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| 檢索範圍: 齊民要術 |
| 條件: 包含字詞「飵」 |
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《卷第八》
40  | 凡作鮓春秋為時冬夏不佳成鹹復無味兼生蛆冝寒時難熟熱則非鹹不飵也作裛取新鯉魚長赤半已上皮骨堅硬不任為膾者皆堪為鮓魚唯大為佳瘦魚彌勝肥者雖美而不耐久肉也去鱗訖則臠臠形長二寸廣一寸厚五分皆使臠別有皮近骨上生腥不堪食常三分收一耳臠小則臠大長外以過熟傷醋不成任食中始可噉皮肉薄處小復厚取皮臠别斬過皆使有皮不冝令有無皮臠也均熟寸數者大率言耳亦不可要然脊骨冝方斬其肉厚處薄收手擲著盆水中浸洗去血臠訖漉去更於清水中淨洗漉著盤中以白鹽散之盛著籠中平板石上迮去水臠爛經宿迮者亦無嫌也世名逐水鹽水不盡令酢水盡炙一半嘗鹹淡空下糝下復以鹽按之淡則更以鹽和糝鹹則炊秔米飯為糝弱弱則爛鮓飯欲剛不冝并茱茰橘皮好酒於盆中合和之糝著攪令亦得用酒辟諸邪悪令鮓美而速熟率一斗鮓用酒半斤惡酒不魚乃佳茱萸全用橘皮細切並取香氣不求多也無橘皮草橘子用布魚於甕子中一行魚一行糝以滿為限腹腴居上須先食故也肥則不能久熟魚上多與糝以竹蒻交横帖上用春冬無葉時可破葦代之八重乃止無蒻菰蘆葉並可削竹挿瓮子口內交橫絡之用荆也無竹者著屋中美寒者穰厚茹勿令凍也著日中火邊者患臭而不赤漿出傾却白漿出味酸便熟食時手擘刀切則腥 |
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