《水》[查看正文] [修改] [查看历史]

1	原文
2	水：水以清轻甘洁为美①。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠惠山为上②，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。过老则以少新水投之，就火顷刻而后用。
3	注释
4	①水以清轻甘洁为美：古人烹茶，极重水的质量。清轻甘洁，就是对水的要求。清，是对浊而言，要求水澄汪不混浊：轻，是对重而言，好水质地轻，即今日说的「软水」；洁，乾净卫生，无污染。这三者是讲水质。甘则指水味，要求入口有甜美，不咸不苦。
5	②中泠惠山为上：中泠，在长江镇江一带，唐人〈煎茶水记》说：「扬子江南零水，第一。」南零，即南泠，与北泠、中泠合称「三泠」，唐以后人多称道中泠。惠山，在江苏无锡。《煎茶水记》说：「无锡惠山寺石水，第二」。