺之竟屬子虛也。因翻示我周行中詩句示之，謂「羞見先生面」二語，固已明明告我耳。恭兒問此詩有可考否，餘曰：「此詩見元詩選，為趙蒙齋所作。蒙齋名璧，字寶仁，雲中懷化人，官至平章政事。元詩選亦只存此二十字，惟『利名』二字作『卿相』，亦不知其何所據也。」 |
| 13 | 首縣 |
| 14 | 小住衢州府城，西安令某極言衝途附郭縣之不可為，因舉俗諺「前生不善，今生知縣；前生作惡，知縣附郭；惡貫滿盈，附郭省城」云云。按此語熟在人口，宋漫堂筠廊隨筆已載之，云其先文康公起家陽曲令，常述此語，則其來亦遠矣。近時有作首縣十字令者，一曰紅，二曰圓融，三曰路路通，四曰認識古董，五曰不怕大虧空，六曰圍棋馬釣中中，七曰梨園子弟殷勤奉，八曰衣服齊整，言語從容，九曰主恩憲德，滿口常稱頌，十曰坐上客常滿，樽中酒不空。語語傳神酷肖，或疑認識古董四字為空泛，不知南中各大省州縣交代，全憑首縣核算，有不能不以重物交抵者。餘在江南，嘗於萬廉山郡丞承紀處見英德石山一座，備皺瘦透之美，中有趙甌北先生鐫題琢字，云係在丹徒任內交代抵四百金者。又於袁小野郡丞培處見一范寬大幅山水，亦系交代抵五百金者。使非認識古董，設遇此等物，何從判斷乎。若第十字所云，則亦惟南中衝途各缺有之，偏遠苦瘠之區，尚攀躋不上也。 |
| 15 | 典史 |
| 16 | 各縣典史為流外官，古但稱吏攢而已，然往往亦擅作威福。有為作十字令者云：「一命之榮稱得，兩片竹板拖得，三十俸銀領得，四鄉地保傳得，五下嘴巴打得，六角文書發得，七品堂官靠得，八字衙門開得，九品補服借得，十分高興不得。」曲終奏雅，則非但雅謔，而官箴矣。 |
| 17 | 上衙門 |
| 18 | 州縣衙參情狀，各省大略相同，桂林有分段編為戲出者，尤堪噴飯。一曰烏合，二曰蠅聚，三曰鵲噪，四曰鵠立， 五曰鶴警，六曰鳧趨，七曰魚貫，八曰鷺伏，九曰蛙坐，十曰猿獻， 十一曰鴨聽，十二曰狐疑，十三曰蟹行，十四曰鴉飛，十五曰虎威， 十六曰狼餐，十七曰牛眠，十八曰蟻夢。此皆餘所見所聞者，當時不覺其可笑，歸田後，歷歷憶之，真可入啟顏錄也。 |
| 19 | 清客 |
| 20 | 都下清客最多，然亦須才品稍兼者方能自立。有編為十字令者曰：「一筆好字，二等才情，三斤酒量，四季衣服，五子圍棋，六出崑曲，七字歪詩，八張馬釣，九品頭銜，十分和氣。」有續其後者曰：「一筆好字不錯，二等才情不露，三斤酒量不吐，四季衣服不當，五子圍棋不悔，六出崑曲不推，七字歪詩不遲，八張馬吊不查，九品頭銜不選，十分和氣不俗。」則更進一解矣。程春廬曰：「果能如是，雖近今翰苑諸君，何以加此。」然吾見亦罕矣。 |
| 21 | 酒令 |
| 22 | 乃大笑，服其敏捷。或云此前明方大司馬逢時事。?酒令有雅而謔者，宋人即尚之。如孟嘗門下三千客，大有同人。或曰光武師渡滹沱河，既濟未濟。或曰劉寬婢羹污朝衣，家人小過。東坡曰：「牛僧孺父子犯罪，先斬小畜，後斬大畜。」當時蓋指王荊公也。前明陳詢忤權貴被謫，同僚送行，因餞席說令。陳循曰：「轟字三個車，餘斗字成斜。車車車，遠上寒山石徑斜。」高穀曰：「品字三個口，水酉字成酒。口口口，勸君更盡一杯酒。」詢自言曰：「矗字三個直，黑出字成黜。直直直，焉往而不三黜。」有張、李二人互相謔者，張名更生，李名千里，因席閒舉令，李曰：「古有劉更生，今有張更生，手中一本金剛經，不知是胎生？是化生？是卵生？」張曰：「古有趙千里，今有李千里，手中一本刑法志，不知是二千里？是二千五百里？是三千里？」又江南無錫令卜大有善戲謔，聞新任宜興方令者年少而有口才，與同僚武進令商議，其日有公宴，預擬一令，欲以窘新宜興。既入席，卜曰：「我有一令，不能從者，罰一巨觥。」乃曰：「兩火為炎，此非鹽醬之鹽。既非鹽醬之鹽，如何添水便淡？」武進令曰：「兩日為昌，此非娼妓之昌。既非娼妓之娼，如何開口便唱？」新宜興方令曰：「令不難遵，只是冒犯卜老先生。」眾曰：「但言之。」方曰：「兩土為圭，此非烏龜之龜。既非烏龜之龜，如何添卜成卦？」 |
| 23 | 燈謎 |
| 24 | 砧石闕之句，皆近於謎，特未施諸燈耳。國初毛際可作七絕十六首，每句隱一古人姓名，其在孟子內，遂為傳作。近時偶閱七嬉，見冰天謎虎中一百二十八謎，頗有思致。如一點胭脂，打赤也為之小。傳語報平安，打言不必信。紅旗報捷，打克告於君。人人盡道看花回，打言游過矣。恨不作第一人，打氣次焉。官場如戲，打仕而優。昱，打下上其音。走馬燈，打夜行以燭，無燭則止。吃煙，打食在口，則吐之。亥，打一時半刻。亞元，打又是一個文章魁首。專門名家，打這人一事精，尤為警策。余友僻耽亦嘗制四書古人謎，俱能別開生面。如鬱鬱乎文哉，打華周。准飭差，打許行。春風才度玉門關，打洩柳。建安七子，打曹交。絲套，打綿駒。三千寵愛在一身，打王驩。莫把豐肌認太真，打瘠環。自訴平生不得志，打陳辛。巨鰲無力冠靈山，打戴不勝。古貌，打陳相。三尸守夜，打彭更。超升按察司，打飛廉。孫，打子產。日躔大梁之次，打離婁。帝高陽之苗裔，帝高辛之苗裔，打龍子。餘謂之曰：「如日躔大梁之次，未免太典，須得天文家來猜矣。」渠曰：「誰家沒得時憲書乎！」餘為語塞，以是信開卷有益之言為不謬。?韻鶴軒筆談云：燈謎有十八格，曹娥格為最古，次莫如增損格，增損即離合也。孔北海始作離合體詩，其四言一篇曰：「漁父屈節，水潛匿方。與時進止，出寺弛張。呂公飢釣，闔口渭旁。九域有聖，無士不王。好是正直，安固子臧。海外有截，隼逝鷹揚。六翮不奮，羽儀未彰。龍蛇之蟄，比他可忘。玫琁隱耀，美玉韜光。無名無譽，放言深藏。按轡安行，誰謂路長。」此詩離合魯國孔融文舉六字，如第一句漁字，第二句水字，漁犯水字而去水，則存者為魚字。第三句時字，第四句寺字，時犯寺字而去寺，則存者為日字。離魚與日而合之，則為魯字，餘皆仿此。此外複有蘇、黃諧聲，皓首粉底，正冠正履，分心素心，重門垂柳諸格，要不及會心格為最古。國語：「秦客為廋辭於晉之朝，範文子知其三。」此謎之緣始也。在左氏則有河魚庚癸之言，在樂府則有 |
| 25 | 近人雜謎 |
| 26 | 餘養痾吳門，居滄浪行館中，時來視餘者，為蘇鰲石、吳棣華、錢梅溪、楊芸士、吳青士諸君子。病間，亦不欲聞近事，酒次，惟雜舉觴令為戲。時值上元燈節，或以外間街市燈謎相聞者，率不能愜人意，因憶說部所載燈謎，有極渾成大雅，及甚可解頤者。如松子，猜四書一句。 分明周易語，卻是楚騷心，猜四書兩句。 止子路宿，猜四書一句。 打胎，猜四書兩句。 怕妻羞下跪，猜四書一句。 四個頭，八隻眼，四隻手，十二條腿，猜四書一句。 兩個男的，兩個女的，兩個活的，兩個死的，兩個有名姓的，兩個無名姓的，猜四書一句。 游方和尚廟無人，猜四書一句。 節孝祠祭品，猜四書一句。 睢陽城，猜四書一句。 國士無雙，猜四書一句。 朱筆寫詞字，猜四書兩句。 千不是，萬不是，都是小生的不是，猜四書一句。 佯，猜四書兩句。 核，猜四書兩句，不連。 才名猶是楊、盧、駱，勃也何因要在前，猜書經一句。 佳文字，猜書經一句。 主器莫如長子，猜詩經一句。 前頭吹笛子，後頭敲破鑼，猜詩經二句。 子貢曰：「惜乎，夫子之說，君子也！駟不及舌。文猶質也，質猶文也。虎豹之鞹，猶犬羊之鞹。」猜詩經一句。 朗誦漢書、史記，猜左傳一句。 帶見小門生，猜左傳一句。 七月七日長生殿，夜半無人私語時，猜官名一個。 晉襄公，猜字一。 賦得偃武修文，得閒字，猜字一。 春雨連綿妻獨宿，猜字一。 正月小，二月小，三月小，猜字一。 從左看到右，此字在口頭；從右看到左，居間卻是我，猜字一。 夫妻猜拳，一個叫梅花，一個叫八馬，猜字一。 一個大，一個小，一個跑，一個跳，一個吃人，一個吃草，猜字一。 左看三十一，右看一十三，合攏來是三百二十三，猜字一。 眉額聳翠，猜唐詩一句。 麼二三四六，猜宋詩一句。 事父母幾諫，猜鳥名一。 浣花草堂，猜鳥名一。 覓黑車王，猜西廂記一句。 掠，猜西廂記一句。 禽，猜西廂記一句。 太史公下蠶室，猜琵琶記一句。 用時丟在地下，不用時安在桌上，猜物一。 子龍單身保阿斗，猜藥名三。 韓文公像，猜四書兩句，不連。 息上加息，猜孟子一句。 戊辰，猜易經二句。 弔者大悅，猜易經一句。 上是馬，下是字；下是馬，上是字；兩頭是馬，中間是字，猜字一。 |
| 27 | ?秉賦不同 |
| 28 | 昔人以夜臥不覆首為致壽之原，取其夜氣之不鬱蒸。又有百病從腳起之說，蓋湧泉穴與心相通，風最易入，故養生家皆慎之。然人之秉賦不同，有不可以一律論者。相傳曹文恪公秀先臥被僅四尺餘，只覆胸腹而已，赤兩足置於被外，雖嚴寒亦然。劉文清相國(王庸)臥被甚長，睡時將被折為筒，迭其下半，挨入之，家人俟其入於被中，并將上半反迭，如包裹狀，雖酷暑亦然。是皆罕聞之事，然兩公畢生泰然，並無傷寒傷熱之證，且各登上壽考終，則理之不可解也。憶餘官袁浦時，於霜降安瀾後，同兩部公觴河上三大憲，孫寄圃節相居中，左為顏惺甫漕帥檢，右為張蓮舫河帥文浩，自巳初入席，坐至亥正，漕帥微露倦容，兩目稍閉，節相睨之而笑曰：「三兄睡著了。」漕帥瞿然曰：「我正聽曲，何曾睡耶？」節相曰：「三兄平日在署，以何時睡？」漕帥曰：「必到亥初。」節相大笑，復左右視曰：「世上人有亥初即睡者乎？」語畢，復大笑不止，且對漕帥曰：「君言亥初必睡，今已亥正，又何以不睡乎？」漕帥正色曰：「我言署中常日如此，今夜有戲可觀，有酒可酌，又胡為必睡耶！」滿堂為之歡噱。少頃，漕帥問節相曰：「且請教中堂在署以何時睡？」節相曰：「我照常辦事時，必到子正始睡，否則丑初或丑正，俱不可知，至寅初乃無有不睡者矣。」漕帥哂曰：「然則中堂不必言何時睡，但當言今日辦事，明日睡而已。」合座又為大笑。二公言此時，皆年已逾七十。常聞人言，亥子之間，必須熟寐一二時，否則大傷陰氣。二公起居，遠不相謀如此，而厥後並享大年。然則大貴人固不可以常情測度乎？ |
| 29 | 少食少睡 |
| 30 | 今人以飽食安眠為有生樂事，不知多食則氣滯，多睡則神昏，養生家所忌也。昔應璩詩言中叟得壽之由曰量腹節所受。博物志言所食愈少，心逾開，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈損。孫思邈方書云：「口中言少，心中事少，腹裏食少，自然睡少，依此三少，神仙訣了。」馬總意林引道書云：「欲得長生腹中清，欲得不死腹無屎。」此皆古人相傳養生之訣，而餘于今人亦得其證。記在京日，侍戴可亭師，請示卻病延年之術，師曰：「我督學四川時，得疾似怯證，或薦廈忌降朗恐沃。道士謂與餘有緣，能治斯疾。因與對坐五日，教以吐納之方，疾頓愈，至今數十年，乃強健勝昔也。」時師年已八十餘，風采步履，只如六十許人。自言每日早起，但食精粥一大碗，晡時食人乳一茶杯。或傳師家畜一乳娘，每隔帳吸乳咽之，乳盡輒易人，蓋已廿餘年，師諱而不言也。余偶問曰：「即此已飽乎？」師大聲曰：「人須吃飽乎！」又聞黃左田師談：「我直南齋、直樞廷已四十年，每夜早起，不以為苦，惟亥子二時得睡即足耳。在樞廷日，每於黎明視奏折小字，不用燈光，其目力遠勝少年人。」後師引年歸，甫得高臥，至日高時始起，而兩眼驟昏矣。 |
| 31 | 品茶 |
| 32 | 餘僑寓浦城，艱于得酒，而易于得茶。蓋浦城本與武夷接壤，即浦產亦未嘗不佳，而武夷焙法，實甲天下。浦茶之佳者，往往轉運至武夷加焙，而其味較勝，其價亦頓增。其實古人品茶，初不重武夷，亦不精焙法也。畫墁錄云：「有唐茶品以陽羨為上供，建溪、北苑不著也。貞元中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂之研膏茶。丁晉公為福建轉運使，始製為鳳團。」今考北苑雖隸建州，然其名為鳳凰山，其旁為壑，源沙溪，非武夷也。東坡作鳳咮硯銘有云：「帝規武夷作茶囿，山為孤鳳翔且嗅。」又作荔支歎云：「君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相籠加。」直以北苑之名鳳凰山者為武夷。漁隱叢話辨之甚詳，謂北苑自有一溪，南流至富沙城下，方與西來武夷溪水合流，東去劍浦。然又稱武夷未嘗有茶，則亦非是。按武夷雜記云：「武夷茶賞自蔡君謨，始謂其過北苑龍團，周右父極抑之。蓋緣山中不曉焙製法，一味計多徇利之過。」是宋時武夷已非無茶，特焙法不佳，而世不甚貴爾。元時始於武夷置場官二員，茶園百有二所，設焙局於四曲溪，今御茶園、喊山臺其遺迹並存，沿至近日，則武夷之茶，不脛而走四方。且粵東歲運，番舶通之外夷，而北苑之名遂泯矣。武夷九曲之末為星村，鬻茶者駢集交易于此。多有販他處所產，學其焙法，以贗充者，即武夷山下人亦不能辨也。余嘗再游武夷，信宿天游觀中，每與靜參羽士夜談茶事。靜參謂茶名有四等，茶品亦有四等，今城中州府官廨及豪富人家競尚武夷茶，最著者曰花香，其由花香等而上者曰小種而已。山中則以小種為常品，其等而上者曰名種，此山以下所不可多得，即泉州、廈門人所講工夫茶，號稱名種者，實僅得小種也。又等而上之曰奇種，如雪梅、木瓜之類，即山中亦不可多得。大約茶樹與梅花相近者，即引得梅花之味，與木瓜相近者，即引得木瓜之味，他可類推。此亦必須山中之水，方能發其精英，閱時稍久，而其味亦即消退，三十六峰中，不過數峰有之。各寺觀所藏，每種不能滿一斤，用極小之錫瓶貯之，裝在名種大瓶中間，遇貴客名流到山，始出少許，鄭重瀹之。其用小瓶裝贈者，亦題奇種，實皆名種，雜以木瓜、梅花等物以助其香，非真奇種也。至茶品之四等，一曰香，花香、小種之類皆有之。今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰甘，清而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。此等語，餘屢為人述之，則皆聞所未聞者，且恐陸鴻漸茶經未曾夢及此矣。憶吾鄉林越亭先生武夷雜詩中有句云：「他時詫朋輩，真飲玉漿回。」非身到山中，鮮不以為欺人語也。 |
| 33 | 品泉 |
| 34 | 唐、宋以還，古人多講求茗飲，一切湯火之候，瓶盞之細，無不考索周詳，著之為書。然所謂龍團、鳳餅，皆須碾碎方可入飲，非惟煩瑣弗便，即茶之真味，恐亦無存。其直取茗芽，投以瀹水即飲者，不知始自何時。沈德符野獲編云：「國初四方供茶，以建寧、陽羨為上，時猶仍宋制，所進者俱碾而揉之為大小龍團。至洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，惟採茶芽以進。其品有四：曰採春，曰先春，曰次春，曰紫筍。置茶戶五百，充其徭役。」乃知今法實自明祖創之，真可令陸鴻漸、蔡君謨心服。憶余嘗再游武夷，在各山頂寺觀中取上品者，以巖中瀑水烹之，其芳甘百倍于常。時固由茶佳，亦由泉勝也。按品泉始于陸鴻漸，然不及我朝之精。記在京師恭讀純廟御製玉泉山天下第一泉記云：「嘗製銀斗較之，京師玉泉之水斗重一兩，塞上伊遜之水亦斗重一兩，濟南珍珠泉斗重一兩二釐，揚子金山泉斗重一兩三釐，則較玉泉重二釐或三釐矣。至惠山、虎跑，則各重玉泉四釐，平山重六厘，清涼山、白沙、虎邱及西山之碧雲寺各重玉泉一分。然則更無輕于玉泉者乎？曰有，乃雪水也。常收積素而烹之，較玉泉斗輕三釐，雪水不可恒得。則凡出山下而有冽者，誠無過京師之玉泉，故定為天下第一泉。」 |
| 35 | 百歲酒 |
| 36 | 餘在甘肅，晤齊禮堂軍門慎，授一藥酒方，謂可治聾明目，黑髮駐顏。餘服之一月，目力頓覺勝前。其方用蜜炙箭芪二兩，當歸一兩二錢，茯神二兩，黨參一兩，麥冬一兩，茯苓一兩，白術一兩，熟地一兩二錢，生地一兩二錢，肉桂六錢，五味八錢，棗皮一兩，川芎一兩，龜膠一兩，獨活八錢，防風一兩，枸杞一兩，廣皮一兩，凡十八味，外加紅棗二斤，冰糖二斤，泡高粱燒酒二十斤，煮一柱香時，或埋土中七日更好，隨量飲之。軍門云：「此名周公百歲酒，其方得自塞上，周翁自言服此方四十年，壽已踰百歲。翁家三代皆服此酒，相承無七十歲以下人。」餘至粵西刊布此方，僚寀軍民服者皆有效，遂名梁公酒。有名醫熟玩此方，久而憬然曰：「水火既濟，真是良方，其制勝全在羌活一味。此所謂小無不入，大無不通，非神識神手莫能用此也。」自是而日三服，至今已八年。未幾餘引疾歸田，僑居南浦，有患三年瘧者，乞此酒一小瓶飲之，前後凡兩人，皆應手霍然。而浦人不甚以為然，至有訾其方者曰：「此十八味平平無奇，而獨活一味，尤不宜輕服。」與粵西名醫之言正相反，余聞之，為齒冷而已。餘同懷弟灌雲廣文素嗜飲，中年以後，已成酒癆，每日啜粥不過一勺，顏色憔悴，骨立如柴，醫家皆望而卻走。適其長子元辰在餘桂林署中，錄此方寄之。灌雲素不飲燒酒，不得已，以紹酒代之，日飲數杯，以次遞加，半月後，眠食漸進，一月後，遂復元。客秋餘回福州相見，則清健較勝十年前，而豪飲如故。據言並未服他藥，只常服此酒，日約三斤，已五年矣。夫紹酒之力固不及燒酒之厚，然服燒酒者，日以兩計，服紹酒者，日以斤計，則其力亦足相敵，故其效並同也。餘五十餘歲時，鬢髮早白，鬚亦蒼然，自服此酒之後，白髮竟為之稍變，初亦不覺，惟剃頭時，自見所落髮鍼不似從前之白，始知黑髮已有可據，惟白鬚如舊。細思其理，酒氣向上，故於髮易見功，而下垂之鬚，酒力未必能到，此理甚明也。 |
| 37 | 豆腐 |
| 38 | 豆腐，古謂之菽乳，相傳為淮南王劉安所造，亦莫得其詳。又相傳朱子不食豆腐，以謂初造豆腐時，用豆若干，水若干，雜料若干，合秤之，共重若干，及造成，往往溢於原秤之數，格其理而不得，故不食。今四海九州島，至邊外絕域，無不有此。凡遠客之不服水土者，服此即安。家常日用，至與菽粟等，故虞道園有豆腐三德贊之製。惟其烹調之法，則精拙懸殊，有不可以層次計者。宋牧仲西陂類稿中有恭紀蘇撫任內迎鑾盛事云：「某日，有內臣頒賜食品，並傳諭云：『宋犖是老臣，與眾巡撫不同，著照將軍、總督一樣頒賜。』計活羊四隻、糟雞八隻、糟鹿尾八個、糟鹿舌六個、鹿肉乾二十四束、鱘蝗魚幹四束、野雞乾一束。並傳旨云：『朕有日用豆腐一品，與尋常不同，因巡撫是有年紀的人，可令御廚太監傳授與巡撫廚子，為後半世受用』等語。」今人率以豆腐為家廚最寒儉之品，且或專屬之廣文食不足之家，以為笑柄。詎知一物之微，直上關萬乘至尊之注意，且恐封疆元老不諳烹製之法，而鄭重以將之如此。惜此法不傳於外。記餘掌教南浦書院時，有廣文劉印潭學師瑞紫之門斗作豆腐極佳，不但甲於浦城，即他處極講烹飪者，皆未能出其右。余嘗晨至學署，坐索早餐，即咄嗟立辦，然再三詢訪，不能得其下手之方。聞此人今尚在，已篤老矣。又餘在山東臬任，公暇與龔季思學政守正、訥近堂藩伯訥爾經額、恩樸庵運使恩特亨額、鍾雲亭太守鍾祥同飲于大明湖之薛荔館，時侯理亭太守燮堂為歷城令，亦在座，供饌即其所辦也。食半，忽各進一小碟，每碟二方塊，食之極佳，眾皆愕然，不辨為何物。理亭曰：「此豆腐耳。」方擬於飣餖會，次第仿其法，而餘旋升任以去，忽忽忘之。此後此味則遂如廣陵散，杳不可追矣。因思口腹細故，往往過而即忘，而偶一觸及，則才涎輒不可耐。近年僑居浦城，間遇觴客，必極力講求此味，同人尚疑其有秘傳也。 |
| 39 | 廚子 |
| 40 | 徐興公榕陰新檢中載吾鄉曹能始先生學佺與二友同上公交車，惟先生攜一僕，凡途中飲饌之事，皆先生主之。僕善烹飪，二友食而甘之，而微嫌其費，頗有煩言。一日，僕請先生與二友分爨，曰：「我實不能伺候三人，先生不肯，僕即請去。」先生曰：「我實不能以僕故而開罪于友人。」聽之。臨行，請曰：「我即當回閩，但乞一信帶呈家中人，俾知並非負咎被逐耳。」與之信。時方行到蘇州，比先生至京，而此僕早已抵閩，蓋即蘇州發信之次日也。家中人詰其故，曰：「我實天上之天廚星也，吾家主人，乃天上仙官，我應給其任使。彼二客者，何福以當之。」語畢，遂不知所之。聞此二客後亦各享大年，經月餘日飽飫天廚之效云。按袁簡齋續齊諧中亦載曹能始先生飲饌極精，吳人董桃媚者，尤善烹調，先生宴客，非董侍則不懽。先生同年某，督學蜀中，乏作饌者，乞董偕行，先生許之。遣董，董不往，怒逐之。董跪而言曰：「桃媚，天廚星也。因公本仙官，故來奉侍，督學凡人，豈能享天廚之福乎！」言畢，升堂向西去，良久不見。二書所載各異，而皆屬之能始先生。且徐興公與先生同時人，見聞尤近，必非無因矣。餘家有陳東標者，頗能烹調，輒以此誇于廚，眾因戲呼之為天廚星，實則庸手而已。餘於能始先生，無能為役，則陳東標之於董桃媚，又豈止仙凡之判哉！ |
| 41 | 小炒肉 |
| 42 | 乾隆乙卯，餘留京過夏，主游彤卣侍御光繹家。時同居者為葉蓮山太史大觀，黃星巖奎光、陳研農羲二邑侯，王虛谷錫齡、陳德羽鵬飛二孝廉，談次，各舉所嗜之饌品，侍御以小炒肉為最佳，眾皆笑之。然侍御?中所出之小炒肉，則實可于口，無怪其侈為俊味。未幾而林樾亭先生至京，飲燕間有以此語告者，先生曰：「彤卣尚是講究家，若我則所嗜惟肉，生平行縢所經，無論天涯地角，但是有酒可頎，有肉可飽處，便足陶然。酒不論精粗，肉亦不論煮法也。」侍御與先生皆巨人長德，故不苛求飲饌如此。餘每飯，必與廚子磨牙，小炒肉一味，餘但呼之為寸炒錢繩，頗不下箸。廚子手段固拙，而餘則有愧鄉先哲，未免為飲食之人矣。憶在京中聞一故事云：年羹堯由大將軍貶為杭州將軍後，姬妾皆星散。有杭州秀才，適得其姬，聞係年府專司飲饌者，自云但專管小炒肉一味，凡將軍每飯，必于前一日呈進食單，若點到小炒肉，則我須忙得半日，但數月不過一二次，他手所不能辦，他事亦不相關也。秀才曰：「何不為我一試之？」姬哂曰：「酸秀才，談何容易，府中一盤肉，須一隻肥豬，任我擇其最精處一塊用之。今君家每市肉，率以斤計，從何下手？」秀才為之(口答)然。一日，秀才喜，告姬曰：「此村中每年有賽神會，每會例用一豬，今年係我值首，此一豬應歸我處分，卿可以奏技矣。」姬諾之。屆期，果抬一全豬回，姬詫曰：「我在府中所用系活豬，若已死者，則味當大減。今無奈何，姑試之。」乃勉強割取一塊，自入廚下，令秀才先在房中煮酒以待。久之，捧進一碟，囑秀才先嘗之，而仍至廚下，摒擋雜物。少頃入房，見秀才委頓于地，僅一息奄奄，細察之，肉已入喉，並舌皆吞下矣。按吾鄉俗諺，有每嘗美味者，必先將舌頭用線羈住，即此故事所由來也。聞者蓋無不發一大噱云。 |
| 43 | 奴僕 |
| 44 | 子平家推人星命，每分十二宮，於大局往往不差。餘八字中，奴僕宮最不佳，聽之而已。官京師十年，無一如意者。舊聞京官僕資，每月京錢一千，餘月給京錢二千，冀稍用命，而頑梗如故。時餘方直軍機，在家日少，留家之僕，率皆高臥。有看門周姓者，因此被餘怒斥，口出怨言，並背言如此薄資。又復苛責，只索不乾了。餘微聞之，不與較也。是夜，仍須入直，五鼓即起，飯未畢，而室中鄭夫人亦披衣起。餘愕然曰：「爾尚抱病，今日早起何事？」則對曰：「我微聞周僕要辭去，其言甚決，婢媼輩亦述其悻悻情狀。今日君恰須入直，不得不早起覘之。」餘因此遂放心出門。而是午適奉出守荊州之命，翌日即須遞折謝恩，因留直不出，而飭隨僕回家取衣服鋪蓋以進，微詢周僕情狀，則云照舊謹慎看門，並不提及前話，時喜報早到門矣。後此僕隨予出京，歷荊州、淮海兩任司閽，甫以他故斥去。熟聞京官之僕，偶有過失，輒不敢大聲呵斥，恐其即散。蓋工資甚薄，而又無他出息，無怪其然。迨予外宦二十年，則情形頓異。所用僕輩不下數百人，偶有過失，只有被逐，而從無告辭者。或謂所入較豐，不無戀戀。餘則謂奴僕宮雖不佳，而有官星照壓之，雖狡獪，無所施其技，非僅有所戀也。自壬辰初次引歸，家居三年，只一六十餘歲者應門。值奉召復出，旨到，程梓庭督部謹錄出，加封送閱，餘方照常早睡未起，而此僕遂將此封置之几上，並不促餘起視。即此一事，其它可知。壬寅二次引歸，僑寓浦地，則所用者，益離奇百出，每遇客至，或自出門，則可笑可怒之端不一而足。余嘗戲呼之為三分奴，謂一人須三分之，一分人，一分鬼，一分畜生也。既乃靜言思之，則此三分奴者，又非無因而至前。蓋奴僕之服勞于主，固有財以動之，亦有義以臨之。當外宦時，我為國家出力，為百姓勞心，此輩既歸我任使，自不能置身事外。今則早眠晏起，毫無所事，我身既于國家無益，於百姓無關，而尚責此輩以為我出力，為我勞心，豈非不恕。夫既無義以臨之，又無財以動之，則此輩之隨感而應者，正是自然之理，大順之情，又何怪乎！因此心平氣和，但以三分奴待之，而無所怨尤于其際。適讀東巖重梓劉念臺先生人譜中有警虐使奴僕一條，後引傳曰：「孔子家兒不知怒，曾子家兒不知罵。」乃不覺處之坦然也。 |
| 45 | 縫人 |
| 46 | 縫人通稱裁縫，以能裁，又能縫也。而吾鄉之學操官音者，因縫與房音近，訛而為裁房，眾口同音。餘家婦女多隨宦者，自負為善說官話，亦復呼裁房不絕聲，牢不可破。余嘗笑之，則詭辨曰：「司茶者為茶房，司廚者為廚房，則裁房亦同此例耳。」然則剃頭者，亦當稱剃房，裱褙者，亦當稱裱房，木匠亦當稱木房，泥水匠亦當稱泥房乎？縫人之拙者，莫過于浦城；其倨傲無禮，亦莫過于浦城。浦人風尚節儉，士大夫率不屑豐食美衣，即素封家亦然，惟長年製衣不倦。餘常往來一二知好家，廳事無不有裁衣棚架者。縫人見客過，皆堅坐不起。余偶以語門徒詹捧之，捧之曰：「某嘗呼此間縫匠為大王。」蓋亦嫉其倨傲，且言家中婦女輩，每奉之如上賓，惟所指揮，此風殆不可化也。餘歸為兒女輩述之，無不匿笑，因合家亦呼縫人為大王，而裁房之稱，終不肯改。其偷竊衣料及皮絮之屬，又極巧而實拙，並不在意計之中。余宅中偶製新衣，使僕輩督之，輒至喧呶不止。適余換製一皮馬掛，用月色綢為裏，甫製成，即擲出，令換鈕扣，且斥之曰：「一鈕扣尚且釘錯，似此本領，何喧呶為！」渠狠目熟視再四，大作京腔曰：「並無釘錯，何以罵我。」餘指身上一翻穿馬褂斥之曰：「若爾所扣不錯，則我之舊衣俱錯矣！此係以月色綢為里，非以為面也，自應照常左扣右絆，何得右扣左絆！」因使僕輩盡出翻穿之長褂及馬褂示之，並厲聲色痛斥一番，渠乃(口答)然不敢辯。自是之後，凡縫人之氣少衰，至餘家者，始稍謹默。夫一技雖細，而既專司其事，即未可掉以粗心。憶蔣伊臣鑒錄中有一條云：「嘉靖中，京師縫人某姓者，擅名一時，所制長短寬窄，無不合度。常有御史令裁公服，跪請入臺年資。御史曰：『你裁衣何用知此？』曰：『公輩初任雄職，意高氣盛，其體微仰，衣當後短前長。任事將半，意氣微平，衣當前後如一。及任久欲遷，內存衝挹，其容微俯，衣當前短後長。不知年資，不能相稱也。』此雖讕言，卻有至理。」又豈此間大王所與知乎！ |
