1  | 酬酣閱靈術卷第娥元几賁蟠遂關關醴翼彌錮驪後魏高陽太爛酬關顯孺且 |
| 2 | 黃衣黃蒸及葉子第六十容 |
| 3 | 常滿鹽花鹽第大十九一剛作醬等法第七十盧作酷等法第七十一 |
| 4 | 作鼓等法第七十二 |
| 5 | 八和齊第七十三 |
| 6 | 作鮮等法第七十四 |
| 7 | 伴朋脂等法第七十五作董蘆第七十六 |
| 8 | 作蒸壺第七十七 |
| 9 | 雕脂煎消第七十八 |
| 10 | 殖緣等法第七十九 |
| 11 | 黃衣黃蒸及孽第六十八縣作菁衷法制醜剛雛帥川作菁蒸法荊剛作葉法拂酬刺卿繡孟子曰雖有天下易生之物一曰歸之十日寒之未有能生者也 |
| 12 | 常滿鹽花鹽第六十九 |
| 13 | 造常滿鹽法酬造花鹽印鹽法料轉 |
| 14 | 作醬汪簪甲七十 |
| 15 | 十二月正月為上時二月篇中時二月御下墟禍加濡蹇帷砌置剛中高處涸封用春種州豆縣於大甑中燥蒸之氣錮半日許復射出更裝之過在上居下氣餉周褊以庾覆之經宿洲冷火絕爛齧看豆黃色加極熟乃下日躁取乾臨炊舂去皮更裝入甑中蒸令氣館則下一日歸之明且起淨竅擇滿曰春之而不醉麻竅棟去碎者作熱湯於大盆中侵豆昔良久陶沐接去黑皮源而墓芝一炊傾下置守席上撫令極冷預前日歸白鹽黃蒸草著麥鞠令極乾燥僻大率百黃一斗鞠末朴盂重烝末曰斗白鹽五升著二指一撮雕撫例性豆菁雖量不樂鹽鞠輕量平樂二種量訖於盆中面向太歲和之猷攬令均調以手痛接皆令潤徹亦西向太歲內著甕中手接令堅以滿為限牛則難熟盆蓋睿泥出答漏氣熟便開少獵胡阻腳貯月當縱橫裂周迴匝甕徹底生衣悉財出孺破塊兩甕分為三甕日未出前汲井花水於盆中以燥鹽和之學一石水用鹽三斗澄取清汁又取苦蒸於小盆內減鹽汁浸之接取黃渾澆去滓合鹽汁濡著壅炳 |
| 16 | 中仰蘆剄操之嗣十日內每日數度以相繼底攬之十項後每日輒一寶以十日止兩即蓋甕恥令水人每經雨後輒須一攬解後二十日堪食滿要百日始熟耳術曰若為雄振婦人懷醬者取白葉棘子著覆沖則還好乞人當時以新汲水一盞和而與之令醬不壞肉醬法牛半塵鹿見肉皆得作取良綬析肉去脂細勁酬酬酬慚嗣雕灑豬今燥熟禱絹籍本率肉一斗翻末五升白鹽二升笙土星奈一升輒雕鶴箱盤上和令均調內甕子中御泥封日躁寒月作之於黍穰積中二七日聞看醬出詠鞠氣便熟矣買新殺雉煮之令極爛肉銷盡差骨取汁待冷解醬禪祚竅尤成肉醬法牛半塵塵鬼肉生洲皆得作細對肉一斗好酒一斗魏末五升昔蒸末一升白臨皿一耳上帆雕雌酬刪知一盤上調和令均儔使熟壁碎理最大作浪中坎火燒令赤去灰水澆以草厚蔽之令醇中纔容霄瓶大釜中湯煮空瓶令極熟出乾掬肉內瓶中令去瓶口戶寸硯蓋瓶口氣泥審封內草中下上厚七八寸壯軸惻餌雌於上御乾牛整炙通夜勿絕明日用時呼出便熟臨食細切慈白著麻油妙愨令氣以和肉醬詳美異常也作魚醬法酬黼酬黼雕全脾神中去鱗淨禍拭令乾如禮法披破縷切之去骨大率成狐王申寶杏弄觀綱白鹽弄蠅醴乾黃一升橘皮一合繡切和令調均內甕子中泥密封日歸則熟以好酒解之作加醬肉醬皆以卞二月作之則經夏無蟲夏 |
| 17 | 耳 |
| 18 | 乾鱗魚醬法軒柳洲食經作麥醬法作榆予醬法又魚醬法斛雌莊 |
| 19 | |
| 20 | 作蝦醬法禪作燥展法軸 |
| 21 | 生肥法黯洲針荊潮軸黼酬酬細黼黼關之一禪崔冥日正月可作諸書肉卯清當日月立夏後細堪醬五月可為下上旬騶且中瘦煮之以碎豆作末都至六七月之交分以藏瓜可作魚醬 |
| 22 | 作鯉顯法以為滋味逐夷得此物因名之實魚腸醬也取石首魚劍加黯魚三種腸壯腫釐津洗空著白鹽令小倍鹹內器中密封置日中夏山十日一春秋五十日冬百日乃好熱時下筆酢等藏蟹法九月內取母蟹得則冰中勿令傷損及死者至精腹中淨朗先煮悶糟辦蘆著活蟹於冷糟甕中一宿著蓼湯和白鹽特須極鹹待令甕盛半汁取糖凍蟹內著鹽蓼汁中便死泥封斛十軒出之舉蟹牖著蓋末還復躋如初內著辨甕車百衛各一器以前鹽蓼汁燒之令浸密封刀蟲漏氣價成矣特忌凰裹則讓而不美也又法直煮鹽蓼陽寬盛詣河所得蟹則內鹽必曬尉雕不汲前味亦好值風如前法倉時下董末誼華蟲盛臺酢 |
| 23 | 作酢第七十一酬作大酢法洲拂拂 |
| 24 | 林米神酢法舟仕細睡扞又法酬倏又法蒯性制一焉慚惻腳肌艾流刪關酣酬繡酬雕雕雕村酬酣食世 |
| 25 | 粟米鞠作酢法酬酬軸 |
| 26 | |
| 27 | 林米酷法糊翻刪刪酬大麥酢法酬關雌聊惆帥禍雕鯉關嗣關黼酬想酬刪黼馴酬酬酬酬關洲岫燒餅作酢法剛迴酒酢法 |
| 28 | 動酒酢法甘拂瑚又方昧酣龍矣 |
| 29 | 作糟粒酢法鯉暢酒糟酢法雌酬麟慚柳酬雌刪作糟酢法帥澗食經作大豆干歲苦酒法削 |
| 30 | |
| 31 | 祚小豆千歲若酒法關雜朴醜蹴測作小麥苦酒法雌黼瓜 |
| 32 | |
| 33 | 水苦酒法麟佩新成苦酒法焉梅苦酒法岫黼 |
| 34 | 蜜苦酒法軒睡軒惟神蓋外國皆酒法赫肝如作鼓第七十州 |
| 35 | 懈驪 |
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| 37 | 糊飾雌關黼關綱贈黼黼雕酬爛關酣黼酬雌酬 |
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| 39 | 食經作鼓法酬作家理食鼓法 |
| 40 | |
| 41 | 祚麥鼓法酬酬酬酬酬恢離川鋤荊翩河彈朕赫腳斛酬酬洲雌酬關 |
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| 43 | 八種齎馴稽第七十三 |
| 44 | 蒜辜臺扁三白梅四熟栗黃五梗米飯六鹽七醬奎齎臼欲重底欲干寬而囿以檀水稀齊日杵頭大小與杵底相安可漸概杵長四尺平立急舂之蹄願化雕脈雕生晝州耕橘皮白梅俯睡荊八熟栗黃贈刪雌酬凱酣黼敞鯉赫雌黼酬黜糊聰酬料鉞佩黃枕米飯飄黼豳先禱白梅董橘皮為末財出之次禱粟飯使熟以漸下生蒜春令熟次下沛蒜齋熟下鹽復春令沫之起然後下白梅畫橘末復春令相得下酷解之酬雕右什法止篇膾齋耳餘即薄作不求濃禮為因果長曰尺者第聞奸大則皮厚肉梗不任食止可作鮮加耳切馴膽人雖說亦不得洗手洗手則膾濕要待食罷然後沈也黼酣軸州食經曰久自橘悲齋夏日白梅悲齋肉禮不用一梅 |
| 45 | 作芥子醬法細馴 |
| 46 | 食經作芥醬法佩雕雌紆酬飄酬卿關綿壓刪崔是日八月取韭菩佐造虹慚作恥鮮第七十四 |
| 47 | 凡作願春秋為時冬夏不佳酬取新鯉洲作祖黻去憐訖則戀響形長斛寸廣寸厚五分皆使戀別有皮池手擲著盆水津浸洗去血禱訖灑出更於清水中淨洗禪著盤中以白鹽散之盛著籠中干板石上造去水酬水盡炙半嘗鹹淡刊鞭腳雕炊稅米飯篇驂洲并束更橘皮奸酒於盆中況合和之恍曬關慚例布漁隴荒咽二行魚一行株以滿為限腹股居上剛翻門雌敘魚上多重釋以竹蕭交橫帖上鯉御馴削竹揮甕子口內交橫絡之著屋中爛酬酬爛細堯出傾卻白漿出味酸便熟食時手壁刀切則腥作裹鮮法鯉酬酬爛黼 |
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| 49 | 食經作蒲鮮法欄作仙鮮法軸疆 |
| 50 | 作長沙蒲鮮法黼黼 |
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| 52 | 作夏月加鮮法側誅征 |
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| 54 | 作乾酤鮮法尤宜春夏取好乾魚若爛者不中截卻頭尾煖湯淨疏洗去鱗訖復以冷水浸一宿一易水數日內起灑出方四寸斬炊梗米飯馮株嘗鹹淡得所取生萊蕭葉布甕子底少取生萊更予和飯取香而已不必多多則苦日重懶一重飯雌辦多手接令堅實荷葉閉口無蹴贈泥封勿令漏氣置日中春酬賣月 |
| 55 | 各一一日便熟久而彌好酒食俱入酢塗火炙特精肌之尤美也 |
| 56 | 佐什豬肉鮮法用肥豬府淨爛治訖別去骨作條廣五寸一分易水煮之令氣為佳勿令大爛熟仕待乾切如鮮蠻片之皆令帶皮炊梗米飯為驂以某英子白鹽調和布置一如魚酢法泥封置日中一月熟薪齋嘗鮮任意所便旺之尤美矣 |
| 57 | 脯脂第七十五 |
| 58 | 作五味脯法正月一月九月十月為佳用牛半塵鹿野豕豬肉或作條或作片罷各自別徒牛半骨令碎熱者取汁掠去浮沫停之使清取香美鼓酬洲酬用骨汁煮鼓色足味調灑去淳待下鹽細切觀腳掃熟淑豐橘皮皆未之以浸脯手保令片軸亡量燕出條脯須嘗看味徹乃出昔細繩穿廳仆唐下陰乾條脯挹挹時數以手溺令踵且酬晦厥置虛靜庫中紙袋籠而懸之賦黼雕臘月中作條者名曰疾脯堪度夏悔瑕時先取其肥者麻岫作態置祭日脯法朝雕酬用牛半塵襄龐肉之精者破作片罷冷水浸溺去血水阜住明乃止以冷水陶白鹽停取清水下椒末浸陣宿出陰乾沮挹時以木律輕打令堅寶雕瘦死牛半及羔犢彌精小羔子全浸之尋旨 |
| 59 | |
| 60 | 作鯉魚脯鴻蔥怵鮮卞一月初至十二月末作一酣湯令極鹹要下臺壑本灌洲口以備為度竹杖穿眼十笛一貢口向上於屋非簷下懸之經冬令嫁至為月一月仲成生刳取五隴醜縛授食之萬美乃勝逐夷其笛章裹泥封贍厥小犯之去泥草以皮布裹之而徙之自如則軒味又絕倫過飯下酒極是珍美也一五味脯法酬僻用鵝鴈鶴鳴鶴福堯矯兕鶴競生意皆得作乃淨治去腥竅及翠上脂瓶澀雌全浸勿四破別煮牛羊骨肉取汁浸鼓和調一回五味脯法浸四五日書味徹處泄置指上陰乾大夫熟搥亦名嫁暗亦名椽魚 |
| 61 | 作腥脯法怖白楊熟貴掠去浮昧欲去登時尤須急火急則易燥置笛上陰乾之詳脆妹常 |
| 62 | 酢挹魚法見生魚悉中用唯除點護酬雌酬耳去直肥破腹作殷淨珠洗不須鱗夏日月時須多著鹽春秋及冬調適而已亦須倚鹹兩兩相合冬直積置以席覆之夏須甕盛泥封勿令蠅祖酬雕黼肉紅赤色便熟食時洗郤鹽棠蒸炮任意美於當魚雕礫蹄耀羹雁法第七十六 |
| 63 | 令蟲成治莘予鵠升別蒸之葱白一升杵註一遣 |
| 64 | 合煮使熟鞭米三合鹽一合鼓汁一升苦酒池一合口謂其味生鑒十兩得睡一等口作鳩騰法用小嗚六頭半肉斤大聘五頭葱三升半一十株橘皮一正木蘭五寸生董十兩鼓汁五合水一升日謂其味得膳一斗先以人升酒煮鶴也 |
| 65 | 作釐睦法醴具完全煮去甲藏半肉一斤慈三升鼓五合梗米半合蠆五兩木蘭一十酒醴升煮驚鹽苦酒口謂其味也斷交羞資晉舌岸乂書一作豬蹄酸羹一斛法豬蹄二具煮令爛孽去大骨乃下葱頭鼓汁苦酒鹽口謂其味重法用饒六斤今除也 |
| 66 | 作半蹄腫法奪蹄七具牛肉十五斤葱三升鼓汁五升米一升口調其味生畫十兩橘皮三葉作鬼腫法是一頭斷大如棗水二升酒一升木蘭五分葱二升米一合鹽鼓苦酒了調苴珠也作酸羹法用半腸二具錫六斛瓠葉六斛慈頭一五伯鸞祁耐升類亡斤鼓汁生姜橘皮口謂之作胡羹法用半脂六斤又肉四斤水四升煮出賜切之葱頭一斤胡姜一兩安石榴什數合則調其味草作胡麻橐法用胡麻一斗濤煮令熟研取汁三升葱頭二升米洲合煮火上葱頭米難得二升半在 |
| 67 | 作瓠萊羹法用瓠葉五斥孕肉三斤葱二升鹽蟻五合了調其味 |
| 68 | 作雞羹法雞頭解骨肉相離切肉琢骨煮使熟旌去骨以葱頭二升棗二十枚合煮羹一斗 |
| 69 | 作尋尋嗚羹法肥鶴一隻淨治如繆羹法鸞亦如此壽四升洗令極淨鹽盡別水煮數沸出之更洗小蒜白及葱白頭汁等下之令沸便熟也肺旗蹴本法半肺一具煮令熟細切別作半剛雁以梗米二合生煮之 |
| 70 | 作半盤腸雌斛法取半血五升去中脈麻跡裂之細切半賂防二升細切畫一敕橘皮言莊敝米一合豆醬一升鼓汁五合類山升五合和以一升作穆都和合更以水昌升澆之辭大腸周氏法復以白酒一實洗腸中屈申以和灌腸屈長五寸煮之視血不出便熟寸切以苦酒醬食之也 |
| 71 | 羊節解法羊肺一枚以水雜生米三升慈一虎口煮之令羊熟取肥鳴肉一斤羊肉一斤豬肉半斤合判作腫下蜜今請以同熟羊妣投睡裏便煮得兩沸便熟治羊合皮如豬純法善矣一火覆玉亶項秉尸一石羌煮法好鹿頭純煮令熟著水中洗治作戀如兩措大豬肉琢作腫下葱白長二寸一虎口細育切及橘皮各半合椒少許下苦酒鹽鼓適口鹿輻用二斤豬肉作腫 |
| 72 | 食膾魚尊羹宅羹之菜尊為第一四月尊生莖而朱葉名作雉尾尊第一作肥羹葬舒長足名曰絲尊五月六月用絲尊人七月盡九月十月內不中食葬有禍蟲著故也蟲甚細微與轉一寸體不可識別食之損人十月水束蟲死尊還可玉食從十月盡至三月皆食環草環車者根上蠆刪繇革下茂絲尊既死上有根友形似珊瑚一水出許肥滑處任用深取則苦溫尼絲車陂池積水色黃肥好直淨洗則用野取色青須別鑄中洲湯暫慄之然後用不牒則苦輕絲尊環尊悉長用不切魚專等並冷水下若加革者春中可用醒恥且央秋夏可陛種芮恭氣菁葉冬里釐米以毛之蓋擊畢守宜待沸掠去上沫耐後下之皆少著不用多多則失羹味乾藍聖肆叩味不中用鼓輒汁於別錯中湯煮一沸灑出津澄而用之勿以杵捉捉則美門過不清煮鼓但作新墟珀色而行巳勿令過黑黑則檻苦唯專華而不得著葱應及米慘殖酣普革尤不宜鹹羹熟即王清冷水大率羹一斗用水一升多則如之益羹清焦脾美下某鼓鹽悉不得損攬則魚專碎令羹濁而 |
| 73 | 食經曰尊羹魚長一寸唯專不切鯉魚冷水入加旱日魚冷水人苴沸入叩與鹹跂又云魚長叫寸廣二寸半又云童綿擇以湯沙之中破破魚邪截令薄唯廣二寸橫盡也魚半體熟煮臣代沸渾下董遍蘇汁清鹽 |
| 74 | 酷殖鵝岫羹方寸准聽之與鼓汁米汁細切醴殖與之下鹽半奠下酣與殖汁鞭茵魚羹魚方寸唯茵湯沙中出傍先煮茵令一日沸下洲又云先下盥畜酬菜株葱鼓又云洗不沙肥肉亦可用半奠之 |
| 75 | 荀菁魚羹等湯清令釋細壁先煮尋呂 |
| 76 | 紅睡用極大者一尺已下不合用湯鱗治邢截脛葉方寸半唯鼓汁五魚俱下水中與研米汁煮熟與鹽豐橘皮椒未酒鯉煙故須米汁也鯉魚雁用大者鱗治方寸厚五分和煮如鯉睡興全米慘奠時去米粒半莫若過來莫不合法險職性剛用諸陽經湯出三寸斷之淡破門切細敖翼木沸下跂清破米汁葱董椒胡片小福掛祿芥並細切鍛下鹽酣蒜子細切將血尊了早與血則變大可增米奠尸鯉砧湯內用太祖一尺已上不合用淨麟治及霍梨斜截為方寸半厚二寸鼓汁與魚俱下水中與白米驂煮蕪與鹽董糊橘皮屑米半奠特勿令有繆 |
| 77 | 鮑膽湯傳去腹中罕洗中解五寸斷之蒼沸令變色出方寸分唯然之與鼓清研汁煮合極熟葱基橘皮胡井小蒜並細切銀與之下鹽 |
| 78 | 酣半奠仙藥社豐次用肥鵝鳴肉渾米煮研柯候長二寸順廣一寸厚四分許去大骨白湯別煮業經半月久旌出漸其中柏進去令盡令肉門中煮與鹽鼓將亂細切鍛胡井小蒜與之生不如爛不與酣若岫槧用菰茵用地茵仰裏不中無大者中破小者渾用藥者樹根下生木耳要復接地生不滿者仍陣惘米尊理 |
| 79 | 損賢用牛半百葉凈治令白隘葉切長四丁下鹽鼓中不令太沸大熱則用但令小卷苴啼寸蘇豐木和肉涯販汁盤滿奠又用賢切長一內寸廣寸厚五分作如上奠亦用人董靡別奠隨之也 |
| 80 | 爛熟爛熟肉諧令勝刀切長三寸廣寸半厚三寸半將用肉汁中葱豐椒橘皮胡井小蒜誼細切鍛并鹽酣與之則作腫臨用寫腫中和奠有沈將用乃下內候汁中小久則變大可惜之盟治董禱傷酬法取車轍中乾土末綿飾以兩重地屢 |
| 81 | 帛作袋子盛之繩繫令堅堅沈著銷中須史則八蒸無法第七十七食經曰蒸熊法取二升肉熊一頭淨治竟令不困熊半無以破清漬之一宿生林米二升勿近水凈拭以跂汁濃者二升漬米令色黃赤狀作飯以葱白長二寸一升細切鹽橘皮各二升鹽片合合和之者甑中蒸之東熟蒸半純觴鼻恣奇鯉此葛本躡揮膏劍升鼓汁一升合禮之然嘯几法好肥邢一頭淨洗垢煮令半夏以葭波尸漬之生林米一升勿令近水濃豆汁潰水令薰色炊作饋復以鼓汁灑之細切董橘皮各一升慈白一寸四升橘葉一升合煮醜中睿覆蒸兩一蔽久復以豬膏一升合鼓汁一升灑便熟也蒸熊半如腕法鵝亦如此 |
| 82 | 蒸雞法肥雞一頭淨治豬肉一斤香鼓一斤鹽五合蔥白半虎口蘇葉工日圍鼓汁一升著鹽輒安籠中蒸令極熟岫無豬肉法淨煇豬訖更以熱湯通洗之毛孔中尤即有垢出以草痛措如此一遍疏洗令淨四破於大釜貢山以柏掠取浮脂別著甕中稍稍添木數數掠脂脂盡灑出破為四方寸濤易水更換下酒一升以殺腥燥青曰昔得若無酒以酢漿代之添水掠脂一如上法脂盡洲復氣涯出板初於銅銷即加之山行肉一行壁監渾黃白伊甑董且椒如是次第布訖下本無之內作墟一三乃止次輦思伯岑皇外不飾鴻驛乃勝煩恂欲解冬瓜悖記者於銅器中布肉時下之其盆中憾人純白如刑畫可以供餘用者焉鳥豚法肥豚一頭十五斤水一升苴酒三升合煮令熟灑出擊之用稻米四升炊先靈畫一升橘皮一荊靈富片一升鼓汁涼饋作驂令周醬清一調陳蒸之飲一石米項下之也魚鵝法肥鵝治解蠻切之長二寸率十五月肉林米四升為驂先裝如無鹿法訖以鼓汁橘皮 |
| 83 | 葱白醬清生董蒸之如炊一石米項下之一胡炮婦裁肉法肥白羊肉生始周年者殺則生化縷切如細菜脂亦切著渾鼓鹽壁葱白亶取草撥胡椒令調適淨洗半壯翻之以切肉脂內於壯中以向滿為限縫合作浪中流火燒使赤澗灰火內壯著坑中還以及大覆之於上更爐炊一石米頃便堪香美異常非著炙之例蒸半法纓切半肉一斤鼓汁和之恐白一升若上合蒸熟出可食之囊蒸豬頭法取生豬頭去其骨其一沸刀細切盎中治之以清酒鹽肉蒸眥口調和羌以乾董敝慚著上食之 |
| 84 | 作懸熟法豬肉十斤去皮切轡葱白一升生豐五合橘皮二葉林三升鼓汁五合調味蒸若七斗米頃下 |
| 85 | 食次日能蒸犬利大爛小者去頭腳開腹渾覆蒸熟璧之片大如手又云方二寸許鼓汁煮林米麟白寸斷橘皮胡井小蒜並細切鹽和穆更峽樵肉一重間未盡令爛熟方六寸厚一寸奠合擁又云秋米鹽鼓葱靡亹切鍛御屑內熊腹中烝熟壁章墓在下肉在上又云四破蒸冷小熟宜肉穆用饋葱鹽重即托尸更蒸蒸果壁雛在下乾畫椒橘皮林在下裹蒸生魚方七十唯又云五寸唯鼓汁貴林米如蒸熊生畫橘皮胡井陰鑿酬熟核膏油歷短制字裏之慘在上復以繆屈牖纂之又云鹽和勝上下與細切生畫橘皮葱白胡腳川舟瓦上土筵奢蒸之既奠開箸構邊奠上毛則具一魚苴白魚顯競魚最上淨治不去鱗一尺已鞍尸渾監鼓胡井小蒜細切著洲中盥蜚金些洲又磁方寸准亦云五六寸下鹽鼓汁中即出菜上蒸之奠亦菜上蒸又云竹籠藍欲菜上又云竹海並奠 |
| 86 | 蒸孺法水和稻穰糟楷令淨研去節與蜜灌孔裏使滿灑蘇麵封下頭蒸熟除類憶去蜜削去皮以刀截奠乏又云夏生冬洲襲簟赤得恤脾暗前蒲法第七十八一肺魚鮮法先下水鹽渾政軍應次下豬半牛三打種內暗兩沸下川打破雞子四枚濡中如淪雞了法雞于浮便熟食之 |
| 87 | 食經肝鱗法破生雞子鼓汁川俱煮肺即奠又云渾用鼓尊能以難子載帖法雖沸楊坤與鼓汁渾慈白破雞子寫中奠尉升用雞子眾物是 |
| 88 | 五侯雁法用食板零拂雜鮮肉食水煮如作羹法以純蒸魚法一名無魚用饋忒治腹裹去肥不去鱗以鹹鼓態白董橘皮蘇細切合煮沸乃渾葱白將熟下酢又云切生臺令長奠聘葱在上大奠州小莫若大洲成治准此 |
| 89 | 脂維一名艱難一名雞織以渾鹽鼓必白中截乾蘇微火炙生蘇不炙盥箴治渾雞俱下水由熟煮出雞及葱灑出汁中蘇鼓澄令清璧肉廣寸餘奠之以廣汁沃之內若冷將奠蒸令煖滿奠又云葱蘇鹽鼓汁與雞俱豪既惠壁童簟弁口慈蘇在上莫按下可增慈白令細也脂笄肉一名曰河間鹽鼓煮今同州薄切長二寸半廣一寸唯甚薄下新水中與渾葱白小悲鹽鼓清又麟葉切長二寸與葱蓋不與小蒜騷刃可 |
| 90 | 脂豬法嘉滿白肉之法暗乙法用鯉魚渾用歎體魚不用鱗治刀細切葱與鼓葱俱下葱長四寸將墀綿切畫胡持小蒜觀之汁色欲黑加醴者不用椒若犬魚方剋唯得用軟體之剛大魚不好也蜜純煎仙法用鯉川治腹中不鱗苦酒蜜中半和鹽演魚一炊久爐出膏油然之令亦渾奠焉勒鶴消細研蒸如餅雁恥之今小熟豐橘椒胡井小蒜並細切蒸黍米緣鹽鼓汁下肉中復熟兮似熟色黑平滿奠鬼雉肉次好凡肉赤鯉皆吁用勒鳴之小者大如鳩鵠色白也鳴煎法用新成予鶴極肥者其大如雉去頭爛怡鄭腥翠虹五藏又淨洗細則如籠肉細切葱白鼓汁妙令極熟下豐椒末食之 |
| 91 | 殖綠第七十九 |
| 92 | 食經曰白殖鵝鴻雞白莫者虛實所為在長山寸廣美寸下杯中以成清紫菜目四片加土鹽醴和肉汁沃之又云亦細切須加上又云唯訖肉汁中更煮亦釀少盥采膠凡下酣下紫菜滿 |
| 93 | 軸倚酒法用豬肉全肉鹿肥者漸兼禍切嚴芝典鹽頭汁細切菜殖菜細如小蟲絲長至五寸下壓表多與殖汁令酢 |
| 94 | 蟬肺殖法龍之大夫令熟細肇下酢又云蒸之細切香末置上又云下沸湯中即出壁如上香菜蓼法 |
| 95 | 綠囚法用豬雞鴛肉方寸准秦之興雖鼓汁煮之葱蓋橘胡井小蒜細切與之下酣切肉名曰綠肉豬雞名曰酸 |
| 96 | 白渝他辟法用乳下肥腕作魚眼湯下冷一水和之掌腕令限罷若有廢毛躡干援去柔毛則別之茅嵩葉指洗刀訓削令極淨淨措釜勿令渝釜渝則脆加絹袋盛純酢漿水煮之聲小一石勿使浮出有浮沐數掠去兩沸急出之及一加以冷水沃欺又理茅蒿葉搢令極白淨以少許麵和水篇顯讓顯纏躍盛腕玉石於麵漿中一煮之掠去浮捧士鄰上錯衛熟出著盆中以冷一水和煮脫麵漿使煖嚴於盆中漫述為後壁丘一友如玉色滑而且美可暇腕法用乳下腕悍治訖并骨斬蠻之令片剋帶皮細切蔥白鼓汁眇之香微下水驪震為佳下梗米為慘細璧葱白并鼓汁下之無下椒酷大美 |
| 97 | 讒 |
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